第三百二十章 重做 《均订一千六加更》
蟹天蟹地厨房内,三号炒锅之旁,王铭检查了一遍手里的龙虾中段,肉质晶莹剔透,看着就很新鲜,处理的非常干净,缓缓点头中,将干净的小碗拿了一个起来。笔@趣@阁wWw。biqUgE。info
金银蒜焗龙虾,需要提前搭配好调料的部分,这一道菜也并不复杂,掌控好烤箱烤制的时间和龙虾本身的肉质,调配好口味以及附带的酱汁之外,基本就可以保证这一道菜的鲜香,对于越高档的海鲜,烹饪的方式越简单,也越能够保证食材大量的营养成分以及鲜味,这其中,干货发制的一些原材料亦是如此,只是初期的涨发的程序颇为繁复。
小碗中加入少许的豉油,白糖以及胡椒粉,搅拌均匀之后,转身炒锅上火,注入少许清油之后,将小不点已然切好的蒜米拿了过来,将其中一半放入清油中小火烹炸,而另一半,则是被王铭直接加入到了小碗之内。
将龙虾的头尾摆放在盘子一旁,而至于被从中劈开的龙虾肉,则是被王铭将虾壳的地方朝下,露出其中晶莹剔透的虾肉。
随着小火烹炸,锅内的蒜米逐渐的成为了金黄色,被王铭快速的打捞出来之后,亦是放入到小碗之中,搅拌均匀之下,一股生熟蒜米混合的特殊味道,逐渐的溢散开来。
将小碗中的蒜米料均匀的涂抹在虾肉之上,外面薄薄的刷了一层黄油,接着,用锡纸包裹了起来,放入到了烤箱之内。
二百二十度的恒温烤箱之中,随着烤箱的门被关上,被王铭定了五分三十秒的时间,其内的灯亮起来的一瞬,烤箱开始了恒定的温度进烤制,而其中被锡纸包裹的龙虾,则是在烤箱内缓慢的转动了起来。
王铭的目光注视着烤箱内的变化,虽然机械智能化能够使得烤箱的温度一直维持在二百二,可时间却要依据龙虾的大小,以及肉质等等因素而决定,大多数海鲜类的原材料因为肉质鲜嫩的缘故,火候稍微的掌控不好,烹制出来的口感差距便会非常大,而显然,作为活物生猛海鲜之中的澳洲小龙虾,便在此列之中。
对于这一道菜,王铭有自己的见解和方法,外面包裹的锡纸因为内部龙虾肉受热,会逐渐的有些回缩,而到了锡纸回缩之时,紧紧包裹住其内肉质的一瞬间,其内的龙虾肉,也是刚刚趋于最鲜嫩的时候。
当时间走向倒数三十多秒的时候,包裹在龙虾肉上的锡纸突然微微一缩,接着,在王铭的目光注视之下,悄然然回缩中,慢慢的将龙虾肉收拢了一下,而就在此时,王铭伸手将蒸箱的门打开,戴着手套的右手,快速的将其中的盘子取了出来,侧身时,放在了身前的调理台上,接着,手中的镊子拿了起来,将外皮的一层锡纸撕裂开来,顿时间,一股浓郁的香味,瞬间弥漫开来。
王铭速度极快,可又颇为仔细,外层的锡纸被他尽数的撕掉之后,小不点已经准备好了椭圆形的白色长碟。
将龙虾头尾分别摆放在两端,西蓝花顺着龙虾头绕行一圈,至于碟子周边,则随意的摆放了两小朵法香,焗烤的龙虾身,雪白肥嫩的肉质层朝上,摆放在碟子中央,撒上少许的香葱末之后,王铭将另一个小碗内的甜辣酱也一并摆放在了一起。
小不点轻轻的嗅了嗅,一股浓郁的响起弥漫之中,他的脚步移动之下,对着传菜口的方向快速行去。
王铭回到三号炒锅的位置,将手清洗了一下之后,望着身后调理台上的菜肴,再度的将炒锅上火,注入少许清水,顺手将原材料放了进去。
此时,大厅之中,凌少所在的四人桌上,几人的目光望着桌上的金银蒜焗龙虾,年糕帝王蟹以及其余的两道小菜,露出笑容之时,凌少的目光移动中,落在从身旁走过的冯丽娟身上,点头中开口道谢,若不是冯丽娟的缘故,想来菜也不会上的这么快。
“来吧,尝尝这两道主厨力荐,这一道年糕帝王蟹,可是我亲自尝过的,味道非常不错,可别说我在忽悠你。”
凌少的目光望着欧阳菲菲,嘴角掀起一抹笑意,开口说道之时,欧阳菲菲点了点头,手中的筷子夹起一块蟹肉,放在身前的吃碟内,吹了吹之后,张口轻轻的咬了一些下来,随着咀嚼,欧阳菲菲脸庞上的期待之色,逐渐的淡了下去,一口蟹肉咽下,望着其余的几人,欧阳菲菲没有说话。
“怎么样?”
