第三百三十七章 老菜新做,腹内乾坤(2)
程子华瞪了他一眼:“喂,差不多就行了啊!160斤的孩子嘤嘤哭?”
无视了程子华,阿伦殷勤地对林佳茵道:“这鸡做得好入味啊!我有个最大的疑问,请教一下小姐姐哦……这鸡肚子里的汤,是怎么封进去的?我感觉它能够做到每一寸骨肉都有味道,除了腌渍风干的原因之外,肚子里的这口热汤,也起了很大功劳!”
林佳茵说:“那也是很简单的啊。既然能够以冻皮做出这鸡蛋壳,自然地,也能够在鸡腹内酿入高汤冻。直接以肉线封口,入汤煨煮。这鸡一加热,里面的汤冻化开,成为浓汤。浓汤里的油脂含量比较高,等剪破肉身倾泻而出的时候,保持着的高温,能够烫破蛋壳。我想……刘叔叔为了达到最佳的效果,一定实验过无数次。”
程子华说:“任何成功之前都必定经历无数失败,也很正常。”
还在被自个儿感动得心跳加速的林佳茵,忍不住翻了个白眼:“老板,你有毒啊?”
程子华说:“有话好好说,平白无故的炖鸡汤,叫人起鸡皮。”
阿伦哭笑不得:“你们两个又开始了……这是上辈子捞乱了骨头的节奏啊……David,人家打份工而已,别这么挑剔嘛。我对我项目组里的兄弟姐妹们,从来不会这么说话……话不敢说重了也就罢了,隔三差五的,还得请个下午茶啊,请个饭啊什么的,现在的年轻人,得哄着干活的。”
扶了扶眼镜,这回程子华换了个扶眼镜的姿势,用手指托着鼻梁镜架往上怼,扶完了之后,食指就对着自己的脸了,问阿伦道:“我很老么?”
阿伦一怔,脱口而出:“不老啊,你似乎是我们这一伙人里,年纪最小的?不对,应该是麦希明最年轻……”
程子华脸一板,很是淡然地说:“那不就是了。我也很年轻嘛。年轻人不让年轻人。你不了解她,她就是个女版孙悟空,只有她姐治得她住,如果我不压着点儿,她能上天……”
哭笑不得地咧了咧嘴巴,阿伦嘟哝道:“行吧,各有各风格。这么好的下属,你横挑鼻子竖挑眼的,你不要我要啊。茵茵你学什么专业的?不过不对口也无所谓,我们这边除了技术人员,产品经理,项目管理乃至行政工作都需要人,你啥时候受不了这只老饕,欢迎随时跳槽来我公司,换个行业换个新天地啊……”
林佳茵笑得花枝乱颤的,客客气气地说:“谢谢Aaron好意哦,不过我现在对工作很满意,不打算跳槽啦。来嘛,别顾着聊天啊,波旁金鸡,得趁热吃的。冷了的话油脂凝固,就会有点儿齁……”
用公勺很是随意地拨弄着盘中鸡,程子华说:“里面的热汤冷却之后,逐渐变得粘稠滑溜了。但还有一样东西没有尝味呢……”
他舀起了鸡蛋里的内容物,看起来黄丝丝、毛茸茸的,上面一星嫩黄,就像小鸡的嘴巴。舀了一个到自己碗里,程子华咬了一口,细细品尝,眼睛眯起来又睁开,眼底已闪过一丝光亮:“竟然是蛋……虽然我不知道他们用什么法子,做出这般毛茸茸的视角效果来。可吃入口中,确然是蛋的味道,外层蛋丝裹着里面的蛋白块,且糅了些许的鸡肉。果真是……一家人齐齐整整啊。哈!”
阿伦闻言,索性直接抄起筷子夹了一个到自己碗里,再来了个一口囫囵吞。一吃之下,眼睛叮的就亮了,“啊哈!我被骗了!还以为是喜蛋之类的东西呢,原来是装假狗!”
林佳茵笑眯眯道:“喜蛋又叫毛蛋,毛蛋有毛蛋的好吃……就是我们一般不吃。假假的有点儿意思就行。取个意头嘛。怎么,原来Aaron你接受不了喜蛋?那……老板你呢?”
