第二百四十八章 粤派烧烤,无骨鸭翅(1)
要说鸭头好,精华在鸭脑。也就拇指头大点儿有限的一颗,因久卤而略带了弹牙口感,唇齿间五香秘方的味觉引爆味蕾,越吃越香。看了一眼林佳茵,程子华忍不住放下自己手里已啃剩骨架子的鸭下巴,又取了一个鸭头,用同样手法一分两半,拿了有鸭脑子的上半截。
等大家争抢啃鸭头的动作开始放慢下来了,牛叔才笑眯眯地开口:“林助理,你猜中了没有?”
林佳茵摇头晃脑,念道:“这鸭头不是那丫头,头上哪有桂花油?”
程子华有些不解,林佳茵跟他低声解释道:“这是四大名著里的名句来着,我们这边的小学生必读作品。”
程子华讶然道:“小学生看那种书,不太合适吧?”
林佳茵说:“有很多种版本的,先是少儿版,然后文言版……长大了学有余力,再去读别的版本。听我师范的同学说,这叫……传统文化从娃娃抓起?反正,差不离的句子,我们张嘴也都会念两句。不过没想到,牛叔你竟有这般雅兴,给凉拌菜用上了。你就不怕红迷们知道了,找你麻烦啊?”
牛叔嘿嘿笑道:“那有啥,牵强附会的菜名多了去了。而且,我这鸭头是真用了桂花的!”
林佳茵惊讶了,说:“那怎么完全吃不出来?桂花的气味可是很浓重的咧——再说,要是没有了那味道,用桂花也没有意义里吧?”
牛叔越发笑得开心了,眼神里满是狡黠:“瞧你说得,好像桂花只有那道香气可取一样。桂花味辛,可入药,花可以散寒破结,果实可以暖胃平肝散寒。为了最大限度减少它的香味,我专门选了香味比较淡的丹桂,反复淬走香味,只取极少分量和入腌料中,先腌再烘,最后用卤汁低温烹煮,必须要‘腌得够,烘得干,控温准,煮得老’,才能够把桂香彻底压住,用它那一点儿甜味药性,增香增色。”
程子华思忖着说:“这八个字口诀,倒是跟中华名菜桂花鸭异曲同工啊。”
“啪”地一拍大腿,牛叔比了个大拇指:“程总监见识广啊,说得没错,其实就是从桂花鸭里来的灵感。区别就是,桂花鸭之所以叫桂花鸭,是因为银桂飘香的时候大家家家户户开始腌渍盐水鸭。而我这个桂花鸭头,除了吸收了它们的工艺特点之外,还发挥了粤菜‘药膳一体’的特点,真的用了可药用的桂花。”
边吃边聊,直径一尺的大盆里鸭头竟渐渐见底了。
林佳茵见天台上的烧烤摊很是忙碌的样子,一时之间好奇心起,对牛叔说:“牛叔。我能到外面看看吗?”
程子华直接问了出来,说:“我也很好奇,想要看看专门做鸭子身上的烧烤,能做出什么花样来?”
牛叔爽快道:“行啊。请!”
挪动着胖乎乎的身子,牛叔率先走出了茶室。明炉火炭上,一边铺着簇新的,看起来刚换上不久的铁丝网,上面铺着十来个烤鸭翅。另一边搁着三四条又大又长的茄子。站在烧烤炉后的黑瘦高小哥,充分发挥了手长脚长的特长,才刚动作麻利地把茄子挨个翻了个儿,步子朝着左边一跨,身子便即平移到了炉子左边,手里抄起蜜糖罐子里的小粉刷一扫,已烤得火候十足的鸭翅表面顿时泛起一层亮亮的蜜光。
林佳茵忍不住轻轻鼓掌,很是自豪地挺直了肥壮的腰板,牛叔看着林佳茵和程子华,介绍道:“我嫡亲侄子,大家叫他小牛,或者牛二。这两年回来帮我忙,多亏了他帮手,才做好了宵夜档啊!”
远眺一圈,林佳茵点了点头,说道:“这条街上……看起来是宵夜比饭市竞争激。刚才我们来的时候,做晚饭的也就三五家,而排队的人龙最长就是牛叔家的毛纺鸭。但现在一眼看过去,天台冒着烧烤烟的,就不少于十家……楼下河两边,街头街尾好几十米,如果还有做别的夜宵品类……竞争激烈啊!”
