第二百九十四章 烧猪烧鸭,宝炉破扇(1)
把鸭子由下而上,一个一个挂在炉壁上,还细心地翻好身,排列整齐。卞兄说:“我也是机缘巧合碰到的……那个老板早年是跟师傅学出来的,后来北江水倒流,离开了洋城回老家,还拖回来两个大炉子。在亚婆镇上卖烧腊,那时候亚婆镇还有些人,不像现在,年轻人都跑城市里打工去了。”
“慢慢地赚了些钱,又转到清城城区去。一开始外来人没根基,受了些欺负,他坚持了下来,两三年功夫站稳了脚跟。那时候清城人都知道,在城市雕塑后面有一家烧腊店非常好吃。等到子女长大了,他们就全家移民出去了。这些架罉带不走,挂了个红纸在门口转让,那二手商上门收购的时候,我正好路过,看到了这对炉子,合了眼缘,就买下来了。”
一边听,一边露出微笑来,麦希明点头不已地说:“那很好啊。这么说……老板是功成身退,而不是那种经营不佳转让什么的,那很好意头嘛!”
林小麦惊讶了,忍不住看了麦希明一眼,那眼神怪怪的。不过麦希明没发现。
卞兄笑着说:“那可是!这种老板功成身退之后交接棒转让的架罉,可遇不可求啊!当时就连那老板自个儿都跟我说,它们给他带来了发家兴旺的财富,正儿八经的吉祥物。千叮万嘱让我好生对待它们。就连我去找人翻新,那些工人都争着来揽这份活儿,还给我打了个小折扣,意思就是讨个好意头,沾点儿喜气。”
说话间,卞兄手脚麻利地挂好了一炉烤鸭,关上了炉门定好计时器。反身去处理另一炉烤鸭。麦希明自然而然地接过了手推车,把剩下的鸭子推到了卞兄身旁,一副继续充当二传手,谁都别想跟我抢的架势。
配合默契的伙计们已放好了炭火,堆放得很是讲究,木炭青烟冉冉上升,已熏得炉膛有些许烫手。卞兄仍旧用五味木过了一遍,挂好了鸭。封上炉门,说:“接下来就要等了。我们准备了一头可爱的小动物,今天中午加餐。走,去开整。”
穿过了厨房后门,来到后面的晒物场上。林小麦定睛一看,顿时乐了:“这小动物真可爱啊!是石头猪么?”
晒场上,炉炭具备,一个伙计正在往已用钢钎子怼嘴而过,四肢大张的乳猪身上涂抹酱汁。太阳一晒,酱汁的香味越发馥郁,似乎整个晒场都洋溢起了香气。
卞兄说:“不是石头猪,就是普通的小土猪。我老友跟我说,这窝猪里就数它最凶吃最多,整天挤得别的小猪仔吃不上饭。一气之下把它抓来给我,今天索性趁着人多,我们吃了它。”
麦希明瞪大眼睛,哑然失笑:“哈?”
林小麦咭咭笑道:“这年头做猪也不容易啦,太能吃都会被吃掉。啧啧,屁股蛋子真结实,一看就是很好吃。”
看她拿着一根树枝子戳戳戳那光猪屁股,麦希明说:“林小麦,我发现你最近越来越不淑女了。刚认识你的时候不是这样的,你什么时候变了……嗯,我的意思是,你能不能不要戳猪屁股?”
林小麦笑眯眯地说:“戳戳帮助它入味啊!”
“强词夺理!”
旁边的伙计拿来一个钢针刷子,说:“用这个来戳,更带劲儿。”
钢针簇新,散发着寒光,麦希明见状,有些跃跃欲试:“可以让我来试试么?”
伙计说:“可以,很简单的!”
“嗯呢,我见过。”
看着麦希明挽起袖子,抄起钢针刷子寸着劲儿地沿着猪身上一路扎过去,肉眼可见的针孔均匀用劲老到。林小麦很惊讶了,问道:“老板,你学过么?”
