第二百八十七章 廊下挂鸭,待入炉烤(2)
卞赛说:“哥,今天这批鸭子多少只?”
卞兄说:“六六大顺,一共三十六只。都是犇牛记要的。另外还有五十只,今天搞了八十多呢。”
卞赛惊讶掩嘴笑道:“那是又摆酒啦?”
卞兄笑道:“对啊,这次是乔迁之喜,然后指定要我们家的烧鸭。迫不得己我只好亲自上阵……我已经备好三倍的炭在厨房里的啦,明天一大早就过来烧炉挂鸭。”
一旁听着的麦希明不禁脱口而出:“不是吧,你们是用炭火来烧鸭的么?”
卞兄目光转到麦希明身上,眼前一亮,“哇,好靓仔哦。老妹,是你的朋友么?”
卞赛咭咭笑道:“别胡说啊,他是长得很靓仔,不过不是那种靓仔……麦总是大老板、大识家来的,来我们山庄考察。我好难得才把他请来的。这位是韦记者,我跟你提过好多次的了。这位林助理,年纪轻轻,见识不凡,本身也是饮食世家出身,既懂味道又明食经……大哥你这几天也要落力点,把拿手好菜都拿出来给贵客们尝尝。”
她说一句,卞兄问一声好,团团一圈过后,就算是彼此都认识了。
彼此问过好的时候,跟在卞兄身后的伙计又去叫来一个伙计,把挂着鸭子的铁架子移到厨房。麦希明眼睛一直粘在那些鸭子身上,话题又转了回去:“卞姐、卞大哥,现在电炉早就普及了,为什么还要用炭炉来烧鸭子?我听说,炭炉烧起来火候很难控制的,因炭火受热不均匀,要派专人守在炉子旁边,不断地翻来翻去……光是人力成本,就是一笔支出了。”
卞兄比起了个大拇指,扬声高赞:“果然是行家啊!炭炉烧鸭,好吃难整!但是只要味道好,值得花点功夫的!何况我们这旮旯又不是那种供应大型连锁店的大工场,就是山村野地,少量供应的。耗得起。”
韦铨坤耳朵动了动,支棱了起来,问:“供应大工场的话,和你们有什么不一样啊?”
这话问到了卞兄,他讪讪地挠了挠鼻尖。这时,麦希明却很快回答出来:“如果以洋城内的驰名烧腊连锁店为例,连鸭到鸭饭,单店每天可能都要卖掉上百只,甚至超过三百烧鸭,全城集中供应的话,产量更是惊人。供应这种店的大型工场,非得流水线电子化生产不可。而且往往要好几个工场,分区供应。”
停了一停,又说:“哪怕是驰名饭店里,自己做的明炉烧腊,每天卖得也很多,过百是常事,大城市里人工也贵,所以也都是电炉。电炉烧鸭,优点是品质可控,废品率极低,味道也能够百鸭如一。缺点就是……少了炭炉的风味。我只吃过一次不是电炉的烧鸭,不过也不是炭炉,而是……柴炉烧的。”
众人惊讶得异口同声:“柴炉?”
卞兄道:“那岂不是更难掌握火候?!”
“对呀!”麦希明点点头,说,“那是在一个瑞典人开的饭店里,瑞典是森林国家,习惯使用柴火。他用柴火做出烧鸭,还在炉子里加入了新鲜甘蔗,那鸭子外焦里嫩,皮下带着一包油,一咬就喷出来,还带着蔗糖清甜,非常好吃。不过……价格也很贵,大概是这边一只烧鸭的十倍,不对,五十倍的价格。”
卞兄瞠目结舌,惊讶得合不拢嘴来。卞赛眼珠子转了两圈,笑道:“这就是品牌的力量啊——真好赚。就跟我们做落月珊瑚苹果似的,嗯,咱们也不必羡慕别人,只是选择的产品不一样罢了。麦总,我大胆揣测一下,那个瑞典餐厅,一定是当地有名的明星厨师加独立餐厅的组合吧?”
麦希明点了点头说:“卞姐说得再对没有了。不过在国外的话,能经得起那批记者和美食家的轮流挑刺超过三年的餐厅,基本上出品就有所保证的了。甭管合不合口味,功夫和用心,是地道的。说起来……那道柴炉烤鸭,正是厨师从北到南的尝了我们国内不下十种驰名鸭菜之后,糅合再创作出来适合国外食客口味的菜品。真的很了不起。”
听他这么说,隐约触动了林小麦心事,她垂下眼睛说:“不知道我们国内有没有类似的厨师,来做类似的事情呢……唉,我感觉现在是没有了。满大街的火锅烧烤烤鱼,一水儿固定配方搭配,连找个好的炒菜馆子都越来越难,真是让人灰心丧气。”
麦希明看了她一眼,说:“你那股精神头哪儿去了?不要灭自己威风……如果没有那样的人,我们就去找啊。你忘记了我们的计划了么?”
