第二百七十二章 西关传承,巧炸牛奶(1)
雪姑笑着说:“老了,折腾不动了。车站这边铺租贵,之前也在市场口租过两年铺子,只有我两公婆太辛苦了,租金又年年涨,划不来,就关了。还是回来这边自己搞搞舒服……还可以顺便带孙。反正现在外卖方便,外卖单子都够送的。”
卞赛和麦希明都点头不已,唯独林小麦,眉头微微一拧,说:“不对啊……平台抽水很厉害的,能顶得住么?”
雪姑脸上的笑容,闪过一丝得意:“谁说我们通过平台来做外卖的?没错,平台是抽水很重。不过我们一般都是最传统电话点餐的,让我儿子去送餐。反正……那些外卖平台赚到我们的钱也有限。”
林小麦这才恍然,明了地说:“呵呵……看来大家想到的都一样啊!”
咂摸出她话里一丝深意,麦希明问道:“小麦,你家的店也是用这种方法的么?”
摇了摇头,林小麦叹了口气,苦笑道:“我们家人手可不够……所以,正是被平台抽过水,才这么问嘛!”
麦希明思忖着说:“应该是不同的情况,有不同的运营手法吧。从西关人家里传过来的做甜品的手法,形成了新的口味。那户西关人家不知道已消失在历史的哪个角落了,而他们家的口味还在粤北山里流传,想一想,也觉得真奇妙。一样饮食的生命力,竟能顽强如斯。”
不过,雪姑的生意真不错,才聊了几句,她手机又响了,还是点外卖的单子。搁下一句“你们慢慢吃”,雪姑就起身忙活去了。
卞赛看起来是真的饿了,吃完了蛋大战之后,林小麦和麦希明都停了下来。她还要了一份红豆沙,看着雪姑又歇下来了,卞赛笑嘻嘻地说:“雪姑,有空做个艾草炸牛奶么?”
雪姑白了她一眼,说:“没空没空……很麻烦的!”
卞赛也不气馁,说:“就做一个嘛,最近毒气重,要清一下毒……也让我这两位外地来的朋友见识一下雪姑的拿手好戏嘛。”
央求了好一会儿,雪姑看了看手机,态度松动下来:“行吧,这么赶时间,我的料早就卖完了……”
卞赛笑道:“我知道你有办法的,上次我带了十个人来,你不是立刻做出来了么……然后我就成功签了第一张海外合同了。雪姑,你这儿可是我的宝地呢。人家都说凤城名菜炸牛奶,却不知道我们阳县雪姑的艾草炸牛奶,更加技高一筹,只是深藏不露!”
雪姑眉开眼笑地,嘴里说着:“你就是会哄雪姑开心……”
身体却很诚实地走向了另一个立门冰箱,打开冰箱,雪姑取出一个密封透明大盒子。林小麦忍不住问:“这是什么?”
雪姑说:“这是水牛奶,我们的水牛奶是每天新鲜采购的,用完了就没了。今天就剩下这么点了,做完炸牛奶就一点儿都没啦……是卞老板娘带你们来而已,不然我真不做的。”
林小麦眼珠子一转,说:“可是……雪姑,炸牛奶不是要先调好原料,定型冷藏俩小时的么?如今临时临急的,来得及?”
卞赛看了她一眼,笑道:“你知道得还真不少……果然两姐妹都是餐饮行里打滚长大的,聪明又识货。不过你放心啦,雪姑有办法的。上次我们也是临时临急来,把雪姑的库存都吃完了,年轻人放长双眼看着就知道了……”
林小麦一听,就乖巧地闭嘴不说话了。
雪姑扁扁嘴,摇摇头,说:“老板娘,你把我的老底都给抖搂光了,我还想保守秘密,少做点工哦。”
嘴里娇嗔着,手里动作是丝毫不慢的。
把牛奶倒进了碗里,快速倒入半包雪白柔细的粉末,雪姑看了一眼眼定定看着自己的林小麦,仿佛知晓她心意一般,微笑着说:“这是茯苓霜,健胃祛湿的……传统的做法是放水淀粉,但在西关大院里面,小姐们个个胃口跟猫儿似的,一大团淀粉下去就吃不下别的东西了。用了茯苓霜就不怕了。”
林小麦情不自禁伸了伸舌头,说:“成本也高啊!”
