第三百零八章 二十八杂,箬叶隔渣(1)
看了看浑身上下不习惯的麦希明,林小麦抿嘴一笑,走到他身边压低声音说:“老板,你还没有适应山民的热情好客么?”
麦希明说:“我听说这边山里自古以来,以土匪出名。所以……嗯……呃……还真的有些意外。”
看到他难得地面露尴尬羞愧之色,林小麦哑然失笑。麦希明忙找补道:“别笑,别笑。是我的刻板印象了。这种灰不溜秋的水能煮粽子么?如果放在中世纪,果断的女巫……”
林小麦说:“制作方法你没见过,不过……我估计你应该吃过。就是那种黄黄的粽子,很爽口的,沾白砂糖吃的。似乎是我们粤地一带才有,就算是粤地一带,叫法也很多。”
她这么一说,麦希明恍然道:“噢,我想起来了。我确实吃过,我喜欢豆沙馅的。——所以,这个锅里煮着的,就是它的原料?这是什么道理?”
林小麦笑道:“这可问倒我了,我家从来不包粽子,都是蹭的邻居家的。好像从小到大,也没有缺过粽子吃。我也是喜欢吃灰水粽,不过喜欢没有任何馅料,纯糯米的,我问过七婶怎么做,七婶也答得很含糊。正好今天开开眼界。”
正说着话呢,那边卞赛跟那少妇阿青聊了几句家常,招着手招呼俩人过去。卞赛对阿青介绍道:“这两个都是我的朋友。麦总,林助理,她叫阿青,她一嫁过来就和我们做邻居,好几年的街坊啦!”
阿青笑嘻嘻地跟大家打招呼,丝毫没有生怯之意,林小麦问起,才知道原来阿青之前也是在城里打过工的。现在孩子还没断奶,所以没有出去工作,在家里照看老人孩子。
在粤北、粤西等地,像阿青这样的人有很多。
卞赛说:“我们刚爬完山,借你家歇一歇就走。顺便看看奶奶做粽子……一会儿新出炉的,帮我拿二十个。我要好的。”
她说一句,阿青答应一句,最后笑着说:“那还用说,肯定留好的给老板娘啊。您稍等一下,那粽子还在锅里,我去把它们捞出来晾一晾,你们好带着走。”
一边说,一边反身走出了厨房,往斜对面的堂屋里去了。
麦希明就问:“他们这儿卖的灰水粽……多少钱啊?我曾经在某个酒楼的茶肆尝过,一条光身沾砂糖的,价格等同大点。”
卞赛伸出两个指头,说:“你猜?”
麦希明自然摇头,林小麦却回答:“两块钱……”
“这么便宜!”麦希明吓一跳。
卞赛还是摇头,笑了笑,说:“两块钱,三条……一块钱一条。”
卞兄说:“灰水粽卖得便宜,实际上做起来很多工序的。讲究点的比如小蝶这家,树杂都是新鲜到山里砍了。讲究的是要有‘三果三叶,长短齐,老少配,松针引,蕨草围。其余杂兵凑一起。’就是说,要有三种果木,三种硬阔叶树种,一样极老树,一样当年小树。松针、蕨叶……等等,其余的,视具体情况凑齐二十八种无毒可食用绿植。趁着四月底清明雨才走,龙舟水没到那阵子出太阳的天气……彻底晒干,再用松针为引,一把火烧成树杂灰。”
看着阿婆锅中煮着嘟噜冒泡的草木灰,林小麦说:“这锅草灰,就是树杂烧出来的了吧?真没想到,我喜欢吃的灰水粽,竟然是真的‘灰’水……我以为是食用碱加色素染色的呢。”
卞兄呵呵一笑,说:“对啊,就是灰啊。实实在在,没花巧功夫。烧好了树杂之后,凉透了,入锅煮。我看这锅树杂煮得差不多了,该过滤了吧——先用竹箩后箬叶,灰水三遍方可清。这些都是附近老人家留下来的顺口溜,我妹留在这地方不如我多,反而我知道,她不知道。”
林小麦大为佩服,且越发对那锅灰不溜秋的东西感兴趣,站起身凑过去看,说:“闻着好像也没什么异味,反而有点儿草木清香。我以为会很臭呢……”
卞兄乐了,说:“很臭那种——是煮墨。这是灰水,入口的东西,怎么可能臭?树杂的选择,也不是乱选的,有异味的那些草木一概不要的。这边山上有苹果,有桃子,有李子,还有很多奇奇怪怪的果树,什么枇杷蒲桃无花果,都有,正好就地取材,做灰水。”
说话间,阿婆关了炉门,双手提着锅耳一发力,提起了铁锅,放在了灶台上。卞兄走过去对阿婆磕磕巴巴的说了几句,阿婆笑着只是摇头。林小麦满眼问号,猜测着问卞赛道:“卞姐,她是要去过滤灰水么?”
