第二百七十三章 西关传承,巧炸牛奶(2)
雪姑乐呵呵地说:“这没想到我一把年纪还能上电视,你们是哪个台的啊?我到时候守着看……”
看了一眼很是困窘的麦希明,林小麦往前搬了搬凳子,挪近了一些雪姑,说:“雪姑,上电视是要经过官方批准的,一般人没经过批准上电视要被轰下来的……我们现在是来收集资料的……如果您想看,我们回头请人把视频剪辑了发给您,做个宣传片,一样可以在电视上播放。”
眼见雪姑脸上闪过了失望,卞赛打了个眼色示意麦希明放下手机。搂着雪姑肩膀说:“雪姑,拍电视也是这么做,不拍电视也是这么做。难道不上电视,你就不做炸牛奶给我们吃啦?”
雪姑低声嘟哝道:“也不是这个意思……”
卞赛笑眯眯地说:“那不就是了。大家都等着吃呢,赶紧嘛。露一手,来来……我帮你打下手。有什么需要帮忙的么?”
回到了牛奶容器前,雪姑定了定神,扯下一长条厨房纸巾,从冰箱里又拿出一个盒子,里面大半盒淡蓝透明的液体。打开了盒子,戴上了手套,用长筷子夹着纸巾浸进液体中,轻轻搅动三两个来回,把吸饱了液体湿漉漉的纸巾取出来沥干了滴水,裹在密封好了的牛奶盒子外面。
目送雪姑把裹好了的牛奶盒子放进冷柜,林小麦好奇地问:“雪姑,这是什么?”
雪姑说:“这是我儿子给我弄的食用级急冻剂,是从附近食品厂里搞到的。它自个儿结冰很快,后来我发现,用纸巾吸饱了这急冻剂,裹在这些盆盆碗碗外面,可以加速急冻。我们这儿经常有人点冷冻口味的糖水,煮好的糖水放冰箱时间长了会有一股雪柜味。有了这种法子,就能够很快做出冰冻爽口的糖水了。还有一种法子,就是加冰块……不过那会冲淡口味,有的人不太喜欢的。”
“成本会不会很高啊?”
雪姑笑着说:“还好啦,能够接受。趁着现在,我们可以准备面包糠了……今天没想到有人要炸牛奶,没有准备面包糠。没关系,我们来现烤咯。小梧!小梧!!”
拖鞋声音噼里啪啦,一个半大女孩应声跑进来:“奶奶!”
雪姑拿出十块钱递给小梧,说:“去对面买一袋干面包。多的,你和妹妹一人一根冰棍。”
“好啊!”小梧拿了钱,一溜烟地去了。麦希明才刚想要问什么,小梧又一溜烟的跑回来了,炫耀似的高高举起手里一袋面包干,大声叫:“奶奶!给!”
麦希明惊讶道:“这孩子跑得真快……腿脚好麻利啊!”
卞赛说:“对啊。这孩子腿脚可麻利了,我觉得她很有运动员的天赋!听说三年级就能够在校运会上跑赢六年级的同学。”
雪姑越发眉开眼笑,嘴上却是谦虚着:“哎呀,这算什么。她干啥啥不行,成天只顾着吃,也就是跑步这一会儿能出两天风头。现在代表学校去参加区里的比赛了……我就说,跑得快有什么用,又不能拿奥运冠军。还是老老实实读好书才好。”
手里撕扯开包装袋子,雪姑拿出一根面包干来,说:“你们看看,这干面包多漂亮。这是做三明治切下来的面包边边,用烤炉自己烤干,每天就一炉,烤的时候半条街都是香味。我姑婆跟我说,从前在西关大屋工作的时候,要自己现做面包糠,做面包糠,讲究用的面包外皮,搭配一定比例的面包肉……再剩下来白嫩的面包肉反而没有人吃,都便宜了他们这些下人。”
把面包干放进破壁机里打得粉碎,厨房里洋溢着香味,林小麦忍不住吞了口唾沫,“好香啊……”
取出一口干净的锅,不放油,直接干烧至锅热。麦希明看雪姑把打碎了的面包糠放进了锅里翻炒,说:“东西虽小,功夫半步不省。雪姑……做事很认真。难怪小小一个甜品店,能够开这么多年。”
他的说话触动了卞赛的心事,卞赛眼眸内光芒忽闪,说:“是啊。凡事最怕有心人。从市场口跟到龙马街,连门面都没有一个的糖水店……如果不是雪姑这份心机,我也不会认准了这里。”
把面包糠炒得香味四溢,放在大盘子里放凉。雪姑重新戴上手套,从冷柜里取出牛奶盒子——麦希明抬手看了看手表,也才过去了十来分钟。
三缠两绕地取下了包裹着牛奶盒的厨房纸巾,雪姑随手把它们放一边去,林小麦好奇地戳了戳绷硬松脆的它们,只觉得指尖一阵寒冷彻骨,几乎原地跳起来,赶紧把手收回来,放在自己腋窝下取暖……
另一边,传来麦希明一声喝彩:“好漂亮的牛奶冻啊!”
