第二百八十五章 砂锅鱼粉,也曾冠绝(2)
扶了扶眼镜,韦铨坤低头看着手机说:“原来整件事情是这样……真的是太可惜了。林助理,你真是我的贵人,没想到今天还有意外收获!我本来想今天晚上连夜下山的,现在我想要厚着脸皮多呆一晚,让林助理给我讲讲传统美食?”
林小麦一阵震惊,一时之间愣住了。眼珠子转悠了几下,笑着说:“难得有缘分,我是很乐意的。可我又没有大学教授那样的口才……如果让我正襟危坐的坐在这儿说,我怕……我说不好。”
麦希明说:“我倒是有个建议……”
大家一起看向他。
麦希明说:“我当初想要请小麦来当我的助理,也是发现她们姐妹两个对洋城传统餐饮特别在行,且在行内也有资源。但就像挖矿一样,一下子穷凶极恶的猛挖,不说采不采得到自己需要的矿吧,闹不好还得把矿山给挖崩了。韦记者既然也是到处跑的人,我倒是有个建议……我们互相交换了联系方式。日后如果我们遇到什么有价值的资料了,共享一份给韦记者,您认为如何?”
韦铨坤一拍桌子,大声吆喝道:“好啊!这个主意好!不过……难得有机会,我今晚还是想要在卞总这儿蹭一晚住宿?”
一边说,他一边看向了卞赛。
从刚才开始,卞赛就一直在旁边侧耳倾听,笑而不语。直到现在,她才爽快道:“没问题。反正客房有的是!爱住多久住多久,正好我这儿缺帮工……”
大笑声中,头道鱼汤和里面的食材全部告罄。看着卞赛倒入高汤,关小了铜炉的通风口子,林小麦说:“真的很科学诶,一会儿烫熟了青菜之后,直接把通风口关上,空气燃尽,里面的木炭就自然熄灭了。而在这段时间里的余温,又能够保持炉中的温度,保持鱼汤温热口感,不会变腥。”
麦希明说:“其实,这是一个火锅……如果在洋城里吃,就要进空调房了。在山里吃,外面寒雾起,正好吃这个铜炉鱼来保暖驱寒。其实在国外也有类似做法,比如在地中海沿岸的一些做鱼为生的餐厅。他们喜欢用一种高岭土烧的本地瓷来做保温器。在大海里捕捞上来的鲜鱼,切出鱼肉来,加上橄榄油,香料和秘制酱料一块儿热炒。在锅里炒熟了之后,放入瓷锅中,再倒入酱汁略加低温烹煮,滋味错综复杂……在海雾四起的夜晚,吃上这么一锅炖煮的菜肴,再来点儿白兰地,真的特别舒服。”
韦铨坤馋道:“听你这么说,是真的煮拖鞋都好吃啊……”
闲聊中,青菜也煮熟了。吸收饱满鱼汤的青菜,格外绵软,口感鲜甜软滑,林小麦一口气吃了好多,对卞赛道:“卞姐,您这儿的菜心是自个生产的么?看着矮矮粗粗的貌不惊人,口感是真的特别好。”
卞赛笑道:“是我们山庄自己种的,用了迟菜心和宁夏菜心做杂交,开发出来的新品种。个头比迟菜心矮很多,可以抗倒伏……味道取了宁夏菜心的清甜,而且这种菜心有先天缺陷,不会开花,所以不会有那些令人烦恼的菜花。菜叶片墨绿肥厚,像小孩巴掌,我们就管它叫——绿巴掌。”
林小麦眼睛又亮了:“这个改良太赞了,我吃菜心,最烦恼买到那些开花的了。洗起来飘得到处都是,吃起来……就没什么口感可言。有时候菜心买回来还是花蕾,一时吃不完放冰箱里面吧,过两天它自己还会开花,把菜心里的营养给抽干了,嫩菜心变老,一点不好吃。”
卞赛说:“你喜欢的话,明天带你去菜园子看看。我们的绿巴掌现在还没办法大规模种植,少少的一些,供应给城里几个固定的合作伙伴。另外还有就是自个儿吃。火锅,清炒都可以。我自己最喜欢的,是打一个咸蛋,放上一把绿巴掌,一滚起的时候,放一小把新鲜蚬肉——没有蚬肉的话,别的虾子之类也行,不过就不鲜了——这样滚出来的汤,大暑天时又解渴又降火,特别适合一家人喝。”
麦希明问:“卞姐,你家不煲汤啊?”
