第三百八十二章 入室弟子,献艺敬师(1)
应声看过去,看到一幅带着金丝眼镜黝黑面孔。麦希明惊喜道:“韦记者,好久不见!”
那位在阳县里有缘结识的美食记者韦铨坤,对着他们打了个招呼:“麦总,林助理,又见面了。”
简单地对着程子华和林佳茵介绍了一下,林小麦也很高兴,笑靥如花的道:“韦记者,有阵子不见,好精神哦。”
“你也越来越漂亮了啊!”韦铨坤露齿一笑。一阵子不见,他被晒得更黑了,一笑起来两排牙齿特别白,那模样很是滑稽。
陪着朋友们,韦铨坤也就是简单打了个两个招呼,就转过身来对着他的朋友们,指着台上道:“煲仔也很讲究锅气和火候的,而且因为砂煲传热性和铁锅不一样,对炉火要求更高。一锅好的砂锅煲,要处理起来需要眼明手快,这种简易烹饪车上的炉头火力,不知道够不够。如果不够火力,就要考师傅的临场应变功夫了……”
坐在他旁边的发胶擦得特别亮的男人一脸猜测:“不知道他要做什么……这个季节,应该是黄鳝片最好,或者鸭胸肉?猪肉青?”
麦希明听见了,扭过脸低声对林小麦说:“那位也是识家,说出来的都是适合夏天吃的时令肉类。”
话音未落,被台上传来的喧哗给打断了。
“哇——”
“这道食材却是少见啊!!”
“够明目咯!”
“没有打荷师父哦,自己一个人做,踢晒脚啦。”
“我是从前的文厨主理的常客,常常吃那道鸭先知——就是出自洪家宝之手的。他一定没问题,我有信心!赌一包烟!”
“黎老板,你真的就是铁公鸡,一包烟算什么!最少一顿饭吧!”
“那就一顿饭!如果我输了,请你们去财神!你输了呢?”
“我输了,请你们喝早茶!”
黎老板急了,嚷嚷道:“那我岂不是很亏?”
对面打赌之人不急不恼的,笑嘻嘻地说:“话不是这么说啊,你赢面大,我赢面小啊……”
嬉闹声中,洪家宝完全不受外界影响,把打杂送过来的一捧羊眼珠放入碗中。一弯腰一起身,愣把一桶山泉水扛了起来,倒了小半锅清水,一边操作一边说:“我今天要做的,是啫啫羊眼。这是师父布置给我的指定菜式,也是登门拜师必须要做的菜式。羊眼睛在粤地很少见,却是北方烧烤的常客,烤得好的羊眼睛,不臊不腥,弹牙,烟韧,既有胶质口感,又有羊肉香味,非常独特。由于啫啫做法和烧烤不同,我现在要做一些先行处理,去一下羊眼珠的异味……”
说话间,洪家宝手中巴掌宽的大菜刀如鼓点般均匀迅疾落下,片刻把半个新鲜白萝卜切成均匀薄块。照办煮碗地,拎起一个胡萝卜切了滚刀块。洪家宝的手似乎长了眼睛一般,随切随拿,眼神只专注在刀锋之上,切好了的白萝卜胡萝卜轻松一推,就跟长了眼睛一样,纷纷落入大碗中。最后拿起一根青皮甘蔗,一横一竖破为四爿,和羊眼珠一起放入了山泉水中。
麦希明说:“这种去腥臊的法子,倒是很粤式。冬天的羊腩煲里最为常见。David,五更汤里给羊肉去膻味,也是用的白萝卜么?”
孰料程子华只神神秘秘的一笑:“你猜?”
