第三百六十八章 三碗重聚,顽童到老(1)
自从再聚首之后,吴叔,郑叔,王伯三个人就跟桃园结义刘关张似的,片刻不离。仨人好像有说不完的话,斗不完的地主,炸不完的金花。三个店毫无疑问地紧挨在一起,就连招牌字体也要求了广告公司做得一模一样的,仅仅是文字上做了区分。
抬起头来一看,程子华就乐了,“这样一模一样共同开张,就算是老饕,也分不出谁是谁啊?”
也是有些纳闷地,林佳茵走进了吴叔的店铺。
和别家一比较,吴叔装修得就很快了。灶台已择了吉时开火,上面煮了一锅汤圆。灶王爷的神主牌前面,沉香燃点,冉冉轻烟,为店里增加了三分烟火气息。
正在把处理好的油墨菜放入破壁机中搅打,轰隆隆的声音中,吴叔脸上带着笑:“老板,靓女,发财好市啊!”
林佳茵说:“吴叔叔,你不认得我啦?”
打量了林佳茵一番,吴叔瞪大了眼睛,表情夸张:“你是……佳茵?哇,长得这么漂亮了!我都认不出你啦!!”
很高兴地咯咯笑,林佳茵笑得花枝乱颤的,说:“对呀对呀,我是佳茵啊。吴叔您搬走好久了,那时候我才丁点儿大,你当然认不出我啦,我却一眼就认出您了。怎么样,桌椅都还没摆好呢,就做起面来了?这是要让客人蹲在门口吃,怀旧复古一番?”
吴叔笑着说:“做来中午自己吃的。我的几个老朋友都说很久不曾尝过彼此手艺了,就手痒痒要尝尝老味道。我还专门请出来了我的铜盆花盏,嘿嘿,上次做给你姐姐吃,花盏给糊住了,出了点儿小纰漏。今次可就绝对不会啦!”
看着那色泽沉厚的油墨菜汁,再看到吴叔麻利地调油校味,程子华眼睛都亮了,微笑着说:“这是铜盆森的出品。器型大方,细节到位,又好看又好用,我查过资料说,他还擅长在一些无关紧要处留出气泡,减轻器皿的重量。这事儿放在别人那里,是偷工减料,但在铜盆森,则是方便他的用户使用。”
“我还记得他的后人口述的生平事迹,说有个刁蛮客户,买了他家的铜锅,回头发现锅底是空的,就冲上门发烂渣。铜盆森不争不辨,等那客人发完烂渣之后,才不紧不慢的拎出一个铜锅来,说:‘这是实心的,你看看合用不?如果能够抓住兜三圈绿豆,那么我就把这口锅白送您,另外那口空心锅也原样奉送。’那人原本就是个缩骨精,听见可以白赚一口铜锅,喜不自禁,二话不说装了绿豆在锅里,一举起来,差点儿没折了胳膊。”
林佳茵问:“然后呢?”
程子华说:“然后那人就走了啊,哪儿还敢再哔哔赖赖的。后来铜盆森被收归了国有,自己成了一名普通的工人,退休几年,肺癌去了……他们那个职业的,肺部都很容易有吸入性的毛病,这手绝活也不知道有没有传下来。能够有他们家铭刻的铜器,就更少见了。那个……吴师傅……可以让我看看吗?”
吴叔叔大方道:“当然可以。”
把一个铜花盏搁手中,轻轻掂量着,程子华点头道:“没错,没错。果然跟资料里说的一样,哪怕这么薄的花盏,里面也留了空隙,既可以更快地传热,又减轻坠手的情况,方便师傅操作。真是匠人之心啊。”
吴叔叔笑道:“从前为了省原料,不少铜匠都会这窍门的。我这些就是普通工匠用的,算不得什么好铜。早年间有北方破落王府里流出来的东西……紫铜的鸽哨,赤铜的鸟笼什么的,那种铜融掉再炼出来的,才是好东西。用来做一道‘风生水起’的汤,最好不过。”
程子华不禁问:“风生水起?这么好意头?那又是什么汤来着?”
