第二百六十一章 河边排挡,鸡公香煲(2)
眼瞅着阿希把写好的菜单子往桌面上一放,林小麦拿起桌号牌子压着菜单子,又下死眼看了两眼桌号。已经站在她身后的麦希明说:“你放心,我记得桌号,1区8号桌。走吧。我们去那边瞧瞧,那个李子炒猪大肠不知道好不好吃?”
带着三分戏谑地斜斜看了麦希明一眼,林小麦笑眯眯地问:“老板想要尝尝的话,可以来一份嘛。洗得干净的话也是可以的。”
摇了摇头,盯着那双黑葡萄般闪着狡黠的墨眸,麦希明说:“我不是不吃内脏,不过今天既然主要是吃鸡公煲,那么就最好不要被别的味道给冲淡了。”
林小麦耸了耸肩,说:“好吧。你是老板,你说的都有道理。”
话虽如此,经过那个挂着“旺记猪杂”的明炉大排档时,俩人还是不约而同地减慢了脚步。穿着齐整的大师傅站在炉子前面,手边调料架子车上排列着两排敞口擦得铮亮的不锈钢罐子,姜米蒜蓉辣椒圈,葱花芝麻花生碎,堆得冒了尖。打荷师父把备好的料放在大师傅手边,开猛了炉膛,大锅里残留的水迹瞬间蒸发殆尽,大师傅手里长柄勺一挥,一勺底油落在了锅里。
随着大师傅力沉肘腋,耍弄开了哪吒闹龙宫般的晃锅技能,油香渐渐弥漫,就连林小麦都不禁深深吸一口气:“好纯正的花生油香味……炒菜一定很好吃!!”
她的话音还没有落下,大师傅用勺子舀起了姜米蒜蓉辣椒圈,放入锅中开始急剧煸炒,刺耳的爆响中,大师傅铁勺再落锅,满满一勺金黄浑圆的李子被他倒入锅中,顿时锅中已小了不少的动静再次大作。
麦希明嗅了嗅味道,说:“酸溜溜的香味,这是被腌过的李子对吧?”
正在翻兜炒锅的大师傅抬起头来大声说:“没错啦,山上的酸李子新鲜的时候没人吃,经过腌制之后,却是我们山里人的法宝!”
林小麦对麦希明道:“是了。老板,你还记得之前我们吃过的麒麟梅酱么?环着粤地这一圈山里,最不缺各种类似的品种果子。但是除非特殊渠道运出去的,否则的话,都只能在当地才能吃到。”
等到把从拍过的腌李子里渗出来的大量水分炒干身,甚至李子表面也变得皱巴巴的时候,大师傅快手快脚地放入洗切好的新鲜猪大肠,三四下翻炒至变色缩水,香味就出来了。只见大师傅全靠一把铁勺手掂眼看,有条不紊地调味,且一副胸有成竹的样子,麦希明点头道:“一勺定味,没有下过苦功夫做不到。最后勾芡的功夫,更是架势十足……师傅好手势啊!”
已经把炒好的李子炒猪大肠上碟装好,看着伙计端走,大师傅把锅离了火,用一把大刷子刮刷着铁锅,笑着说:“过奖啦!炒了几十年,手势再不好,趁早别吃这行饭了!两位要吃点什么?过去坐下来慢慢点吧,各色炒菜米饭都有哦……”
林小麦忙拉着麦希明往后,笑着说:“谢谢,我们已经点好菜了!就是来看看。谢谢啦!”
大师傅也不介意,乐呵呵地说:“那就慢走啦!”
离开了旺记炒菜档,麦希明说:“要不然我们去找找看甜品吧?来这儿之后一直吃的都是咸口的,也想弄点甜食换换口味了。”
林小麦想了想,说:“要不,我们去看看有没有麦羹?”
……
顺着红塑料布铺设的过道一路往深入处走去,倒数第二档一条长桌上,林小麦寻觅到了熟悉的半人高不锈钢的保温大缸子。一条长茶几,上摆了六个这样的缸子,干干净净的缸身上贴着“红豆沙”“麦羹”“芝麻糊”“海带绿豆”“西米露”“番薯糖”,白纸黑字,清楚明白。
扎着小圆髻的中年妇女守着摊子,见到有人来,站起身殷勤招徕:“靓仔靓女,吃点乜啊?”
