第三百零二章 欲善其计,先谋其器(1)
用明炉炭火烤好的猪板筋,也不知道卞兄用了什么法子,竟是完整分离。刀法堪比传说中善解牛的庖丁?而那爽口无比,入口多汁,且得了白芥末汁加持了清爽丰富层次的烤乳猪板筋,一口鲜入肚,回味无穷。
只恨小猪太小,仅得寥寥几口。
恨不得把童话故事里的三只小猪一块儿绑来,做了盘中餐!
发挥了绅士风度,把两片板筋让给了两位女士。看着馋相毕露的林小麦,麦希明笑着说:“小麦,你沾这么多酱汁,到底是吃酱呢,还是吃肉?”
擦了擦嘴角边沾着的酱汁,林小麦不好意思地说:“这酱汁是真的越吃越好吃。卞姐您说已经有成品销售了,为什么在洋城一带没有见过呢?”
卞赛说:“洋城是修罗场,芥末酱的市场早就饱和了,而且洋城人习惯的还是点白砂糖。要下大成本改他们的口味……我自己知道自己实力到哪里,没有那个资本。就索性剑走偏锋,供去东南亚了。而且也就是小批量的供应,够利润就行。不会做太大市场的。”
林小麦很失望,嘟哝着说:“那就真的太可惜了。”
“小麦,卞姐这个做法,反而是很聪明的。”麦希明说,“她已经可以成功地把新品种苹果打进了洋城里面的高端超市,在洋城附近的营地也能盈利,这就两头从洋城的市场里拿钱了,针可能有两头利,绝对不会变成三叉戟。这芥末酱走去东南亚赚钱,那是打草搂兔子,顺便的事儿,如果要打进洋城那酱料修罗场……难度可不是一个数量级的。”
卞赛眉开眼笑地附和道:“对啊,对啊。搞不好闹得血本无归呢!你们是下游的……不知道酱料这一块,惨烈到什么地步啊……真的是从群雄逐鹿到资本独大。小麦,你应该很清楚,有多少家本土的小众酱料品牌,现在是越来越少见了……”
咽下嘴里嚼着的乳猪肉,林小麦深感赞同,点头不已:“确实……不说太远的,就我们区……从前沿江那块,曾经有一个酱油厂,非常小,只做头抽、老抽、生抽三种。亲眼看着他们一口口酱缸放在露天处日晒的,味道特别香。他们家是卖散装酱油的,拿一个一升的缸子,打酱油。我和细妹都干过帮忙打酱油的活儿……但十几年前就没了,倒闭了。说是销路不好,做不过超市大品牌。那老板年纪到了之后自己办了社保,领退休金去了。管中窥豹,像这样的有自己配方的私营调味品店,都不知道垮了多少。”
麦希明说:“也不用那么悲观,据我所知,也有一些是把自家的方子卖给成熟的公司,然后量产化经营的。从这方面来说,反而是把他们祖传的配方口味,传给了千家万户呢。”
用筷子沾了一些白芥末酱,就这么送入口中空口白嘴的品尝味儿,卞赛说:“那就是别人的事情咯……”
见她兴致不高,麦希明也很识时务地没有继续。
况且,他关心的,是另一件事,他对卞赛说:“卞姐,不知道您和白土坳那边的陶瓷厂家关系如何?我对那些白土缸,很感兴趣。如果可以的话,还请麻烦您帮我搭个线,我想要采购一些。”
林小麦在旁边听着,感到奇怪。眼珠子转悠了几下,笑道,“我知道为什么了……”
白土老缸能养百藻,正好是养白玉螺藻的天然培养皿!
作为文人面之一——君子面的绝配,白玉螺。因生态环境变化,原材料片片螺藻的产地萎缩,几乎濒临失传。只有一家南郊食品厂老板白可明凭着情怀苦苦坚守,还在亏本经营。如果能够从根子上解决原料生长问题,种出水藻来,岂不是两全其美?
没有留意到林小麦脸上那会意的微笑,不明就里的卞赛好奇地说:“牵线没问题。不过你要白土缸做什么?那东西又大又笨又重……嗯,听说您的新园区马上要投入建设了,难道是做装饰用?这时候也太早了吧?而且……交给专业的装修团队不好么?”
