第六十七章 水陆精华,爆炒双绿(下)
麦希明明显意动,黑水晶般的眼眸闪过点点光芒,身子微微前倾重新拿起菜谱:“那让我来看看……”
凑巧,旁边传来一股细细甜香,服务员正在给斜对面的邻桌边上菜,边报菜名:“无极豆沙,请品尝——”
那一桌是三四个打扮入时的年轻人聚会,随着那道点心上桌,爆发出阵阵大呼小叫,一拥而上举起手里的手机纷纷拍照,眼见他们把桌面堵了个严实,正好这边服务员把南阳姜黄炒饭端上来,麦希明说:“请给我们来一份和那边一样的无极豆沙。”
紧跟在麦希明后面,林小麦插嘴:“要一个就够了,我们已经有炒饭了,怕吃不完。”
服务员倒没有大小眼对待,一样的彬彬有礼地应了下来,麻溜利索地下了单,同时提醒道:“两位,因为现在客人比较多,这道菜耗时较久,需要等大约20分钟,请问两位有没有问题?”
麦希明说:“没问题,尽快就是了。”
下好了单,林小麦对服务员说:“请问这道炒饭,是不是还缺了些什么工序步骤来?虽然说……南洋做法,讲究酱如黑珍珠,米饭粒粒分明,要一个咸香醒胃,祛湿除秽的充饥食疗效果。这碟子姜黄炒饭,黄得都带黑了,未免有些调料太过?”
服务员微笑着说:“靓女真好眼力,一眼看出了我们这道炒饭的与别不同之处。请稍等。”
她取出一只细长雅致的透明酒瓶来,顺时针转了两转,瓶子里头顿时飘起了金光闪闪的金箔,把金箔酒撒入饭面上,服务员拿起加热喷嘴对准了炒饭一顿猛喷。蓝幽幽的火焰蒸腾而起,热浪过去,酒气散尽,浓油赤酱的炒饭如经年老照片般褪去了颜色,变得金黄养眼。
林小麦吸吸鼻子,说:“唔……经过加热之后,姜黄的味道越发浓烈了。这般讲究排场的炒饭,倒像是土大款做派?”
旁边有食客被他们的动静吸引了,再次议论起来。那桌客人显然是听到了林小麦的嘀咕,其中一个看着老师模样的戴眼镜胖男人,忍不住插嘴道:“靓女,你们这么年轻脸嫩,是不知道这种炒饭的来龙去脉了……加了金箔酒,才算是地道正宗呢。这是有原因的,旧时我们这儿的人早早结了婚,留下年轻老婆在家里干活、伺候老人,苦苦守望,一等等了几十年……”
“好不容易等到了自家男人,戴着草帽穿着白西装拎着皮箱子,风风光光地出现在村口了,身后还往往又带着另个女人……家里的大老婆,唯有跟男人在南洋另找的女人一起生活。为了弥补老婆,赚到了钱的男人,就要讲排场,摆阔气咯。除了盖房子,买铺子之外,少不了请全村人吃大餐……怎样才能突出自己阔气呢?在炒饭里加金子!于是,一道外地所没有的……金箔南洋姜黄炒饭,就出现了。”
麦希明如今倒是已经习惯了国内本地人的热情,一边听,一边用公勺翻着那碟炒饭。耳听着那胖子继续说:“这个店里的主厨,听说母亲那一脉就有南洋血统,饭店里也是好些南洋和本地混合的混血菜……说起来,倒是姜黄做得好地道啊。要想姜黄好,配比得讲究……这个姜黄啊,是从前南洋师傅回来开馆子必备的……最大路的做法是,三成沙姜三成仔姜二成香茅二成黄姜一成白胡椒粒,再用老姜皮捣碎榨取姜汁拌入,一起放入料理机打碎。但积年老师傅,还会加入自家的秘方,家家不一样……你们试试看?”
听到这里,麦希明忍不住问:“一会儿下西洋,一会儿下南洋,解放前是生计艰难。难道说建国后也仍然这样?”
胖老师和气地笑了笑,给自己倒了一杯茶,说:“你就问得对了……广府人敢闯敢做事,出埠求学读书工作谋生,几千年延绵不绝……就算是计划经济那时候,也是唯一的通商口岸,没有断过对外交流的。对了,你们怎么没有点‘无极豆沙’?”
