第一百一十九章 荔枝之大,状元帽缨(2)
取过被肥仔健压得平平板板,洗得干干净净的猪仔,二舅嗅了嗅那股似有若无的酒香味,露出赞许笑容:“这荔枝酒倒是抹得不错,不多不少,分量恰到好处……所以需先把猪肉去骨,再用甘蔗、甘笋代替骨架撑起猪身,以酒代水清蒸熟透。再做成麒麟。且看二舅这手分筋脱骨刀——”
刀花闪闪似银星,寻筋断络胜庖丁。林佳茵看着二舅干净利落地给猪仔去骨,根根筷子粗细的骨头被剥离出来,且关节分明,她看着看着,眼睛都发亮了,“肥健,我要收回我刚才的说话了……你的刀工比起二舅还差了九条街呢。你看看这拆骨不损肉的功夫,快去练练啦。”
二舅边拆骨边说:“阿健,把骨头敲碎取髓。待会儿还要用!”
响亮地答应着,肥仔健捧着拆下来的骨头到一边去抽刀取髓。程子华拿出手机过去拍,肥仔健对着镜头比了个V字,“把我拍瘦一点啊!”
程子华认真地说:“这个要求有点难……”
镜头晃过了肥仔健,聚焦在那些猪骨头上,肥仔健显摆本事一般,笑着说:“看我破骨取髓的本事!”
眼看他一刀下去,骨头应声一开两半,肥仔健取过一把三寸长短的不锈钢小直钩,那钩子不过米粒长短,却是锋利无比,轻轻勾住了骨髓一撕一扯,半凝固状、色泽暗红的猪骨髓整条被扯下来,小心翼翼地被归置到一个小碟子里。程子华问道:“这猪骨髓有什么用?”
肥仔健还没出声,二舅的声音远远传来:“用来做伴碟用的‘铁血丹心’啊!”
肥仔健讶然道:“二舅,铁血丹心很难做的啊!之前伴碟都没有这支歌仔唱……”
带着三分唏嘘地,二舅感慨道:“之前试做的时候,以为不过是一家不知从哪儿听到过饯别宴的土豪家族,抱着猎奇心理来闹这蒸麒麟猪。没想到……他们是个踏踏实实的,光荣之家啊!”
“爷爷是援朝回来的老兵……伯父翻过喜马拉雅山……叔叔守过老山……一个家族两桌子人,愣是三军俱全兵种齐备!那负责筹办此事的主家公笑着跟我说,他们家里的男人们身上残留的弹片要都挖出来,卖废铁都能卖不少钱。满门忠义,我这个当年报名当兵被体检刷下来的死肥佬,怎么能不多下两钱力气,尽个心意?”
林佳茵见程子华脸上微微现出迷茫,低声说:“参军光荣……我们的军人叫人民子弟兵,是最可爱的人。你们出去得早的……怕是很少接触这方面的事情?”
摇了摇头,程子华道:“靓女,现在互联网时代了,我们清楚得很。原来是这么一个可敬的家族办饯行宴,我觉得我们真的是行运超人眷顾……阿健师傅,铁血丹心是一样什么菜?”
手边碟子上已堆起了一小堆骨髓,肥仔健兀自动作如行云流水般忙碌着,解释道:“不是菜,是伴碟。把铁棍山药挖空,塞入去尽血腥味、调味得法的骨髓,上蒸笼蒸,最后淋上红汁,就是铁血丹心。取的是麒麟降祥瑞,碧血伴长天的寓意……也是对携笔从戎的年轻人的一句告诫。赫赫雄狮,民具尔瞻,那才是我们的军爷啊!”
三言数语,林佳茵已然热血沸腾,看到程子华举着手机开着录影功能站在原地发愣,瞳孔放大鼻孔收缩的,就轻轻扯了扯程子华衣角:“老板……你怎么发呆啦?”
程子华低声道:“没什么……嗯,我们继续。光是一个伴碟就如此考究,那麒麟猪本猪不知道工艺是怎么样的。真可惜没办法尝到味道,只能长个眼界了……嗯,长了眼界也好,不枉走这么一趟!”
林佳茵深有共情,默默点头道:“老板说得对,可是你说得对为什么我听着还难受呢。我也没吃过麒麟猪呐……更别说是伴上铁血丹心的麒麟猪了。”
二舅的声音在身畔传来:“阿强,仙人掌呢?准备好了没有?”
眼瞅着程子华的耳朵朝着二舅的方向,肉眼可见地伸长了,林佳茵憋不住笑出了声。程子华扭过脸盯着那边:“什么仙人掌?这地方……竟然引入了墨西哥风味么?竟然吃仙人掌??”
