第三百八十一章 名师收徒,厨艺传承(2)
摇了摇头,林佳茵说:“不,我不是说第一个。我是说排第二的那个小奶狗。老板,你认得么?就是之前在这间店里,被文叔带在身边的二厨。他用古法做出了‘肝胆相照’,还有正宗的‘牛气冲天’汤。还用因为鹰嘴桃难寻,用黄桃来取代,不光功底扎实,还头脑灵活会创新。所以我对他印象很深刻……”
程子华说:“当然记得啦!不对呀……实力这么强横的师傅,竟然只能排第二?那么这个大师兄,是出自原来四家店里的哪一位?”
林小麦说:“你们之前不是逐家试过的么?难道就没有试出点儿眉目来?”
这句话一说,顿时桌面上陷入了沉默中,看了陷入回忆里的程子华,麦希明低声说:“他叫洪家宝,是原本在文厨主理店内做热炒的三厨……”
话音未落,程子华和林佳茵异口同声:“芋头熟了鸭先知?”
林小麦一听,又乐了:“哈。一直听你们念叨那道鸭先知如何好吃,焖得皮爽肉滑,香味入骨。选料上乘火候到位,我早就想去试试了。没想到今天见到了本人。”
程子华微笑着说:“我就知道,是金子总会发光……他们开始了,嘘。”
悠扬不失庄重的丝竹音乐奏了一段过后,礼仪小姐托着托盘走上前去。托盘内只有一碗清水。伸长脖子看的程子华说:“不会吧,就一碗水?这是要喝生水么?好歹来一壶碧螺春啊……”
红布掀开,底下是简单的一口锅,一个铲,一撮盐,一把米。先拜过祖师爷牌位,从托盘上双手捧起清水,洪家宝稳步上前,清水高高举过头顶,深深鞠躬。受了洪家宝的鞠躬,担山文示意他站起身,微微一笑,说:“有锅有铲有盐有米,以后就是炉火长旺,时时有工开。见过了祖师爷,以后就要眼明手快勤勤力力地学好手艺了。”
一边说,一边取一小撮盐,巡城三圈,均匀撒入碗中。看着洪家宝喝过了淡盐水,担山文问:“家宝,味道如何?”
不卑不亢,礼节十足地,洪家宝的声音清清楚楚地传到每个人耳中:“咸淡心照,冷暖自知。”
一问一答过后,礼就成了。
看着排第二位的徒弟也是一般上前去,行礼,接受训诫……程子华有些惊讶地微微长大了嘴巴。看着他欲问又闭嘴,麦希明微微一笑,说:“我来之前问过人。这是建国之后简化了的拜师礼。据说从前拜师,就是如你我在海外所见,真的要三跪九磕。那是因为过去的厨师属于下九流的行业,就连厨师这个称谓,也是后来才有的,那会儿叫什么呢……伙夫,掌勺,好听的叫声大师傅,就完事儿了。越是如此,越是敝帚自珍,各种规矩大得不行……”
“且那会儿是真的一日为师终身为父的,师父对徒弟生杀予夺,旁人不敢说半个不字。到了建国之后,人人平等了,师父是人,徒弟也是人,人不跪人。这个习俗就破了,改成更为文明的鞠躬了。”
看了一脸赞同的程子华一眼,麦希明笑容越深,说:“所以……细妹说得也对,时代不同了,好多东西就变啦。”
程子华说:“我觉得这样也挺好啊。那你知道桌面上的四个东西代表了什么意思么?”
麦希明说:“锅和铲是搵食架罉,应该好理解吧?盐为百味之首,没有了盐做不成菜,所以要放盐。让徒弟喝盐水,也是这个道理——一个做厨房的,如果连味道咸淡都尝不好,火候都不到家,怎算是合格的厨子?”
“大米,是粮食呀。人是铁饭是钢,有饭吃,有工开,就是一般平头百姓最朴素的愿望咯。”
程子华微讶道:“老麦,你什么时候开始这样多愁善感起来了?”