麦希明道:“点了,还没上呢,说是要等得比较久。”
“点了就好。可以试一试的。听你口音不是本地人……就更加要尝尝我们绿水河旁边的好出品了。”
谢过了胖老师,二人不免对那碟姜黄炒饭期待值又高了几分。首先给麦希明打了一小碗饭,林小麦打了饭,端近了鼻前,闻了闻:“火烧过之后,姜黄的味道越发逼出,希望不会影响米饭的口感……看得出来,这里面搭配的香料叶子、山珍片、百味果片……无一不新鲜饱满好入口的食材,可以肆无忌惮大口吃。更有这个……”
眼见她从饭里夹出一只色泽鲜红饱满的小虾,麦希明了然微笑:“花妆虾?倒是老朋友见面了……刚才鲜美滋味难忘,我倒是很好奇,放在炒饭里是什么味道?”
大口吃下炒饭,林小麦脸色忽地古怪起来,嘟哝道:“哎呀,可惜,太可惜了……那外脆里嫩的口感倒是还保留着,可惜用了许多佐料,虾的鲜味被遮掩了……东西还是好东西,下锅的时候还是刚离水的宝贝儿,做法感觉上还是池叔的手法好……不花巧,原汁原味,吃的就是一口鲜。如今这样放在炒饭里面的做饭,倒像草菇就着冬菇吃,东西是那东西,味儿有点浪费了味儿……”
麦希明听着她最后那句,忍不住噗嗤笑出了声,揉了揉鼻尖掩饰失态,说:“但是我刚才擦耳听了一耳朵,给我们下单那个服务员在跟那桌小年轻推荐姜黄炒饭,大大声说的‘花海里的花妆虾,别处没有……’,好吧,我也不是故意的,大妈嗓门太大了就听到了。他们应该是把炒饭里加入金箔和花妆虾,作为主要噱头卖点的。”
林小麦又吃了两口炒饭,脸色一变,放下了饭碗来。麦希明见状,反而微笑,身子前倾,看着她问:“你也发现了?你说说看,这里头……有什么地方不对?”
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凑巧,旁边传来一股细细甜香,服务员正在给斜对面的邻桌边上菜,边报菜名:“无极豆沙,请品尝——”
那一桌是三四个打扮入时的年轻人聚会,随着那道点心上桌,爆发出阵阵大呼小叫,一拥而上举起手里的手机纷纷拍照,眼见他们把桌面堵了个严实,正好这边服务员把南阳姜黄炒饭端上来,麦希明说:“请给我们来一份和那边一样的无极豆沙。”
紧跟在麦希明后面,林小麦插嘴:“要一个就够了,我们已经有炒饭了,怕吃不完。”
服务员倒没有大小眼对待,一样的彬彬有礼地应了下来,麻溜利索地下了单,同时提醒道:“两位,因为现在客人比较多,这道菜耗时较久,需要等大约20分钟,请问两位有没有问题?”
麦希明说:“没问题,尽快就是了。”
下好了单,林小麦对服务员说:“请问这道炒饭,是不是还缺了些什么工序步骤来?虽然说……南洋做法,讲究酱如黑珍珠,米饭粒粒分明,要一个咸香醒胃,祛湿除秽的充饥食疗效果。这碟子姜黄炒饭,黄得都带黑了,未免有些调料太过?”
服务员微笑着说:“靓女真好眼力,一眼看出了我们这道炒饭的与别不同之处。请稍等。”
她取出一只细长雅致的透明酒瓶来,顺时针转了两转,瓶子里头顿时飘起了金光闪闪的金箔,把金箔酒撒入饭面上,服务员拿起加热喷嘴对准了炒饭一顿猛喷。蓝幽幽的火焰蒸腾而起,热浪过去,酒气散尽,浓油赤酱的炒饭如经年老照片般褪去了颜色,变得金黄养眼。
林小麦吸吸鼻子,说:“唔……经过加热之后,姜黄的味道越发浓烈了。这般讲究排场的炒饭,倒像是土大款做派?”
