第七十章 饕餮献艺,奢华堂烹(1)
目不斜视,脸上更是带着三分倨傲与矜持,赛饕餮才刚在一桌打扮入时的客人旁站定,几名服务生已经推着两台明炉烹饪车与相应的食材托架,在桌边摆开了堂烹的架势。微微一鞠躬,赛饕餮拈起一副薄如蝉翼的烹饪手套佩戴完毕,双手在烹饪车上来回一抹,两把锋利的厨刀已经握在手中。
就像武侠电影里的运刀如风的侠客一般,干脆爽利几刀过去,眼见着赛饕餮把一条倒挂鲮鱼片了个鱼片如纸片片薄,那些鱼片离开了鱼皮,竟像雪片一样缓缓飘落在他面前的大盆子上,林小麦讶然道:“厉害啊……他竟然会用砍竹刀术?这种刀术,看着软绵绵的,实际上讲究腰腿合一,臂带腕发力,易学难精。是往北艮村再西去的宁县竹海里放排人们的看家本领。每年春潮水涨,宁县人就开始砍竹扎排,放到洋城来卖竹子。他们还会带来品类繁多的竹笋,跟我爸是老交情了……厉害的用刀高手,能把一节毛竹削成一长条竹片,用竹片洗干净了包上大米做成竹片饭,比一般的竹筒饭香味更清更足。是放排人身上必带的米饭……如果放一小块炸香了的猪油渣在其中,那可就是开了荤的奢侈品!”
听她说话,顿时好些人也侧过了耳朵,有人窃窃私语,声音传过来,隐约是“懂行”“厉害”之类溢美之词,服务生们有意向两边分开,让大家能够更加清楚地看见把双刀舞动得越发圆转如意、如臂使指的赛饕餮。
麦希明说:“竹片饭听起来怎么像是东洋人的便当?”
林小麦说:“就是同一类的东西啊。在家千日好,出门一时难,抛开现在的驴友不谈,搁在从前,甭管是出门赶考求学、行脚经商还是放排卖柴……不过都是图个谋生,带干粮在身上,方便省钱……现在日子好了,那些竹叶包饭、竹筒饭倒成了大家调理胃口提振食欲的东西了。至于竹片饭,就更罕见啦!”
人群中发出一阵自发掌声来,林小麦道,“老板,我们别扯远了……虽然我不知道陶师傅能不能真的把毛竹筒一刀到底削成片……但他的刀法也当真精湛,那条鲮鱼鱼片片片透光来,鱼还会动呢……这样新鲜的鱼片,无论怎么做都好吃。哪怕白灼也行……”
赛饕餮取下鱼骨,手起刀落砍成段,投入一口锅中,边投入一样佐料,旁边的领班就唱菜名一样报一样出来:“巨胡椒、狼沙姜、香兰结、钻地蒜……这是来自黔地酿酒大师关门弟子去年手作古法萃取的精品米酒‘雪龙津’。”
如珍似宝地平举着那不过一钱大小的透明水晶杯,赛饕餮亮相之后第一次开口了:“一般来说,酒醪制作完成之后,会上槽榨取,目前来说大多数流水线生产的酒场都是用大型自动压榨机来榨取,而古法榨取的法子,是利用杠杆原理,以巨石压榨酒醪……待酒液流出沉淀后,因还带着丝絮般细碎雪白的杂质,得名‘雪龙津’……这种杠杆压榨法取出的雪龙津米酒,最高度数只有23度,口感层次丰富纤细……正因为机缘巧合让我得到了这种美酒,让我有了新的想法,推出今天这道新菜,‘贵妃醉酒’。”
店内围观诸人脖子伸得老长,目不转睛盯着赛饕餮。幽幽酒香味飘到了邻近桌上,林小麦不禁吞了口馋涎:“好香……”
转过目光,正好和麦希明的视线对上,林小麦微赧,“老板怎么这样子看我?是不是觉得很奇怪,女孩子竟然喝酒?”
轻轻摇了摇头,麦希明说:“不会,我身边的女士也有喝白兰地或威士忌的习惯,少量喝一点,没关系的……不过那种米酒不会掺了太多杂质么?一般来讲,用酒去腥手法很常见,不过都用的烈酒。他用低度酒,你觉得能起好效果么?”