牛叔说:“可不是……不过我们家老字号新招牌,捧场的人很多啦。我听说过阵子那边要建个美食城,人家大石砸死蟹,我们这些本小利薄的穷鬼,唯有顶硬上啦!”
程子华笑了笑,说:“别担心,那个美食城瞄准的市场和你们不一样,只做传统粤式早餐,不涉及正餐饭市。何况牛叔这儿的菜品这么能打,大家各发各的财,说不定能一起发达,繁荣兴旺呢。”
听见他没头没脑的一番话,林佳茵脑子里猛地一亮,扭头惊讶盯着程子华:“程总监,咱们项目的地方,原来就在毛纺厂附近啊?这地方好啊,地方虽然老,但从洋城开埠开始就是众商云集,百货贩运之地。物流交通顺畅,懂行识货的老食客也最多……哇,你们是真的太会选地方了!”
她喜不自胜,程子华却很是淡定,扶了扶眼镜,说:“你别夸我……不关我事,我只管选品和品控。你这些好话,留着去跟麦希明说吧,是他亲自看了地方拍板的。我也真是很佩服他,一边和你姐东奔西跑到处去搞市场调研,一边还能腾出力气处理忒多杂事。这人和人的差距,不到你不服气。”
用力眨巴了几下眼睛,林佳茵口风也转得甚快,说:“地方固然重要,选品也很重要嘛。要不是老板你专业过硬,也没那么快有眉目啊!”
千穿万穿马屁不穿,程子华微微颔首,算是轻轻受落了林佳茵的马屁。扶了扶眼镜,目光却落在黑瘦小哥牛二正在装盘的鸭翅上:“这鸭翅里面似乎是没有骨头的……莫非又是牛叔的创新做法?”
牛叔摇了摇头,说:“是牛二自创的,无骨虾滑烤鸭翅。要不要弄一份尝尝?”
林佳茵自然不肯放过,厚着脸皮道:“那就谢谢牛叔了——”
她也是很好奇,伸长脖子去看备料的牛二。也不用打荷,自个儿很熟悉地从保鲜柜中取出十个取了骨的鸭翅,放在案板上轻轻揉搓一番,待那鸭翅肉眼可见地柔软下来。
请收藏本站:https://www.jffpa.com。笔趣阁手机版:https://m.jffpa.com
等大家争抢啃鸭头的动作开始放慢下来了,牛叔才笑眯眯地开口:“林助理,你猜中了没有?”
林佳茵摇头晃脑,念道:“这鸭头不是那丫头,头上哪有桂花油?”
程子华有些不解,林佳茵跟他低声解释道:“这是四大名著里的名句来着,我们这边的小学生必读作品。”
程子华讶然道:“小学生看那种书,不太合适吧?”
林佳茵说:“有很多种版本的,先是少儿版,然后文言版……长大了学有余力,再去读别的版本。听我师范的同学说,这叫……传统文化从娃娃抓起?反正,差不离的句子,我们张嘴也都会念两句。不过没想到,牛叔你竟有这般雅兴,给凉拌菜用上了。你就不怕红迷们知道了,找你麻烦啊?”
牛叔嘿嘿笑道:“那有啥,牵强附会的菜名多了去了。而且,我这鸭头是真用了桂花的!”
林佳茵惊讶了,说:“那怎么完全吃不出来?桂花的气味可是很浓重的咧——再说,要是没有了那味道,用桂花也没有意义里吧?”
牛叔越发笑得开心了,眼神里满是狡黠:“瞧你说得,好像桂花只有那道香气可取一样。桂花味辛,可入药,花可以散寒破结,果实可以暖胃平肝散寒。为了最大限度减少它的香味,我专门选了香味比较淡的丹桂,反复淬走香味,只取极少分量和入腌料中,先腌再烘,最后用卤汁低温烹煮,必须要‘腌得够,烘得干,控温准,煮得老’,才能够把桂香彻底压住,用它那一点儿甜味药性,增香增色。”
程子华思忖着说:“这八个字口诀,倒是跟中华名菜桂花鸭异曲同工啊。”
“啪”地一拍大腿,牛叔比了个大拇指:“程总监见识广啊,说得没错,其实就是从桂花鸭里来的灵感。区别就是,桂花鸭之所以叫桂花鸭,是因为银桂飘香的时候大家家家户户开始腌渍盐水鸭。而我这个桂花鸭头,除了吸收了它们的工艺特点之外,还发挥了粤菜‘药膳一体’的特点,真的用了可药用的桂花。”
边吃边聊,直径一尺的大盆里鸭头竟渐渐见底了。
林佳茵见天台上的烧烤摊很是忙碌的样子,一时之间好奇心起,对牛叔说:“牛叔。我能到外面看看吗?”
