第一百四十四章 九门鱼卷,蕙质兰心(1)
皱了皱眉头,林小麦好像扯到什么耻辱似的,很是轻蔑道:“才不是创意……就不是正经煮菜的。解放前有过一段时间,这道菜里除了肉之外,什么都往里面放,以致滋生各种千奇百怪的变种。最恶劣的一种是致幻效果的蘑菇代替芥兰心,吃过之后享受那飘飘然的感觉……”
“后来有一次,一群富家子聚在一个野庙里吃这个……吃出好几条人命,那负责做菜的黑伙工仓皇跑路,事情太不像话了,被勤行里能说得上话的老人出来主持了一番公道,画风才又逐渐正常,最起码明面上没有人敢拿那些致幻蘑菇胡来了……”
看着她因为激动涨成了淡粉色的脸蛋,麦希明张了张嘴巴又合上,收敛了笑意,很是共鸣地说:“食物本无罪,煮的人有了歪心思,慈悲菜竟然成了害人菜,也是世事难料……不过那些害人的致命蘑菇,是从什么地方而来?这一带都是冲积平原,应该不适合菌类生长吧。”
无意识地瞥了一眼装着林茂食材记的包包,林小麦说:“确实,就连爸爸的食材本子也没有记录菌子产地。我们这边……菌肴不多,一般厨师能够把三菇六耳摆弄明白,就很好了。想要弄到致幻的东西,得经过西江水道逆流而上,往西边寻去。”
麦希明关掉手机记事本,手指轻轻地叩打着泛着黑色金属光泽的最新款手机外壳,说:“龙巢岛是海边,又是咸淡水交界,这种地方最是盛产好的海鲜。如果可以的话,我希望能够提高效率,除了鲛皮之外,鲜货市场也找一找,鱼码头也走一走。”
打开包包,取出记事本来翻了翻,林小麦说:“那好办,本子上还记了好几家鱼档、水产电话。做生不如做熟,一起走访了呗……”
俩人正在核对着需要走访的名单,服务员来上菜了。推着小餐车,先放上酒精炉,点了火之后,把一个尺把直径的厚壁白瓷煲连盖子座到酒精炉上,清清楚楚地报菜名:“九门鱼卷上菜咯!”
掀开煲盖,白腾腾的水蒸气蒸腾而起,林小麦嗅了嗅味:“新鲜滚热辣,还有本地秀水芹。嘻,够正宗了。”
服务员说:“现在就可以吃了,如果两位喜欢比较入味的话,等它稍为煮一煮再吃也可以。两位请慢用。”
拿起手机开始拍照,麦希明也没忽略给他夹菜的林小麦,边拍照边说:“谢谢……九门鱼卷这个名字,是怎么来的?难道就因为这一个大沙煲里只放了九块鱼卷么?”
林小麦给自己也夹了一块鱼卷,用筷子一分为二,说:“不是啦……那是相传,珠龙共生八子,齐头并进,以九龙之姿汇入大海,所以这边大大小小的河流入海口一共有九个,风水上叫做‘九龙入海’。九龙地形护佑我们这片土地,润泽了肥沃的冲积平原,鱼米丰足,历史上少有洪涝灾害。所以才养出讲究吃喝的民风民俗来。九门鱼卷这道菜,就是选了九个出海口代表性的鱼类,剁成细蓉,打胶制皮,中间卷一小块老龟肉,细火慢烹而成的佳肴。”
依样画葫芦地,也用筷子夹开了自己面前的鱼卷,麦希明道:“一般来说,老龟是用来炖汤的。直接焖煮的老龟肉,会不会很柴?”
林小麦说:“老板你试试看不就得了?”
看着麦希明尝味品鉴,林小麦说:“从前的九门鱼卷,是水上人家过小年的时候祭河神的菜。龟丞相打头,带九龙归海。其中混水鲈、江边鲫、河口鲤、三黎苗、鳊鱼腮、食贝斑这几样现在仍然很容易找到……但,绿刀鱼、黑背鲟、蓝眼鯱这几种,要么已经成为保护动物,要么索性绝迹水中了,就难以找到。如今只需要凑够九种鱼来剁蓉做皮,调味地道,就是正宗的九门鱼卷了。按照老一辈的说法,九门鱼卷上面只能见两种青——芹菜或者蒜苗。”
麦希明夹起一根芹菜送入口中细品,问道:“如果说是想要借用新鲜蔬菜丰富口感的话,选择应该有很多吧?难道说又是出于好意头来考虑?”