就连旁边看着的卞兄,也连连点头,发出同样问题:“对呀,麦总,你学过么?我们这边的顺口溜,‘十寸劲儿一寸收,用力容易收力难。背脊腿脚轻如雨,腰腹透入色味全。’瞧您这操作,肉薄的地方蜻蜓点水轻轻过,肉厚膘肥的部位狠狠扎,很讲究啊……”
把钢针刷子交还了伙计,麦希明要来干净纸巾轻轻擦手,嘴角边始终泛着一丝笑容,说:“没吃过猪肉也见过猪跑。烧猪烧肉,在海外的中餐市场里,也占了一定比例分量,不光有华人拥趸,还涵盖了别的市场。我也曾经去流水线的烧腊加工场看过,略知一二。不过……在那些加工场里,全部都是流水线完成的,没有您说的这种口诀。更不会看到用炭炉明火烤制这种操作。”
卞兄好奇道:“那就是用电炉咯?那种味道怎么样的?”
林小麦比卞兄更惊讶:“卞大哥,您没吃过电炉烤猪?”
卞兄笑道:“在我们这儿没有电炉烤猪,都是自己用炭火烧的。电炉成本多高啊,一年到头,也就是年底喜宴多的时候,清明节的时候多卖几个烧猪,还不如自己用炭火烧烧就得了。”
林小麦眼珠子一转,了然笑道:“明白了……在城里,消费的人多,用电炉来做就划算。在亚婆镇这种巴掌大,人口也越来越少的小镇上,自然是炭火烧了划算,又或者用别的折中的机器来做。洋城里很多电炉烧猪,我只能说,味道中规中矩,然而终究是少了一些烟火气息……”
麦希明悠悠道:“知足吧,在大海那边,猪啊牛都是安乐死的,没有放血,品种也跟这儿不一样。肉有一股肉腥味。反正就是……聊胜于无。唯一可以称道的,就是极其的干净,高效。”
他这么一说,林小麦简直同情他了,瞅着他说:“老板,要不然我们努力一把,把没有血腥味的烧猪送出去吧?不说让老外尝我们的好东西了,我们在外头还有大把同胞呢,这些同胞里,还好多都是说粤语喝三江水的呢?好歹得让他们再尝尝正宗粤味啊?”
麦希明说:“你说得有道理——就是猴急了些。未学行先学跑,洋城里的事情还没整明白就要走向世界,想太多了……不急吧。慢慢来。”
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“慢慢地赚了些钱,又转到清城城区去。一开始外来人没根基,受了些欺负,他坚持了下来,两三年功夫站稳了脚跟。那时候清城人都知道,在城市雕塑后面有一家烧腊店非常好吃。等到子女长大了,他们就全家移民出去了。这些架罉带不走,挂了个红纸在门口转让,那二手商上门收购的时候,我正好路过,看到了这对炉子,合了眼缘,就买下来了。”
一边听,一边露出微笑来,麦希明点头不已地说:“那很好啊。这么说……老板是功成身退,而不是那种经营不佳转让什么的,那很好意头嘛!”
林小麦惊讶了,忍不住看了麦希明一眼,那眼神怪怪的。不过麦希明没发现。
卞兄笑着说:“那可是!这种老板功成身退之后交接棒转让的架罉,可遇不可求啊!当时就连那老板自个儿都跟我说,它们给他带来了发家兴旺的财富,正儿八经的吉祥物。千叮万嘱让我好生对待它们。就连我去找人翻新,那些工人都争着来揽这份活儿,还给我打了个小折扣,意思就是讨个好意头,沾点儿喜气。”
说话间,卞兄手脚麻利地挂好了一炉烤鸭,关上了炉门定好计时器。反身去处理另一炉烤鸭。麦希明自然而然地接过了手推车,把剩下的鸭子推到了卞兄身旁,一副继续充当二传手,谁都别想跟我抢的架势。
配合默契的伙计们已放好了炭火,堆放得很是讲究,木炭青烟冉冉上升,已熏得炉膛有些许烫手。卞兄仍旧用五味木过了一遍,挂好了鸭。封上炉门,说:“接下来就要等了。我们准备了一头可爱的小动物,今天中午加餐。走,去开整。”
穿过了厨房后门,来到后面的晒物场上。林小麦定睛一看,顿时乐了:“这小动物真可爱啊!是石头猪么?”
