第三百一十五章 五更汤后,家族跌宕(2)
顺着九爷的话头,林佳茵打蛇随棍上,试探地问道:“九爷。我查过问过,当年五更汤馆花开五朵,珍宝路、多宝路、惠宝璐、福宝路、珠宝路上各有一家,除了供应汤品,还卖茶点,即点即蒸。早市生意旺场的时候,摆出来的桌子沿着路边摆了一长串。后来短短一个月全部没有了,大家都以为是赚够了钱移民了。所以昨天你找上门来,我是真的很惊讶……这后面,难道有什么故事不成?”
九爷长长地叹了口气,眼底异闪烁的,很是低沉黯然,缓声道:“都是陈芝麻烂谷子的事情咯,你要听,也无所谓。走吧,我们边走边说。”
在回去的时候,九爷特意绕到了离珍宝路你不远的惠宝路,指给林佳茵看昔日五更汤馆创始的店址。那个铺子如今已经被画着创建文明城市的宣传画的隔板隔离起来了。程子华扶了扶眼镜,说:“这个铺面不小啊,有两间并排了。这边又是商业繁华地带……如果保留到今天,就是印钞机啊。”
九爷说:“我阿爷就是在左手边的店门口,开走鬼档卖五更汤的。一开始的时候没有一羊九鱼的说法,就是羊骨杂鱼汤,三杯酒按时候下,炭火慢熬,煲足了火候,汤就很好喝了。再后来他自己摸索出了最佳的配比,还有一个重要的心得,就是按照四季微调鱼羊品种。这个做法一直保持到今天,就现在,也没有丝毫改变。”
程子华微讶,看着九爷问:“一点儿改变都没有?”
摇了摇头,九爷说:“原汁原味,原来的配方,完全不变。”
程子华赞赏地笑了笑,说:“那很难得……”
林佳茵说:“坚持几十年口味的老字号,在洋城里没有五十间也有三四十……老板,你这话怎么说?”
还真的认认真真地跟她扳起了手指头,程子华说:“难得的地方有两点,第一,从好几十年前坚持到现在,原来的配方彻底坚持到底。第二,用这不变的配方,满足了好几十年跨度的食客的味蕾需要。有些传统老字号坚持着原来的配方不假,但没办法满足现在食客口味,实际上已经失去了市场,不过靠着情怀或者扶持而吊着一口气罢了……这样的老字号,死而不僵,到底没什么意思。”
九爷挺了挺胸膛,骄傲起来:“那当然啦。粤人普遍属猫,对鱼腥是真爱嘛。那时候我爷爷生意很好,自己又俭省,省下了一笔钱。好多食客怂恿他找个铺面安顿下来,免得喝碗汤都不安生,日晒雨淋的……正好遇到这家绒线铺的败家子抽大烟,想要卖了店面,风声透漏出来,传入了一个金铺老板耳中。”
“那金铺老板是我爷爷的熟客,就游说我爷爷,让他把店面买了下来。我爷爷本来还不太敢,还是那个金铺老板再三找他谈,才把他说动了的。这个故事,我们家族里的小孩从小听到大……到最后,我阿爷总要说一句,人家做大生意的,想事情就是跟我们不一样,有想法,有魄力。就小小一个主意,已经扭转了我们整个家族的命运……”
林佳茵听到这儿,忍不住插了一句道:“不对,应该来说……如果没有那位贵人,估计压根儿没有整个家族了。那年月,一个走街串巷的小贩,想要成家立室留下后代,可就太难了。”
倒是也算是赞同地点了点头,九爷说:“可以这样说咯——就这样,五更汤馆就开起来了。用了我阿爷在族里的名号,再取了财源广进的好意头,就叫做九源五更汤。我们家的规矩,谁继承这门生意,谁就叫阿九。传到我这儿,只剩下我一根独苗了,别人也就开始叫我阿九了。”
程子华问:“九爷,听刚才那个卖鱼的老板说,你们家之前很兴旺发达的啊。怎么短短二十年,会变成了现在的局面?而且……这二十年,恰恰是经济腾飞,社会环境大好的时代……对不起,我真的是太好奇了。”
九爷苦苦一笑,说:“还有什么好说的,贪字得个贫咯。那年真的是跟撞了邪似的,首先是惠宝路店失火,烧到了左邻右里,赔了一大笔钱。有个堂哥烂赌,等发现的时候,连屋契都已经押出去了……还有个信了那些呃神骗鬼的,拿了钱去投资……生意好的时候,大家坐在一桌子一家人,一人负责一个铺头,热热闹闹。真的出了事,全都是缩头乌龟,树倒猢狲散。最后烂摊子连同我奶奶,我盲眼老母,一起落到我这个最不成器的报应仔头上。”
“然后我阿嫲才舍得教我全套的五更汤口诀,好在我还算有两分悟性,把档口顶住了。等我收拾完烂摊子,陆续给老人们送了终,把原来的铺头顶了出去,搬到了珍宝路这个店里去……又过了两年,开放了技术移民,我的儿女都拿了厨师牌,那时候中餐厨师很容易移民,我见工字不出头,自己没什么文化,在本地还不如出去搵美金。就让他们就出去搵食了。剩下我们老两口在家里,本来没打算那么快走的,又遇到了那个曾总……”
几十年的风风雨雨,汇在了九爷这寥寥数语中,林佳茵听着,心头就有些发堵,眼珠子转悠了两圈,轻声安慰道:“你放心好了,我们一定会好好记录这份五更汤,原汁原味保存下来的。”
九爷脸色稍缓,微微一笑说:“九爷信得过你们……杀鱼会么?”
他话锋转的急,林佳茵反应也很快:“当然会。”
没想到和她异口同声的,还有程子华:“我会。”
很是惊讶地从后视镜看了一眼程子华,九爷道:“程总监,你也会煮两味啊?”