他的话好像带了无形的力量,一下子充满了林小麦浑身上下,她直起身子来,脸上又有了笑容:“对!这就是我们要做的事情!努力!”
他们同事二人嘀嘀咕咕的,麦希明注意力却一直没有离开那些鸭子。卞赛也加入到帮忙的队伍中去,和卞兄、两个伙计一起把鸭子收回厨房。眼见正要关门上锁,麦希明大声说:“且慢——”
卞赛停了手,疑惑地转过脸来,麦希明问:“卞姐,我可以进厨房看看吗?”
卞兄笑着说:“难道你想来看烧鸭?现在看,看不出什么来的,这样吧,明天一大早早点起来,就可以看个完整过程了。”
被卞兄一口说中了自己意图,麦希明倒也坦然。他坦荡荡地点头一口答应:“好啊!那就先谢谢卞大哥您带我长见识了!”
卞赛看了一眼韦铨坤,说:“韦记者,您要来么?”
满脸遗憾地摇了摇头,韦铨坤说:“我明天一大早要到镇上赶班车回城里,准备开后天报社一个重要的会议。这次只能遗憾错过了……如果方便的话,千万记得发我一份资料啊。”
殷殷叮咛的样子,一下把大家逗得笑了起来。
话都说到这份上了,麦希明也不执着进厨房看了。卞赛引着众人去了客房区,笑着说:“一人一个房间。需要什么,可以打电话到门口值班室,有人值班的。”
林小麦大感兴趣,到处打量着,赞叹道:“这地方已经和民宿一样了。卞姐,您真的不对外营业么?多浪费啊……”
卞赛毫不在乎地说:“你又忘记了?民宿,我在别的地方有。这个地方,是我的自留地,试验田,新的利润点,圆我的农业梦。小麦你动作快点儿,想看萤火虫的话,晚了可就没有了……”
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卞兄说:“六六大顺,一共三十六只。都是犇牛记要的。另外还有五十只,今天搞了八十多呢。”
卞赛惊讶掩嘴笑道:“那是又摆酒啦?”
卞兄笑道:“对啊,这次是乔迁之喜,然后指定要我们家的烧鸭。迫不得己我只好亲自上阵……我已经备好三倍的炭在厨房里的啦,明天一大早就过来烧炉挂鸭。”
一旁听着的麦希明不禁脱口而出:“不是吧,你们是用炭火来烧鸭的么?”
卞兄目光转到麦希明身上,眼前一亮,“哇,好靓仔哦。老妹,是你的朋友么?”
卞赛咭咭笑道:“别胡说啊,他是长得很靓仔,不过不是那种靓仔……麦总是大老板、大识家来的,来我们山庄考察。我好难得才把他请来的。这位是韦记者,我跟你提过好多次的了。这位林助理,年纪轻轻,见识不凡,本身也是饮食世家出身,既懂味道又明食经……大哥你这几天也要落力点,把拿手好菜都拿出来给贵客们尝尝。”
她说一句,卞兄问一声好,团团一圈过后,就算是彼此都认识了。
彼此问过好的时候,跟在卞兄身后的伙计又去叫来一个伙计,把挂着鸭子的铁架子移到厨房。麦希明眼睛一直粘在那些鸭子身上,话题又转了回去:“卞姐、卞大哥,现在电炉早就普及了,为什么还要用炭炉来烧鸭子?我听说,炭炉烧起来火候很难控制的,因炭火受热不均匀,要派专人守在炉子旁边,不断地翻来翻去……光是人力成本,就是一笔支出了。”
卞兄比起了个大拇指,扬声高赞:“果然是行家啊!炭炉烧鸭,好吃难整!但是只要味道好,值得花点功夫的!何况我们这旮旯又不是那种供应大型连锁店的大工场,就是山村野地,少量供应的。耗得起。”
韦铨坤耳朵动了动,支棱了起来,问:“供应大工场的话,和你们有什么不一样啊?”