很是诧异不解地看了他一眼,那打荷师父阿强捧了一碗青青绿绿的仙人掌来,说:“什么墨西哥啊……我们这边离热带也不远,采购新鲜仙人掌很容易的。仙人掌好啊,清热解毒,可以入药……果实可以当做水果吃,清清甜甜;花朵晒干可以煲汤,滑滑嫩嫩。就连仙人掌本身,也能用来炒肉炒腊味,不知道多好吃!”
拿起一片仙人掌,二舅把它平铺在自己巴掌上,展示给几个后生看:“这一盆食用级品种的甜掌品种叫沙中蜜,肉刺少,肉质有咬口,而且味道是清甜的,最喜吸油脂。可以把肥肉里的油全部吸走,就可以化解清蒸乳猪皮下的肥腻感。”
仙人掌已经被剥皮去刺,看着有些淋漓的汁水,林佳茵说:“这仙人掌水分很多啊,得先去掉汁水才能进锅吧?”
很是赞许地点点头,二舅比了个大拇指:“阿健,你同学真叻女,是个懂行的识家啊。我现在就用平底石锅来干烙仙人掌。刚才强哥说的仙人掌炒肉,也是一道好菜,而且反而炒里脊肉、肉青最好吃。”
程子华还是没从牛角尖里出来,试探着问:“这……真的不是学墨西哥人?”
看了程子华一眼,二舅打火热锅,等着平地石锅上的水分烤干的功夫,说:“我们这儿老外虽然多,不过……拉丁人就真的很少有!南洋人也好,阿叉也好,都不吃仙人掌。只有我们海边渔民,才有这种风俗……说起来也是穷人苦习惯。靠海挣饭吃,一要看天时,二要看海潮,天公不作美的时候出不了海,全家顿时没米下锅。海边人,西瓜皮、地瓜叶、仙人掌……几乎都想法子做了盘中餐。吃着吃着,还吃出讲究来了,生活好了也没忘记老本……咦,锅热了。开工!”
话音一收,二舅用跟他身形极为不相称的敏捷动作,迅速把仙人掌卸刀切薄片,右手菜刀停,左手平平地一甩,已切成透光薄片的仙人掌从砧板上直接飞出了个弧圈,整整齐齐落在平底锅上,顿时“刺啦”“刺啦”地冒出不少水汽,那原本看着饱满多汁的仙人掌眼瞅着瘪了下去……
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刀花闪闪似银星,寻筋断络胜庖丁。林佳茵看着二舅干净利落地给猪仔去骨,根根筷子粗细的骨头被剥离出来,且关节分明,她看着看着,眼睛都发亮了,“肥健,我要收回我刚才的说话了……你的刀工比起二舅还差了九条街呢。你看看这拆骨不损肉的功夫,快去练练啦。”
二舅边拆骨边说:“阿健,把骨头敲碎取髓。待会儿还要用!”
响亮地答应着,肥仔健捧着拆下来的骨头到一边去抽刀取髓。程子华拿出手机过去拍,肥仔健对着镜头比了个V字,“把我拍瘦一点啊!”
程子华认真地说:“这个要求有点难……”
镜头晃过了肥仔健,聚焦在那些猪骨头上,肥仔健显摆本事一般,笑着说:“看我破骨取髓的本事!”
眼看他一刀下去,骨头应声一开两半,肥仔健取过一把三寸长短的不锈钢小直钩,那钩子不过米粒长短,却是锋利无比,轻轻勾住了骨髓一撕一扯,半凝固状、色泽暗红的猪骨髓整条被扯下来,小心翼翼地被归置到一个小碟子里。程子华问道:“这猪骨髓有什么用?”
肥仔健还没出声,二舅的声音远远传来:“用来做伴碟用的‘铁血丹心’啊!”
肥仔健讶然道:“二舅,铁血丹心很难做的啊!之前伴碟都没有这支歌仔唱……”
带着三分唏嘘地,二舅感慨道:“之前试做的时候,以为不过是一家不知从哪儿听到过饯别宴的土豪家族,抱着猎奇心理来闹这蒸麒麟猪。没想到……他们是个踏踏实实的,光荣之家啊!”
“爷爷是援朝回来的老兵……伯父翻过喜马拉雅山……叔叔守过老山……一个家族两桌子人,愣是三军俱全兵种齐备!那负责筹办此事的主家公笑着跟我说,他们家里的男人们身上残留的弹片要都挖出来,卖废铁都能卖不少钱。满门忠义,我这个当年报名当兵被体检刷下来的死肥佬,怎么能不多下两钱力气,尽个心意?”