随着茯苓霜被打入牛奶中,手底下原本迅捷无论的动作渐渐放缓,雪姑笑道:“现在的茯苓已经是人工种植的啦,药效没有野生的好,但价钱是低一大截了!不然我可用不起……现在看在老板娘份上,当然给你们用最好的了。”
忍不住站起来,用手机对准了雪姑手底下的水牛奶拍摄,麦希明说:“粉融得差不多了哦,是不是就可以了?”
雪姑说:“还差远呢。”
话音才落,原本是缓缓而转,轻拢慢捻的动作骤然加快,直把牛奶茯苓霜打得发发作响。如此三快四慢搅打一通之后,雪姑才停下来,手腕一挑,手中的木刮刀上,沾了一缕牛奶,厚重白腻,顺滑而富有光泽。
观察了一下牛奶的成色质地,雪姑脸上露出一丝满意的笑容,把它们倒入长方容器内。换了一只手继续保持拍摄,麦希明说:“下一步是不是就要冷冻定型了?也就是这一步耗时最久的……最少得一两个小时。”
雪姑看了他一眼,有点儿意料之外,说:“靓仔,男人之家的,没想到也是行家?看你这个身板,斯斯文文的,不像是厨房佬出身哦?”
卞赛忙道:“雪姑,你别乱说话。麦总是立行餐饮的大老板,在国外做过很多赫赫有名的餐饮品牌,光是中餐厅,就开了百八十家。你竟然说人家看起来不像厨房佬,失礼了……”
麦希明谦虚地打断了卞赛的连珠炮,说:“卞姐,不要紧。我现在出来了就是学生,是来见识传统粤地美食的。不按商务应酬那套来论,千万别把那些虚名挂在身上……嗯,我就是个普通晚辈而已。”
雪姑震惊地盯着麦希明,麦希明对着牛奶扬了扬下巴,说:“雪姑……”
回过神来,雪姑嗔怪地横了卞赛一眼,眉开眼笑:“靓女老板娘,真是厉害啊。生意越做越大。好吧,麦总长得这么好看又这么会说话,雪姑真开心!你现在拍出来的片,会不会上电视的啊?”
对上雪姑很是期待的眼神,麦希明一时之间竟无言以对。
很显然,老人误解了他的意思……
可是,他的摄影记录,只是做公司内部资料用的啊!
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卞赛和麦希明都点头不已,唯独林小麦,眉头微微一拧,说:“不对啊……平台抽水很厉害的,能顶得住么?”
雪姑脸上的笑容,闪过一丝得意:“谁说我们通过平台来做外卖的?没错,平台是抽水很重。不过我们一般都是最传统电话点餐的,让我儿子去送餐。反正……那些外卖平台赚到我们的钱也有限。”
林小麦这才恍然,明了地说:“呵呵……看来大家想到的都一样啊!”
咂摸出她话里一丝深意,麦希明问道:“小麦,你家的店也是用这种方法的么?”
摇了摇头,林小麦叹了口气,苦笑道:“我们家人手可不够……所以,正是被平台抽过水,才这么问嘛!”
麦希明思忖着说:“应该是不同的情况,有不同的运营手法吧。从西关人家里传过来的做甜品的手法,形成了新的口味。那户西关人家不知道已消失在历史的哪个角落了,而他们家的口味还在粤北山里流传,想一想,也觉得真奇妙。一样饮食的生命力,竟能顽强如斯。”
不过,雪姑的生意真不错,才聊了几句,她手机又响了,还是点外卖的单子。搁下一句“你们慢慢吃”,雪姑就起身忙活去了。
卞赛看起来是真的饿了,吃完了蛋大战之后,林小麦和麦希明都停了下来。她还要了一份红豆沙,看着雪姑又歇下来了,卞赛笑嘻嘻地说:“雪姑,有空做个艾草炸牛奶么?”
雪姑白了她一眼,说:“没空没空……很麻烦的!”
卞赛也不气馁,说:“就做一个嘛,最近毒气重,要清一下毒……也让我这两位外地来的朋友见识一下雪姑的拿手好戏嘛。”
央求了好一会儿,雪姑看了看手机,态度松动下来:“行吧,这么赶时间,我的料早就卖完了……”
卞赛笑道:“我知道你有办法的,上次我带了十个人来,你不是立刻做出来了么……然后我就成功签了第一张海外合同了。雪姑,你这儿可是我的宝地呢。人家都说凤城名菜炸牛奶,却不知道我们阳县雪姑的艾草炸牛奶,更加技高一筹,只是深藏不露!”