晒场上,炉炭具备,一个伙计正在往已用钢钎子怼嘴而过,四肢大张的乳猪身上涂抹酱汁。太阳一晒,酱汁的香味越发馥郁,似乎整个晒场都洋溢起了香气。
卞兄说:“不是石头猪,就是普通的小土猪。我老友跟我说,这窝猪里就数它最凶吃最多,整天挤得别的小猪仔吃不上饭。一气之下把它抓来给我,今天索性趁着人多,我们吃了它。”
麦希明瞪大眼睛,哑然失笑:“哈?”
林小麦咭咭笑道:“这年头做猪也不容易啦,太能吃都会被吃掉。啧啧,屁股蛋子真结实,一看就是很好吃。”
看她拿着一根树枝子戳戳戳那光猪屁股,麦希明说:“林小麦,我发现你最近越来越不淑女了。刚认识你的时候不是这样的,你什么时候变了……嗯,我的意思是,你能不能不要戳猪屁股?”
林小麦笑眯眯地说:“戳戳帮助它入味啊!”
“强词夺理!”
旁边的伙计拿来一个钢针刷子,说:“用这个来戳,更带劲儿。”
钢针簇新,散发着寒光,麦希明见状,有些跃跃欲试:“可以让我来试试么?”
伙计说:“可以,很简单的!”
“嗯呢,我见过。”
看着麦希明挽起袖子,抄起钢针刷子寸着劲儿地沿着猪身上一路扎过去,肉眼可见的针孔均匀用劲老到。林小麦很惊讶了,问道:“老板,你学过么?”
就连旁边看着的卞兄,也连连点头,发出同样问题:“对呀,麦总,你学过么?我们这边的顺口溜,‘十寸劲儿一寸收,用力容易收力难。背脊腿脚轻如雨,腰腹透入色味全。’瞧您这操作,肉薄的地方蜻蜓点水轻轻过,肉厚膘肥的部位狠狠扎,很讲究啊……”
把钢针刷子交还了伙计,麦希明要来干净纸巾轻轻擦手,嘴角边始终泛着一丝笑容,说:“没吃过猪肉也见过猪跑。烧猪烧肉,在海外的中餐市场里,也占了一定比例分量,不光有华人拥趸,还涵盖了别的市场。我也曾经去流水线的烧腊加工场看过,略知一二。不过……在那些加工场里,全部都是流水线完成的,没有您说的这种口诀。更不会看到用炭炉明火烤制这种操作。”
卞兄好奇道:“那就是用电炉咯?那种味道怎么样的?”
林小麦比卞兄更惊讶:“卞大哥,您没吃过电炉烤猪?”
卞兄笑道:“在我们这儿没有电炉烤猪,都是自己用炭火烧的。电炉成本多高啊,一年到头,也就是年底喜宴多的时候,清明节的时候多卖几个烧猪,还不如自己用炭火烧烧就得了。”
林小麦眼珠子一转,了然笑道:“明白了……在城里,消费的人多,用电炉来做就划算。在亚婆镇这种巴掌大,人口也越来越少的小镇上,自然是炭火烧了划算,又或者用别的折中的机器来做。洋城里很多电炉烧猪,我只能说,味道中规中矩,然而终究是少了一些烟火气息……”
麦希明悠悠道:“知足吧,在大海那边,猪啊牛都是安乐死的,没有放血,品种也跟这儿不一样。肉有一股肉腥味。反正就是……聊胜于无。唯一可以称道的,就是极其的干净,高效。”
他这么一说,林小麦简直同情他了,瞅着他说:“老板,要不然我们努力一把,把没有血腥味的烧猪送出去吧?不说让老外尝我们的好东西了,我们在外头还有大把同胞呢,这些同胞里,还好多都是说粤语喝三江水的呢?好歹得让他们再尝尝正宗粤味啊?”
麦希明说:“你说得有道理——就是猴急了些。未学行先学跑,洋城里的事情还没整明白就要走向世界,想太多了……不急吧。慢慢来。”
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