平滑如镜,软嫩Q弹,表面甚至散发出如羊脂白玉般莹白光芒……雪姑略带得意地笑了起来,迅速一翻转盒子,整个奶冻稳稳当当地落在了案板上。
卞赛眼睛里馋光四射,和她的年纪十分不相称:“麦总,你看我没有说错吧?雪姑这儿的手艺,比凤城许多二把刀都要强!”
雪姑取出一把薄如纸的硬塑料刀,一边把牛奶冻切成大小均匀的一条一条,嘴角边始终泛着羞涩笑容,说:“靓女老板娘,不要这么赞我啦……我都是胡乱做的。你们等会儿试试看,合胃口的话,就多点来帮衬咯!”
切好了牛奶冻,伸手试了试面包糠的温度,雪姑感到还有些余温。就且放下不管,去洗干净了锅,开始起油锅。麦希明说:“这油色泽很淡,也没什么气味……是玉米油,还是葵花籽油?”
雪姑说:“靓仔眼力厉害了。不过都不是,是我自己调配的,姑婆给的配方……三分玉米油,三分葵花籽油,还带了一分山茶油。”
林小麦就奇怪了,说:“不对啊……山茶油虽说对人体很好,但带着一点儿苦尾的味道,一般来说都是炒菜煮菜,很少用来炸东西的。炸牛奶又是甜口菜,这……不怕影响口感?”
手势沉稳地把调和油倒了小半口锅,雪姑摇了摇头,说:“要的,就是那半分似有若无的苦味啊!要想甜,三分咸;要想香,苦先上。没有苦,怎么突出炸货香?”
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看了一眼很是困窘的麦希明,林小麦往前搬了搬凳子,挪近了一些雪姑,说:“雪姑,上电视是要经过官方批准的,一般人没经过批准上电视要被轰下来的……我们现在是来收集资料的……如果您想看,我们回头请人把视频剪辑了发给您,做个宣传片,一样可以在电视上播放。”
眼见雪姑脸上闪过了失望,卞赛打了个眼色示意麦希明放下手机。搂着雪姑肩膀说:“雪姑,拍电视也是这么做,不拍电视也是这么做。难道不上电视,你就不做炸牛奶给我们吃啦?”
雪姑低声嘟哝道:“也不是这个意思……”
卞赛笑眯眯地说:“那不就是了。大家都等着吃呢,赶紧嘛。露一手,来来……我帮你打下手。有什么需要帮忙的么?”
回到了牛奶容器前,雪姑定了定神,扯下一长条厨房纸巾,从冰箱里又拿出一个盒子,里面大半盒淡蓝透明的液体。打开了盒子,戴上了手套,用长筷子夹着纸巾浸进液体中,轻轻搅动三两个来回,把吸饱了液体湿漉漉的纸巾取出来沥干了滴水,裹在密封好了的牛奶盒子外面。
目送雪姑把裹好了的牛奶盒子放进冷柜,林小麦好奇地问:“雪姑,这是什么?”
雪姑说:“这是我儿子给我弄的食用级急冻剂,是从附近食品厂里搞到的。它自个儿结冰很快,后来我发现,用纸巾吸饱了这急冻剂,裹在这些盆盆碗碗外面,可以加速急冻。我们这儿经常有人点冷冻口味的糖水,煮好的糖水放冰箱时间长了会有一股雪柜味。有了这种法子,就能够很快做出冰冻爽口的糖水了。还有一种法子,就是加冰块……不过那会冲淡口味,有的人不太喜欢的。”
“成本会不会很高啊?”
雪姑笑着说:“还好啦,能够接受。趁着现在,我们可以准备面包糠了……今天没想到有人要炸牛奶,没有准备面包糠。没关系,我们来现烤咯。小梧!小梧!!”
