第三百零四章 得力助手,如鱼得水(1)
“自古以来,两广一带天高皇帝远,书生赶考只有两条路,陆路穿过南岭往北,或者到洋城天字码头走水路……那也是绝大部分人选择的路。又好像有所呼应一样,阳县的书生,怀县的木头商人,一个带着百日荷,一个带着六十日,汇于洋城。于是就有了这首歌谣,在洋城里传唱。”
麦希明问:“为什么关于粤北土特产的歌谣,反而会在洋城传唱?”
卞赛笑了笑,说:“我这个已经为人母的,倒是能够理解……说句人话,就跟我们现在的父母教育孩子一样……什么你看看人家山里的孩子那么难都要想法子读书啊,你们这些城里孩子条件那么好,还不赶紧学习?”
她这么一说,逗得一桌子人都笑了。林小麦很是有共鸣地连连点头:“对对对!就是这么个道理!有那味了!!”
麦希明看着她问:“你爸是不是也这样说过你?”
林小麦很是有些骄傲地摆了摆手,说:“没有。我爸从来没有这样说过我——不过他经常这样数落佳茵!哈哈哈哈……”
笑了一会儿,麦希明不知道想起了什么,眼底闪过一丝怅然,说:“可怜天下父母心……这么说,这道干菜,是有很长很长的历史啊。”
卞赛说:“没错,本地地方文献记载,‘荷梗有出水连花者名芰,性近荷鼻,苦,平,无毒,生发元气,裨助脾胃。渍之,百日乃出。’那是来自明代清城县的县志‘食货’部分的记录——那时候被叫清阳县。清是清城,阳是阳县,沾了名人韩文正公曾经流落此处的光,阳县那会儿名气很大。所以合起来叫清阳县。”
很是有些感叹地,麦希明说:“那得少说有四百年的历史了,真长啊……”
林小麦自豪道:“我们这儿随便一个地方捡起来都很长。”
给自己夹了一块“带月荷锄归”扣肉到碗里,一口咬了一半,卞赛说:“扣肉就要大口的吃,不能讲究斯文吃相。不然会肥腻。大口吃的时候,所有的肉香、油香、荷芰清香融为一体,所有的味道层次合二为一,那才是食过返寻味的好扣肉。小麦……有时候也不能盲目乐观。你说得没错,我们的传统美食,每一样捡起来时间都很长。但……不说十不存一,简直百不存一。”
她这么一说,犹如一盆凉水浇到了林小麦头上,女孩眸光黯淡下来,垂下眼帘说:“是啊。所以留给我们的时间不多了……我们必须加快速度,嗯!”
看着她丧不过一分钟,年轻的脸蛋上又重现勃勃生机,卞赛忍不住笑了起来,伸手拍了拍年轻人的肩膀:“世界是我们的,也是你们的。但终究是你们的啊!”
伸手转动转盘,把一道很是精致的菜肴转到麦希明面前,卞赛殷勤劝道:“麦总,来尝一下……老鱼嫩猪都算是吃过了,这是我们穷旮旯里唯一一道功夫菜,蛋饺儿。用的苹果馅,是一道甜品哦。”
林小麦笑着说:“一般来说,男士不太乐意吃甜食呢……不过我们老板对甜食接受度蛮高的。可以试试看?”
麦希明也笑了,做了个请的手势道:“女士优先吧。”
只见甜白瓷的碟子里,胡萝卜雕花衬底,卧着十二个精致的蛋饺。每个都是一寸来大小,刷了一层薄薄的玻璃芡,用番茄沙司画出了一个爱心的形状,闪闪发光的,色泽对比强烈。林小麦看见了,就说:“番茄沙司搭配蛋饺……这是儿童节的特供品么?对了,卞姐您在洋城近郊还经营了知名的营地咧,儿童菜应该是一把好手?”