手不由自主地摩挲起下巴,林小麦陷入思考中:“估计是……难……也许汤里面另有玄机,能吊出鲜味吧。讲真,如果是我的话,我会弄几滴实实在在老白干下去……那才叫简单粗暴有效……嘻嘻……”
麦希明评价道:“你这做法似乎就太实在了。”
林小麦一听,乐了,说:“不实在,我们家的档口怎么屹立几十年不倒?不是我吹,洋城的食客最实在嘴巴也最刁钻。我们焖牛腩,也要加料酒。原来一直加的是河西老酒坊出的纯粮食双蒸酒……大概十年前吧,我爸发现食客口味开始变化,口味重了,而且喜欢更软烂的。他老人家狠了狠心,换了口感更丰富的玉冰烧。这种细微的调整,就连食客也说不上来,只觉得好吃了些……然后我们的生意一直保持兴旺,活了下来,那几年里却有几家同行为了省成本没舍得调整口味,最终却因小失大,生意一落千丈……”
说起自家的粉店,林小麦眼睛发亮,整张脸蛋流光溢彩似的。
这边厢把酒倒了一半进鱼骨汤的铸铁锅内,略翻炒几下,倒入一碗澄澈透明的高汤,领班介绍:“因为时间关系,这碗汤是提前准备的,是南洋疍家的船上名菜七鲜汤……南洋疍家中有一种船,专门做餐饮营生,经营地点就在大船上,大船全身刷蓝,描画成海中大鱼鲸鲨的模样,因鲸鲨长了巨口,能鲸吞四海之水,这种鲸鲨船,又被称为四海船,这种南洋华人菜系,也就被称为四海菜。”
“每一条四海船上都会必备七鲜汤,每一条船上的七鲜汤配方又会不一样……一样的,是那口鲜美悠长的滋味。我们主厨从小在四海船上长大,他的祖父就是四海船上的二厨,长大成人之后,他把属于祖父的美好回忆放在七鲜汤里,我们店里大部分的菜式,都用了七鲜汤来做汤底提鲜吊味,汤中主要含有南海贝、石斑腮、海床螺、千足海葵、无毒海兔、南洋檀心、盘龙章鱼嘴七种原材料,熬煮时间倒不必太长,一个小时就足够了,完好地保留了海洋的鲜味……”
请收藏本站:https://www.jffpa.com。笔趣阁手机版:https://m.jffpa.com
就像武侠电影里的运刀如风的侠客一般,干脆爽利几刀过去,眼见着赛饕餮把一条倒挂鲮鱼片了个鱼片如纸片片薄,那些鱼片离开了鱼皮,竟像雪片一样缓缓飘落在他面前的大盆子上,林小麦讶然道:“厉害啊……他竟然会用砍竹刀术?这种刀术,看着软绵绵的,实际上讲究腰腿合一,臂带腕发力,易学难精。是往北艮村再西去的宁县竹海里放排人们的看家本领。每年春潮水涨,宁县人就开始砍竹扎排,放到洋城来卖竹子。他们还会带来品类繁多的竹笋,跟我爸是老交情了……厉害的用刀高手,能把一节毛竹削成一长条竹片,用竹片洗干净了包上大米做成竹片饭,比一般的竹筒饭香味更清更足。是放排人身上必带的米饭……如果放一小块炸香了的猪油渣在其中,那可就是开了荤的奢侈品!”
听她说话,顿时好些人也侧过了耳朵,有人窃窃私语,声音传过来,隐约是“懂行”“厉害”之类溢美之词,服务生们有意向两边分开,让大家能够更加清楚地看见把双刀舞动得越发圆转如意、如臂使指的赛饕餮。
麦希明说:“竹片饭听起来怎么像是东洋人的便当?”
林小麦说:“就是同一类的东西啊。在家千日好,出门一时难,抛开现在的驴友不谈,搁在从前,甭管是出门赶考求学、行脚经商还是放排卖柴……不过都是图个谋生,带干粮在身上,方便省钱……现在日子好了,那些竹叶包饭、竹筒饭倒成了大家调理胃口提振食欲的东西了。至于竹片饭,就更罕见啦!”
