第五百四十五章 水席的魅力
大厅之内,王铭口中的清茶释放着一股清香的气息,使得王铭口齿清新的同时,对于食物的味道口感的辨别能力,也更加的强悍了一些。笔@趣@阁wWw。biqUgE。info
眼前的洛阳酥肉颜色呈浅淡的橘黄色,整个酥肉表面凹凸不平,可却给人一种流畅的线条美感,酥肉呈馒头包状的躺在颜色浅黄的汤汁内,随着一股股浅白色的热气升腾,一股醇厚的肉香扑鼻而来。
王铭的脸上挂着些许的笑意,眼前的洛阳酥肉与老家过年食用的高丽肉几乎如出一辙,无论是外观还是汤汁的味道,都有异曲同工之妙,若说真的有什么不同之处,在未品尝之前,王铭隐隐只能够看的出来,选料以及配料的层次,应该是会有一些差别。
王铭手中的筷子探出,将酥肉夹起来一些之后,放入到了身前的吃碟内,橘黄色的酥肉上挂着晶莹的汤汁,在窗外阳光的映射下,闪烁着明亮的光点,乍一看去,犹如小小霞光弥漫一般。
小心的夹起酥肉之后,放在了嘴边轻轻吹了吹,接着,将其放入到了口中,鲜香的汤汁略带滚烫的直接在口腔溢散开来,汤汁甘甜鲜香,肉味十足,在口中流淌之中,随着咀嚼,弹性十足的肉质层外层酥香软糯,而其中的芯部却弹牙劲道,且越嚼越香,一口酥肉下肚,王铭口齿留香的同时,却感受不到丝毫的油腻。
酥肉下肚之后,王铭拿起小勺子,精致的小勺上雕琢着细小的牡丹花,被一抹金色所渲染,看起来美轮美奂,将清亮微烫的汤汁舀入其中之后,随着汤汁荡漾,波纹闪烁,热气升腾之中,王铭轻轻的吹了吹,接着将其放入到了口中。
汤汁的味道甘甜可口,香气扑鼻,带着滚烫,在口中释放着鲜香的味道,之后,顺着咽喉缓缓的流淌而下。
“真舒服啊,比起老家的高丽肉,少了那细微的油腻,多了一抹清香。”王铭情不自禁的轻声说道,无论是洛阳酥肉还是高丽肉,都是选取的三层五花作为主料,切成肉片之后,加入少许的盐水和酱油搅拌均匀,在加入鸡蛋和少量的面粉,拌匀之后,放入花生油的锅内炸制橘黄色捞出,然后再度加入大茴香,花椒,葱姜以及高汤,上蒸箱大火蒸四十五分之后,将其内的调料挑选出来,取出酥肉,浇灌上原汤即可。
这一切说起来看似简单无比,可每一个步骤都很关键,任何一个细小的偏差,都会使得汤汁或者酥肉本身的口感有所不同,这一点,王铭亦是非常的清楚。
“先生果然是来品菜的,像您这样的顾客,咱们水席园这几年已经不多见了,倒是跟我们上官大厨有些相似。”服务员笑盈盈的开口说道,而随着她的声音落下,王铭则是笑着摆了摆手。
“你们的主厨,竟然是复姓,不多见啊。”王铭随意的开口说着,看着第六道菜肴被端了过来,与此同时,服务员也开始撤去洛阳肉片和吃碟,再度的换上新吃蝶的同时,也将第六道菜放在了王铭身前的桌上。
“是啊,不光是复姓,还是一个大美女呢。”服务员开口说着,而王铭的眉尖轻轻一挑,旋即颇为意外的点了点头。
“水席园的总厨...居然是个女人?”王铭心头暗道,可在想到季洁的时候,则是直接释然了起来,厨师这个职业,虽然大多都是男性掌控厨房,可也不乏一些女中豪杰,一如季洁一般天赋和勤奋兼备的女性厨师,虽然占据的比例不大,可也并非没有。
“那...这一桌的洛阳水席,也都是你们总厨烹饪出来的吧?”王铭随意的开口问道,而一旁的服务员则是点了点头。
“那是当然了,咱们水席园的总厨不光是个大美女,还是两届豫菜美食节的擂主呢。”服务员自豪的开口说道,对于眼前这个年龄并不大的食客,她很自然的就聊了起来,其没有丝毫的生疏,这一点,连她自己都有些诧异,眼前这个年轻人的亲和力,倒是很强大。