雪姑眉开眼笑地,嘴里说着:“你就是会哄雪姑开心……”
身体却很诚实地走向了另一个立门冰箱,打开冰箱,雪姑取出一个密封透明大盒子。林小麦忍不住问:“这是什么?”
雪姑说:“这是水牛奶,我们的水牛奶是每天新鲜采购的,用完了就没了。今天就剩下这么点了,做完炸牛奶就一点儿都没啦……是卞老板娘带你们来而已,不然我真不做的。”
林小麦眼珠子一转,说:“可是……雪姑,炸牛奶不是要先调好原料,定型冷藏俩小时的么?如今临时临急的,来得及?”
卞赛看了她一眼,笑道:“你知道得还真不少……果然两姐妹都是餐饮行里打滚长大的,聪明又识货。不过你放心啦,雪姑有办法的。上次我们也是临时临急来,把雪姑的库存都吃完了,年轻人放长双眼看着就知道了……”
林小麦一听,就乖巧地闭嘴不说话了。
雪姑扁扁嘴,摇摇头,说:“老板娘,你把我的老底都给抖搂光了,我还想保守秘密,少做点工哦。”
嘴里娇嗔着,手里动作是丝毫不慢的。
把牛奶倒进了碗里,快速倒入半包雪白柔细的粉末,雪姑看了一眼眼定定看着自己的林小麦,仿佛知晓她心意一般,微笑着说:“这是茯苓霜,健胃祛湿的……传统的做法是放水淀粉,但在西关大院里面,小姐们个个胃口跟猫儿似的,一大团淀粉下去就吃不下别的东西了。用了茯苓霜就不怕了。”
林小麦情不自禁伸了伸舌头,说:“成本也高啊!”
随着茯苓霜被打入牛奶中,手底下原本迅捷无论的动作渐渐放缓,雪姑笑道:“现在的茯苓已经是人工种植的啦,药效没有野生的好,但价钱是低一大截了!不然我可用不起……现在看在老板娘份上,当然给你们用最好的了。”
忍不住站起来,用手机对准了雪姑手底下的水牛奶拍摄,麦希明说:“粉融得差不多了哦,是不是就可以了?”
雪姑说:“还差远呢。”
话音才落,原本是缓缓而转,轻拢慢捻的动作骤然加快,直把牛奶茯苓霜打得发发作响。如此三快四慢搅打一通之后,雪姑才停下来,手腕一挑,手中的木刮刀上,沾了一缕牛奶,厚重白腻,顺滑而富有光泽。
观察了一下牛奶的成色质地,雪姑脸上露出一丝满意的笑容,把它们倒入长方容器内。换了一只手继续保持拍摄,麦希明说:“下一步是不是就要冷冻定型了?也就是这一步耗时最久的……最少得一两个小时。”
雪姑看了他一眼,有点儿意料之外,说:“靓仔,男人之家的,没想到也是行家?看你这个身板,斯斯文文的,不像是厨房佬出身哦?”
卞赛忙道:“雪姑,你别乱说话。麦总是立行餐饮的大老板,在国外做过很多赫赫有名的餐饮品牌,光是中餐厅,就开了百八十家。你竟然说人家看起来不像厨房佬,失礼了……”
麦希明谦虚地打断了卞赛的连珠炮,说:“卞姐,不要紧。我现在出来了就是学生,是来见识传统粤地美食的。不按商务应酬那套来论,千万别把那些虚名挂在身上……嗯,我就是个普通晚辈而已。”
雪姑震惊地盯着麦希明,麦希明对着牛奶扬了扬下巴,说:“雪姑……”
回过神来,雪姑嗔怪地横了卞赛一眼,眉开眼笑:“靓女老板娘,真是厉害啊。生意越做越大。好吧,麦总长得这么好看又这么会说话,雪姑真开心!你现在拍出来的片,会不会上电视的啊?”
对上雪姑很是期待的眼神,麦希明一时之间竟无言以对。
很显然,老人误解了他的意思……
可是,他的摄影记录,只是做公司内部资料用的啊!
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