人群中发出一阵自发掌声来,林小麦道,“老板,我们别扯远了……虽然我不知道陶师傅能不能真的把毛竹筒一刀到底削成片……但他的刀法也当真精湛,那条鲮鱼鱼片片片透光来,鱼还会动呢……这样新鲜的鱼片,无论怎么做都好吃。哪怕白灼也行……”
赛饕餮取下鱼骨,手起刀落砍成段,投入一口锅中,边投入一样佐料,旁边的领班就唱菜名一样报一样出来:“巨胡椒、狼沙姜、香兰结、钻地蒜……这是来自黔地酿酒大师关门弟子去年手作古法萃取的精品米酒‘雪龙津’。”
如珍似宝地平举着那不过一钱大小的透明水晶杯,赛饕餮亮相之后第一次开口了:“一般来说,酒醪制作完成之后,会上槽榨取,目前来说大多数流水线生产的酒场都是用大型自动压榨机来榨取,而古法榨取的法子,是利用杠杆原理,以巨石压榨酒醪……待酒液流出沉淀后,因还带着丝絮般细碎雪白的杂质,得名‘雪龙津’……这种杠杆压榨法取出的雪龙津米酒,最高度数只有23度,口感层次丰富纤细……正因为机缘巧合让我得到了这种美酒,让我有了新的想法,推出今天这道新菜,‘贵妃醉酒’。”
店内围观诸人脖子伸得老长,目不转睛盯着赛饕餮。幽幽酒香味飘到了邻近桌上,林小麦不禁吞了口馋涎:“好香……”
转过目光,正好和麦希明的视线对上,林小麦微赧,“老板怎么这样子看我?是不是觉得很奇怪,女孩子竟然喝酒?”
轻轻摇了摇头,麦希明说:“不会,我身边的女士也有喝白兰地或威士忌的习惯,少量喝一点,没关系的……不过那种米酒不会掺了太多杂质么?一般来讲,用酒去腥手法很常见,不过都用的烈酒。他用低度酒,你觉得能起好效果么?”
手不由自主地摩挲起下巴,林小麦陷入思考中:“估计是……难……也许汤里面另有玄机,能吊出鲜味吧。讲真,如果是我的话,我会弄几滴实实在在老白干下去……那才叫简单粗暴有效……嘻嘻……”
麦希明评价道:“你这做法似乎就太实在了。”
林小麦一听,乐了,说:“不实在,我们家的档口怎么屹立几十年不倒?不是我吹,洋城的食客最实在嘴巴也最刁钻。我们焖牛腩,也要加料酒。原来一直加的是河西老酒坊出的纯粮食双蒸酒……大概十年前吧,我爸发现食客口味开始变化,口味重了,而且喜欢更软烂的。他老人家狠了狠心,换了口感更丰富的玉冰烧。这种细微的调整,就连食客也说不上来,只觉得好吃了些……然后我们的生意一直保持兴旺,活了下来,那几年里却有几家同行为了省成本没舍得调整口味,最终却因小失大,生意一落千丈……”
说起自家的粉店,林小麦眼睛发亮,整张脸蛋流光溢彩似的。
这边厢把酒倒了一半进鱼骨汤的铸铁锅内,略翻炒几下,倒入一碗澄澈透明的高汤,领班介绍:“因为时间关系,这碗汤是提前准备的,是南洋疍家的船上名菜七鲜汤……南洋疍家中有一种船,专门做餐饮营生,经营地点就在大船上,大船全身刷蓝,描画成海中大鱼鲸鲨的模样,因鲸鲨长了巨口,能鲸吞四海之水,这种鲸鲨船,又被称为四海船,这种南洋华人菜系,也就被称为四海菜。”
“每一条四海船上都会必备七鲜汤,每一条船上的七鲜汤配方又会不一样……一样的,是那口鲜美悠长的滋味。我们主厨从小在四海船上长大,他的祖父就是四海船上的二厨,长大成人之后,他把属于祖父的美好回忆放在七鲜汤里,我们店里大部分的菜式,都用了七鲜汤来做汤底提鲜吊味,汤中主要含有南海贝、石斑腮、海床螺、千足海葵、无毒海兔、南洋檀心、盘龙章鱼嘴七种原材料,熬煮时间倒不必太长,一个小时就足够了,完好地保留了海洋的鲜味……”
请收藏本站:https://www.jffpa.com。笔趣阁手机版:https://m.jffpa.com