麦希明毫不客气地拆她的台,低声嘀咕道:“小麦,你尬夸尬得太尴尬了……”
只要自己不尴尬,尴尬的就是别人——林小麦还达不到那境界。
肉眼可见地涨红了脸,林小麦扭捏地挽了挽垂髫,说:“我不是我没有……”
卞赛乐了,说:“小麦是看不上番茄沙司吧?我也不爱那酸酸甜甜的玩意儿,不过……这不是番茄沙司呀,是红橙酱,因为色泽太红了,常常被误认为是番茄沙司。我都习惯了。”
她给林小麦夹了一个到碗里,果然,凑近了林小麦就闻到属于柑橘科那特殊的芳香气味了。林小麦扬了扬眉毛:“真香……”
这种蛋饺儿一口一个,外皮略焦,蛋味十足。里面却是苹果馅的,又热又香又滑又甜。看林小麦吃得实在是香,麦希明也忍不住多吃了一个。林小麦说:“本来苹果馅是很甜的,现在加了红橙酱做了中和,就清新爽口很多了。要做出这么软滑火候足的苹果酱,得花不少时间和功夫,尤其是火候……极其容易炒糊。我刚才看您的厨房里全都是一些寻常设备,这是哪位大厨的手笔啊?”
卞赛咯咯笑道:“大厨不敢当,就是区区在下我自己。不是在厨房做的,在我办公室后面,另外有一个小工作间,备有齐全的烘焙用品。那是我平时放松解压的方式……那地方很小,做个专业的翻糖蛋糕之类的是绝对不行,不过炒个苹果酱,烘个曲奇,做两个纸杯蛋糕什么的,还是小菜一碟。平时大家工作辛苦,也给大家换换口味。”
林小麦问道:“可是这个苹果馅很甜啊……这是另外加了糖?我吃着,又不太像,那甜味很自然,没有加糖的那种刻意感。”
卞赛摇了摇手指,说:“怎么可能加糖。你是行家,这不就吃出来了?这个苹果品种叫‘比蜜甜’,也是我们的新品种,个头很大,一个超过400克,最大的600到700克也不是不可能,肉质很软糯,糖分很高。就这么吃口感不太好,但太适合用来做果酱和烘焙了。嗯,你们也知道啦,我这儿最不缺的,就是苹果……”
一言提醒了,麦希明说:“对了,卞姐,下午能够带我们去看看那八棵‘落月珊瑚’的母树么?”
卞赛微一思忖,爽快道:“行!反正这会儿去白土坳也来不及。下午就去看老树,明天出发白土坳。正好白土坳有高铁站,可以直接回洋城。”
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麦希明问:“为什么关于粤北土特产的歌谣,反而会在洋城传唱?”
卞赛笑了笑,说:“我这个已经为人母的,倒是能够理解……说句人话,就跟我们现在的父母教育孩子一样……什么你看看人家山里的孩子那么难都要想法子读书啊,你们这些城里孩子条件那么好,还不赶紧学习?”
她这么一说,逗得一桌子人都笑了。林小麦很是有共鸣地连连点头:“对对对!就是这么个道理!有那味了!!”
麦希明看着她问:“你爸是不是也这样说过你?”
林小麦很是有些骄傲地摆了摆手,说:“没有。我爸从来没有这样说过我——不过他经常这样数落佳茵!哈哈哈哈……”
笑了一会儿,麦希明不知道想起了什么,眼底闪过一丝怅然,说:“可怜天下父母心……这么说,这道干菜,是有很长很长的历史啊。”
卞赛说:“没错,本地地方文献记载,‘荷梗有出水连花者名芰,性近荷鼻,苦,平,无毒,生发元气,裨助脾胃。渍之,百日乃出。’那是来自明代清城县的县志‘食货’部分的记录——那时候被叫清阳县。清是清城,阳是阳县,沾了名人韩文正公曾经流落此处的光,阳县那会儿名气很大。所以合起来叫清阳县。”
很是有些感叹地,麦希明说:“那得少说有四百年的历史了,真长啊……”
林小麦自豪道:“我们这儿随便一个地方捡起来都很长。”
给自己夹了一块“带月荷锄归”扣肉到碗里,一口咬了一半,卞赛说:“扣肉就要大口的吃,不能讲究斯文吃相。不然会肥腻。大口吃的时候,所有的肉香、油香、荷芰清香融为一体,所有的味道层次合二为一,那才是食过返寻味的好扣肉。小麦……有时候也不能盲目乐观。你说得没错,我们的传统美食,每一样捡起来时间都很长。但……不说十不存一,简直百不存一。”
她这么一说,犹如一盆凉水浇到了林小麦头上,女孩眸光黯淡下来,垂下眼帘说:“是啊。所以留给我们的时间不多了……我们必须加快速度,嗯!”
