第八十八章 实际操作
操作台,王铭的声音落下,一旁梅卡笑着点了点头,而在梅卡点头间,那下方的煤气灶头,赤红的火焰升腾中,锅内的油温,也是缓缓升起。
“牛排,鸡排这两种,因为外层有面包糠,而且肉制品不易成熟,因此,下锅的时候,油温不能太热,但也不能太低,不然的话,容易造成外面包裹的一层面包糠脱浆。”
王铭的声音落下,伸手感应了一下油的温度,旋即望向一旁的梅卡,从蔬菜中拿过一片藕片,轻轻的放入油锅之中。
“嗤…”
操作口,随着油锅内的藕片发出一阵轻微的嗤拉声响,旋即王铭侧过身,目光望向一旁的梅卡,此时的梅卡,目光却望向锅内的藕片,随着油温的缓缓升高,那藕片也漂浮不定,在油内浮沉,其上细密的油花沸腾。
“掌控不好油温,就用蔬菜试一下,这时候的油温,大概在六成左右,你看锅内的藕片,虽然周身有细微的油花沸腾,可本身却在沉浮,如果油温达到了七成,藕片会漂浮在油上面,八成的话,会开始上色。”
王铭声音落下,一旁的梅卡认真的点了点头,而见得如此,王铭拿过一旁的牛排,小心翼翼的放入锅内,伴随着牛排入锅,一层沸腾的油花陡然布满其身,不断沸腾之时,牛排轻轻的浮在了油面之上。
“炸牛排以及鸡排,七分热的油就可以了,除了用蔬菜尝试油温,熟悉以后,一眼便能辨别出来,不同程dù的热油,散发出的热量以及气味,一眼就能够看穿。”
随着王铭操作中开口说着,旁边的梅卡微微点头,将一些细节记录了下来,见得梅卡似乎在慢慢消化,王铭笑了笑,将一侧的牛排再度的下入锅中,香味扩散之时,整个狭小的操作间,都是被这牛排的香味所弥漫。
望着锅内周身沸腾的牛排,王铭将火焰调小了一些,一旁的梅卡认真的观察着每一个细节,那等入微的程dù,即便是一旁的王铭,都暗自点头。
炸完了鸡排牛排,将其放在一旁的漏勺中控着油,灶火升腾之中,一旁被切配好的蔬菜,也是被王铭一一的下入到其中。
“尖椒,藕片,圆白菜这些蔬菜类,下锅的时候油温不宜太过于热,六成多便可,太热的话,蔬菜内的水分蒸发出来,很有可能形成一股热气,容易伤到自己不说,还有可能因为锅内的蔬菜水分与油混合蒸发,从而形成水油花,沸腾的厉害时,能够直接溢出锅,也因此,锅内油量一定要掌控好,不易过多,蔬菜要循序渐进的下锅,千万不要操之过急。”
“而至于火腿以及鹌鹑蛋,下锅的时候可以时间短一些,因为本就是成品,鹌鹑蛋因为裹着面包糠,所以下锅的时候,油温依旧不能太低,否则也容易脱浆,至于火腿肠,只需加热炸香至外皮脆嫩就可以了。”
王铭一边操作一边事无巨细的对着梅卡开口说道,随着锅内的青椒肉片豆角等等串好的蔬菜下锅,看着一旁若有所思神色认真的梅卡,王铭笑了笑,旋即将漏勺中的牛排取了出来。
“肉类,比如牛排,鸡排,鹌鹑蛋以及火腿肠,可以分为两种简单的口味,刷料的时候要涂抹均匀,第一种,刷炸制好的酱汁,加辣椒,孜然,少许的味椒盐,炒制好的芝麻,均匀的撒上即可。”
王铭一边说着,已然放在托盘内的一些牛排,被他抓着签子的一头,刷酱汁,撒上辣椒,孜然,味椒盐以及炒制好的芝麻,放入一旁。接着,将另一批拿了过来的同时,锅内的蔬菜也已经炸制成熟,王铭将其捞出控油,顺手将串好的鹌鹑蛋以及火腿肠等串串下锅,此刻随着操作台的浓香四溢,坐在外面的几人,目光纷纷望向这里。
“好香啊,这家伙,搞出来的东西光是闻着这股香味,就能够令人垂涎三尺了,这要明天一开张,生意肯定爆棚。”
桌子旁边,钟歌手臂搭在三胖的肩膀上,目光不时的望向一旁的李玫三人,可重点照顾的,却是三人中静默的坐在那里的薛蓝,此刻随着香味弥漫而出时,钟歌眼前微微一亮,旋即开口说道时,目光望着那缓缓抬起头的薛蓝。
