第一百六十九章 分甘同味,三石成灶(2)
看着担山文行云流水般的动作,林小麦笑得直弯腰,“谋叔,不至于那么夸张,降龙十八掌都出来了……难道还要搞条什么来着?黯然销魂饭?话又说回来,一流厨子从来都是亲自动手……嗯,就是字面意义的‘动手’。人的手指头触感灵敏,动作灵活,听说,登峰造极那批人,不用尝味,光凭手感和眼看,就知道味道咸淡是不是适中。至于分筋错骨什么的,更是小儿科……”
很是无语地看了她一眼,麦希明说:“小麦,你说得比谋叔还要玄乎啊?”
林小麦站直了身子,捋了捋乱掉的长发,抬了抬下巴指了指担山文:“老板,你看。高手都很讲究细节啊……一般来说,我看到过的开箱鱼背,都是微黄、焦黄……有些甚至还透着过火黑。那八成不是老抽放太多了就是烘烤的时候被火燎焦了。多多少少的,带着苦味。但文叔调制的腌料,不带半点酱油或者老抽,那鱼肉到现在还是雪白雪白的……这样的开箱鱼背,我还是第一次见,真漂亮啊。”
她这么一说,大家也跟着留意到了担山文手中已经二开四的鱼背肉,经过他一番揉捏轻拍,盐花彻底融入了肉质里面,担山文把鱼肉静置在砧板上,看了门外一眼,笑道:“这边需要一点点时间等鱼肉腌入味。唔……没有了风力,须得借助木气。靓仔,你会爬树么?麻烦你到门外去,摘几片水蒲桃的叶子给我,再扯几个果子下来。要大的!”
听见自己有任务,麦希明顿时来了精神,说:“好。”
水蒲桃树就种在店门口,遮天蔽日的,树干差不多有成年女人腰粗。麦希明来到树下,仰起脸打量一番,皱起了眉毛,扭脸对李顺说:“阿顺师傅,请问你这儿有安全绳么?”
正在搬炭取火引子做准备功夫的李顺愣住了:“安全绳?哈,老板,你爬树要安全绳的么?我们没这么讲究哦,都是直接往上爬的……”
麦希明耸耸肩说道:“那好,我也入乡随俗……”
话音才落,麦希明双手抱住树干,手脚并用往上窜了两三米高。林小麦揉了揉眼睛,惊讶道:“哇,老板可以啊。这身手是练过?猫都没你能爬树……”
在树杈上站稳了,麦希明看了一眼林小麦,翻了翻白眼,低声嘀咕:“什么猫都没我能爬,拿了我的工资,越来越没下属的样子……我让你看我表演……”
边嘀咕,边用气沉下盘,用自身重量压得谁那树杈不住摇晃。伴随着阵阵扑扑簌簌的声音,树梢上挂着的水蒲桃果子下雨似的落下来,林小麦左右闪躲着,惊叫声中,旁边人眼疾手快,四散开去捡果子。等麦希明摘下一枝肥肥厚厚的水蒲桃枝条,顺着树干溜下来的时,离门口最近的桌子上,已堆起了一堆水蒲桃果实。
把有外皮损伤的果实拿到一边去,林小麦只在完好又大个的果子里挑选,选出了四五个拳心大小的果子,拿起一个放在鼻子旁边闻了闻,闭上眼睛陶醉微笑:“唔——好香啊!我最喜欢水蒲桃的香味了,很清新。可是佳茵却不喜欢,嫌有点儿腻,还说带着毛毛虫的味道。也不知道她哪儿闻的毛毛虫味……这个果子很好吃,树越老,果越响,削了外皮,剥掉里面的核,味道很清甜的。这些年来越来越少见水蒲桃树了。”
听见她这么说,麦希明从那堆不要的果子里挑了个大的,握在拳心摇了摇,侧耳听那果核晃动的咔咔声,满脸探究:“味道好浓,你说清新也对,你说臭……也有一点。我试试味道。”
就这么用纸巾擦擦,掰开了尝了一口里面雪白的果肉,麦希明脸上顿时很是神色古怪:“这口感……就像吃棉絮?甜到是甜,真的很特别,嗯……我们还是拿去给文叔,看看他老人家要怎么用?”