看着她丧不过一分钟,年轻的脸蛋上又重现勃勃生机,卞赛忍不住笑了起来,伸手拍了拍年轻人的肩膀:“世界是我们的,也是你们的。但终究是你们的啊!”
伸手转动转盘,把一道很是精致的菜肴转到麦希明面前,卞赛殷勤劝道:“麦总,来尝一下……老鱼嫩猪都算是吃过了,这是我们穷旮旯里唯一一道功夫菜,蛋饺儿。用的苹果馅,是一道甜品哦。”
林小麦笑着说:“一般来说,男士不太乐意吃甜食呢……不过我们老板对甜食接受度蛮高的。可以试试看?”
麦希明也笑了,做了个请的手势道:“女士优先吧。”
只见甜白瓷的碟子里,胡萝卜雕花衬底,卧着十二个精致的蛋饺。每个都是一寸来大小,刷了一层薄薄的玻璃芡,用番茄沙司画出了一个爱心的形状,闪闪发光的,色泽对比强烈。林小麦看见了,就说:“番茄沙司搭配蛋饺……这是儿童节的特供品么?对了,卞姐您在洋城近郊还经营了知名的营地咧,儿童菜应该是一把好手?”
麦希明毫不客气地拆她的台,低声嘀咕道:“小麦,你尬夸尬得太尴尬了……”
只要自己不尴尬,尴尬的就是别人——林小麦还达不到那境界。
肉眼可见地涨红了脸,林小麦扭捏地挽了挽垂髫,说:“我不是我没有……”
卞赛乐了,说:“小麦是看不上番茄沙司吧?我也不爱那酸酸甜甜的玩意儿,不过……这不是番茄沙司呀,是红橙酱,因为色泽太红了,常常被误认为是番茄沙司。我都习惯了。”
她给林小麦夹了一个到碗里,果然,凑近了林小麦就闻到属于柑橘科那特殊的芳香气味了。林小麦扬了扬眉毛:“真香……”
这种蛋饺儿一口一个,外皮略焦,蛋味十足。里面却是苹果馅的,又热又香又滑又甜。看林小麦吃得实在是香,麦希明也忍不住多吃了一个。林小麦说:“本来苹果馅是很甜的,现在加了红橙酱做了中和,就清新爽口很多了。要做出这么软滑火候足的苹果酱,得花不少时间和功夫,尤其是火候……极其容易炒糊。我刚才看您的厨房里全都是一些寻常设备,这是哪位大厨的手笔啊?”
卞赛咯咯笑道:“大厨不敢当,就是区区在下我自己。不是在厨房做的,在我办公室后面,另外有一个小工作间,备有齐全的烘焙用品。那是我平时放松解压的方式……那地方很小,做个专业的翻糖蛋糕之类的是绝对不行,不过炒个苹果酱,烘个曲奇,做两个纸杯蛋糕什么的,还是小菜一碟。平时大家工作辛苦,也给大家换换口味。”
林小麦问道:“可是这个苹果馅很甜啊……这是另外加了糖?我吃着,又不太像,那甜味很自然,没有加糖的那种刻意感。”
卞赛摇了摇手指,说:“怎么可能加糖。你是行家,这不就吃出来了?这个苹果品种叫‘比蜜甜’,也是我们的新品种,个头很大,一个超过400克,最大的600到700克也不是不可能,肉质很软糯,糖分很高。就这么吃口感不太好,但太适合用来做果酱和烘焙了。嗯,你们也知道啦,我这儿最不缺的,就是苹果……”
一言提醒了,麦希明说:“对了,卞姐,下午能够带我们去看看那八棵‘落月珊瑚’的母树么?”
卞赛微一思忖,爽快道:“行!反正这会儿去白土坳也来不及。下午就去看老树,明天出发白土坳。正好白土坳有高铁站,可以直接回洋城。”
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