“天啊,凉梦,你居然流口水了。”
几人笑着闹着,都纷纷站起来,此刻
几人欢笑之间,王铭与梅卡也是抬起头对着几人笑了笑,旋即将那已经刷好酱汁的牛排递了出来。
“快好了,你们先尝尝。”
王铭声音落下,三胖接过其手中的托盘,其内色泽金黄的牛排散发着浓香,使得三胖再度的咽了咽口水,旋即对着桌子行去,而身后的几人见状,连忙跟了上去。
王铭笑了笑,旋即低着头,另一批鸡排牛排,被他撒上椒盐,香芝麻,以及一旁调制好的千岛酱,之后表面撒上切配好的蔬菜粒。
“这种千岛酱,由番茄沙司和卡夫奇妙酱调制而成,味道咸鲜中略微酸甜,而且,配备着清爽的蔬菜粒,效果更佳。”
王铭缓缓的开口说道,一旁的梅卡默默点头,蔬菜粒主要由生菜球为主,配备少许的甜椒彩椒,洒在上面,将其记忆在脑海之中后,梅卡将目光投向再度被打捞出来的蔬菜。
“蔬菜的调味,基本就简略化了,将油空干净之后,刷上一层酱汁以及辣椒酱,撒上香芝麻就可以了,当然,也可以根据客人要求的口味来做,我所说的,只是目前自己搭配出来的常规做法,毕竟,众口难调,很多人的口味偏差还是比较大的。”
再度的将锅内的鹌鹑蛋以及火腿肠打捞出来,刷上酱汁以及辣椒酱之后,王铭松了口气,此刻身旁的梅卡也已经将王铭所说尽数的记了下来,慢慢的消化之中。而见此,王铭也是一笑,梅卡对于美食操作的理解能力极高,此刻脸庞露出笑容时,梅卡也是逐渐的回过神来。
“走吧,开餐了,明天试营业的话,我正好调整一下休息,实时操作,也正好让你快速的上手。”
王铭开口说道,一旁的梅卡点了点头,两人简单的收拾了一下,便端着炸串走了出去。
“好丰盛啊,闻着就这么香。”
几人坐在桌前,望向桌上那散发着浓香的炸串,众人都开口笑道,旋即在欢声笑语之中,品尝着美味的同时,也享受着这夏日夜晚的清凉。
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“牛排,鸡排这两种,因为外层有面包糠,而且肉制品不易成熟,因此,下锅的时候,油温不能太热,但也不能太低,不然的话,容易造成外面包裹的一层面包糠脱浆。”
王铭的声音落下,伸手感应了一下油的温度,旋即望向一旁的梅卡,从蔬菜中拿过一片藕片,轻轻的放入油锅之中。
“嗤…”
操作口,随着油锅内的藕片发出一阵轻微的嗤拉声响,旋即王铭侧过身,目光望向一旁的梅卡,此时的梅卡,目光却望向锅内的藕片,随着油温的缓缓升高,那藕片也漂浮不定,在油内浮沉,其上细密的油花沸腾。
“掌控不好油温,就用蔬菜试一下,这时候的油温,大概在六成左右,你看锅内的藕片,虽然周身有细微的油花沸腾,可本身却在沉浮,如果油温达到了七成,藕片会漂浮在油上面,八成的话,会开始上色。”
王铭声音落下,一旁的梅卡认真的点了点头,而见得如此,王铭拿过一旁的牛排,小心翼翼的放入锅内,伴随着牛排入锅,一层沸腾的油花陡然布满其身,不断沸腾之时,牛排轻轻的浮在了油面之上。
“炸牛排以及鸡排,七分热的油就可以了,除了用蔬菜尝试油温,熟悉以后,一眼便能辨别出来,不同程dù的热油,散发出的热量以及气味,一眼就能够看穿。”
随着王铭操作中开口说着,旁边的梅卡微微点头,将一些细节记录了下来,见得梅卡似乎在慢慢消化,王铭笑了笑,将一侧的牛排再度的下入锅中,香味扩散之时,整个狭小的操作间,都是被这牛排的香味所弥漫。
望着锅内周身沸腾的牛排,王铭将火焰调小了一些,一旁的梅卡认真的观察着每一个细节,那等入微的程dù,即便是一旁的王铭,都暗自点头。
炸完了鸡排牛排,将其放在一旁的漏勺中控着油,灶火升腾之中,一旁被切配好的蔬菜,也是被王铭一一的下入到其中。