同样地摇了摇头,程子华说:“我承认那滋味很鲜美,不过,我不会特意寻来吃。刘师傅这样的处理,就很得体。毕竟是上宴席的地方,用鸡蛋鸡肉打散再以分子料理的手法做出象形小鸡来,既有了那意思,又照顾了口味。很大气。”
阿伦赞叹道:“这就是大厨风范啊!我想起我们在星洲吃的那家国宝级印度菜,也是把咖喱里让人难以接受的部分给去掉了,还把当地马来人和华人不喜欢吃的福寿螺,换成了老少咸宜的花螺。所以真是……活该他们一家传三代,还成了星洲游客必吃印度菜榜首店。”
林佳茵说:“不是我口气大哦。在星洲弹丸之地能够占榜首的,在我们大洋城,说不定也就敬陪末座。食在洋城,厨出凤城,说的不光是粤菜。而是指在我们这旮旯里,能够遍尝世界各地最地道正宗的美食……不过这个议题就太广泛啦,不是我等能够想的。”
一边说,一边从汤汁里捞出鸡架来,徒手拆开,津津有味地吮吸鸡架上附着的肉丝汁水皮末。
一边吃,一边却听到程子华若有所思的说话:“不。佳茵,你这么说就片面了。谁说我们的目标只是本地的……在麦总的规划里,从来都是打算扬帆出海的呀!”
险些以为自己听错,林佳茵身子一僵,就连嘴巴里的鸡软骨,咸淡似乎也不大对劲了。斯斯文文地吞了下去之后,问:“老板,您这什么意思?”
程子华微微一笑,说:“就是字面意思,你说,区区阿三都能够把他们浆糊似的咖喱卖成高级料理,凭什么我们在国外的人,就要吃走了板的中餐?我们的要求也不高……弱水三千只取一瓢,中餐万道只选一样,最起码,把正宗的粥粉面饭四大天王,能带一样是一样的,带出去。你觉得……这个想法如何?”
很是有些费劲地咽了口唾沫,林佳茵心口砰砰乱跳,干着嗓子,鸡啄米地点头高叫:“对呀!哇,如果真的能够做到,那真的是太棒了!”
指了指桌面上的波旁金鸡,程子华扬起的唇角笑容愈深,“哪怕是多种传统做法中的其中一样,比如这种做法的波旁金及鸡,放到外面去,一定同样受欢迎。我们的好东西……应该让全世界的人都能够感受到,体验到,不然就太可惜了!——不是我们的损失,是他们的损失!”
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无视了程子华,阿伦殷勤地对林佳茵道:“这鸡做得好入味啊!我有个最大的疑问,请教一下小姐姐哦……这鸡肚子里的汤,是怎么封进去的?我感觉它能够做到每一寸骨肉都有味道,除了腌渍风干的原因之外,肚子里的这口热汤,也起了很大功劳!”
林佳茵说:“那也是很简单的啊。既然能够以冻皮做出这鸡蛋壳,自然地,也能够在鸡腹内酿入高汤冻。直接以肉线封口,入汤煨煮。这鸡一加热,里面的汤冻化开,成为浓汤。浓汤里的油脂含量比较高,等剪破肉身倾泻而出的时候,保持着的高温,能够烫破蛋壳。我想……刘叔叔为了达到最佳的效果,一定实验过无数次。”
程子华说:“任何成功之前都必定经历无数失败,也很正常。”
还在被自个儿感动得心跳加速的林佳茵,忍不住翻了个白眼:“老板,你有毒啊?”
程子华说:“有话好好说,平白无故的炖鸡汤,叫人起鸡皮。”
阿伦哭笑不得:“你们两个又开始了……这是上辈子捞乱了骨头的节奏啊……David,人家打份工而已,别这么挑剔嘛。我对我项目组里的兄弟姐妹们,从来不会这么说话……话不敢说重了也就罢了,隔三差五的,还得请个下午茶啊,请个饭啊什么的,现在的年轻人,得哄着干活的。”
扶了扶眼镜,这回程子华换了个扶眼镜的姿势,用手指托着鼻梁镜架往上怼,扶完了之后,食指就对着自己的脸了,问阿伦道:“我很老么?”