似乎想到了很美味的食物,喉结上下滑动,吴叔叔咂着嘴巴说:“是一碗滚汤,看着没有丝毫烟气,实际上表面是一层油封着,里面滚烫。底下卧着的是纯水腥,常见的是鱼片,虾片……就算是蛋,讲究的是俩鸽子蛋,不讲究的就鹌鹑蛋咯。装在铜碗里,上桌的时候,用特制配套的铜勺子轻轻敲三下碗边,顿时平静的汤面一阵嗡鸣,随着汤面震动,底下如同火山暗涌,热气喷出,缓缓散去。食客静候至汤面震荡结束,方可入口,这一口鲜汤把所有水产的鲜味金全部封存在内,用句外省话来说——鲜得眉毛都要掉喽!”
停下了帮忙吴师傅收拢案面上杂碎的动作,林佳茵眼睛闪闪发光的,很是向往道:“哇,听起来真的很好吃哦!”
吴叔叔微笑道:“谁说不是呢……这道风生水起汤,大有来历的。是从前高门大户里面,半大小子开蒙入学,快要进院试考功名之前,家里才安排给他们的加餐。一来,粤地人相信,小孩子多吃鱼会聪明,长脑子。但好吃的鱼都多刺,片成鱼片,就安全多了。很好地补充营养。二来,那个风生水起的铜碗,其实就是利用了共振原理,细心等待鱼汤冷却的过程中,也是让学童学会餐桌礼仪。免得日后拔贡入监,甚至当了官老爷的,吃饭还是猴急猴急的模样,丢人。三来,就是取个好意头,风生水起嘛……”
程子华问:“您知道得那么详细,是不是喝过啊?”
其实他这就是明知故问了,果然吴叔叔笑嘻嘻地说:“当然啦。不过我是在十月初五街那边喝的,那边还保留了很多传统老味道。现在洋城里……相对大海那边来说,少好多咯。如果可以的话,程总监,我是希望借着这次机会,真的风生水起起来啊!”
程子华拱了拱手道:“一定会的,承你贵言!”
眼珠子转了两圈,林佳茵忽然说:“不对啊。吴叔叔,你是做松针面的,那些风生水起逢考必过什么的……不应该是那谁的招牌营生嘛?”
程子华还没反应过来,吴叔叔大笑:“细妹啊细妹,你从小就脑瓜子好使。三岁定八十啊,哈哈哈,老郑,我就说,我拿你的故事来骗不了别个吧?”
笑声中,郑叔叔抱着半打鸡蛋,走了进来。
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抬起头来一看,程子华就乐了,“这样一模一样共同开张,就算是老饕,也分不出谁是谁啊?”
也是有些纳闷地,林佳茵走进了吴叔的店铺。
和别家一比较,吴叔装修得就很快了。灶台已择了吉时开火,上面煮了一锅汤圆。灶王爷的神主牌前面,沉香燃点,冉冉轻烟,为店里增加了三分烟火气息。
正在把处理好的油墨菜放入破壁机中搅打,轰隆隆的声音中,吴叔脸上带着笑:“老板,靓女,发财好市啊!”
林佳茵说:“吴叔叔,你不认得我啦?”
打量了林佳茵一番,吴叔瞪大了眼睛,表情夸张:“你是……佳茵?哇,长得这么漂亮了!我都认不出你啦!!”
很高兴地咯咯笑,林佳茵笑得花枝乱颤的,说:“对呀对呀,我是佳茵啊。吴叔您搬走好久了,那时候我才丁点儿大,你当然认不出我啦,我却一眼就认出您了。怎么样,桌椅都还没摆好呢,就做起面来了?这是要让客人蹲在门口吃,怀旧复古一番?”
吴叔笑着说:“做来中午自己吃的。我的几个老朋友都说很久不曾尝过彼此手艺了,就手痒痒要尝尝老味道。我还专门请出来了我的铜盆花盏,嘿嘿,上次做给你姐姐吃,花盏给糊住了,出了点儿小纰漏。今次可就绝对不会啦!”