旁边有食客被他们的动静吸引了,再次议论起来。那桌客人显然是听到了林小麦的嘀咕,其中一个看着老师模样的戴眼镜胖男人,忍不住插嘴道:“靓女,你们这么年轻脸嫩,是不知道这种炒饭的来龙去脉了……加了金箔酒,才算是地道正宗呢。这是有原因的,旧时我们这儿的人早早结了婚,留下年轻老婆在家里干活、伺候老人,苦苦守望,一等等了几十年……”
“好不容易等到了自家男人,戴着草帽穿着白西装拎着皮箱子,风风光光地出现在村口了,身后还往往又带着另个女人……家里的大老婆,唯有跟男人在南洋另找的女人一起生活。为了弥补老婆,赚到了钱的男人,就要讲排场,摆阔气咯。除了盖房子,买铺子之外,少不了请全村人吃大餐……怎样才能突出自己阔气呢?在炒饭里加金子!于是,一道外地所没有的……金箔南洋姜黄炒饭,就出现了。”
麦希明如今倒是已经习惯了国内本地人的热情,一边听,一边用公勺翻着那碟炒饭。耳听着那胖子继续说:“这个店里的主厨,听说母亲那一脉就有南洋血统,饭店里也是好些南洋和本地混合的混血菜……说起来,倒是姜黄做得好地道啊。要想姜黄好,配比得讲究……这个姜黄啊,是从前南洋师傅回来开馆子必备的……最大路的做法是,三成沙姜三成仔姜二成香茅二成黄姜一成白胡椒粒,再用老姜皮捣碎榨取姜汁拌入,一起放入料理机打碎。但积年老师傅,还会加入自家的秘方,家家不一样……你们试试看?”
听到这里,麦希明忍不住问:“一会儿下西洋,一会儿下南洋,解放前是生计艰难。难道说建国后也仍然这样?”
胖老师和气地笑了笑,给自己倒了一杯茶,说:“你就问得对了……广府人敢闯敢做事,出埠求学读书工作谋生,几千年延绵不绝……就算是计划经济那时候,也是唯一的通商口岸,没有断过对外交流的。对了,你们怎么没有点‘无极豆沙’?”
麦希明道:“点了,还没上呢,说是要等得比较久。”
“点了就好。可以试一试的。听你口音不是本地人……就更加要尝尝我们绿水河旁边的好出品了。”
谢过了胖老师,二人不免对那碟姜黄炒饭期待值又高了几分。首先给麦希明打了一小碗饭,林小麦打了饭,端近了鼻前,闻了闻:“火烧过之后,姜黄的味道越发逼出,希望不会影响米饭的口感……看得出来,这里面搭配的香料叶子、山珍片、百味果片……无一不新鲜饱满好入口的食材,可以肆无忌惮大口吃。更有这个……”
眼见她从饭里夹出一只色泽鲜红饱满的小虾,麦希明了然微笑:“花妆虾?倒是老朋友见面了……刚才鲜美滋味难忘,我倒是很好奇,放在炒饭里是什么味道?”
大口吃下炒饭,林小麦脸色忽地古怪起来,嘟哝道:“哎呀,可惜,太可惜了……那外脆里嫩的口感倒是还保留着,可惜用了许多佐料,虾的鲜味被遮掩了……东西还是好东西,下锅的时候还是刚离水的宝贝儿,做法感觉上还是池叔的手法好……不花巧,原汁原味,吃的就是一口鲜。如今这样放在炒饭里面的做饭,倒像草菇就着冬菇吃,东西是那东西,味儿有点浪费了味儿……”
麦希明听着她最后那句,忍不住噗嗤笑出了声,揉了揉鼻尖掩饰失态,说:“但是我刚才擦耳听了一耳朵,给我们下单那个服务员在跟那桌小年轻推荐姜黄炒饭,大大声说的‘花海里的花妆虾,别处没有……’,好吧,我也不是故意的,大妈嗓门太大了就听到了。他们应该是把炒饭里加入金箔和花妆虾,作为主要噱头卖点的。”
林小麦又吃了两口炒饭,脸色一变,放下了饭碗来。麦希明见状,反而微笑,身子前倾,看着她问:“你也发现了?你说说看,这里头……有什么地方不对?”
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