微笑着摇了摇头,麦希明坦诚相告:“做装饰确实不错,不过那是之后的事了。实情是,我们之前寻访过有一味凉菜叫做‘白玉螺’的,因为原材料那种水藻极为难寻觅,快要绝迹了。我现在有个不太成熟的想法……也许这个白玉缸,能够培养螺藻,解决这个问题。当然,这个问题非常专业,我得跟我洋城的技术总监以及专家们沟通请教过。不过……试试,总是有百分之五十的机会的。”
借着麦希明的话头,林小麦一长一短地把三碗文人面的故事,以及君子面和白玉螺的渊源告诉了卞赛。故事说起来有一匹布那么长,就算她口齿便给,也说了好一会儿,把卞赛听得一愣一愣的。
接二连三地,八菜一汤上齐了。因是自家人吃饭,分量十足,样样够锅气。其中林小麦和麦希明一大早买回来的山坑螺和小泥鳅也在其中。小泥鳅做成了当地人常吃的泥鳅鸡蛋汤,汤色浓白。
林小麦一见到,说:“我真的是很好奇……一般来说,鱼汤雪白,来自于丰富的蛋白质。可是阳县人是怎么能够把泥鳅汤也做得这么白的呢?”
卞赛笑着说:“用粗盐面粉洗干净泥鳅,再把泥鳅煎熟,起锅。下了大量的生姜和蛋一起煎熟透了,放一半泥鳅进去,一起继续煎,中间把它们怼个稀烂,然后放90度左右的热水。猛火滚开之后,再转小火慢熬,熬到边上泛起微黄的奶皮,就行了。这时要把汤过一次箩,箩底衬新鲜的苏叶和薄荷叶,在过箩的过程中辟腥。这时候重新煎蛋,放入泥鳅,放入汤,再煮开,最后调味,放入一点点葱花即成。这是阳县人都会的传统做法。”
这一碗阳县随处可见的泥鳅汤,汤色不是死白的,而是白中透着陈年象牙般的微黄,入口醇厚,鸡蛋纯粹成了配角,单纯给泥鳅提味增香。点点葱花带了几分生猛荤味,开胃无比,唤醒味蕾。
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只恨小猪太小,仅得寥寥几口。
恨不得把童话故事里的三只小猪一块儿绑来,做了盘中餐!
发挥了绅士风度,把两片板筋让给了两位女士。看着馋相毕露的林小麦,麦希明笑着说:“小麦,你沾这么多酱汁,到底是吃酱呢,还是吃肉?”
擦了擦嘴角边沾着的酱汁,林小麦不好意思地说:“这酱汁是真的越吃越好吃。卞姐您说已经有成品销售了,为什么在洋城一带没有见过呢?”
卞赛说:“洋城是修罗场,芥末酱的市场早就饱和了,而且洋城人习惯的还是点白砂糖。要下大成本改他们的口味……我自己知道自己实力到哪里,没有那个资本。就索性剑走偏锋,供去东南亚了。而且也就是小批量的供应,够利润就行。不会做太大市场的。”
林小麦很失望,嘟哝着说:“那就真的太可惜了。”
“小麦,卞姐这个做法,反而是很聪明的。”麦希明说,“她已经可以成功地把新品种苹果打进了洋城里面的高端超市,在洋城附近的营地也能盈利,这就两头从洋城的市场里拿钱了,针可能有两头利,绝对不会变成三叉戟。这芥末酱走去东南亚赚钱,那是打草搂兔子,顺便的事儿,如果要打进洋城那酱料修罗场……难度可不是一个数量级的。”
卞赛眉开眼笑地附和道:“对啊,对啊。搞不好闹得血本无归呢!你们是下游的……不知道酱料这一块,惨烈到什么地步啊……真的是从群雄逐鹿到资本独大。小麦,你应该很清楚,有多少家本土的小众酱料品牌,现在是越来越少见了……”