卞赛说:“煲汤是我兄弟的专利,他可喜欢捣鼓吃的了。今天他也在山庄里啊……”
说话间,包厢的门被推开了,一个长脸,丹凤眼,薄嘴唇的男人端着一簸箕主食走了进来。卞赛眉开眼笑道:“说曹操,曹操到。他就是我大哥,铜炉鱼煲是我的点子,他做出来的。至于这儿的主食、甜食,等等等等,我不敢抢功,有一个算一个,全都是他的杰作。来来来,来尝尝我们老家的插酥烧饼。很好吃的!”
卞兄是典型的北方男人个头和长相,做的主食也极其有北方特色——个头大、分量足、数量多。那插酥烧饼,外酥里软,一掰为二的时候,一股带着面香的热气扑面就涌上来了。咬下去甜丝丝,嚼起来香喷喷,林小麦吃了一个,一下子向后靠在椅背上。
“好好吃啊——不过我吃不动了。我以为用簸箕装馒头,用大盆装面条这些,只是网上段子,没想到是真的啊……”
卞赛个子比林小麦矮小,身材也属于偏瘦削那类,饭量却半点不含糊。才跟大家共同分享了那个铜炉鱼煲,这会儿眨眼间就连吞三个插酥烧饼,边撕扯着第四个,徐徐送入口中,边眯着眼睛微笑道:“小麦,这就吃不下啦?不行哦,你这饭量要到了我们老家那边去,得吃好大亏。加油!再来一个!!”
林小麦好奇道:“卞姐,都听说北边饭菜分量大,有没有那么夸张?这一簸箕的插酥烧饼,能吃多久?”
她估摸着,能听个“两顿”“三顿”之类的说法。
谁知道卞赛拧着眉毛略加思忖了一下下,就说:“再加一簸箕,就够我们一家子吃的。菜另算哈!比如说,铜炉鱼煲,我在家里做,这样子的铜炉,要准备两个。一个是装鱼的,一个是做我们那边的名菜羊蹄子。烀熟了的羊蹄子,用五香大料来卤得软烂了,我那六岁的远房侄孙子能吃四五个……”
林小麦听的傻眼了,脑子还是一片空白的,手却很诚实地又伸出去,拿了一个烧饼。
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林小麦一阵震惊,一时之间愣住了。眼珠子转悠了几下,笑着说:“难得有缘分,我是很乐意的。可我又没有大学教授那样的口才……如果让我正襟危坐的坐在这儿说,我怕……我说不好。”
麦希明说:“我倒是有个建议……”
大家一起看向他。
麦希明说:“我当初想要请小麦来当我的助理,也是发现她们姐妹两个对洋城传统餐饮特别在行,且在行内也有资源。但就像挖矿一样,一下子穷凶极恶的猛挖,不说采不采得到自己需要的矿吧,闹不好还得把矿山给挖崩了。韦记者既然也是到处跑的人,我倒是有个建议……我们互相交换了联系方式。日后如果我们遇到什么有价值的资料了,共享一份给韦记者,您认为如何?”
韦铨坤一拍桌子,大声吆喝道:“好啊!这个主意好!不过……难得有机会,我今晚还是想要在卞总这儿蹭一晚住宿?”
