第三百七十章 老店新开,斗蛋成汤(1)
看到程子华和林佳茵二人一起鸡啄米似的点头,王伯越发高兴了,说:“宁可食无肉,不可居无竹。要说跟君子面最搭配的,就是竹子啦。我早年开档的时候,就想要一间纯竹桌椅摆设的铺面。只是那个年代什么都不方便,直到我收档那年,这个愿望也没有达成。现在终于有机会实现出来了,怎么样,效果很好吧?”
一边说,王伯眼睛亮闪闪的,整个人宛如少年。
林佳茵摸过的竹编,材料廉价,看似寻常,实际上却不简单。可抗水防潮,火燎不入,油污难进。用来人工手织成建筑内装饰,更是穷极巧思,融汇现代和传统于一体。轻轻摸上去,即感清凉。
这一切全拜王伯的儿子倾力帮忙。
眼前所见的这个君子面的铺面,也是林佳茵和程子华一路走来,看到过最有品味,最雅致的铺面。心中暗暗喝彩的同时,林佳茵站在了灶间里,很是好奇地东张西望:“如果是开放式厨房,那么油烟怎么处理?汤底在什么地方熬?客人是自取自己付钱,还是有伙计帮忙?”
王伯笑吟吟道:“我掌勺,身边还带了个徒弟,两个人足够啦。这边不是贴着付款码了,我们还制作了优惠套餐。都设计好了……以及还有头顶的大功率排期管,十八层的净化过滤,排到外面就是无害的水蒸气,不会污染了这儿的绿植。”
抬起头来,才发现了设计精妙的排风口,程子华说:“思量周全,真好。我已经很期待开业了。”
“老板,你看看,这边的炉头和池叔家的完全不一样了。七星伴月——”林佳茵惊讶道,“一大七小,充分利用了传热的远离,我的妈呀,物理学得满分啊!”
闻言凑了过来,程子华笑道:“这是西式灶的了,记得我跟你说过的那个拳头大的苹果派器皿,以及类似的案例么?国外许多米其林餐厅为了达到烹饪精细化,追求更好的味道效果,普遍使用了单炉小灶。不过我得承认,很少在国内看到,尤其是卖粉面的地方。不知道为什么,这儿都习惯用一个大煲来煮大锅的汤底,然后滚到不可开交……味道虽然很好,却少了些许精细。”
林佳茵不服气地说:“谁说少了精细啦,单炉独灶的煲仔做法,我们从来不少!不过得承认,王伯这儿的炉灶设计……很西式。王伯,也是你儿子的功劳?”
笑着点了点头,落落大方地一口承认,王伯说:“对啊,都是他的主意。我们老了,想要吸引流量,就得听年轻人的。对了,想要问一下,我们开业当天,我比平时多准备三分之一的量,够不够?”
程子华摇了摇头,说:“不必这么多,按照你从前生意最好的时候的一半来准备就好了。”
别说王伯了,就连林佳茵,都吃了一惊,失声道:“老板,那如果不够了怎么办?”
程子华说:“一怕冇,二怕多。刚开始谁都不知道食客接受度如何,保守一点好。”
“不对诶,老板。”林佳茵一反常态,什么都依着程子华,反倒很坚持地说:“这次我站王伯这边了,如果是单纯开个小店做吃的,我们可以这样做。如果不怕场子给做LOW了,也可以这样做……甚至每个角落都充斥各种小摊贩,还可以把卖风筝气球的,分租投币摇摇车的,也一块儿弄进来……不过,老板应该不是想要这么一个大杂烩的美食城吧?”
“如果不是要那样LOW的东西,那么我们就要大方一点……而且,我还有个想法,想了好久了,趁现在说出来也行。就是趁着开业,把所有的碗码大一号,让食客可以分着吃。能够带走的东西,比如奶油百篇糕,也做大一号,让他们提了回去,分给不能来的人。这样岂不是比干巴巴的广告要好?”