程子华直接问了出来,说:“我也很好奇,想要看看专门做鸭子身上的烧烤,能做出什么花样来?”
牛叔爽快道:“行啊。请!”
挪动着胖乎乎的身子,牛叔率先走出了茶室。明炉火炭上,一边铺着簇新的,看起来刚换上不久的铁丝网,上面铺着十来个烤鸭翅。另一边搁着三四条又大又长的茄子。站在烧烤炉后的黑瘦高小哥,充分发挥了手长脚长的特长,才刚动作麻利地把茄子挨个翻了个儿,步子朝着左边一跨,身子便即平移到了炉子左边,手里抄起蜜糖罐子里的小粉刷一扫,已烤得火候十足的鸭翅表面顿时泛起一层亮亮的蜜光。
林佳茵忍不住轻轻鼓掌,很是自豪地挺直了肥壮的腰板,牛叔看着林佳茵和程子华,介绍道:“我嫡亲侄子,大家叫他小牛,或者牛二。这两年回来帮我忙,多亏了他帮手,才做好了宵夜档啊!”
远眺一圈,林佳茵点了点头,说道:“这条街上……看起来是宵夜比饭市竞争激。刚才我们来的时候,做晚饭的也就三五家,而排队的人龙最长就是牛叔家的毛纺鸭。但现在一眼看过去,天台冒着烧烤烟的,就不少于十家……楼下河两边,街头街尾好几十米,如果还有做别的夜宵品类……竞争激烈啊!”
牛叔说:“可不是……不过我们家老字号新招牌,捧场的人很多啦。我听说过阵子那边要建个美食城,人家大石砸死蟹,我们这些本小利薄的穷鬼,唯有顶硬上啦!”
程子华笑了笑,说:“别担心,那个美食城瞄准的市场和你们不一样,只做传统粤式早餐,不涉及正餐饭市。何况牛叔这儿的菜品这么能打,大家各发各的财,说不定能一起发达,繁荣兴旺呢。”
听见他没头没脑的一番话,林佳茵脑子里猛地一亮,扭头惊讶盯着程子华:“程总监,咱们项目的地方,原来就在毛纺厂附近啊?这地方好啊,地方虽然老,但从洋城开埠开始就是众商云集,百货贩运之地。物流交通顺畅,懂行识货的老食客也最多……哇,你们是真的太会选地方了!”
她喜不自胜,程子华却很是淡定,扶了扶眼镜,说:“你别夸我……不关我事,我只管选品和品控。你这些好话,留着去跟麦希明说吧,是他亲自看了地方拍板的。我也真是很佩服他,一边和你姐东奔西跑到处去搞市场调研,一边还能腾出力气处理忒多杂事。这人和人的差距,不到你不服气。”
用力眨巴了几下眼睛,林佳茵口风也转得甚快,说:“地方固然重要,选品也很重要嘛。要不是老板你专业过硬,也没那么快有眉目啊!”
千穿万穿马屁不穿,程子华微微颔首,算是轻轻受落了林佳茵的马屁。扶了扶眼镜,目光却落在黑瘦小哥牛二正在装盘的鸭翅上:“这鸭翅里面似乎是没有骨头的……莫非又是牛叔的创新做法?”
牛叔摇了摇头,说:“是牛二自创的,无骨虾滑烤鸭翅。要不要弄一份尝尝?”
林佳茵自然不肯放过,厚着脸皮道:“那就谢谢牛叔了——”
她也是很好奇,伸长脖子去看备料的牛二。也不用打荷,自个儿很熟悉地从保鲜柜中取出十个取了骨的鸭翅,放在案板上轻轻揉搓一番,待那鸭翅肉眼可见地柔软下来。
请收藏本站:https://www.jffpa.com。笔趣阁手机版:https://m.jffpa.com