正好这个时候阿青拎着两挂粽子从外面走进来了,那奶娃娃已经被她转移到了背上,睡得直冒鼻涕泡。看到了就说:“我来,我来!”
飞快地对着阿婆说了两句,阿婆卖着小碎步,取来一个扁箩,用两根竹子卡着在一个干净脸盆上。一切都是就地取材,干净而简陋。眼看着个子小小的阿青背着娃儿提着锅耳,把灰水倒出来。那灰水透过了竹箩密眼,落在了盆底,色泽浓烈鎏金。
拧着眉毛看了一眼信号不佳的手机屏幕,麦希明索性把手机往兜里一揣,说:“这其实是提取碱液,来改善糯米的味道和口感,对吧?我之前也曾经去过一些用传统方法做的地方,用的是禾秆烧灰。这边的做法更加复杂一些,不知道味道相比起来如何。”
卞赛说:“我知道,你说的是莞城、香山一带的做法。那种草灰口味更加纯正一些,但是我们这儿的灰水带着树杂的天然清香,识家就会觉得滋味更加有层次。说白了,就是就地取材啊,你看看我们这边……八山一水一分田,当然是用果木啦。”
过了竹箩的灰水,还带着许多杂质,瞧着很有些粗劣,就更像洗锅水了。阿婆拿来一大把洗得干净发绿的箬叶,整整齐齐地垫在另一个竹箩底部。这就要开始二次过箩。
看着麦希明有些顾虑的脸,林小麦眼珠子转了两转,已明白他心里所想,低声说:“老板,您觉得不干净?”
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麦希明说:“我听说这边山里自古以来,以土匪出名。所以……嗯……呃……还真的有些意外。”
看到他难得地面露尴尬羞愧之色,林小麦哑然失笑。麦希明忙找补道:“别笑,别笑。是我的刻板印象了。这种灰不溜秋的水能煮粽子么?如果放在中世纪,果断的女巫……”
林小麦说:“制作方法你没见过,不过……我估计你应该吃过。就是那种黄黄的粽子,很爽口的,沾白砂糖吃的。似乎是我们粤地一带才有,就算是粤地一带,叫法也很多。”
她这么一说,麦希明恍然道:“噢,我想起来了。我确实吃过,我喜欢豆沙馅的。——所以,这个锅里煮着的,就是它的原料?这是什么道理?”
林小麦笑道:“这可问倒我了,我家从来不包粽子,都是蹭的邻居家的。好像从小到大,也没有缺过粽子吃。我也是喜欢吃灰水粽,不过喜欢没有任何馅料,纯糯米的,我问过七婶怎么做,七婶也答得很含糊。正好今天开开眼界。”
正说着话呢,那边卞赛跟那少妇阿青聊了几句家常,招着手招呼俩人过去。卞赛对阿青介绍道:“这两个都是我的朋友。麦总,林助理,她叫阿青,她一嫁过来就和我们做邻居,好几年的街坊啦!”
阿青笑嘻嘻地跟大家打招呼,丝毫没有生怯之意,林小麦问起,才知道原来阿青之前也是在城里打过工的。现在孩子还没断奶,所以没有出去工作,在家里照看老人孩子。
在粤北、粤西等地,像阿青这样的人有很多。
卞赛说:“我们刚爬完山,借你家歇一歇就走。顺便看看奶奶做粽子……一会儿新出炉的,帮我拿二十个。我要好的。”
她说一句,阿青答应一句,最后笑着说:“那还用说,肯定留好的给老板娘啊。您稍等一下,那粽子还在锅里,我去把它们捞出来晾一晾,你们好带着走。”
一边说,一边反身走出了厨房,往斜对面的堂屋里去了。
麦希明就问:“他们这儿卖的灰水粽……多少钱啊?我曾经在某个酒楼的茶肆尝过,一条光身沾砂糖的,价格等同大点。”
卞赛伸出两个指头,说:“你猜?”