凌少脸色挂着一丝陶醉的神色,嘴中的龙虾肉柔嫩鲜香,入口时用舌尖蠕动之下,那一股将龙虾肉的鲜香软糯发挥到了极致的美味,使得凌少舒服的眯起眸子,睁开时,望着一旁脸色淡然的欧阳菲菲,有些懒撒的靠了靠身子,开口问道。
“说实话么?只能说还不错,最起码,没有你说的那么夸张。”
欧阳菲菲撇了撇嘴,和这个家伙从小到大,还是第一次察觉到,他的品味越来越低了,尽管这并不是两人吃过的最差的主厨菜式。
“恩?”
转身看着竹竿以及横肉男大快朵颐的样子,两个家伙早就饿得有些头发昏,此刻菜端了上来,好吃的多吃两口,不好吃的少吃两口,那里还顾得上细细品味?
带着些许的疑惑夹起一块帝王蟹,放入口中之后,细细咀嚼之下,凌少的眉头微微皱了皱,旋即摇了摇头。
“这个味道…不大对。”
凌少轻声说道,眼中有了疑惑,侧身时,对着一旁的服务员招了招手。
“你们店里…有几个主厨?”
凌少开口问道,服务员微微一怔,接着脸上露出一丝职业化的笑容。
“先生真会开玩笑,每个店里,只会有一个主厨啊。”
服务员笑着解释,而随着她的声音落下,凌少点了点头。
“这个菜味道不对,让主厨重做一份。”
伸手指了指桌上的年糕帝王蟹,凌少轻声的开口说道,随着他的声音落下,服务员楞了一下,接着,对着凌少点了点头。
“您稍等。”
退菜换菜这种事情,服务员拿不定主意,当下,转身时,将领班冯丽娟叫了过来,说明了情况之后,冯丽娟二话没说,很是直接的将菜端了回去。
“你尝尝这个龙虾。”
看着冯丽娟将年糕蟹端走,凌少收回目光,落在欧阳菲菲身上时,开口说道,随着他的声音落下,欧阳菲菲撇了撇嘴,可还是拿起筷子,夹了一口雪白的龙虾肉之后,小心的放入嘴中。
“咦…”
雪白鲜嫩的龙虾肉入口,一股鲜香的味道伴随着淡淡的蒜香气息,迅速弥漫在口腔之中,连带着黄油特殊的香味,使得欧阳菲菲眼前一亮,脸上浮现出一抹笑容之时,一对桃花眼也都弯曲了起来。
“这个的确不一样,看样子,这里的主厨虽然菜做的不错,可即便是主厨推荐的菜式里面,也只是部分还不错,而不是全部,至少,刚刚那个帝王蟹就差了一些。”
厨房内,随着调理台上的菜肴渐渐的少了起来,众人也都默默的松了口气,王铭将锅内的辣炒花蛤装入盘中,转身之时,厨房的入口处,冯丽娟直接走了进来,手里端着被退了回来的帝王蟹,径直对着王铭的三号炒锅的位置走了过来。
“主厨,客人说这个年糕炒蟹味道不大对,让重新做一份。”
将手中的年糕蟹放在了三号的调理台上,冯丽娟轻声的开口说道,而随着她的声音落下,王铭微微一怔,将炒锅内注入清水之后,目光落在了帝王蟹上,伸手拿起一小块,放入口中咀嚼之下,默默的点了点头。
“让袁涛再过一份。”
目送着冯丽娟走向墩头的位置,王铭将嘴里的年糕蟹咽了下去,嘴里的年糕蟹味道掌握的略微有些偏差,帝王蟹是海水产物,其中肉质层所含有部分的盐分,而且,烹饪的调料之中也有部分含有一些盐分,所以,烹调的时候禁忌再加任何一点食盐。
或许初时的时候没有什么差别,可随着一直咀嚼下去,却会遮掩一部分海鲜独有的清香,肉质的口感上也有偏差,若是一般的食客,自然吃不出这里面的差别,可能来这里品海鲜的,大多是慕名而来,这种人,也大多都是海鲜饭桌上的常客,这种差别虽然不大,可却也能够分辨出来。
一如御福楼的走菜方式一样,每一口炒锅出品的菜肴,都会用标记着相应炒锅号码的碟子盛装,王铭心里有数,可却没有多说一句,让小不点将年糕蟹放在一旁的架子上之后,望着重新过出来的年高帝王蟹,眼见锅内的水依然沸腾,将年糕放入锅内。
三号炒锅旁边发生的一切,不光厨房的其他人看到,段拿以及马明雷也看到了,对于那一道被退回来的年糕蟹,马明雷眉头微微一皱,接着却轻轻摇了摇头,对于自己的手艺他非常有信心,而且,年糕蟹一晚上也出售了不止一份,他相信,退回的那一份,绝对不是自己烹饪出来的。
王铭手中的动作很快,不多时,再度的翻炒之下,锅内的帝王蟹已然成熟,被他小心的摆放在盘子中之时,盖上蟹壳之后,油亮鲜香的样子,看着人忍不住嘴里有了口水。