阿伦一怔,脱口而出:“不老啊,你似乎是我们这一伙人里,年纪最小的?不对,应该是麦希明最年轻……”
程子华脸一板,很是淡然地说:“那不就是了。我也很年轻嘛。年轻人不让年轻人。你不了解她,她就是个女版孙悟空,只有她姐治得她住,如果我不压着点儿,她能上天……”
哭笑不得地咧了咧嘴巴,阿伦嘟哝道:“行吧,各有各风格。这么好的下属,你横挑鼻子竖挑眼的,你不要我要啊。茵茵你学什么专业的?不过不对口也无所谓,我们这边除了技术人员,产品经理,项目管理乃至行政工作都需要人,你啥时候受不了这只老饕,欢迎随时跳槽来我公司,换个行业换个新天地啊……”
林佳茵笑得花枝乱颤的,客客气气地说:“谢谢Aaron好意哦,不过我现在对工作很满意,不打算跳槽啦。来嘛,别顾着聊天啊,波旁金鸡,得趁热吃的。冷了的话油脂凝固,就会有点儿齁……”
用公勺很是随意地拨弄着盘中鸡,程子华说:“里面的热汤冷却之后,逐渐变得粘稠滑溜了。但还有一样东西没有尝味呢……”
他舀起了鸡蛋里的内容物,看起来黄丝丝、毛茸茸的,上面一星嫩黄,就像小鸡的嘴巴。舀了一个到自己碗里,程子华咬了一口,细细品尝,眼睛眯起来又睁开,眼底已闪过一丝光亮:“竟然是蛋……虽然我不知道他们用什么法子,做出这般毛茸茸的视角效果来。可吃入口中,确然是蛋的味道,外层蛋丝裹着里面的蛋白块,且糅了些许的鸡肉。果真是……一家人齐齐整整啊。哈!”
阿伦闻言,索性直接抄起筷子夹了一个到自己碗里,再来了个一口囫囵吞。一吃之下,眼睛叮的就亮了,“啊哈!我被骗了!还以为是喜蛋之类的东西呢,原来是装假狗!”
林佳茵笑眯眯道:“喜蛋又叫毛蛋,毛蛋有毛蛋的好吃……就是我们一般不吃。假假的有点儿意思就行。取个意头嘛。怎么,原来Aaron你接受不了喜蛋?那……老板你呢?”
同样地摇了摇头,程子华说:“我承认那滋味很鲜美,不过,我不会特意寻来吃。刘师傅这样的处理,就很得体。毕竟是上宴席的地方,用鸡蛋鸡肉打散再以分子料理的手法做出象形小鸡来,既有了那意思,又照顾了口味。很大气。”
阿伦赞叹道:“这就是大厨风范啊!我想起我们在星洲吃的那家国宝级印度菜,也是把咖喱里让人难以接受的部分给去掉了,还把当地马来人和华人不喜欢吃的福寿螺,换成了老少咸宜的花螺。所以真是……活该他们一家传三代,还成了星洲游客必吃印度菜榜首店。”
林佳茵说:“不是我口气大哦。在星洲弹丸之地能够占榜首的,在我们大洋城,说不定也就敬陪末座。食在洋城,厨出凤城,说的不光是粤菜。而是指在我们这旮旯里,能够遍尝世界各地最地道正宗的美食……不过这个议题就太广泛啦,不是我等能够想的。”
一边说,一边从汤汁里捞出鸡架来,徒手拆开,津津有味地吮吸鸡架上附着的肉丝汁水皮末。
一边吃,一边却听到程子华若有所思的说话:“不。佳茵,你这么说就片面了。谁说我们的目标只是本地的……在麦总的规划里,从来都是打算扬帆出海的呀!”
险些以为自己听错,林佳茵身子一僵,就连嘴巴里的鸡软骨,咸淡似乎也不大对劲了。斯斯文文地吞了下去之后,问:“老板,您这什么意思?”
程子华微微一笑,说:“就是字面意思,你说,区区阿三都能够把他们浆糊似的咖喱卖成高级料理,凭什么我们在国外的人,就要吃走了板的中餐?我们的要求也不高……弱水三千只取一瓢,中餐万道只选一样,最起码,把正宗的粥粉面饭四大天王,能带一样是一样的,带出去。你觉得……这个想法如何?”
很是有些费劲地咽了口唾沫,林佳茵心口砰砰乱跳,干着嗓子,鸡啄米地点头高叫:“对呀!哇,如果真的能够做到,那真的是太棒了!”
指了指桌面上的波旁金鸡,程子华扬起的唇角笑容愈深,“哪怕是多种传统做法中的其中一样,比如这种做法的波旁金及鸡,放到外面去,一定同样受欢迎。我们的好东西……应该让全世界的人都能够感受到,体验到,不然就太可惜了!——不是我们的损失,是他们的损失!”
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