看了他那古怪脸色一眼,林小麦小嘴嘴角的笑意越发浓郁:“老板,没想到连你也接受不了水蒲桃的口感啊?其实啊……我也大概能够猜到为什么水蒲桃越来越少见。长得不是特别快,开起花来满地飘,果子也不算特别好吃,经济价值不高。所以自然就被淘汰咯。如果以后能够嫁接出个头更大,味道更好的水蒲桃,说不定又重新吃香啦。”
边说边走到厨房前面,看到他们手里拿着的叶子和果子,担山文笑了笑,说:“不错……原来林大妹和我一样,喜欢吃水蒲桃啊。我家里院子专门种了两棵老树,每年吃不完的呢。水蒲桃木气重,用来包裹肉食入火,能够增加鲜嫩口感。”
不过两三分钟功夫,鱼肉从雪白变成了羊脂玉般米白色,林小麦眯起眼睛看着那鱼肉,夸道:“真漂亮。”
把水蒲桃洗净去皮切开,挤出汁来,担山文随意抓洗,最后挤干了水分,得到了棉絮般的果肉,问小麦道:“我考考你,你猜……我要用这水蒲桃肉来做什么?”
林小麦说:“去净了果汁,那不是要取味道……难道,是要利用那棉絮般的果肉垫在盒子里,起到隔热疏风,增加风味的作用?”
打了个响指,担山文叹道:“你是真的聪明啊……要不是隔着你老爸,我都想收你做徒弟了!”
说话间他已洗干净了叶子,用刀背一顿乱拍,捶得叶脉筋络尽断,变得柔软无比,担山文用水蒲桃叶子包好了鱼肉,来到了屋外。三脚灶下,李顺拿了个大葵扇在煽风点火,那模样还挺投入的。担山文看了看已经开始烧得边沿发白的炭火,点点头道:“行了。”
先放盒子架在火上,在放入鱼块,林小麦还以为担山文会立刻封箱,没想到他拿起两根铁支子,好整以暇地杂耍一般,架起盒子在火上来来回回蹭来蹭去。直到整个盒子烧得通体变漆黑,盒子里丝丝冒起的水汽越来越少了,担山文才对李顺说:“封箱。计时!”
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很是无语地看了她一眼,麦希明说:“小麦,你说得比谋叔还要玄乎啊?”
林小麦站直了身子,捋了捋乱掉的长发,抬了抬下巴指了指担山文:“老板,你看。高手都很讲究细节啊……一般来说,我看到过的开箱鱼背,都是微黄、焦黄……有些甚至还透着过火黑。那八成不是老抽放太多了就是烘烤的时候被火燎焦了。多多少少的,带着苦味。但文叔调制的腌料,不带半点酱油或者老抽,那鱼肉到现在还是雪白雪白的……这样的开箱鱼背,我还是第一次见,真漂亮啊。”
她这么一说,大家也跟着留意到了担山文手中已经二开四的鱼背肉,经过他一番揉捏轻拍,盐花彻底融入了肉质里面,担山文把鱼肉静置在砧板上,看了门外一眼,笑道:“这边需要一点点时间等鱼肉腌入味。唔……没有了风力,须得借助木气。靓仔,你会爬树么?麻烦你到门外去,摘几片水蒲桃的叶子给我,再扯几个果子下来。要大的!”
听见自己有任务,麦希明顿时来了精神,说:“好。”
水蒲桃树就种在店门口,遮天蔽日的,树干差不多有成年女人腰粗。麦希明来到树下,仰起脸打量一番,皱起了眉毛,扭脸对李顺说:“阿顺师傅,请问你这儿有安全绳么?”