很是敬佩地看着麦希明,林小麦赞叹道:“老板厉害,我现在怕是个假的洋城人……这些规矩,连我和细妹都不清楚的。你也知道,王老太太教我胭脂粉,是免礼了的。而且迄今为止,我还没有腾出精力去学习,真是惭愧……”
看了她一眼,麦希明思忖着说:“贪多嚼不烂,你现在身上压着的担子就够多了。我倒是建议,你另外推荐一个心灵手巧的人选去跟王老太学做胭脂粉。学了之后回我们的园区里开档试水。否则你学了在身上,又没有时间去开店售卖打理,学不能以致用,实在浪费。”
一言惊醒梦中人,林小麦恍然道:“这些天我也在犹豫呢。老板说得对,我这就着手去处理,尽量不耽误大家的时间。而且,同样需要找一个传承人的,还有……”
话没说完,林佳茵很有默契地接了下去:“还有五更汤。”
提起九爷,桌上气氛很明显地沉重了些。一阵轮子转动的声音,转移了他们注意力,程子华定睛一看,眼睛一亮:“哇,还要现场做菜给师父吃啊?这是考校功夫么?还是说露一手给我们看?”
麦希明说:“兼而有之吧。我们就骑驴看唱本——走着瞧啰。”
正在善意嘲笑麦希明乱用歇后语,那边的五张烹饪餐车如五梅攒花一般,半弧形围绕着担山文,已经张罗好了。林佳茵摸着下巴,思忖着说:“简易炉灶的话,很难做功夫菜的了。这五个徒弟,已知的两个都是擅长做热炒的,不知道那三个会做出什么菜来?我们有没有那个口福?”
林小麦微笑着说:“能够来做嘉宾,口福是少不了的啦。谢师宴我们高考结束的时候就吃过,勤行拜师宴却是没见过,好好开开眼界才是真的。”
开炉开火,不光是林小麦这一桌,就连别的来宾,也多多少少重点关注到洪家宝身上。不言不语的突然成了担山文大弟子,想要不受关注都难。
但看到他拿出了一个砂锅出来,开始取猪油、大葱、香菜根落煲底,轻摇慢晃,滑锅润煲。大家都惊讶了,旁边一桌子坐着的嘉宾失声道:“竟然做啫啫?”
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程子华说:“当然记得啦!不对呀……实力这么强横的师傅,竟然只能排第二?那么这个大师兄,是出自原来四家店里的哪一位?”
林小麦说:“你们之前不是逐家试过的么?难道就没有试出点儿眉目来?”
这句话一说,顿时桌面上陷入了沉默中,看了陷入回忆里的程子华,麦希明低声说:“他叫洪家宝,是原本在文厨主理店内做热炒的三厨……”
话音未落,程子华和林佳茵异口同声:“芋头熟了鸭先知?”
林小麦一听,又乐了:“哈。一直听你们念叨那道鸭先知如何好吃,焖得皮爽肉滑,香味入骨。选料上乘火候到位,我早就想去试试了。没想到今天见到了本人。”
程子华微笑着说:“我就知道,是金子总会发光……他们开始了,嘘。”
悠扬不失庄重的丝竹音乐奏了一段过后,礼仪小姐托着托盘走上前去。托盘内只有一碗清水。伸长脖子看的程子华说:“不会吧,就一碗水?这是要喝生水么?好歹来一壶碧螺春啊……”
红布掀开,底下是简单的一口锅,一个铲,一撮盐,一把米。先拜过祖师爷牌位,从托盘上双手捧起清水,洪家宝稳步上前,清水高高举过头顶,深深鞠躬。受了洪家宝的鞠躬,担山文示意他站起身,微微一笑,说:“有锅有铲有盐有米,以后就是炉火长旺,时时有工开。见过了祖师爷,以后就要眼明手快勤勤力力地学好手艺了。”
一边说,一边取一小撮盐,巡城三圈,均匀撒入碗中。看着洪家宝喝过了淡盐水,担山文问:“家宝,味道如何?”