……
从王伯处走出来,又回到松针面处瞅了一眼,看到俩加起来一百多岁的老头儿头碰着头,比赛谁的水波蛋更圆。这边吴叔说:“吧唧,这是我的,双曲线,平弧面,载浮载沉——鸡蛋什么形状,下去什么形状,就问你服不服?”
“啪”的一鸡蛋打下去,手里两根竹筷蜻蜓点水般有一下没一下地拨弄着,也就是三五下阴柔力度的功夫,把个鸡蛋滚得地球仪似的溜圆,郑叔这才泛起褶子堆般的笑容:“椭圆怎么及正圆?我赢了!这杯酒,我的!”
一边说,一边伸手去拿放在俩人中间的一小杯白酒。闻到那阵阵醉人的酒香,林佳茵才晓得:原来俩老头用好酒做彩头,玩儿比蛋呢!
林佳茵看不过眼了,说:“您两位能不能成熟点啊,这不是浪费食物么?”
一把将郑叔伸向美酒的手拍开,吴叔扔下一句“慢着”,一边回头对林佳茵笑着说:“放心,浪费不了。”
随即拿起两个鸡蛋来,单手抓起,半空破开,两个鸡蛋同时坠入又冒起虾眼泡,似开非开的热水中,伸手拿起一根筷子,没入水面仅仅半分,手腕微用力,水面仍旧平稳,水底下的鸡蛋却跟着转动起来,同样地不超过三十秒钟,就凝固成两团大小几乎一模一样的椭圆水波蛋!
露了这一手,吴叔才满意地笑道:“一炮双响,问你服不服?”
郑叔瞠目欲裂,愣在原地,吴叔哈哈大笑,露出小孩子一样顽皮嘚瑟的神气来:“我赢了!”
郑叔拱手笑道:“是是是,你赢了你赢了……”
程子华在旁边停下了脚步,看得津津有味的,边看边笑:“有意思。这是娱乐,又是练手。好玩……”
林佳茵还是有些嘀咕:“浪费食物……”
打横里传来王伯愉快的调调:“谁说老郑你赢了?”
大步流星地走出来,王伯随手一抹,把那双又黑又长的筷子拿在了手中。双筷大大张开,宛如钻地龙进山,打着转儿深入水中,一顿乱搅之下,原本好端端的水波蛋,顿时成了一锅浑汤!
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一边说,王伯眼睛亮闪闪的,整个人宛如少年。
林佳茵摸过的竹编,材料廉价,看似寻常,实际上却不简单。可抗水防潮,火燎不入,油污难进。用来人工手织成建筑内装饰,更是穷极巧思,融汇现代和传统于一体。轻轻摸上去,即感清凉。
这一切全拜王伯的儿子倾力帮忙。
眼前所见的这个君子面的铺面,也是林佳茵和程子华一路走来,看到过最有品味,最雅致的铺面。心中暗暗喝彩的同时,林佳茵站在了灶间里,很是好奇地东张西望:“如果是开放式厨房,那么油烟怎么处理?汤底在什么地方熬?客人是自取自己付钱,还是有伙计帮忙?”
王伯笑吟吟道:“我掌勺,身边还带了个徒弟,两个人足够啦。这边不是贴着付款码了,我们还制作了优惠套餐。都设计好了……以及还有头顶的大功率排期管,十八层的净化过滤,排到外面就是无害的水蒸气,不会污染了这儿的绿植。”
抬起头来,才发现了设计精妙的排风口,程子华说:“思量周全,真好。我已经很期待开业了。”
“老板,你看看,这边的炉头和池叔家的完全不一样了。七星伴月——”林佳茵惊讶道,“一大七小,充分利用了传热的远离,我的妈呀,物理学得满分啊!”
闻言凑了过来,程子华笑道:“这是西式灶的了,记得我跟你说过的那个拳头大的苹果派器皿,以及类似的案例么?国外许多米其林餐厅为了达到烹饪精细化,追求更好的味道效果,普遍使用了单炉小灶。不过我得承认,很少在国内看到,尤其是卖粉面的地方。不知道为什么,这儿都习惯用一个大煲来煮大锅的汤底,然后滚到不可开交……味道虽然很好,却少了些许精细。”
林佳茵不服气地说:“谁说少了精细啦,单炉独灶的煲仔做法,我们从来不少!不过得承认,王伯这儿的炉灶设计……很西式。王伯,也是你儿子的功劳?”