这话问到了卞兄,他讪讪地挠了挠鼻尖。这时,麦希明却很快回答出来:“如果以洋城内的驰名烧腊连锁店为例,连鸭到鸭饭,单店每天可能都要卖掉上百只,甚至超过三百烧鸭,全城集中供应的话,产量更是惊人。供应这种店的大型工场,非得流水线电子化生产不可。而且往往要好几个工场,分区供应。”
停了一停,又说:“哪怕是驰名饭店里,自己做的明炉烧腊,每天卖得也很多,过百是常事,大城市里人工也贵,所以也都是电炉。电炉烧鸭,优点是品质可控,废品率极低,味道也能够百鸭如一。缺点就是……少了炭炉的风味。我只吃过一次不是电炉的烧鸭,不过也不是炭炉,而是……柴炉烧的。”
众人惊讶得异口同声:“柴炉?”
卞兄道:“那岂不是更难掌握火候?!”
“对呀!”麦希明点点头,说,“那是在一个瑞典人开的饭店里,瑞典是森林国家,习惯使用柴火。他用柴火做出烧鸭,还在炉子里加入了新鲜甘蔗,那鸭子外焦里嫩,皮下带着一包油,一咬就喷出来,还带着蔗糖清甜,非常好吃。不过……价格也很贵,大概是这边一只烧鸭的十倍,不对,五十倍的价格。”
卞兄瞠目结舌,惊讶得合不拢嘴来。卞赛眼珠子转了两圈,笑道:“这就是品牌的力量啊——真好赚。就跟我们做落月珊瑚苹果似的,嗯,咱们也不必羡慕别人,只是选择的产品不一样罢了。麦总,我大胆揣测一下,那个瑞典餐厅,一定是当地有名的明星厨师加独立餐厅的组合吧?”
麦希明点了点头说:“卞姐说得再对没有了。不过在国外的话,能经得起那批记者和美食家的轮流挑刺超过三年的餐厅,基本上出品就有所保证的了。甭管合不合口味,功夫和用心,是地道的。说起来……那道柴炉烤鸭,正是厨师从北到南的尝了我们国内不下十种驰名鸭菜之后,糅合再创作出来适合国外食客口味的菜品。真的很了不起。”
听他这么说,隐约触动了林小麦心事,她垂下眼睛说:“不知道我们国内有没有类似的厨师,来做类似的事情呢……唉,我感觉现在是没有了。满大街的火锅烧烤烤鱼,一水儿固定配方搭配,连找个好的炒菜馆子都越来越难,真是让人灰心丧气。”
麦希明看了她一眼,说:“你那股精神头哪儿去了?不要灭自己威风……如果没有那样的人,我们就去找啊。你忘记了我们的计划了么?”
他的话好像带了无形的力量,一下子充满了林小麦浑身上下,她直起身子来,脸上又有了笑容:“对!这就是我们要做的事情!努力!”
他们同事二人嘀嘀咕咕的,麦希明注意力却一直没有离开那些鸭子。卞赛也加入到帮忙的队伍中去,和卞兄、两个伙计一起把鸭子收回厨房。眼见正要关门上锁,麦希明大声说:“且慢——”
卞赛停了手,疑惑地转过脸来,麦希明问:“卞姐,我可以进厨房看看吗?”
卞兄笑着说:“难道你想来看烧鸭?现在看,看不出什么来的,这样吧,明天一大早早点起来,就可以看个完整过程了。”
被卞兄一口说中了自己意图,麦希明倒也坦然。他坦荡荡地点头一口答应:“好啊!那就先谢谢卞大哥您带我长见识了!”
卞赛看了一眼韦铨坤,说:“韦记者,您要来么?”
满脸遗憾地摇了摇头,韦铨坤说:“我明天一大早要到镇上赶班车回城里,准备开后天报社一个重要的会议。这次只能遗憾错过了……如果方便的话,千万记得发我一份资料啊。”
殷殷叮咛的样子,一下把大家逗得笑了起来。
话都说到这份上了,麦希明也不执着进厨房看了。卞赛引着众人去了客房区,笑着说:“一人一个房间。需要什么,可以打电话到门口值班室,有人值班的。”
林小麦大感兴趣,到处打量着,赞叹道:“这地方已经和民宿一样了。卞姐,您真的不对外营业么?多浪费啊……”
卞赛毫不在乎地说:“你又忘记了?民宿,我在别的地方有。这个地方,是我的自留地,试验田,新的利润点,圆我的农业梦。小麦你动作快点儿,想看萤火虫的话,晚了可就没有了……”
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