“豫菜美食节?”王铭轻声的开口问道,八大菜系之中虽然没有豫菜这么一说,可河南作为中国人口最密集的一个省,它的国土面积也很庞大,地广物博之下,也有了当地地方特色所形成的一系列独特的美味,虽然并未跻身八代菜系之内,可豫菜,也是有着极其浓郁的地方特色菜肴,而且经过这么多年的发展,豫菜也早已自成一系,举办美食节的话,倒也无可厚非。
“对啊,豫菜美食节,不过说起来的话,这一届的豫菜美食节时间也快要到了,还有一周左右,就到了洛阳最热闹的一个节日,到时候河南境内有些名气的厨师,都会汇聚在这里,进行厨艺的比拼。”服务员开口说道,而王铭则是若有所思的点了点头。
“谢谢了。”对于服务员的回答和介绍,王铭表示了感谢之后,再度的将目光落在了身前的第六道菜肴上面。
第六道菜的名字叫做烩四件,亦是一道地地道道的豫菜,也是水席之中的一道海鲜与牲畜所结合的美食,其中的主辅料均匀搭配,虽然没有凸显出主辅料的先后,可却将鱿鱼,海参,毛肚以及羊血四种原材料,完整的搭配了起来。
四种原材料均被切成丝,犹如肚丝乱蒜一般的混合在醇厚鲜香的汤汁内,散发着阵阵酸香气味弥漫开来。
光是从大体的气味上判断,眼前的烩四件与第一道菜牡丹燕菜味道相近,可却因为原材料的选取,而使得菜肴整体的口感以及质感有所不同。
王铭拿起小勺,用筷子搭配着盛起来一口烩四件,放在鼻尖嗅了嗅之后,吹了吹有些滚烫的汤汁,将其放入到了口中。
烩四件的汤汁小酸小辣,可却因为鱿鱼海参这等海鲜食材的加入,使得汤汁的味道鲜香无比,隐隐夹杂的羊血以及毛肚的味道,更是让汤汁的鲜味提升了一个档次,酸酸辣辣的汤汁弥漫在口腔之内,使得王铭唾液分泌的速度也都无形中加快了一些,而随着咀嚼,海参糯软棉香,羊血入口即化,犹如质感脆嫩,至于毛肚,则是脆嫩鲜香,丝毫不见有皮条的感觉。
“这个烩四件,最难掌控火候的,全在这一道毛肚身上了。”
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眼前的洛阳酥肉颜色呈浅淡的橘黄色,整个酥肉表面凹凸不平,可却给人一种流畅的线条美感,酥肉呈馒头包状的躺在颜色浅黄的汤汁内,随着一股股浅白色的热气升腾,一股醇厚的肉香扑鼻而来。
王铭的脸上挂着些许的笑意,眼前的洛阳酥肉与老家过年食用的高丽肉几乎如出一辙,无论是外观还是汤汁的味道,都有异曲同工之妙,若说真的有什么不同之处,在未品尝之前,王铭隐隐只能够看的出来,选料以及配料的层次,应该是会有一些差别。
王铭手中的筷子探出,将酥肉夹起来一些之后,放入到了身前的吃碟内,橘黄色的酥肉上挂着晶莹的汤汁,在窗外阳光的映射下,闪烁着明亮的光点,乍一看去,犹如小小霞光弥漫一般。
小心的夹起酥肉之后,放在了嘴边轻轻吹了吹,接着,将其放入到了口中,鲜香的汤汁略带滚烫的直接在口腔溢散开来,汤汁甘甜鲜香,肉味十足,在口中流淌之中,随着咀嚼,弹性十足的肉质层外层酥香软糯,而其中的芯部却弹牙劲道,且越嚼越香,一口酥肉下肚,王铭口齿留香的同时,却感受不到丝毫的油腻。
酥肉下肚之后,王铭拿起小勺子,精致的小勺上雕琢着细小的牡丹花,被一抹金色所渲染,看起来美轮美奂,将清亮微烫的汤汁舀入其中之后,随着汤汁荡漾,波纹闪烁,热气升腾之中,王铭轻轻的吹了吹,接着将其放入到了口中。
汤汁的味道甘甜可口,香气扑鼻,带着滚烫,在口中释放着鲜香的味道,之后,顺着咽喉缓缓的流淌而下。
“真舒服啊,比起老家的高丽肉,少了那细微的油腻,多了一抹清香。”王铭情不自禁的轻声说道,无论是洛阳酥肉还是高丽肉,都是选取的三层五花作为主料,切成肉片之后,加入少许的盐水和酱油搅拌均匀,在加入鸡蛋和少量的面粉,拌匀之后,放入花生油的锅内炸制橘黄色捞出,然后再度加入大茴香,花椒,葱姜以及高汤,上蒸箱大火蒸四十五分之后,将其内的调料挑选出来,取出酥肉,浇灌上原汤即可。
