第一百九十章 原料加工,暗流汹涌(1)
很是乖巧地给徐春娣面前满上了靓茶,林佳茵一叠连声的道:“别不好意思,我们喜欢听。我们姐妹俩,从前总是磨着老爸讲故事,老爸总推说很累啊,没什么好说的啊,一千几百个理由的,啥也不愿意跟我们说。”
徐春娣说:“是这样的咯……我也不喜欢跟我儿女讲太多工作上的事。”
看着程子华一直在拍照,秋姐说:“程总监,你是不是想要知道元宝鹅的做法?其实也没那么复杂,除了紧要诀窍的元宝部分之外,焖煮的部分,和我大佬刚说的也是大同小异,无非比例更加仔细,刀工更加精细……而且,用料比例,是要根据各个地方食客口味差异,进行微调的。不可死板套用。”
程子华眼睛一亮,恍然地笑道:“对了,秋姐说得有道理。我们还需要做市场调研……不过,我拍摄记录下来,是希望能够尽可能多地保存一些原始资料……我虽然没有直接从事勤行的职业经历,但我看了不少文献资料,粤菜传统做法流失情况,可以说是触目惊心。趁着现在有条件,我想要做点儿什么,尽可能地保存好这些数据。”
元宝鹅用了一种软绵绵的植物梗垫底,越吃越香。吃尽了肉之后,秋姐拿起张二勺留下来的茶壶,从茶壶里倒出清汤来,打开炉子煮得沸腾。再夹起软烂入味的梗来吃,一咬之下,软嫩多汁。林佳茵道:“这是芋艿梗,平时长在水里谁都不敢碰,沾上了一点点粘液皮肤就奇痒无比。但是用粗盐、淀粉抓过晾晒两三个小时脱了水之后,能够和任何肉类相搭配而不夺味,堪称甘草配菜。”
徐春娣说:“我的场子里也自己种了芋艿,不多,那么两三畦,自己采自己腌自己吃,放心一点。你说的是一种吃法,还可以彻底晒成干菜,储存得更久。芋梗干,从前是穷人的果腹之物,而且那会儿没那么多盐来处理,煮的时候也没有油盐,狠命挣扎着吞下去,从喉咙‘吊钟’一直麻痒到心肺肚肠……现在古老当新出,有些营养学家分析出芋梗里含有很多营养成分什么的,又说低脂肪,可以减肥……一下子卖得死贵。我最近也在考虑要不要扩大种植范围,再联系个加工厂,做一下这笔生意。”
一听,秋姐顿时来了劲,大声道:“可以啊!我可以放在我店里带一下,如果能够卖得动,再扩大规模。那些小白领们啊,天天坐办公室,动弹不动弹一会儿,轮到吃饭的时候,恨不能拿个计算器来算热量啊卡路里的。打个健康牌出去,一定很好卖。”
程子华看了看秋姐,笑道:“秋姐脑子转得真快,还知道可以打健康牌……厉害啊。你们打算怎么赢取消费者的信任?”
林佳茵提醒他说:“老板,秋姐的餐厅就是最好的活广告。办法多的是……何况自己家生产的东西,知根知底的。她不是说了么,先小批量试了做了,效果好了再逐步扩大。有一说一,干芋梗用来泡软了,加上五花肉,调好了味道塞在切段油条里炸得咯嘣脆,那味道可真的是……绝了!”
程子华说:“油条我喜欢吃!”
笑眯眯地看了他一眼,林佳茵说:“喜欢吃……这会儿也不是吃油条的点啊。”
眼见时候不早了,徐春娣买了单。从包厢里走出来,饭店里安静下来了,只见饭店里的人正围着离厨房最近的桌子,吃饭呢。四个直径超过一尺,深超过10厘米的大圆盆子里,分别装的是生炒排骨、冬菇炒肉片、菜心炒鸡杂、炒生菜,外加一个大号电饭煲胆的米饭。十来个人围在一起,吃得满嘴是油。
“现在才吃饭呢?”
老马看到徐春娣走出来,打了声招呼:“徐老板,吃饭啦!”
放下碗筷,擦了擦嘴巴,走到他们面前来,“怎么样,靓仔靓女,对我们的出品有没有什么意见和建议呀?”