程子华点了点头,说:“刀工火候,主菜甜品,都略懂一点。就是比不上专业厨师的水平。如果九爷看得上眼的话,我也可以给您打荷的。”
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九爷长长地叹了口气,眼底异闪烁的,很是低沉黯然,缓声道:“都是陈芝麻烂谷子的事情咯,你要听,也无所谓。走吧,我们边走边说。”
在回去的时候,九爷特意绕到了离珍宝路你不远的惠宝路,指给林佳茵看昔日五更汤馆创始的店址。那个铺子如今已经被画着创建文明城市的宣传画的隔板隔离起来了。程子华扶了扶眼镜,说:“这个铺面不小啊,有两间并排了。这边又是商业繁华地带……如果保留到今天,就是印钞机啊。”
九爷说:“我阿爷就是在左手边的店门口,开走鬼档卖五更汤的。一开始的时候没有一羊九鱼的说法,就是羊骨杂鱼汤,三杯酒按时候下,炭火慢熬,煲足了火候,汤就很好喝了。再后来他自己摸索出了最佳的配比,还有一个重要的心得,就是按照四季微调鱼羊品种。这个做法一直保持到今天,就现在,也没有丝毫改变。”
程子华微讶,看着九爷问:“一点儿改变都没有?”
摇了摇头,九爷说:“原汁原味,原来的配方,完全不变。”
程子华赞赏地笑了笑,说:“那很难得……”
林佳茵说:“坚持几十年口味的老字号,在洋城里没有五十间也有三四十……老板,你这话怎么说?”
还真的认认真真地跟她扳起了手指头,程子华说:“难得的地方有两点,第一,从好几十年前坚持到现在,原来的配方彻底坚持到底。第二,用这不变的配方,满足了好几十年跨度的食客的味蕾需要。有些传统老字号坚持着原来的配方不假,但没办法满足现在食客口味,实际上已经失去了市场,不过靠着情怀或者扶持而吊着一口气罢了……这样的老字号,死而不僵,到底没什么意思。”
九爷挺了挺胸膛,骄傲起来:“那当然啦。粤人普遍属猫,对鱼腥是真爱嘛。那时候我爷爷生意很好,自己又俭省,省下了一笔钱。好多食客怂恿他找个铺面安顿下来,免得喝碗汤都不安生,日晒雨淋的……正好遇到这家绒线铺的败家子抽大烟,想要卖了店面,风声透漏出来,传入了一个金铺老板耳中。”
“那金铺老板是我爷爷的熟客,就游说我爷爷,让他把店面买了下来。我爷爷本来还不太敢,还是那个金铺老板再三找他谈,才把他说动了的。这个故事,我们家族里的小孩从小听到大……到最后,我阿爷总要说一句,人家做大生意的,想事情就是跟我们不一样,有想法,有魄力。就小小一个主意,已经扭转了我们整个家族的命运……”
林佳茵听到这儿,忍不住插了一句道:“不对,应该来说……如果没有那位贵人,估计压根儿没有整个家族了。那年月,一个走街串巷的小贩,想要成家立室留下后代,可就太难了。”
倒是也算是赞同地点了点头,九爷说:“可以这样说咯——就这样,五更汤馆就开起来了。用了我阿爷在族里的名号,再取了财源广进的好意头,就叫做九源五更汤。我们家的规矩,谁继承这门生意,谁就叫阿九。传到我这儿,只剩下我一根独苗了,别人也就开始叫我阿九了。”
程子华问:“九爷,听刚才那个卖鱼的老板说,你们家之前很兴旺发达的啊。怎么短短二十年,会变成了现在的局面?而且……这二十年,恰恰是经济腾飞,社会环境大好的时代……对不起,我真的是太好奇了。”
九爷苦苦一笑,说:“还有什么好说的,贪字得个贫咯。那年真的是跟撞了邪似的,首先是惠宝路店失火,烧到了左邻右里,赔了一大笔钱。有个堂哥烂赌,等发现的时候,连屋契都已经押出去了……还有个信了那些呃神骗鬼的,拿了钱去投资……生意好的时候,大家坐在一桌子一家人,一人负责一个铺头,热热闹闹。真的出了事,全都是缩头乌龟,树倒猢狲散。最后烂摊子连同我奶奶,我盲眼老母,一起落到我这个最不成器的报应仔头上。”
“然后我阿嫲才舍得教我全套的五更汤口诀,好在我还算有两分悟性,把档口顶住了。等我收拾完烂摊子,陆续给老人们送了终,把原来的铺头顶了出去,搬到了珍宝路这个店里去……又过了两年,开放了技术移民,我的儿女都拿了厨师牌,那时候中餐厨师很容易移民,我见工字不出头,自己没什么文化,在本地还不如出去搵美金。就让他们就出去搵食了。剩下我们老两口在家里,本来没打算那么快走的,又遇到了那个曾总……”
几十年的风风雨雨,汇在了九爷这寥寥数语中,林佳茵听着,心头就有些发堵,眼珠子转悠了两圈,轻声安慰道:“你放心好了,我们一定会好好记录这份五更汤,原汁原味保存下来的。”
九爷脸色稍缓,微微一笑说:“九爷信得过你们……杀鱼会么?”
他话锋转的急,林佳茵反应也很快:“当然会。”
没想到和她异口同声的,还有程子华:“我会。”
很是惊讶地从后视镜看了一眼程子华,九爷道:“程总监,你也会煮两味啊?”
程子华点了点头,说:“刀工火候,主菜甜品,都略懂一点。就是比不上专业厨师的水平。如果九爷看得上眼的话,我也可以给您打荷的。”
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