第一百零五章 铜器为皿,染面如翡(2)
面汤为骨,面码为魂,麦希明发起了灵魂拷问,顿时林小麦也跟着附和起来,征询的目光落在了吴叔身上,清澈分明的大眼睛内写满期待。吴叔很有些伤脑筋地挠挠头皮,说:“那就现买吧……想要吃虾还是鱼的面码?”
踌躇间,吴嫂插嘴道:“不用那么麻烦,我去那边的酸菜鱼买一条就行了,他们家有桂鱼有草鱼也有鲈鱼,要哪种?现在都快下午了,市场的人午休到三四点钟呢……”
吴叔说:“也行,他们家的鱼也新鲜,记得要买活的,我们回来自己处理。”
吴嫂答应着出了门,看了一眼已经空无一人的店面,吴叔对华仔说:“把铁闸拉下来吧,就说有事休息两个小时。你也来看看……你还没见过老窦的拿手好戏呢吧?”
老早就频频往这边看,一听老爸的话,华仔立马来了劲儿:“没有,爸爸,什么叫松针面啊?好吃吗?”
吴叔笑道:“松针面……就是长得像松针似的面呗。行了,好好看着。”
戳面观色,吴叔很是满意地露出笑容,把面团放入花盏内,上蒸笼。调好了定时器,吴叔跟林小麦和麦希明解释道:“松针面要用熟面团来制作,原本呢,我还有一套铜花模,熟面团一压就行……刚才翻找的时候那套东西坏掉了。没奈何,只有手切了。”
林小麦顿时讶然低叫:“手切松针面?!”
吴叔很是自豪地仰脸笑起来:“嘿嘿,到时候你看着就知道了……也算是吴叔练出来童子功啦。”
从刀山上抽出一把一尺长巴掌宽的菜刀来,在磨刀石上三两个来回已打磨得锋利无比。摁掉才来得及发出第一声蜂鸣的定时器,关火掀开盖子,眼看到面团泛出墨玉般的光泽,吴叔很是满意地点点头,“很好,这颜色就对了……如果这个时候颜色变得太浅的话,可以再加一点菜糊进去调色,但颜色就没这样浑然一体了……叫做斑松针,只宜做凉面。”
举着手机调整焦距拍摄收音,麦希明问:“吴叔,您就凭眼睛辨别颜色来定面条质量么?”
吴叔很是理所当然地说:“是啊……生面油绿熟面墨,不同品种的蔬菜决定不同的分量,不同分量的调汁决定面条的味道,调得好了,松针面清爽不俗,但一个错手,那面条就苦涩难吃……我那时候读书不多,比华仔还要小两岁的时候,就进厨房帮忙做墩子,十三岁帮忙配菜,跟在我师父也就是我爸爸身边,练了三年才算练出了一双眼睛,可以上手帮忙调面糊了。学厨做徒弟,那可真累啊……”
林小麦说:“叔叔,擀面案我已经收拾干净了。”
来到案板前面,翻转铜花盏重重地把熟面团甩到案板上,吴叔再一个鲤鱼翻肚,用铜花盏底部一路压过去,眨眼功夫就把面团压成平平的一大块。放下铜花盏,再用擀面杖补上,不过三两个来回,压成好了面,随着吴叔手起刀落,头发丝般粗细的面条在他手边行云流水般呈现……
拈起一根松针面,对着麦希明手里的镜头,林小麦说:“看,这就是松针面。炒时爽口煮时滑溜……还能够做成甜品。”
麦希明一怔:“还能做甜品?”