一边说,他一边看向了卞赛。
从刚才开始,卞赛就一直在旁边侧耳倾听,笑而不语。直到现在,她才爽快道:“没问题。反正客房有的是!爱住多久住多久,正好我这儿缺帮工……”
大笑声中,头道鱼汤和里面的食材全部告罄。看着卞赛倒入高汤,关小了铜炉的通风口子,林小麦说:“真的很科学诶,一会儿烫熟了青菜之后,直接把通风口关上,空气燃尽,里面的木炭就自然熄灭了。而在这段时间里的余温,又能够保持炉中的温度,保持鱼汤温热口感,不会变腥。”
麦希明说:“其实,这是一个火锅……如果在洋城里吃,就要进空调房了。在山里吃,外面寒雾起,正好吃这个铜炉鱼来保暖驱寒。其实在国外也有类似做法,比如在地中海沿岸的一些做鱼为生的餐厅。他们喜欢用一种高岭土烧的本地瓷来做保温器。在大海里捕捞上来的鲜鱼,切出鱼肉来,加上橄榄油,香料和秘制酱料一块儿热炒。在锅里炒熟了之后,放入瓷锅中,再倒入酱汁略加低温烹煮,滋味错综复杂……在海雾四起的夜晚,吃上这么一锅炖煮的菜肴,再来点儿白兰地,真的特别舒服。”
韦铨坤馋道:“听你这么说,是真的煮拖鞋都好吃啊……”
闲聊中,青菜也煮熟了。吸收饱满鱼汤的青菜,格外绵软,口感鲜甜软滑,林小麦一口气吃了好多,对卞赛道:“卞姐,您这儿的菜心是自个生产的么?看着矮矮粗粗的貌不惊人,口感是真的特别好。”
卞赛笑道:“是我们山庄自己种的,用了迟菜心和宁夏菜心做杂交,开发出来的新品种。个头比迟菜心矮很多,可以抗倒伏……味道取了宁夏菜心的清甜,而且这种菜心有先天缺陷,不会开花,所以不会有那些令人烦恼的菜花。菜叶片墨绿肥厚,像小孩巴掌,我们就管它叫——绿巴掌。”
林小麦眼睛又亮了:“这个改良太赞了,我吃菜心,最烦恼买到那些开花的了。洗起来飘得到处都是,吃起来……就没什么口感可言。有时候菜心买回来还是花蕾,一时吃不完放冰箱里面吧,过两天它自己还会开花,把菜心里的营养给抽干了,嫩菜心变老,一点不好吃。”
卞赛说:“你喜欢的话,明天带你去菜园子看看。我们的绿巴掌现在还没办法大规模种植,少少的一些,供应给城里几个固定的合作伙伴。另外还有就是自个儿吃。火锅,清炒都可以。我自己最喜欢的,是打一个咸蛋,放上一把绿巴掌,一滚起的时候,放一小把新鲜蚬肉——没有蚬肉的话,别的虾子之类也行,不过就不鲜了——这样滚出来的汤,大暑天时又解渴又降火,特别适合一家人喝。”
麦希明问:“卞姐,你家不煲汤啊?”
卞赛说:“煲汤是我兄弟的专利,他可喜欢捣鼓吃的了。今天他也在山庄里啊……”
说话间,包厢的门被推开了,一个长脸,丹凤眼,薄嘴唇的男人端着一簸箕主食走了进来。卞赛眉开眼笑道:“说曹操,曹操到。他就是我大哥,铜炉鱼煲是我的点子,他做出来的。至于这儿的主食、甜食,等等等等,我不敢抢功,有一个算一个,全都是他的杰作。来来来,来尝尝我们老家的插酥烧饼。很好吃的!”
卞兄是典型的北方男人个头和长相,做的主食也极其有北方特色——个头大、分量足、数量多。那插酥烧饼,外酥里软,一掰为二的时候,一股带着面香的热气扑面就涌上来了。咬下去甜丝丝,嚼起来香喷喷,林小麦吃了一个,一下子向后靠在椅背上。
“好好吃啊——不过我吃不动了。我以为用簸箕装馒头,用大盆装面条这些,只是网上段子,没想到是真的啊……”
卞赛个子比林小麦矮小,身材也属于偏瘦削那类,饭量却半点不含糊。才跟大家共同分享了那个铜炉鱼煲,这会儿眨眼间就连吞三个插酥烧饼,边撕扯着第四个,徐徐送入口中,边眯着眼睛微笑道:“小麦,这就吃不下啦?不行哦,你这饭量要到了我们老家那边去,得吃好大亏。加油!再来一个!!”
林小麦好奇道:“卞姐,都听说北边饭菜分量大,有没有那么夸张?这一簸箕的插酥烧饼,能吃多久?”
她估摸着,能听个“两顿”“三顿”之类的说法。
谁知道卞赛拧着眉毛略加思忖了一下下,就说:“再加一簸箕,就够我们一家子吃的。菜另算哈!比如说,铜炉鱼煲,我在家里做,这样子的铜炉,要准备两个。一个是装鱼的,一个是做我们那边的名菜羊蹄子。烀熟了的羊蹄子,用五香大料来卤得软烂了,我那六岁的远房侄孙子能吃四五个……”
林小麦听的傻眼了,脑子还是一片空白的,手却很诚实地又伸出去,拿了一个烧饼。
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