传菜口处,一直等候的冯丽娟端起年糕帝王蟹,转身对着凌少等人所在的桌子旁走了过去,笑着点头之时,将其放在了桌子上面。
“你的帝王蟹。”
话音落下,随着冯丽娟离开,欧阳菲菲手中的筷子再度探出,小心的夹起一块蟹黄,轻轻的吹了吹之后,鼻尖缭绕着那一股略带鲜辣的清香气息,慢慢的放入到了嘴中。
“恩?这…”
ps___兄弟姐妹们威武霸气,今天直接均订飙升到了一千六,再晚我也加更出来,感谢大家的大力支持,我会努力写好这本书。(未完待续。)
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金银蒜焗龙虾,需要提前搭配好调料的部分,这一道菜也并不复杂,掌控好烤箱烤制的时间和龙虾本身的肉质,调配好口味以及附带的酱汁之外,基本就可以保证这一道菜的鲜香,对于越高档的海鲜,烹饪的方式越简单,也越能够保证食材大量的营养成分以及鲜味,这其中,干货发制的一些原材料亦是如此,只是初期的涨发的程序颇为繁复。
小碗中加入少许的豉油,白糖以及胡椒粉,搅拌均匀之后,转身炒锅上火,注入少许清油之后,将小不点已然切好的蒜米拿了过来,将其中一半放入清油中小火烹炸,而另一半,则是被王铭直接加入到了小碗之内。
将龙虾的头尾摆放在盘子一旁,而至于被从中劈开的龙虾肉,则是被王铭将虾壳的地方朝下,露出其中晶莹剔透的虾肉。
随着小火烹炸,锅内的蒜米逐渐的成为了金黄色,被王铭快速的打捞出来之后,亦是放入到小碗之中,搅拌均匀之下,一股生熟蒜米混合的特殊味道,逐渐的溢散开来。
将小碗中的蒜米料均匀的涂抹在虾肉之上,外面薄薄的刷了一层黄油,接着,用锡纸包裹了起来,放入到了烤箱之内。
二百二十度的恒温烤箱之中,随着烤箱的门被关上,被王铭定了五分三十秒的时间,其内的灯亮起来的一瞬,烤箱开始了恒定的温度进烤制,而其中被锡纸包裹的龙虾,则是在烤箱内缓慢的转动了起来。
王铭的目光注视着烤箱内的变化,虽然机械智能化能够使得烤箱的温度一直维持在二百二,可时间却要依据龙虾的大小,以及肉质等等因素而决定,大多数海鲜类的原材料因为肉质鲜嫩的缘故,火候稍微的掌控不好,烹制出来的口感差距便会非常大,而显然,作为活物生猛海鲜之中的澳洲小龙虾,便在此列之中。
对于这一道菜,王铭有自己的见解和方法,外面包裹的锡纸因为内部龙虾肉受热,会逐渐的有些回缩,而到了锡纸回缩之时,紧紧包裹住其内肉质的一瞬间,其内的龙虾肉,也是刚刚趋于最鲜嫩的时候。
当时间走向倒数三十多秒的时候,包裹在龙虾肉上的锡纸突然微微一缩,接着,在王铭的目光注视之下,悄然然回缩中,慢慢的将龙虾肉收拢了一下,而就在此时,王铭伸手将蒸箱的门打开,戴着手套的右手,快速的将其中的盘子取了出来,侧身时,放在了身前的调理台上,接着,手中的镊子拿了起来,将外皮的一层锡纸撕裂开来,顿时间,一股浓郁的香味,瞬间弥漫开来。
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小不点轻轻的嗅了嗅,一股浓郁的响起弥漫之中,他的脚步移动之下,对着传菜口的方向快速行去。
王铭回到三号炒锅的位置,将手清洗了一下之后,望着身后调理台上的菜肴,再度的将炒锅上火,注入少许清水,顺手将原材料放了进去。
此时,大厅之中,凌少所在的四人桌上,几人的目光望着桌上的金银蒜焗龙虾,年糕帝王蟹以及其余的两道小菜,露出笑容之时,凌少的目光移动中,落在从身旁走过的冯丽娟身上,点头中开口道谢,若不是冯丽娟的缘故,想来菜也不会上的这么快。
“来吧,尝尝这两道主厨力荐,这一道年糕帝王蟹,可是我亲自尝过的,味道非常不错,可别说我在忽悠你。”
凌少的目光望着欧阳菲菲,嘴角掀起一抹笑意,开口说道之时,欧阳菲菲点了点头,手中的筷子夹起一块蟹肉,放在身前的吃碟内,吹了吹之后,张口轻轻的咬了一些下来,随着咀嚼,欧阳菲菲脸庞上的期待之色,逐渐的淡了下去,一口蟹肉咽下,望着其余的几人,欧阳菲菲没有说话。
“怎么样?”