林小麦道:“是啊,老板……你是不是觉得很奇怪?事实上,那就是松针面一种冷僻吃法……做好了的松针面,拌上炒熟了的山药粉或者黄豆粉,用保鲜盒封好了搁冰箱里……过去没有冰箱,就放保温壶里,也行。松针面是熟面做的,容易黏连,不过一物治一物,山药粉黄豆粉滑溜溜的,能够防止它们坨了。煮好了绿豆沙红豆冰,最好的,是用鸳鸯冰……鸳鸯就是咖啡加奶茶,椰子奶打底,上面放上一筷松针面。咖啡焦香面软滑,属于旧时有钱人家小孩女人们在洋行里逛街累了之后,喝下午茶时的讲究细点。”
手底下行云流水般切面,耳朵支棱着没放过林小麦说的每一个字,吴叔未语先笑:“林大妹你倒是知道得不少,这种糖水如今都很少人做啦,几乎没有了……原是我们家祖爷爷首创的。祖爷爷后来和一个南洋亲戚认祖归宗了,那个南洋亲戚隔三差五寄一些白咖啡回来……说是特产。于是就捣鼓出这么一道甜品来了,不过我祖爷爷没有放店面上卖,吃不起啊……而是整个配方卖给了龙源路口多多乐冰室。”
林小麦恍然道:“难怪……我是小时候在多多乐吃的这道名叫‘明月松光’的甜品。后来才吃了松针面,觉得两者很像……就特意去查的资料,才知道是同一样东西。却不知道这背后的缘故。不过多多乐的老板退休移民之后,新的店老板只占了个招牌,却卖起了奶茶和水果捞,原来的老东西全没了……老板,不知道这里面会不会涉及知识版权方面的纠纷?不然的话,吴叔干脆拿回来自己卖好了。”
略思索了一会儿,麦希明道:“这个问题我暂时没法回答你。不过可以去咨询公司法律顾问。先把这个问题记下来就是了。”
吴叔笑了起来:“一百多年前的交易,就算字据还在,也够资格进博物馆啦……”
和麦希明交换了个眼神,林小麦说:“话不能这样讲……吴叔。从前是环境不好,迫于无奈把很多好东西给让了别人。但是如果有一个地方能够固定的招揽到识家来,做得起价,赚得到钱,又能够保持祖爷爷留给我们祖传好东西……那岂不是刀切豆腐两边滑,一家便宜两家占?”
说话听音,吴叔一下子愣住了。不及发话,门口传来吴嫂高声喊叫:“开门,我买到鱼回来啦——新鲜活蹦乱跳水库桂鱼!”
高声答应着,华仔快步赶过去开门放了吴嫂进来,只见吴嫂提着一个黑色塑料袋进了店,那塑料袋里的活物仍在挣扎不休,发出扑簌簌的声响来。
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踌躇间,吴嫂插嘴道:“不用那么麻烦,我去那边的酸菜鱼买一条就行了,他们家有桂鱼有草鱼也有鲈鱼,要哪种?现在都快下午了,市场的人午休到三四点钟呢……”
吴叔说:“也行,他们家的鱼也新鲜,记得要买活的,我们回来自己处理。”
吴嫂答应着出了门,看了一眼已经空无一人的店面,吴叔对华仔说:“把铁闸拉下来吧,就说有事休息两个小时。你也来看看……你还没见过老窦的拿手好戏呢吧?”
老早就频频往这边看,一听老爸的话,华仔立马来了劲儿:“没有,爸爸,什么叫松针面啊?好吃吗?”
吴叔笑道:“松针面……就是长得像松针似的面呗。行了,好好看着。”
戳面观色,吴叔很是满意地露出笑容,把面团放入花盏内,上蒸笼。调好了定时器,吴叔跟林小麦和麦希明解释道:“松针面要用熟面团来制作,原本呢,我还有一套铜花模,熟面团一压就行……刚才翻找的时候那套东西坏掉了。没奈何,只有手切了。”
林小麦顿时讶然低叫:“手切松针面?!”
吴叔很是自豪地仰脸笑起来:“嘿嘿,到时候你看着就知道了……也算是吴叔练出来童子功啦。”
从刀山上抽出一把一尺长巴掌宽的菜刀来,在磨刀石上三两个来回已打磨得锋利无比。摁掉才来得及发出第一声蜂鸣的定时器,关火掀开盖子,眼看到面团泛出墨玉般的光泽,吴叔很是满意地点点头,“很好,这颜色就对了……如果这个时候颜色变得太浅的话,可以再加一点菜糊进去调色,但颜色就没这样浑然一体了……叫做斑松针,只宜做凉面。”
举着手机调整焦距拍摄收音,麦希明问:“吴叔,您就凭眼睛辨别颜色来定面条质量么?”