不卑不亢,礼节十足地,洪家宝的声音清清楚楚地传到每个人耳中:“咸淡心照,冷暖自知。”
一问一答过后,礼就成了。
看着排第二位的徒弟也是一般上前去,行礼,接受训诫……程子华有些惊讶地微微长大了嘴巴。看着他欲问又闭嘴,麦希明微微一笑,说:“我来之前问过人。这是建国之后简化了的拜师礼。据说从前拜师,就是如你我在海外所见,真的要三跪九磕。那是因为过去的厨师属于下九流的行业,就连厨师这个称谓,也是后来才有的,那会儿叫什么呢……伙夫,掌勺,好听的叫声大师傅,就完事儿了。越是如此,越是敝帚自珍,各种规矩大得不行……”
“且那会儿是真的一日为师终身为父的,师父对徒弟生杀予夺,旁人不敢说半个不字。到了建国之后,人人平等了,师父是人,徒弟也是人,人不跪人。这个习俗就破了,改成更为文明的鞠躬了。”
看了一脸赞同的程子华一眼,麦希明笑容越深,说:“所以……细妹说得也对,时代不同了,好多东西就变啦。”
程子华说:“我觉得这样也挺好啊。那你知道桌面上的四个东西代表了什么意思么?”
麦希明说:“锅和铲是搵食架罉,应该好理解吧?盐为百味之首,没有了盐做不成菜,所以要放盐。让徒弟喝盐水,也是这个道理——一个做厨房的,如果连味道咸淡都尝不好,火候都不到家,怎算是合格的厨子?”
“大米,是粮食呀。人是铁饭是钢,有饭吃,有工开,就是一般平头百姓最朴素的愿望咯。”
程子华微讶道:“老麦,你什么时候开始这样多愁善感起来了?”
很是敬佩地看着麦希明,林小麦赞叹道:“老板厉害,我现在怕是个假的洋城人……这些规矩,连我和细妹都不清楚的。你也知道,王老太太教我胭脂粉,是免礼了的。而且迄今为止,我还没有腾出精力去学习,真是惭愧……”
看了她一眼,麦希明思忖着说:“贪多嚼不烂,你现在身上压着的担子就够多了。我倒是建议,你另外推荐一个心灵手巧的人选去跟王老太学做胭脂粉。学了之后回我们的园区里开档试水。否则你学了在身上,又没有时间去开店售卖打理,学不能以致用,实在浪费。”
一言惊醒梦中人,林小麦恍然道:“这些天我也在犹豫呢。老板说得对,我这就着手去处理,尽量不耽误大家的时间。而且,同样需要找一个传承人的,还有……”
话没说完,林佳茵很有默契地接了下去:“还有五更汤。”
提起九爷,桌上气氛很明显地沉重了些。一阵轮子转动的声音,转移了他们注意力,程子华定睛一看,眼睛一亮:“哇,还要现场做菜给师父吃啊?这是考校功夫么?还是说露一手给我们看?”
麦希明说:“兼而有之吧。我们就骑驴看唱本——走着瞧啰。”
正在善意嘲笑麦希明乱用歇后语,那边的五张烹饪餐车如五梅攒花一般,半弧形围绕着担山文,已经张罗好了。林佳茵摸着下巴,思忖着说:“简易炉灶的话,很难做功夫菜的了。这五个徒弟,已知的两个都是擅长做热炒的,不知道那三个会做出什么菜来?我们有没有那个口福?”
林小麦微笑着说:“能够来做嘉宾,口福是少不了的啦。谢师宴我们高考结束的时候就吃过,勤行拜师宴却是没见过,好好开开眼界才是真的。”
开炉开火,不光是林小麦这一桌,就连别的来宾,也多多少少重点关注到洪家宝身上。不言不语的突然成了担山文大弟子,想要不受关注都难。
但看到他拿出了一个砂锅出来,开始取猪油、大葱、香菜根落煲底,轻摇慢晃,滑锅润煲。大家都惊讶了,旁边一桌子坐着的嘉宾失声道:“竟然做啫啫?”
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