猜……是不可能猜的,看着台上的要紧。尽管粤人身上关于吃的段子不少,比如说“天上飞的飞机不吃,地上跑的汽车不吃,水里游的潜艇不吃”,但羊眼珠……也是真的很少吃。洪家宝此举,激起了大家好奇心,拿起手机拍摄的人不在少数,还有坐得远的,按捺不住,索性往前凑。
等到清水煮沸,羊眼珠断了生,那锅清水上也多了许多浮沫杂质。把羊眼珠捞出来之后,洪家宝再次扛起水桶,从水桶出口细细长长地流淌出一道水帘子,冲刷得大碗里的羊眼珠滴溜溜的转。
看了一眼洪家宝粗壮的大臂,程子华扶了扶眼镜,说:“就算厨房佬里面,能耍弄三五十斤的铁砂锅跟玩儿似的人不在少数……可是洪师傅这张飞绣花,粗中有细的功夫,也算是到家了。能举起一桶桶装水很容易,如此平稳地稳住出水量,且落得准确,那就难了。”
不知为什么,忽然看了一眼自己的胳膊,林小麦颇有感慨地说:“确实!这不光是看蛮劲,还得看巧劲儿。就好比切牛腩,同样五十斤牛腩分块,有的卖家切得乱七八糟的,还得分次切完,切一次得磨两三回刀,还把腩肉弄得乱七八糟,筋是筋肉是肉的,煮不烂咬不动。我爸那样的,一次过搞定,切完之后牛耳尖刀还是簇新的,其实就是我爸爸会用巧劲儿。”
麦希明说:“没错,人力有时而穷,所以我一直很崇尚太极的‘四两拨千斤’之法。”
林小麦哭笑不得道:“老板啊,你也回来一段日子了,中文是说得越来越溜,可成语还是得好好补补啊……”
麦希明也不生气扎刺,微微一笑道:“我用得不对的时候,你指出来就行了。怎么?这次又错在什么地方了?”
他这么谦虚,倒是让林小麦脸上一红,神色也跟着忸怩起来,挠挠脸颊,转脸看向台上:“先看看洪师傅怎么做菜,回头再跟你说……”
二次清洗断生过后的羊眼珠变得滑溜溜的,宛如剥了壳的新鲜龙眼一般,在灯光下泛着莹润的光芒。安置一边,洪家宝说:“啫啫是一门非常简单的入门烹饪方法,没有什么花巧功夫,对刀工要求也不高,就其实……挺简单的。在家里也可以做。”
看着他一边说一边飞快地把一大块肉姜切成大小均匀的方块,就跟能砌积木似的。接着拿起另一块沙姜如法炮制,林佳茵啧啧道:“好一句很简单的……这刀工确实不怎么需要花刀,但刀刀均匀,连眼睛都用不着多动一下,这是形成了肌肉记忆了啊。”
朝着林小麦挤挤眼睛,调皮道:“姐,你学废了吗?”
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那位在阳县里有缘结识的美食记者韦铨坤,对着他们打了个招呼:“麦总,林助理,又见面了。”
简单地对着程子华和林佳茵介绍了一下,林小麦也很高兴,笑靥如花的道:“韦记者,有阵子不见,好精神哦。”
“你也越来越漂亮了啊!”韦铨坤露齿一笑。一阵子不见,他被晒得更黑了,一笑起来两排牙齿特别白,那模样很是滑稽。
陪着朋友们,韦铨坤也就是简单打了个两个招呼,就转过身来对着他的朋友们,指着台上道:“煲仔也很讲究锅气和火候的,而且因为砂煲传热性和铁锅不一样,对炉火要求更高。一锅好的砂锅煲,要处理起来需要眼明手快,这种简易烹饪车上的炉头火力,不知道够不够。如果不够火力,就要考师傅的临场应变功夫了……”
坐在他旁边的发胶擦得特别亮的男人一脸猜测:“不知道他要做什么……这个季节,应该是黄鳝片最好,或者鸭胸肉?猪肉青?”
麦希明听见了,扭过脸低声对林小麦说:“那位也是识家,说出来的都是适合夏天吃的时令肉类。”
话音未落,被台上传来的喧哗给打断了。
“哇——”
“这道食材却是少见啊!!”
“够明目咯!”
“没有打荷师父哦,自己一个人做,踢晒脚啦。”
“我是从前的文厨主理的常客,常常吃那道鸭先知——就是出自洪家宝之手的。他一定没问题,我有信心!赌一包烟!”
“黎老板,你真的就是铁公鸡,一包烟算什么!最少一顿饭吧!”
“那就一顿饭!如果我输了,请你们去财神!你输了呢?”
“我输了,请你们喝早茶!”
黎老板急了,嚷嚷道:“那我岂不是很亏?”