程子华很有礼貌地说:“你们的出品很好,我也听到了很故事……特别是大家一起保留老字号的这一块,真的是印象深刻啊。我们很快也要在洋城做美食的项目了,两家是邻居,甚至从这罗山到洋城市区距离是跟到清城市中心一样的,以后我们开张,也欢迎大家过去品尝一下啊。”
老马一叠连声道:“哎呀,程总监你太客气啦……一定,一定。刚才都忘了,这是我的名片。以后再来罗山玩,徐老板要是没空招呼你,你只管来找我啊!”
把老马的名片收进笔记本里,程子华和老马交换名片的功夫,最后一个包厢门也打开了,一个人探出半边身子,大声道:“老马,买单!”
听见那人喊叫,秋姐身子一震,扭过身来,脸上惊喜:“老四,好巧啊?”
那人看到秋姐,也是满脸欢容,大声道:“姐!听说你回来了,怎么不到我那边坐坐?下午过来玩,我那边的龙眼树熟了!”
秋姐笑道:“好啊好啊,那我不客气啦——你这是有客人么?”
那人说:“是啊,陪朋友呢。先不说了,下午你过来打电话给我——老马,再拿五包芙蓉王来!然后买单!”
老马拖长了声音应道:“来了——”
拍了拍徐春娣肩膀,老马说:“那我不送你们啦!”
一边走,秋姐才一边对林佳茵和程子华说:“刚才那个,就是我的四弟了,叫徐冬,也是在这边搵食的。他生意做得大,又有食品厂又有凉茶厂,专门生产凉茶饮料,那些老方子,老爸也都传给他了。不然怎么说幺儿扯心肝,老爸留给他的钱最多,祖宗牌位也是在他家,祖坟也是归他管……”
带着些许急切地打断了秋姐的絮叨,徐春娣说:“四弟生意忙,难得他邀请你过去坐坐,你下午就过去一下咯。程总监,我四弟的几个厂做得比我大多了,我还在原材料上打转,他已经抓了两个生产环节,有机会过去指导一下?”
还没来得及答应,林佳茵就看到徐春娣身边的秋姐翻了个白眼,还伴随着一声鼻孔里喷出的:“切!”
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徐春娣说:“是这样的咯……我也不喜欢跟我儿女讲太多工作上的事。”
看着程子华一直在拍照,秋姐说:“程总监,你是不是想要知道元宝鹅的做法?其实也没那么复杂,除了紧要诀窍的元宝部分之外,焖煮的部分,和我大佬刚说的也是大同小异,无非比例更加仔细,刀工更加精细……而且,用料比例,是要根据各个地方食客口味差异,进行微调的。不可死板套用。”
程子华眼睛一亮,恍然地笑道:“对了,秋姐说得有道理。我们还需要做市场调研……不过,我拍摄记录下来,是希望能够尽可能多地保存一些原始资料……我虽然没有直接从事勤行的职业经历,但我看了不少文献资料,粤菜传统做法流失情况,可以说是触目惊心。趁着现在有条件,我想要做点儿什么,尽可能地保存好这些数据。”
元宝鹅用了一种软绵绵的植物梗垫底,越吃越香。吃尽了肉之后,秋姐拿起张二勺留下来的茶壶,从茶壶里倒出清汤来,打开炉子煮得沸腾。再夹起软烂入味的梗来吃,一咬之下,软嫩多汁。林佳茵道:“这是芋艿梗,平时长在水里谁都不敢碰,沾上了一点点粘液皮肤就奇痒无比。但是用粗盐、淀粉抓过晾晒两三个小时脱了水之后,能够和任何肉类相搭配而不夺味,堪称甘草配菜。”
徐春娣说:“我的场子里也自己种了芋艿,不多,那么两三畦,自己采自己腌自己吃,放心一点。你说的是一种吃法,还可以彻底晒成干菜,储存得更久。芋梗干,从前是穷人的果腹之物,而且那会儿没那么多盐来处理,煮的时候也没有油盐,狠命挣扎着吞下去,从喉咙‘吊钟’一直麻痒到心肺肚肠……现在古老当新出,有些营养学家分析出芋梗里含有很多营养成分什么的,又说低脂肪,可以减肥……一下子卖得死贵。我最近也在考虑要不要扩大种植范围,再联系个加工厂,做一下这笔生意。”
一听,秋姐顿时来了劲,大声道:“可以啊!我可以放在我店里带一下,如果能够卖得动,再扩大规模。那些小白领们啊,天天坐办公室,动弹不动弹一会儿,轮到吃饭的时候,恨不能拿个计算器来算热量啊卡路里的。打个健康牌出去,一定很好卖。”
程子华看了看秋姐,笑道:“秋姐脑子转得真快,还知道可以打健康牌……厉害啊。你们打算怎么赢取消费者的信任?”