凌少脸色挂着一丝陶醉的神色,嘴中的龙虾肉柔嫩鲜香,入口时用舌尖蠕动之下,那一股将龙虾肉的鲜香软糯发挥到了极致的美味,使得凌少舒服的眯起眸子,睁开时,望着一旁脸色淡然的欧阳菲菲,有些懒撒的靠了靠身子,开口问道。
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欧阳菲菲撇了撇嘴,和这个家伙从小到大,还是第一次察觉到,他的品味越来越低了,尽管这并不是两人吃过的最差的主厨菜式。
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带着些许的疑惑夹起一块帝王蟹,放入口中之后,细细咀嚼之下,凌少的眉头微微皱了皱,旋即摇了摇头。
“这个味道…不大对。”
凌少轻声说道,眼中有了疑惑,侧身时,对着一旁的服务员招了招手。
“你们店里…有几个主厨?”
凌少开口问道,服务员微微一怔,接着脸上露出一丝职业化的笑容。
“先生真会开玩笑,每个店里,只会有一个主厨啊。”
服务员笑着解释,而随着她的声音落下,凌少点了点头。
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“您稍等。”
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“你尝尝这个龙虾。”
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“咦…”
雪白鲜嫩的龙虾肉入口,一股鲜香的味道伴随着淡淡的蒜香气息,迅速弥漫在口腔之中,连带着黄油特殊的香味,使得欧阳菲菲眼前一亮,脸上浮现出一抹笑容之时,一对桃花眼也都弯曲了起来。
“这个的确不一样,看样子,这里的主厨虽然菜做的不错,可即便是主厨推荐的菜式里面,也只是部分还不错,而不是全部,至少,刚刚那个帝王蟹就差了一些。”
厨房内,随着调理台上的菜肴渐渐的少了起来,众人也都默默的松了口气,王铭将锅内的辣炒花蛤装入盘中,转身之时,厨房的入口处,冯丽娟直接走了进来,手里端着被退了回来的帝王蟹,径直对着王铭的三号炒锅的位置走了过来。
“主厨,客人说这个年糕炒蟹味道不大对,让重新做一份。”
将手中的年糕蟹放在了三号的调理台上,冯丽娟轻声的开口说道,而随着她的声音落下,王铭微微一怔,将炒锅内注入清水之后,目光落在了帝王蟹上,伸手拿起一小块,放入口中咀嚼之下,默默的点了点头。
“让袁涛再过一份。”
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或许初时的时候没有什么差别,可随着一直咀嚼下去,却会遮掩一部分海鲜独有的清香,肉质的口感上也有偏差,若是一般的食客,自然吃不出这里面的差别,可能来这里品海鲜的,大多是慕名而来,这种人,也大多都是海鲜饭桌上的常客,这种差别虽然不大,可却也能够分辨出来。
一如御福楼的走菜方式一样,每一口炒锅出品的菜肴,都会用标记着相应炒锅号码的碟子盛装,王铭心里有数,可却没有多说一句,让小不点将年糕蟹放在一旁的架子上之后,望着重新过出来的年高帝王蟹,眼见锅内的水依然沸腾,将年糕放入锅内。
三号炒锅旁边发生的一切,不光厨房的其他人看到,段拿以及马明雷也看到了,对于那一道被退回来的年糕蟹,马明雷眉头微微一皱,接着却轻轻摇了摇头,对于自己的手艺他非常有信心,而且,年糕蟹一晚上也出售了不止一份,他相信,退回的那一份,绝对不是自己烹饪出来的。
王铭手中的动作很快,不多时,再度的翻炒之下,锅内的帝王蟹已然成熟,被他小心的摆放在盘子中之时,盖上蟹壳之后,油亮鲜香的样子,看着人忍不住嘴里有了口水。
传菜口处,一直等候的冯丽娟端起年糕帝王蟹,转身对着凌少等人所在的桌子旁走了过去,笑着点头之时,将其放在了桌子上面。
“你的帝王蟹。”
话音落下,随着冯丽娟离开,欧阳菲菲手中的筷子再度探出,小心的夹起一块蟹黄,轻轻的吹了吹之后,鼻尖缭绕着那一股略带鲜辣的清香气息,慢慢的放入到了嘴中。
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