林小麦指着麦羹说:“多少钱一碗?甜的咸的?”
女摊主说:“甜的。咸麦羹早上才有!要多少碗?还有手磨玉米汁,要不要一扎尝尝?”
她很是推介另一边的玉米汁,看了一眼玉米汁机里满满的玉米汁,麦希明问:“新鲜么?”
女摊主马上用两个小杯子倒了一杯底,殷勤道:“当然新鲜了!来让你们试一下,没事,来,试一口!”
接过女摊主手里的玉米汁,林小麦一口就抿了,对麦希明说:“老板,这玉米汁还真新鲜诶,是自己加了牛奶煮的。就是带了一点渣渣。阳山不也产玉米么,这十年八年,玉米汁也流行起来了啊……”
麦希明说:“那就要两碗麦羹,一扎玉米汁。打包带走?”
女摊主见有生意,开心得见牙不见眼的,一叠连声地答应着,转身忙活去了。正好趁着这个机会,麦希明看那大名鼎鼎的麦羹是长什么样子,当他看到从缸子里舀出来一碗平平无奇的淡黄糊糊时,眼中不免闪过一丝失望:“这麦羹看着……也颇为平平无奇。”
递了个眼色给麦希明,示意他先别说话。林小麦付款,跟女摊主道了谢,提着东西往回走。
一边走,林小麦一边对麦希明说:“她家的麦羹一般般。不过人家一个女人摆摊做生意挺不容易的,就光顾一下呗……”
麦希明说:“我就知道你是犯了妇人之仁……你是看到了她身后睡觉的小孩儿,所以心软了对吧?”
林小麦没吱声。
麦希明看了她一眼,眼神很是有些复杂,说:“一码归一码,走江湖做买卖讨生活确实是很不容易。可也不是给质量味道打折扣的理由。大到开酒楼,小到走鬼档,我始终还是那一句——”
话音未落,林小麦已接了过去:“不好吃是原罪。”
麦希明点了点头,说:“孺子可教也。”
看了一眼手里提着的麦羹,又看了一眼麦希明,林小麦试探着说:“不过我们都还没吃到嘴里,就因为卖相普通而武断这麦羹不好吃,好像也不是太公平。或者先坐下来尝一尝再吐槽吧?”
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带着三分戏谑地斜斜看了麦希明一眼,林小麦笑眯眯地问:“老板想要尝尝的话,可以来一份嘛。洗得干净的话也是可以的。”
摇了摇头,盯着那双黑葡萄般闪着狡黠的墨眸,麦希明说:“我不是不吃内脏,不过今天既然主要是吃鸡公煲,那么就最好不要被别的味道给冲淡了。”
林小麦耸了耸肩,说:“好吧。你是老板,你说的都有道理。”
话虽如此,经过那个挂着“旺记猪杂”的明炉大排档时,俩人还是不约而同地减慢了脚步。穿着齐整的大师傅站在炉子前面,手边调料架子车上排列着两排敞口擦得铮亮的不锈钢罐子,姜米蒜蓉辣椒圈,葱花芝麻花生碎,堆得冒了尖。打荷师父把备好的料放在大师傅手边,开猛了炉膛,大锅里残留的水迹瞬间蒸发殆尽,大师傅手里长柄勺一挥,一勺底油落在了锅里。
随着大师傅力沉肘腋,耍弄开了哪吒闹龙宫般的晃锅技能,油香渐渐弥漫,就连林小麦都不禁深深吸一口气:“好纯正的花生油香味……炒菜一定很好吃!!”
她的话音还没有落下,大师傅用勺子舀起了姜米蒜蓉辣椒圈,放入锅中开始急剧煸炒,刺耳的爆响中,大师傅铁勺再落锅,满满一勺金黄浑圆的李子被他倒入锅中,顿时锅中已小了不少的动静再次大作。
麦希明嗅了嗅味道,说:“酸溜溜的香味,这是被腌过的李子对吧?”
正在翻兜炒锅的大师傅抬起头来大声说:“没错啦,山上的酸李子新鲜的时候没人吃,经过腌制之后,却是我们山里人的法宝!”