林小麦笑了笑说:“老板,因为那会儿海边人没有别的菜了啊!蒜苗可以水培,随便拿个盘碗什么的,搁点水就能发芽抽条。芹菜也是差不多……所以到了冬天,差不多就吃这两样菜了。别的叶子菜,得上岸去买,还得多搁油才好吃,哪儿来这许多油?但是芹菜取个‘勤劳’,蒜苗取个‘会算’这两样意头,也是有的……后来到了现在,也约定俗成,不改了。”
麦希明也跟着她笑:“你还嘴硬,说不是出于好意头。这芹菜味道挺冲的,而且梗细味浓,是野生的么?”
虚指了一下门外,林小麦道:“我猜应该不是野生的,而是老板自己在温室里种的。芹菜要带着几分生性吃,不然熟透了反而不爽利的。”
麦希明说:“其实这道菜应该也不难做,滋味也不差,为什么外面反而少见?”
林小麦用公筷点了一点白瓷沙煲里那透着几分玉色的汤汁,说:“因为没有合适的汤汁吊味啊……九鱼合一,味道虽鲜,但不至于这样吃入口中,仍带着额外回甘,那一丝压舌底的鲜甜味道,就是鲛皮所造成的。”
脸上闪过一丝惊异之色,麦希明忍不住直接拿没用过的勺子舀了一点汤汁,尝了尝味道,点了点头道:“难怪,我还纳闷,这种鱼蓉做皮,味道也太鲜了些。吃起来的滋味,比一般肉皮要浓厚得多。原来是这些汤汁的功劳。”
林小麦道:“焖菜精华在汤汁,汁好一半功。九门鱼卷以鱼蓉皮卷老龟肉,固然营养丰富。主要味道来源是这浓汤。我刚才尝了味道,鲜味浑然天成,入喉之后不厚不涩,说明没有放味精,纯靠原料天然鲜味。一会儿老板来了,可以问清楚……”
看了一眼窗外经过的人影,林小麦笑道:“现在我们先安心吃饭。”
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“后来有一次,一群富家子聚在一个野庙里吃这个……吃出好几条人命,那负责做菜的黑伙工仓皇跑路,事情太不像话了,被勤行里能说得上话的老人出来主持了一番公道,画风才又逐渐正常,最起码明面上没有人敢拿那些致幻蘑菇胡来了……”
看着她因为激动涨成了淡粉色的脸蛋,麦希明张了张嘴巴又合上,收敛了笑意,很是共鸣地说:“食物本无罪,煮的人有了歪心思,慈悲菜竟然成了害人菜,也是世事难料……不过那些害人的致命蘑菇,是从什么地方而来?这一带都是冲积平原,应该不适合菌类生长吧。”
无意识地瞥了一眼装着林茂食材记的包包,林小麦说:“确实,就连爸爸的食材本子也没有记录菌子产地。我们这边……菌肴不多,一般厨师能够把三菇六耳摆弄明白,就很好了。想要弄到致幻的东西,得经过西江水道逆流而上,往西边寻去。”
麦希明关掉手机记事本,手指轻轻地叩打着泛着黑色金属光泽的最新款手机外壳,说:“龙巢岛是海边,又是咸淡水交界,这种地方最是盛产好的海鲜。如果可以的话,我希望能够提高效率,除了鲛皮之外,鲜货市场也找一找,鱼码头也走一走。”
打开包包,取出记事本来翻了翻,林小麦说:“那好办,本子上还记了好几家鱼档、水产电话。做生不如做熟,一起走访了呗……”
俩人正在核对着需要走访的名单,服务员来上菜了。推着小餐车,先放上酒精炉,点了火之后,把一个尺把直径的厚壁白瓷煲连盖子座到酒精炉上,清清楚楚地报菜名:“九门鱼卷上菜咯!”