拖鞋声音噼里啪啦,一个半大女孩应声跑进来:“奶奶!”
雪姑拿出十块钱递给小梧,说:“去对面买一袋干面包。多的,你和妹妹一人一根冰棍。”
“好啊!”小梧拿了钱,一溜烟地去了。麦希明才刚想要问什么,小梧又一溜烟的跑回来了,炫耀似的高高举起手里一袋面包干,大声叫:“奶奶!给!”
麦希明惊讶道:“这孩子跑得真快……腿脚好麻利啊!”
卞赛说:“对啊。这孩子腿脚可麻利了,我觉得她很有运动员的天赋!听说三年级就能够在校运会上跑赢六年级的同学。”
雪姑越发眉开眼笑,嘴上却是谦虚着:“哎呀,这算什么。她干啥啥不行,成天只顾着吃,也就是跑步这一会儿能出两天风头。现在代表学校去参加区里的比赛了……我就说,跑得快有什么用,又不能拿奥运冠军。还是老老实实读好书才好。”
手里撕扯开包装袋子,雪姑拿出一根面包干来,说:“你们看看,这干面包多漂亮。这是做三明治切下来的面包边边,用烤炉自己烤干,每天就一炉,烤的时候半条街都是香味。我姑婆跟我说,从前在西关大屋工作的时候,要自己现做面包糠,做面包糠,讲究用的面包外皮,搭配一定比例的面包肉……再剩下来白嫩的面包肉反而没有人吃,都便宜了他们这些下人。”
把面包干放进破壁机里打得粉碎,厨房里洋溢着香味,林小麦忍不住吞了口唾沫,“好香啊……”
取出一口干净的锅,不放油,直接干烧至锅热。麦希明看雪姑把打碎了的面包糠放进了锅里翻炒,说:“东西虽小,功夫半步不省。雪姑……做事很认真。难怪小小一个甜品店,能够开这么多年。”
他的说话触动了卞赛的心事,卞赛眼眸内光芒忽闪,说:“是啊。凡事最怕有心人。从市场口跟到龙马街,连门面都没有一个的糖水店……如果不是雪姑这份心机,我也不会认准了这里。”
把面包糠炒得香味四溢,放在大盘子里放凉。雪姑重新戴上手套,从冷柜里取出牛奶盒子——麦希明抬手看了看手表,也才过去了十来分钟。
三缠两绕地取下了包裹着牛奶盒的厨房纸巾,雪姑随手把它们放一边去,林小麦好奇地戳了戳绷硬松脆的它们,只觉得指尖一阵寒冷彻骨,几乎原地跳起来,赶紧把手收回来,放在自己腋窝下取暖……
另一边,传来麦希明一声喝彩:“好漂亮的牛奶冻啊!”
平滑如镜,软嫩Q弹,表面甚至散发出如羊脂白玉般莹白光芒……雪姑略带得意地笑了起来,迅速一翻转盒子,整个奶冻稳稳当当地落在了案板上。
卞赛眼睛里馋光四射,和她的年纪十分不相称:“麦总,你看我没有说错吧?雪姑这儿的手艺,比凤城许多二把刀都要强!”
雪姑取出一把薄如纸的硬塑料刀,一边把牛奶冻切成大小均匀的一条一条,嘴角边始终泛着羞涩笑容,说:“靓女老板娘,不要这么赞我啦……我都是胡乱做的。你们等会儿试试看,合胃口的话,就多点来帮衬咯!”
切好了牛奶冻,伸手试了试面包糠的温度,雪姑感到还有些余温。就且放下不管,去洗干净了锅,开始起油锅。麦希明说:“这油色泽很淡,也没什么气味……是玉米油,还是葵花籽油?”
雪姑说:“靓仔眼力厉害了。不过都不是,是我自己调配的,姑婆给的配方……三分玉米油,三分葵花籽油,还带了一分山茶油。”
林小麦就奇怪了,说:“不对啊……山茶油虽说对人体很好,但带着一点儿苦尾的味道,一般来说都是炒菜煮菜,很少用来炸东西的。炸牛奶又是甜口菜,这……不怕影响口感?”
手势沉稳地把调和油倒了小半口锅,雪姑摇了摇头,说:“要的,就是那半分似有若无的苦味啊!要想甜,三分咸;要想香,苦先上。没有苦,怎么突出炸货香?”
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