笑着点了点头,落落大方地一口承认,王伯说:“对啊,都是他的主意。我们老了,想要吸引流量,就得听年轻人的。对了,想要问一下,我们开业当天,我比平时多准备三分之一的量,够不够?”
程子华摇了摇头,说:“不必这么多,按照你从前生意最好的时候的一半来准备就好了。”
别说王伯了,就连林佳茵,都吃了一惊,失声道:“老板,那如果不够了怎么办?”
程子华说:“一怕冇,二怕多。刚开始谁都不知道食客接受度如何,保守一点好。”
“不对诶,老板。”林佳茵一反常态,什么都依着程子华,反倒很坚持地说:“这次我站王伯这边了,如果是单纯开个小店做吃的,我们可以这样做。如果不怕场子给做LOW了,也可以这样做……甚至每个角落都充斥各种小摊贩,还可以把卖风筝气球的,分租投币摇摇车的,也一块儿弄进来……不过,老板应该不是想要这么一个大杂烩的美食城吧?”
“如果不是要那样LOW的东西,那么我们就要大方一点……而且,我还有个想法,想了好久了,趁现在说出来也行。就是趁着开业,把所有的碗码大一号,让食客可以分着吃。能够带走的东西,比如奶油百篇糕,也做大一号,让他们提了回去,分给不能来的人。这样岂不是比干巴巴的广告要好?”
……
从王伯处走出来,又回到松针面处瞅了一眼,看到俩加起来一百多岁的老头儿头碰着头,比赛谁的水波蛋更圆。这边吴叔说:“吧唧,这是我的,双曲线,平弧面,载浮载沉——鸡蛋什么形状,下去什么形状,就问你服不服?”
“啪”的一鸡蛋打下去,手里两根竹筷蜻蜓点水般有一下没一下地拨弄着,也就是三五下阴柔力度的功夫,把个鸡蛋滚得地球仪似的溜圆,郑叔这才泛起褶子堆般的笑容:“椭圆怎么及正圆?我赢了!这杯酒,我的!”
一边说,一边伸手去拿放在俩人中间的一小杯白酒。闻到那阵阵醉人的酒香,林佳茵才晓得:原来俩老头用好酒做彩头,玩儿比蛋呢!
林佳茵看不过眼了,说:“您两位能不能成熟点啊,这不是浪费食物么?”
一把将郑叔伸向美酒的手拍开,吴叔扔下一句“慢着”,一边回头对林佳茵笑着说:“放心,浪费不了。”
随即拿起两个鸡蛋来,单手抓起,半空破开,两个鸡蛋同时坠入又冒起虾眼泡,似开非开的热水中,伸手拿起一根筷子,没入水面仅仅半分,手腕微用力,水面仍旧平稳,水底下的鸡蛋却跟着转动起来,同样地不超过三十秒钟,就凝固成两团大小几乎一模一样的椭圆水波蛋!
露了这一手,吴叔才满意地笑道:“一炮双响,问你服不服?”
郑叔瞠目欲裂,愣在原地,吴叔哈哈大笑,露出小孩子一样顽皮嘚瑟的神气来:“我赢了!”
郑叔拱手笑道:“是是是,你赢了你赢了……”
程子华在旁边停下了脚步,看得津津有味的,边看边笑:“有意思。这是娱乐,又是练手。好玩……”
林佳茵还是有些嘀咕:“浪费食物……”
打横里传来王伯愉快的调调:“谁说老郑你赢了?”
大步流星地走出来,王伯随手一抹,把那双又黑又长的筷子拿在了手中。双筷大大张开,宛如钻地龙进山,打着转儿深入水中,一顿乱搅之下,原本好端端的水波蛋,顿时成了一锅浑汤!
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