对面打赌之人不急不恼的,笑嘻嘻地说:“话不是这么说啊,你赢面大,我赢面小啊……”
嬉闹声中,洪家宝完全不受外界影响,把打杂送过来的一捧羊眼珠放入碗中。一弯腰一起身,愣把一桶山泉水扛了起来,倒了小半锅清水,一边操作一边说:“我今天要做的,是啫啫羊眼。这是师父布置给我的指定菜式,也是登门拜师必须要做的菜式。羊眼睛在粤地很少见,却是北方烧烤的常客,烤得好的羊眼睛,不臊不腥,弹牙,烟韧,既有胶质口感,又有羊肉香味,非常独特。由于啫啫做法和烧烤不同,我现在要做一些先行处理,去一下羊眼珠的异味……”
说话间,洪家宝手中巴掌宽的大菜刀如鼓点般均匀迅疾落下,片刻把半个新鲜白萝卜切成均匀薄块。照办煮碗地,拎起一个胡萝卜切了滚刀块。洪家宝的手似乎长了眼睛一般,随切随拿,眼神只专注在刀锋之上,切好了的白萝卜胡萝卜轻松一推,就跟长了眼睛一样,纷纷落入大碗中。最后拿起一根青皮甘蔗,一横一竖破为四爿,和羊眼珠一起放入了山泉水中。
麦希明说:“这种去腥臊的法子,倒是很粤式。冬天的羊腩煲里最为常见。David,五更汤里给羊肉去膻味,也是用的白萝卜么?”
孰料程子华只神神秘秘的一笑:“你猜?”
猜……是不可能猜的,看着台上的要紧。尽管粤人身上关于吃的段子不少,比如说“天上飞的飞机不吃,地上跑的汽车不吃,水里游的潜艇不吃”,但羊眼珠……也是真的很少吃。洪家宝此举,激起了大家好奇心,拿起手机拍摄的人不在少数,还有坐得远的,按捺不住,索性往前凑。
等到清水煮沸,羊眼珠断了生,那锅清水上也多了许多浮沫杂质。把羊眼珠捞出来之后,洪家宝再次扛起水桶,从水桶出口细细长长地流淌出一道水帘子,冲刷得大碗里的羊眼珠滴溜溜的转。
看了一眼洪家宝粗壮的大臂,程子华扶了扶眼镜,说:“就算厨房佬里面,能耍弄三五十斤的铁砂锅跟玩儿似的人不在少数……可是洪师傅这张飞绣花,粗中有细的功夫,也算是到家了。能举起一桶桶装水很容易,如此平稳地稳住出水量,且落得准确,那就难了。”
不知为什么,忽然看了一眼自己的胳膊,林小麦颇有感慨地说:“确实!这不光是看蛮劲,还得看巧劲儿。就好比切牛腩,同样五十斤牛腩分块,有的卖家切得乱七八糟的,还得分次切完,切一次得磨两三回刀,还把腩肉弄得乱七八糟,筋是筋肉是肉的,煮不烂咬不动。我爸那样的,一次过搞定,切完之后牛耳尖刀还是簇新的,其实就是我爸爸会用巧劲儿。”
麦希明说:“没错,人力有时而穷,所以我一直很崇尚太极的‘四两拨千斤’之法。”
林小麦哭笑不得道:“老板啊,你也回来一段日子了,中文是说得越来越溜,可成语还是得好好补补啊……”
麦希明也不生气扎刺,微微一笑道:“我用得不对的时候,你指出来就行了。怎么?这次又错在什么地方了?”
他这么谦虚,倒是让林小麦脸上一红,神色也跟着忸怩起来,挠挠脸颊,转脸看向台上:“先看看洪师傅怎么做菜,回头再跟你说……”
二次清洗断生过后的羊眼珠变得滑溜溜的,宛如剥了壳的新鲜龙眼一般,在灯光下泛着莹润的光芒。安置一边,洪家宝说:“啫啫是一门非常简单的入门烹饪方法,没有什么花巧功夫,对刀工要求也不高,就其实……挺简单的。在家里也可以做。”
看着他一边说一边飞快地把一大块肉姜切成大小均匀的方块,就跟能砌积木似的。接着拿起另一块沙姜如法炮制,林佳茵啧啧道:“好一句很简单的……这刀工确实不怎么需要花刀,但刀刀均匀,连眼睛都用不着多动一下,这是形成了肌肉记忆了啊。”
朝着林小麦挤挤眼睛,调皮道:“姐,你学废了吗?”
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