林佳茵提醒他说:“老板,秋姐的餐厅就是最好的活广告。办法多的是……何况自己家生产的东西,知根知底的。她不是说了么,先小批量试了做了,效果好了再逐步扩大。有一说一,干芋梗用来泡软了,加上五花肉,调好了味道塞在切段油条里炸得咯嘣脆,那味道可真的是……绝了!”
程子华说:“油条我喜欢吃!”
笑眯眯地看了他一眼,林佳茵说:“喜欢吃……这会儿也不是吃油条的点啊。”
眼见时候不早了,徐春娣买了单。从包厢里走出来,饭店里安静下来了,只见饭店里的人正围着离厨房最近的桌子,吃饭呢。四个直径超过一尺,深超过10厘米的大圆盆子里,分别装的是生炒排骨、冬菇炒肉片、菜心炒鸡杂、炒生菜,外加一个大号电饭煲胆的米饭。十来个人围在一起,吃得满嘴是油。
“现在才吃饭呢?”
老马看到徐春娣走出来,打了声招呼:“徐老板,吃饭啦!”
放下碗筷,擦了擦嘴巴,走到他们面前来,“怎么样,靓仔靓女,对我们的出品有没有什么意见和建议呀?”
程子华很有礼貌地说:“你们的出品很好,我也听到了很故事……特别是大家一起保留老字号的这一块,真的是印象深刻啊。我们很快也要在洋城做美食的项目了,两家是邻居,甚至从这罗山到洋城市区距离是跟到清城市中心一样的,以后我们开张,也欢迎大家过去品尝一下啊。”
老马一叠连声道:“哎呀,程总监你太客气啦……一定,一定。刚才都忘了,这是我的名片。以后再来罗山玩,徐老板要是没空招呼你,你只管来找我啊!”
把老马的名片收进笔记本里,程子华和老马交换名片的功夫,最后一个包厢门也打开了,一个人探出半边身子,大声道:“老马,买单!”
听见那人喊叫,秋姐身子一震,扭过身来,脸上惊喜:“老四,好巧啊?”
那人看到秋姐,也是满脸欢容,大声道:“姐!听说你回来了,怎么不到我那边坐坐?下午过来玩,我那边的龙眼树熟了!”
秋姐笑道:“好啊好啊,那我不客气啦——你这是有客人么?”
那人说:“是啊,陪朋友呢。先不说了,下午你过来打电话给我——老马,再拿五包芙蓉王来!然后买单!”
老马拖长了声音应道:“来了——”
拍了拍徐春娣肩膀,老马说:“那我不送你们啦!”
一边走,秋姐才一边对林佳茵和程子华说:“刚才那个,就是我的四弟了,叫徐冬,也是在这边搵食的。他生意做得大,又有食品厂又有凉茶厂,专门生产凉茶饮料,那些老方子,老爸也都传给他了。不然怎么说幺儿扯心肝,老爸留给他的钱最多,祖宗牌位也是在他家,祖坟也是归他管……”
带着些许急切地打断了秋姐的絮叨,徐春娣说:“四弟生意忙,难得他邀请你过去坐坐,你下午就过去一下咯。程总监,我四弟的几个厂做得比我大多了,我还在原材料上打转,他已经抓了两个生产环节,有机会过去指导一下?”
还没来得及答应,林佳茵就看到徐春娣身边的秋姐翻了个白眼,还伴随着一声鼻孔里喷出的:“切!”
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