正在搬炭取火引子做准备功夫的李顺愣住了:“安全绳?哈,老板,你爬树要安全绳的么?我们没这么讲究哦,都是直接往上爬的……”
麦希明耸耸肩说道:“那好,我也入乡随俗……”
话音才落,麦希明双手抱住树干,手脚并用往上窜了两三米高。林小麦揉了揉眼睛,惊讶道:“哇,老板可以啊。这身手是练过?猫都没你能爬树……”
在树杈上站稳了,麦希明看了一眼林小麦,翻了翻白眼,低声嘀咕:“什么猫都没我能爬,拿了我的工资,越来越没下属的样子……我让你看我表演……”
边嘀咕,边用气沉下盘,用自身重量压得谁那树杈不住摇晃。伴随着阵阵扑扑簌簌的声音,树梢上挂着的水蒲桃果子下雨似的落下来,林小麦左右闪躲着,惊叫声中,旁边人眼疾手快,四散开去捡果子。等麦希明摘下一枝肥肥厚厚的水蒲桃枝条,顺着树干溜下来的时,离门口最近的桌子上,已堆起了一堆水蒲桃果实。
把有外皮损伤的果实拿到一边去,林小麦只在完好又大个的果子里挑选,选出了四五个拳心大小的果子,拿起一个放在鼻子旁边闻了闻,闭上眼睛陶醉微笑:“唔——好香啊!我最喜欢水蒲桃的香味了,很清新。可是佳茵却不喜欢,嫌有点儿腻,还说带着毛毛虫的味道。也不知道她哪儿闻的毛毛虫味……这个果子很好吃,树越老,果越响,削了外皮,剥掉里面的核,味道很清甜的。这些年来越来越少见水蒲桃树了。”
听见她这么说,麦希明从那堆不要的果子里挑了个大的,握在拳心摇了摇,侧耳听那果核晃动的咔咔声,满脸探究:“味道好浓,你说清新也对,你说臭……也有一点。我试试味道。”
就这么用纸巾擦擦,掰开了尝了一口里面雪白的果肉,麦希明脸上顿时很是神色古怪:“这口感……就像吃棉絮?甜到是甜,真的很特别,嗯……我们还是拿去给文叔,看看他老人家要怎么用?”
看了他那古怪脸色一眼,林小麦小嘴嘴角的笑意越发浓郁:“老板,没想到连你也接受不了水蒲桃的口感啊?其实啊……我也大概能够猜到为什么水蒲桃越来越少见。长得不是特别快,开起花来满地飘,果子也不算特别好吃,经济价值不高。所以自然就被淘汰咯。如果以后能够嫁接出个头更大,味道更好的水蒲桃,说不定又重新吃香啦。”
边说边走到厨房前面,看到他们手里拿着的叶子和果子,担山文笑了笑,说:“不错……原来林大妹和我一样,喜欢吃水蒲桃啊。我家里院子专门种了两棵老树,每年吃不完的呢。水蒲桃木气重,用来包裹肉食入火,能够增加鲜嫩口感。”
不过两三分钟功夫,鱼肉从雪白变成了羊脂玉般米白色,林小麦眯起眼睛看着那鱼肉,夸道:“真漂亮。”
把水蒲桃洗净去皮切开,挤出汁来,担山文随意抓洗,最后挤干了水分,得到了棉絮般的果肉,问小麦道:“我考考你,你猜……我要用这水蒲桃肉来做什么?”
林小麦说:“去净了果汁,那不是要取味道……难道,是要利用那棉絮般的果肉垫在盒子里,起到隔热疏风,增加风味的作用?”
打了个响指,担山文叹道:“你是真的聪明啊……要不是隔着你老爸,我都想收你做徒弟了!”
说话间他已洗干净了叶子,用刀背一顿乱拍,捶得叶脉筋络尽断,变得柔软无比,担山文用水蒲桃叶子包好了鱼肉,来到了屋外。三脚灶下,李顺拿了个大葵扇在煽风点火,那模样还挺投入的。担山文看了看已经开始烧得边沿发白的炭火,点点头道:“行了。”
先放盒子架在火上,在放入鱼块,林小麦还以为担山文会立刻封箱,没想到他拿起两根铁支子,好整以暇地杂耍一般,架起盒子在火上来来回回蹭来蹭去。直到整个盒子烧得通体变漆黑,盒子里丝丝冒起的水汽越来越少了,担山文才对李顺说:“封箱。计时!”
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