看着那色泽沉厚的油墨菜汁,再看到吴叔麻利地调油校味,程子华眼睛都亮了,微笑着说:“这是铜盆森的出品。器型大方,细节到位,又好看又好用,我查过资料说,他还擅长在一些无关紧要处留出气泡,减轻器皿的重量。这事儿放在别人那里,是偷工减料,但在铜盆森,则是方便他的用户使用。”
“我还记得他的后人口述的生平事迹,说有个刁蛮客户,买了他家的铜锅,回头发现锅底是空的,就冲上门发烂渣。铜盆森不争不辨,等那客人发完烂渣之后,才不紧不慢的拎出一个铜锅来,说:‘这是实心的,你看看合用不?如果能够抓住兜三圈绿豆,那么我就把这口锅白送您,另外那口空心锅也原样奉送。’那人原本就是个缩骨精,听见可以白赚一口铜锅,喜不自禁,二话不说装了绿豆在锅里,一举起来,差点儿没折了胳膊。”
林佳茵问:“然后呢?”
程子华说:“然后那人就走了啊,哪儿还敢再哔哔赖赖的。后来铜盆森被收归了国有,自己成了一名普通的工人,退休几年,肺癌去了……他们那个职业的,肺部都很容易有吸入性的毛病,这手绝活也不知道有没有传下来。能够有他们家铭刻的铜器,就更少见了。那个……吴师傅……可以让我看看吗?”
吴叔叔大方道:“当然可以。”
把一个铜花盏搁手中,轻轻掂量着,程子华点头道:“没错,没错。果然跟资料里说的一样,哪怕这么薄的花盏,里面也留了空隙,既可以更快地传热,又减轻坠手的情况,方便师傅操作。真是匠人之心啊。”
吴叔叔笑道:“从前为了省原料,不少铜匠都会这窍门的。我这些就是普通工匠用的,算不得什么好铜。早年间有北方破落王府里流出来的东西……紫铜的鸽哨,赤铜的鸟笼什么的,那种铜融掉再炼出来的,才是好东西。用来做一道‘风生水起’的汤,最好不过。”
程子华不禁问:“风生水起?这么好意头?那又是什么汤来着?”
似乎想到了很美味的食物,喉结上下滑动,吴叔叔咂着嘴巴说:“是一碗滚汤,看着没有丝毫烟气,实际上表面是一层油封着,里面滚烫。底下卧着的是纯水腥,常见的是鱼片,虾片……就算是蛋,讲究的是俩鸽子蛋,不讲究的就鹌鹑蛋咯。装在铜碗里,上桌的时候,用特制配套的铜勺子轻轻敲三下碗边,顿时平静的汤面一阵嗡鸣,随着汤面震动,底下如同火山暗涌,热气喷出,缓缓散去。食客静候至汤面震荡结束,方可入口,这一口鲜汤把所有水产的鲜味金全部封存在内,用句外省话来说——鲜得眉毛都要掉喽!”
停下了帮忙吴师傅收拢案面上杂碎的动作,林佳茵眼睛闪闪发光的,很是向往道:“哇,听起来真的很好吃哦!”
吴叔叔微笑道:“谁说不是呢……这道风生水起汤,大有来历的。是从前高门大户里面,半大小子开蒙入学,快要进院试考功名之前,家里才安排给他们的加餐。一来,粤地人相信,小孩子多吃鱼会聪明,长脑子。但好吃的鱼都多刺,片成鱼片,就安全多了。很好地补充营养。二来,那个风生水起的铜碗,其实就是利用了共振原理,细心等待鱼汤冷却的过程中,也是让学童学会餐桌礼仪。免得日后拔贡入监,甚至当了官老爷的,吃饭还是猴急猴急的模样,丢人。三来,就是取个好意头,风生水起嘛……”
程子华问:“您知道得那么详细,是不是喝过啊?”
其实他这就是明知故问了,果然吴叔叔笑嘻嘻地说:“当然啦。不过我是在十月初五街那边喝的,那边还保留了很多传统老味道。现在洋城里……相对大海那边来说,少好多咯。如果可以的话,程总监,我是希望借着这次机会,真的风生水起起来啊!”
程子华拱了拱手道:“一定会的,承你贵言!”
眼珠子转了两圈,林佳茵忽然说:“不对啊。吴叔叔,你是做松针面的,那些风生水起逢考必过什么的……不应该是那谁的招牌营生嘛?”
程子华还没反应过来,吴叔叔大笑:“细妹啊细妹,你从小就脑瓜子好使。三岁定八十啊,哈哈哈,老郑,我就说,我拿你的故事来骗不了别个吧?”
笑声中,郑叔叔抱着半打鸡蛋,走了进来。
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