林小麦对麦希明道:“是了。老板,你还记得之前我们吃过的麒麟梅酱么?环着粤地这一圈山里,最不缺各种类似的品种果子。但是除非特殊渠道运出去的,否则的话,都只能在当地才能吃到。”
等到把从拍过的腌李子里渗出来的大量水分炒干身,甚至李子表面也变得皱巴巴的时候,大师傅快手快脚地放入洗切好的新鲜猪大肠,三四下翻炒至变色缩水,香味就出来了。只见大师傅全靠一把铁勺手掂眼看,有条不紊地调味,且一副胸有成竹的样子,麦希明点头道:“一勺定味,没有下过苦功夫做不到。最后勾芡的功夫,更是架势十足……师傅好手势啊!”
已经把炒好的李子炒猪大肠上碟装好,看着伙计端走,大师傅把锅离了火,用一把大刷子刮刷着铁锅,笑着说:“过奖啦!炒了几十年,手势再不好,趁早别吃这行饭了!两位要吃点什么?过去坐下来慢慢点吧,各色炒菜米饭都有哦……”
林小麦忙拉着麦希明往后,笑着说:“谢谢,我们已经点好菜了!就是来看看。谢谢啦!”
大师傅也不介意,乐呵呵地说:“那就慢走啦!”
离开了旺记炒菜档,麦希明说:“要不然我们去找找看甜品吧?来这儿之后一直吃的都是咸口的,也想弄点甜食换换口味了。”
林小麦想了想,说:“要不,我们去看看有没有麦羹?”
……
顺着红塑料布铺设的过道一路往深入处走去,倒数第二档一条长桌上,林小麦寻觅到了熟悉的半人高不锈钢的保温大缸子。一条长茶几,上摆了六个这样的缸子,干干净净的缸身上贴着“红豆沙”“麦羹”“芝麻糊”“海带绿豆”“西米露”“番薯糖”,白纸黑字,清楚明白。
扎着小圆髻的中年妇女守着摊子,见到有人来,站起身殷勤招徕:“靓仔靓女,吃点乜啊?”
林小麦指着麦羹说:“多少钱一碗?甜的咸的?”
女摊主说:“甜的。咸麦羹早上才有!要多少碗?还有手磨玉米汁,要不要一扎尝尝?”
她很是推介另一边的玉米汁,看了一眼玉米汁机里满满的玉米汁,麦希明问:“新鲜么?”
女摊主马上用两个小杯子倒了一杯底,殷勤道:“当然新鲜了!来让你们试一下,没事,来,试一口!”
接过女摊主手里的玉米汁,林小麦一口就抿了,对麦希明说:“老板,这玉米汁还真新鲜诶,是自己加了牛奶煮的。就是带了一点渣渣。阳山不也产玉米么,这十年八年,玉米汁也流行起来了啊……”
麦希明说:“那就要两碗麦羹,一扎玉米汁。打包带走?”
女摊主见有生意,开心得见牙不见眼的,一叠连声地答应着,转身忙活去了。正好趁着这个机会,麦希明看那大名鼎鼎的麦羹是长什么样子,当他看到从缸子里舀出来一碗平平无奇的淡黄糊糊时,眼中不免闪过一丝失望:“这麦羹看着……也颇为平平无奇。”
递了个眼色给麦希明,示意他先别说话。林小麦付款,跟女摊主道了谢,提着东西往回走。
一边走,林小麦一边对麦希明说:“她家的麦羹一般般。不过人家一个女人摆摊做生意挺不容易的,就光顾一下呗……”
麦希明说:“我就知道你是犯了妇人之仁……你是看到了她身后睡觉的小孩儿,所以心软了对吧?”
林小麦没吱声。
麦希明看了她一眼,眼神很是有些复杂,说:“一码归一码,走江湖做买卖讨生活确实是很不容易。可也不是给质量味道打折扣的理由。大到开酒楼,小到走鬼档,我始终还是那一句——”
话音未落,林小麦已接了过去:“不好吃是原罪。”
麦希明点了点头,说:“孺子可教也。”
看了一眼手里提着的麦羹,又看了一眼麦希明,林小麦试探着说:“不过我们都还没吃到嘴里,就因为卖相普通而武断这麦羹不好吃,好像也不是太公平。或者先坐下来尝一尝再吐槽吧?”
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