吴叔很是理所当然地说:“是啊……生面油绿熟面墨,不同品种的蔬菜决定不同的分量,不同分量的调汁决定面条的味道,调得好了,松针面清爽不俗,但一个错手,那面条就苦涩难吃……我那时候读书不多,比华仔还要小两岁的时候,就进厨房帮忙做墩子,十三岁帮忙配菜,跟在我师父也就是我爸爸身边,练了三年才算练出了一双眼睛,可以上手帮忙调面糊了。学厨做徒弟,那可真累啊……”
林小麦说:“叔叔,擀面案我已经收拾干净了。”
来到案板前面,翻转铜花盏重重地把熟面团甩到案板上,吴叔再一个鲤鱼翻肚,用铜花盏底部一路压过去,眨眼功夫就把面团压成平平的一大块。放下铜花盏,再用擀面杖补上,不过三两个来回,压成好了面,随着吴叔手起刀落,头发丝般粗细的面条在他手边行云流水般呈现……
拈起一根松针面,对着麦希明手里的镜头,林小麦说:“看,这就是松针面。炒时爽口煮时滑溜……还能够做成甜品。”
麦希明一怔:“还能做甜品?”
林小麦道:“是啊,老板……你是不是觉得很奇怪?事实上,那就是松针面一种冷僻吃法……做好了的松针面,拌上炒熟了的山药粉或者黄豆粉,用保鲜盒封好了搁冰箱里……过去没有冰箱,就放保温壶里,也行。松针面是熟面做的,容易黏连,不过一物治一物,山药粉黄豆粉滑溜溜的,能够防止它们坨了。煮好了绿豆沙红豆冰,最好的,是用鸳鸯冰……鸳鸯就是咖啡加奶茶,椰子奶打底,上面放上一筷松针面。咖啡焦香面软滑,属于旧时有钱人家小孩女人们在洋行里逛街累了之后,喝下午茶时的讲究细点。”
手底下行云流水般切面,耳朵支棱着没放过林小麦说的每一个字,吴叔未语先笑:“林大妹你倒是知道得不少,这种糖水如今都很少人做啦,几乎没有了……原是我们家祖爷爷首创的。祖爷爷后来和一个南洋亲戚认祖归宗了,那个南洋亲戚隔三差五寄一些白咖啡回来……说是特产。于是就捣鼓出这么一道甜品来了,不过我祖爷爷没有放店面上卖,吃不起啊……而是整个配方卖给了龙源路口多多乐冰室。”
林小麦恍然道:“难怪……我是小时候在多多乐吃的这道名叫‘明月松光’的甜品。后来才吃了松针面,觉得两者很像……就特意去查的资料,才知道是同一样东西。却不知道这背后的缘故。不过多多乐的老板退休移民之后,新的店老板只占了个招牌,却卖起了奶茶和水果捞,原来的老东西全没了……老板,不知道这里面会不会涉及知识版权方面的纠纷?不然的话,吴叔干脆拿回来自己卖好了。”
略思索了一会儿,麦希明道:“这个问题我暂时没法回答你。不过可以去咨询公司法律顾问。先把这个问题记下来就是了。”
吴叔笑了起来:“一百多年前的交易,就算字据还在,也够资格进博物馆啦……”
和麦希明交换了个眼神,林小麦说:“话不能这样讲……吴叔。从前是环境不好,迫于无奈把很多好东西给让了别人。但是如果有一个地方能够固定的招揽到识家来,做得起价,赚得到钱,又能够保持祖爷爷留给我们祖传好东西……那岂不是刀切豆腐两边滑,一家便宜两家占?”
说话听音,吴叔一下子愣住了。不及发话,门口传来吴嫂高声喊叫:“开门,我买到鱼回来啦——新鲜活蹦乱跳水库桂鱼!”
高声答应着,华仔快步赶过去开门放了吴嫂进来,只见吴嫂提着一个黑色塑料袋进了店,那塑料袋里的活物仍在挣扎不休,发出扑簌簌的声响来。
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