掀开煲盖,白腾腾的水蒸气蒸腾而起,林小麦嗅了嗅味:“新鲜滚热辣,还有本地秀水芹。嘻,够正宗了。”
服务员说:“现在就可以吃了,如果两位喜欢比较入味的话,等它稍为煮一煮再吃也可以。两位请慢用。”
拿起手机开始拍照,麦希明也没忽略给他夹菜的林小麦,边拍照边说:“谢谢……九门鱼卷这个名字,是怎么来的?难道就因为这一个大沙煲里只放了九块鱼卷么?”
林小麦给自己也夹了一块鱼卷,用筷子一分为二,说:“不是啦……那是相传,珠龙共生八子,齐头并进,以九龙之姿汇入大海,所以这边大大小小的河流入海口一共有九个,风水上叫做‘九龙入海’。九龙地形护佑我们这片土地,润泽了肥沃的冲积平原,鱼米丰足,历史上少有洪涝灾害。所以才养出讲究吃喝的民风民俗来。九门鱼卷这道菜,就是选了九个出海口代表性的鱼类,剁成细蓉,打胶制皮,中间卷一小块老龟肉,细火慢烹而成的佳肴。”
依样画葫芦地,也用筷子夹开了自己面前的鱼卷,麦希明道:“一般来说,老龟是用来炖汤的。直接焖煮的老龟肉,会不会很柴?”
林小麦说:“老板你试试看不就得了?”
看着麦希明尝味品鉴,林小麦说:“从前的九门鱼卷,是水上人家过小年的时候祭河神的菜。龟丞相打头,带九龙归海。其中混水鲈、江边鲫、河口鲤、三黎苗、鳊鱼腮、食贝斑这几样现在仍然很容易找到……但,绿刀鱼、黑背鲟、蓝眼鯱这几种,要么已经成为保护动物,要么索性绝迹水中了,就难以找到。如今只需要凑够九种鱼来剁蓉做皮,调味地道,就是正宗的九门鱼卷了。按照老一辈的说法,九门鱼卷上面只能见两种青——芹菜或者蒜苗。”
麦希明夹起一根芹菜送入口中细品,问道:“如果说是想要借用新鲜蔬菜丰富口感的话,选择应该有很多吧?难道说又是出于好意头来考虑?”
林小麦笑了笑说:“老板,因为那会儿海边人没有别的菜了啊!蒜苗可以水培,随便拿个盘碗什么的,搁点水就能发芽抽条。芹菜也是差不多……所以到了冬天,差不多就吃这两样菜了。别的叶子菜,得上岸去买,还得多搁油才好吃,哪儿来这许多油?但是芹菜取个‘勤劳’,蒜苗取个‘会算’这两样意头,也是有的……后来到了现在,也约定俗成,不改了。”
麦希明也跟着她笑:“你还嘴硬,说不是出于好意头。这芹菜味道挺冲的,而且梗细味浓,是野生的么?”
虚指了一下门外,林小麦道:“我猜应该不是野生的,而是老板自己在温室里种的。芹菜要带着几分生性吃,不然熟透了反而不爽利的。”
麦希明说:“其实这道菜应该也不难做,滋味也不差,为什么外面反而少见?”
林小麦用公筷点了一点白瓷沙煲里那透着几分玉色的汤汁,说:“因为没有合适的汤汁吊味啊……九鱼合一,味道虽鲜,但不至于这样吃入口中,仍带着额外回甘,那一丝压舌底的鲜甜味道,就是鲛皮所造成的。”
脸上闪过一丝惊异之色,麦希明忍不住直接拿没用过的勺子舀了一点汤汁,尝了尝味道,点了点头道:“难怪,我还纳闷,这种鱼蓉做皮,味道也太鲜了些。吃起来的滋味,比一般肉皮要浓厚得多。原来是这些汤汁的功劳。”
林小麦道:“焖菜精华在汤汁,汁好一半功。九门鱼卷以鱼蓉皮卷老龟肉,固然营养丰富。主要味道来源是这浓汤。我刚才尝了味道,鲜味浑然天成,入喉之后不厚不涩,说明没有放味精,纯靠原料天然鲜味。一会儿老板来了,可以问清楚……”
看了一眼窗外经过的人影,林小麦笑道:“现在我们先安心吃饭。”
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