咽下嘴里嚼着的乳猪肉,林小麦深感赞同,点头不已:“确实……不说太远的,就我们区……从前沿江那块,曾经有一个酱油厂,非常小,只做头抽、老抽、生抽三种。亲眼看着他们一口口酱缸放在露天处日晒的,味道特别香。他们家是卖散装酱油的,拿一个一升的缸子,打酱油。我和细妹都干过帮忙打酱油的活儿……但十几年前就没了,倒闭了。说是销路不好,做不过超市大品牌。那老板年纪到了之后自己办了社保,领退休金去了。管中窥豹,像这样的有自己配方的私营调味品店,都不知道垮了多少。”
麦希明说:“也不用那么悲观,据我所知,也有一些是把自家的方子卖给成熟的公司,然后量产化经营的。从这方面来说,反而是把他们祖传的配方口味,传给了千家万户呢。”
用筷子沾了一些白芥末酱,就这么送入口中空口白嘴的品尝味儿,卞赛说:“那就是别人的事情咯……”
见她兴致不高,麦希明也很识时务地没有继续。
况且,他关心的,是另一件事,他对卞赛说:“卞姐,不知道您和白土坳那边的陶瓷厂家关系如何?我对那些白土缸,很感兴趣。如果可以的话,还请麻烦您帮我搭个线,我想要采购一些。”
林小麦在旁边听着,感到奇怪。眼珠子转悠了几下,笑道,“我知道为什么了……”
白土老缸能养百藻,正好是养白玉螺藻的天然培养皿!
作为文人面之一——君子面的绝配,白玉螺。因生态环境变化,原材料片片螺藻的产地萎缩,几乎濒临失传。只有一家南郊食品厂老板白可明凭着情怀苦苦坚守,还在亏本经营。如果能够从根子上解决原料生长问题,种出水藻来,岂不是两全其美?
没有留意到林小麦脸上那会意的微笑,不明就里的卞赛好奇地说:“牵线没问题。不过你要白土缸做什么?那东西又大又笨又重……嗯,听说您的新园区马上要投入建设了,难道是做装饰用?这时候也太早了吧?而且……交给专业的装修团队不好么?”
微笑着摇了摇头,麦希明坦诚相告:“做装饰确实不错,不过那是之后的事了。实情是,我们之前寻访过有一味凉菜叫做‘白玉螺’的,因为原材料那种水藻极为难寻觅,快要绝迹了。我现在有个不太成熟的想法……也许这个白玉缸,能够培养螺藻,解决这个问题。当然,这个问题非常专业,我得跟我洋城的技术总监以及专家们沟通请教过。不过……试试,总是有百分之五十的机会的。”
借着麦希明的话头,林小麦一长一短地把三碗文人面的故事,以及君子面和白玉螺的渊源告诉了卞赛。故事说起来有一匹布那么长,就算她口齿便给,也说了好一会儿,把卞赛听得一愣一愣的。
接二连三地,八菜一汤上齐了。因是自家人吃饭,分量十足,样样够锅气。其中林小麦和麦希明一大早买回来的山坑螺和小泥鳅也在其中。小泥鳅做成了当地人常吃的泥鳅鸡蛋汤,汤色浓白。
林小麦一见到,说:“我真的是很好奇……一般来说,鱼汤雪白,来自于丰富的蛋白质。可是阳县人是怎么能够把泥鳅汤也做得这么白的呢?”
卞赛笑着说:“用粗盐面粉洗干净泥鳅,再把泥鳅煎熟,起锅。下了大量的生姜和蛋一起煎熟透了,放一半泥鳅进去,一起继续煎,中间把它们怼个稀烂,然后放90度左右的热水。猛火滚开之后,再转小火慢熬,熬到边上泛起微黄的奶皮,就行了。这时要把汤过一次箩,箩底衬新鲜的苏叶和薄荷叶,在过箩的过程中辟腥。这时候重新煎蛋,放入泥鳅,放入汤,再煮开,最后调味,放入一点点葱花即成。这是阳县人都会的传统做法。”
这一碗阳县随处可见的泥鳅汤,汤色不是死白的,而是白中透着陈年象牙般的微黄,入口醇厚,鸡蛋纯粹成了配角,单纯给泥鳅提味增香。点点葱花带了几分生猛荤味,开胃无比,唤醒味蕾。
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