“尖椒,藕片,圆白菜这些蔬菜类,下锅的时候油温不宜太过于热,六成多便可,太热的话,蔬菜内的水分蒸发出来,很有可能形成一股热气,容易伤到自己不说,还有可能因为锅内的蔬菜水分与油混合蒸发,从而形成水油花,沸腾的厉害时,能够直接溢出锅,也因此,锅内油量一定要掌控好,不易过多,蔬菜要循序渐进的下锅,千万不要操之过急。”
“而至于火腿以及鹌鹑蛋,下锅的时候可以时间短一些,因为本就是成品,鹌鹑蛋因为裹着面包糠,所以下锅的时候,油温依旧不能太低,否则也容易脱浆,至于火腿肠,只需加热炸香至外皮脆嫩就可以了。”
王铭一边操作一边事无巨细的对着梅卡开口说道,随着锅内的青椒肉片豆角等等串好的蔬菜下锅,看着一旁若有所思神色认真的梅卡,王铭笑了笑,旋即将漏勺中的牛排取了出来。
“肉类,比如牛排,鸡排,鹌鹑蛋以及火腿肠,可以分为两种简单的口味,刷料的时候要涂抹均匀,第一种,刷炸制好的酱汁,加辣椒,孜然,少许的味椒盐,炒制好的芝麻,均匀的撒上即可。”
王铭一边说着,已然放在托盘内的一些牛排,被他抓着签子的一头,刷酱汁,撒上辣椒,孜然,味椒盐以及炒制好的芝麻,放入一旁。接着,将另一批拿了过来的同时,锅内的蔬菜也已经炸制成熟,王铭将其捞出控油,顺手将串好的鹌鹑蛋以及火腿肠等串串下锅,此刻随着操作台的浓香四溢,坐在外面的几人,目光纷纷望向这里。
“好香啊,这家伙,搞出来的东西光是闻着这股香味,就能够令人垂涎三尺了,这要明天一开张,生意肯定爆棚。”
桌子旁边,钟歌手臂搭在三胖的肩膀上,目光不时的望向一旁的李玫三人,可重点照顾的,却是三人中静默的坐在那里的薛蓝,此刻随着香味弥漫而出时,钟歌眼前微微一亮,旋即开口说道时,目光望着那缓缓抬起头的薛蓝。
“天啊,凉梦,你居然流口水了。”
几人笑着闹着,都纷纷站起来,此刻
几人欢笑之间,王铭与梅卡也是抬起头对着几人笑了笑,旋即将那已经刷好酱汁的牛排递了出来。
“快好了,你们先尝尝。”
王铭声音落下,三胖接过其手中的托盘,其内色泽金黄的牛排散发着浓香,使得三胖再度的咽了咽口水,旋即对着桌子行去,而身后的几人见状,连忙跟了上去。
王铭笑了笑,旋即低着头,另一批鸡排牛排,被他撒上椒盐,香芝麻,以及一旁调制好的千岛酱,之后表面撒上切配好的蔬菜粒。
“这种千岛酱,由番茄沙司和卡夫奇妙酱调制而成,味道咸鲜中略微酸甜,而且,配备着清爽的蔬菜粒,效果更佳。”
王铭缓缓的开口说道,一旁的梅卡默默点头,蔬菜粒主要由生菜球为主,配备少许的甜椒彩椒,洒在上面,将其记忆在脑海之中后,梅卡将目光投向再度被打捞出来的蔬菜。
“蔬菜的调味,基本就简略化了,将油空干净之后,刷上一层酱汁以及辣椒酱,撒上香芝麻就可以了,当然,也可以根据客人要求的口味来做,我所说的,只是目前自己搭配出来的常规做法,毕竟,众口难调,很多人的口味偏差还是比较大的。”
再度的将锅内的鹌鹑蛋以及火腿肠打捞出来,刷上酱汁以及辣椒酱之后,王铭松了口气,此刻身旁的梅卡也已经将王铭所说尽数的记了下来,慢慢的消化之中。而见此,王铭也是一笑,梅卡对于美食操作的理解能力极高,此刻脸庞露出笑容时,梅卡也是逐渐的回过神来。
“走吧,开餐了,明天试营业的话,我正好调整一下休息,实时操作,也正好让你快速的上手。”
王铭开口说道,一旁的梅卡点了点头,两人简单的收拾了一下,便端着炸串走了出去。
“好丰盛啊,闻着就这么香。”
几人坐在桌前,望向桌上那散发着浓香的炸串,众人都开口笑道,旋即在欢声笑语之中,品尝着美味的同时,也享受着这夏日夜晚的清凉。
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