林佳茵见程子华脸上微微现出迷茫,低声说:“参军光荣……我们的军人叫人民子弟兵,是最可爱的人。你们出去得早的……怕是很少接触这方面的事情?”
摇了摇头,程子华道:“靓女,现在互联网时代了,我们清楚得很。原来是这么一个可敬的家族办饯行宴,我觉得我们真的是行运超人眷顾……阿健师傅,铁血丹心是一样什么菜?”
手边碟子上已堆起了一小堆骨髓,肥仔健兀自动作如行云流水般忙碌着,解释道:“不是菜,是伴碟。把铁棍山药挖空,塞入去尽血腥味、调味得法的骨髓,上蒸笼蒸,最后淋上红汁,就是铁血丹心。取的是麒麟降祥瑞,碧血伴长天的寓意……也是对携笔从戎的年轻人的一句告诫。赫赫雄狮,民具尔瞻,那才是我们的军爷啊!”
三言数语,林佳茵已然热血沸腾,看到程子华举着手机开着录影功能站在原地发愣,瞳孔放大鼻孔收缩的,就轻轻扯了扯程子华衣角:“老板……你怎么发呆啦?”
程子华低声道:“没什么……嗯,我们继续。光是一个伴碟就如此考究,那麒麟猪本猪不知道工艺是怎么样的。真可惜没办法尝到味道,只能长个眼界了……嗯,长了眼界也好,不枉走这么一趟!”
林佳茵深有共情,默默点头道:“老板说得对,可是你说得对为什么我听着还难受呢。我也没吃过麒麟猪呐……更别说是伴上铁血丹心的麒麟猪了。”
二舅的声音在身畔传来:“阿强,仙人掌呢?准备好了没有?”
眼瞅着程子华的耳朵朝着二舅的方向,肉眼可见地伸长了,林佳茵憋不住笑出了声。程子华扭过脸盯着那边:“什么仙人掌?这地方……竟然引入了墨西哥风味么?竟然吃仙人掌??”
很是诧异不解地看了他一眼,那打荷师父阿强捧了一碗青青绿绿的仙人掌来,说:“什么墨西哥啊……我们这边离热带也不远,采购新鲜仙人掌很容易的。仙人掌好啊,清热解毒,可以入药……果实可以当做水果吃,清清甜甜;花朵晒干可以煲汤,滑滑嫩嫩。就连仙人掌本身,也能用来炒肉炒腊味,不知道多好吃!”
拿起一片仙人掌,二舅把它平铺在自己巴掌上,展示给几个后生看:“这一盆食用级品种的甜掌品种叫沙中蜜,肉刺少,肉质有咬口,而且味道是清甜的,最喜吸油脂。可以把肥肉里的油全部吸走,就可以化解清蒸乳猪皮下的肥腻感。”
仙人掌已经被剥皮去刺,看着有些淋漓的汁水,林佳茵说:“这仙人掌水分很多啊,得先去掉汁水才能进锅吧?”
很是赞许地点点头,二舅比了个大拇指:“阿健,你同学真叻女,是个懂行的识家啊。我现在就用平底石锅来干烙仙人掌。刚才强哥说的仙人掌炒肉,也是一道好菜,而且反而炒里脊肉、肉青最好吃。”
程子华还是没从牛角尖里出来,试探着问:“这……真的不是学墨西哥人?”
看了程子华一眼,二舅打火热锅,等着平地石锅上的水分烤干的功夫,说:“我们这儿老外虽然多,不过……拉丁人就真的很少有!南洋人也好,阿叉也好,都不吃仙人掌。只有我们海边渔民,才有这种风俗……说起来也是穷人苦习惯。靠海挣饭吃,一要看天时,二要看海潮,天公不作美的时候出不了海,全家顿时没米下锅。海边人,西瓜皮、地瓜叶、仙人掌……几乎都想法子做了盘中餐。吃着吃着,还吃出讲究来了,生活好了也没忘记老本……咦,锅热了。开工!”
话音一收,二舅用跟他身形极为不相称的敏捷动作,迅速把仙人掌卸刀切薄片,右手菜刀停,左手平平地一甩,已切成透光薄片的仙人掌从砧板上直接飞出了个弧圈,整整齐齐落在平底锅上,顿时“刺啦”“刺啦”地冒出不少水汽,那原本看着饱满多汁的仙人掌眼瞅着瘪了下去……
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