这一切说起来看似简单无比,可每一个步骤都很关键,任何一个细小的偏差,都会使得汤汁或者酥肉本身的口感有所不同,这一点,王铭亦是非常的清楚。
“先生果然是来品菜的,像您这样的顾客,咱们水席园这几年已经不多见了,倒是跟我们上官大厨有些相似。”服务员笑盈盈的开口说道,而随着她的声音落下,王铭则是笑着摆了摆手。
“你们的主厨,竟然是复姓,不多见啊。”王铭随意的开口说着,看着第六道菜肴被端了过来,与此同时,服务员也开始撤去洛阳肉片和吃碟,再度的换上新吃蝶的同时,也将第六道菜放在了王铭身前的桌上。
“是啊,不光是复姓,还是一个大美女呢。”服务员开口说着,而王铭的眉尖轻轻一挑,旋即颇为意外的点了点头。
“水席园的总厨...居然是个女人?”王铭心头暗道,可在想到季洁的时候,则是直接释然了起来,厨师这个职业,虽然大多都是男性掌控厨房,可也不乏一些女中豪杰,一如季洁一般天赋和勤奋兼备的女性厨师,虽然占据的比例不大,可也并非没有。
“那...这一桌的洛阳水席,也都是你们总厨烹饪出来的吧?”王铭随意的开口问道,而一旁的服务员则是点了点头。
“那是当然了,咱们水席园的总厨不光是个大美女,还是两届豫菜美食节的擂主呢。”服务员自豪的开口说道,对于眼前这个年龄并不大的食客,她很自然的就聊了起来,其没有丝毫的生疏,这一点,连她自己都有些诧异,眼前这个年轻人的亲和力,倒是很强大。
“豫菜美食节?”王铭轻声的开口问道,八大菜系之中虽然没有豫菜这么一说,可河南作为中国人口最密集的一个省,它的国土面积也很庞大,地广物博之下,也有了当地地方特色所形成的一系列独特的美味,虽然并未跻身八代菜系之内,可豫菜,也是有着极其浓郁的地方特色菜肴,而且经过这么多年的发展,豫菜也早已自成一系,举办美食节的话,倒也无可厚非。
“对啊,豫菜美食节,不过说起来的话,这一届的豫菜美食节时间也快要到了,还有一周左右,就到了洛阳最热闹的一个节日,到时候河南境内有些名气的厨师,都会汇聚在这里,进行厨艺的比拼。”服务员开口说道,而王铭则是若有所思的点了点头。
“谢谢了。”对于服务员的回答和介绍,王铭表示了感谢之后,再度的将目光落在了身前的第六道菜肴上面。
第六道菜的名字叫做烩四件,亦是一道地地道道的豫菜,也是水席之中的一道海鲜与牲畜所结合的美食,其中的主辅料均匀搭配,虽然没有凸显出主辅料的先后,可却将鱿鱼,海参,毛肚以及羊血四种原材料,完整的搭配了起来。
四种原材料均被切成丝,犹如肚丝乱蒜一般的混合在醇厚鲜香的汤汁内,散发着阵阵酸香气味弥漫开来。
光是从大体的气味上判断,眼前的烩四件与第一道菜牡丹燕菜味道相近,可却因为原材料的选取,而使得菜肴整体的口感以及质感有所不同。
王铭拿起小勺,用筷子搭配着盛起来一口烩四件,放在鼻尖嗅了嗅之后,吹了吹有些滚烫的汤汁,将其放入到了口中。
烩四件的汤汁小酸小辣,可却因为鱿鱼海参这等海鲜食材的加入,使得汤汁的味道鲜香无比,隐隐夹杂的羊血以及毛肚的味道,更是让汤汁的鲜味提升了一个档次,酸酸辣辣的汤汁弥漫在口腔之内,使得王铭唾液分泌的速度也都无形中加快了一些,而随着咀嚼,海参糯软棉香,羊血入口即化,犹如质感脆嫩,至于毛肚,则是脆嫩鲜香,丝毫不见有皮条的感觉。
“这个烩四件,最难掌控火候的,全在这一道毛肚身上了。”
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