麦希明自然摇头,林小麦却回答:“两块钱……”
“这么便宜!”麦希明吓一跳。
卞赛还是摇头,笑了笑,说:“两块钱,三条……一块钱一条。”
卞兄说:“灰水粽卖得便宜,实际上做起来很多工序的。讲究点的比如小蝶这家,树杂都是新鲜到山里砍了。讲究的是要有‘三果三叶,长短齐,老少配,松针引,蕨草围。其余杂兵凑一起。’就是说,要有三种果木,三种硬阔叶树种,一样极老树,一样当年小树。松针、蕨叶……等等,其余的,视具体情况凑齐二十八种无毒可食用绿植。趁着四月底清明雨才走,龙舟水没到那阵子出太阳的天气……彻底晒干,再用松针为引,一把火烧成树杂灰。”
看着阿婆锅中煮着嘟噜冒泡的草木灰,林小麦说:“这锅草灰,就是树杂烧出来的了吧?真没想到,我喜欢吃的灰水粽,竟然是真的‘灰’水……我以为是食用碱加色素染色的呢。”
卞兄呵呵一笑,说:“对啊,就是灰啊。实实在在,没花巧功夫。烧好了树杂之后,凉透了,入锅煮。我看这锅树杂煮得差不多了,该过滤了吧——先用竹箩后箬叶,灰水三遍方可清。这些都是附近老人家留下来的顺口溜,我妹留在这地方不如我多,反而我知道,她不知道。”
林小麦大为佩服,且越发对那锅灰不溜秋的东西感兴趣,站起身凑过去看,说:“闻着好像也没什么异味,反而有点儿草木清香。我以为会很臭呢……”
卞兄乐了,说:“很臭那种——是煮墨。这是灰水,入口的东西,怎么可能臭?树杂的选择,也不是乱选的,有异味的那些草木一概不要的。这边山上有苹果,有桃子,有李子,还有很多奇奇怪怪的果树,什么枇杷蒲桃无花果,都有,正好就地取材,做灰水。”
说话间,阿婆关了炉门,双手提着锅耳一发力,提起了铁锅,放在了灶台上。卞兄走过去对阿婆磕磕巴巴的说了几句,阿婆笑着只是摇头。林小麦满眼问号,猜测着问卞赛道:“卞姐,她是要去过滤灰水么?”
正好这个时候阿青拎着两挂粽子从外面走进来了,那奶娃娃已经被她转移到了背上,睡得直冒鼻涕泡。看到了就说:“我来,我来!”
飞快地对着阿婆说了两句,阿婆卖着小碎步,取来一个扁箩,用两根竹子卡着在一个干净脸盆上。一切都是就地取材,干净而简陋。眼看着个子小小的阿青背着娃儿提着锅耳,把灰水倒出来。那灰水透过了竹箩密眼,落在了盆底,色泽浓烈鎏金。
拧着眉毛看了一眼信号不佳的手机屏幕,麦希明索性把手机往兜里一揣,说:“这其实是提取碱液,来改善糯米的味道和口感,对吧?我之前也曾经去过一些用传统方法做的地方,用的是禾秆烧灰。这边的做法更加复杂一些,不知道味道相比起来如何。”
卞赛说:“我知道,你说的是莞城、香山一带的做法。那种草灰口味更加纯正一些,但是我们这儿的灰水带着树杂的天然清香,识家就会觉得滋味更加有层次。说白了,就是就地取材啊,你看看我们这边……八山一水一分田,当然是用果木啦。”
过了竹箩的灰水,还带着许多杂质,瞧着很有些粗劣,就更像洗锅水了。阿婆拿来一大把洗得干净发绿的箬叶,整整齐齐地垫在另一个竹箩底部。这就要开始二次过箩。
看着麦希明有些顾虑的脸,林小麦眼珠子转了两转,已明白他心里所想,低声说:“老板,您觉得不干净?”
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