第四百零八章 煎酿三宝,冷面笑匠(1)
酱汁明亮,两面微微焦黄色的煎酿三宝陈列眼前。这三宝选择有许多,青椒、冬菇、莲藕、苦瓜……只要能够内里挖空的瓜果菌类都能荣忝其中。农庄里选用的是莲藕、冬菇和青椒,白的,黑的,绿的,摆盘上作了一番心思,交错辉映,煞是好看。
听见麦希明这么说,林小麦轻轻摇了摇头,说:“同一道菜,有各种不同的做法。在几十年前,城里的煎酿三宝就是像我们眼前见到这种的。先煎,再勾芡略煮,味道会比如今城里的干身香煎做法更加香浓入味一些。我们小时候难得下一次馆子,吃的就是这种。不知道什么时候开始,逐渐地这种勾芡湿身的煎酿三宝就越来越少了……”
余长娣殷勤地布菜,说:“既然少见,就要多吃一些了。这道菜是老板家传下来的——对了,老板就是掌勺。夫妻档,带几个工仔,开个小饭馆搵食。老板老窦以前在镇政府做饭堂的,也不知道怎么被他学会了这一手本事,而且做的传统菜很地道……有过那么一段时间,懂最多的老师傅们,全都被收归了公家嘛。”
贝齿一咬,细嚼慢咽,林小麦眼睛就亮了:“裹了芡汁完全没有影响到焦脆的口感,里面加了鲮鱼胶和马蹄,哇,比例调得真好,正好保留了鱼肉的弹牙又没有半点儿鱼腥味,太棒了。莲藕也很爽脆,这是本地莲藕吗?”
余长娣抿嘴轻笑道:“还真的是本地莲藕,在岛尾的江丽村有荷塘的,产量不高。都被内部消化完了。我们本地莲藕是八个藕孔的,外面卖的莲藕,都是七孔藕。我们叫做发财藕,发发声,好意头啊!挖藕的季节,江丽村还有拜荷神的习俗。特别是最大的那张‘阿公藕塘’开塘的时候,要选吉时,备好烧肉整鸡水果,烧香敬神,打锣放鞭炮。然后村子里会摸藕手艺的男女跳下去公塘一起摸藕。”
吃完了一块煎酿莲藕,意犹未尽地含着筷子尖,很是有些孩子气。林小麦说:“好像挖藕还挺有技术含量的……”
“可不是!”余长娣声音不自觉抬高了半个调子,越发的来了兴致,“要技术,也要力气。那些烂泥死死胶着劲儿,需要腰腿劲儿大的才好拔。懂技术的人,挖起来的莲藕是完整的一整支,过人高也不是什么稀罕事。不懂的人乱挖,就给挖成一截一截的了。卖不上价钱不说,还糟蹋了藕。”
“江鸥岛上三条村,江丽村产莲藕比较多,几张公塘面积够大。而且海对面的镇上,也盛产莲藕,他们的技术是从对面学过来的,江丽村的人也最会挖藕。我们这儿也有两张塘,一般宁愿花点钱过去请他们的人来帮忙挖,好过自己辛苦。他们村的阿公塘,挖出来的藕王是不卖的,要进祠堂,敬祖先。”
听到这里,麦希明忍不住问道:“我有个地方不明白,听你这么说,分明就是很隆重的民俗庆典……一年举办一次那种。这么说,我们现在吃的藕,难道是去年的?这不科学啊?”
见他如此较真,余长娣噗嗤一下,乐了,说:“当然不是。阿公塘是统一挖的,因为收益要进集体数,藕王入祠堂,也必须要族里统一安排。但别家私塘,就自己安排了。我们岛上的藕,比岸上的要成熟得早一些,现在正好是第一造的藕……行吧,可以这么说,现在科技发达了,我们这儿一年四季都产莲藕。想什么时候吃,就什么时候吃。”
听到最后,麦希明眼底那猎奇的光彩也就应声熄灭,讪讪地摸了摸鼻子,说:“那可真是——科技创业颖实丰了。”
别人还没什么反应,林小麦倒是惊讶了。她不自禁看了麦希明一眼,惊讶道:“老板,你一个喝洋墨水的,怎么还会念这种半文不白的诗?听起来,倒像是楹联的样式?”
麦希明反而有点惊讶于她的反应,说:“楹联……哦,你意思是指挥春么?我们在外面,也依旧是保持旧习俗的啊。挥春年年必须要贴,而且还要自己家里的家主写。也就这两年才在外面请得多了,我们家还是很讲究的,请的书法家来挥毫。不过你还真说对了,我念的这句,确然是一对楹联的下联。”
他把林小麦的好奇心勾得足足的,林小麦忍不住追问:“那,上联是什么?”
麦希明笑了一笑,也念了出来:“上联是:学识育人怡英俊。”
“横批呢?”
“……忘了。”
“啊?!”
眉眼弯弯,露出两排雪白整齐的牙齿,麦希明笑得更欢了,“真的,不骗你。好多年前我在一个学校里看到的,不知道怎么的就记住了。但是横批是真的忘记了……!”
林小麦遗憾道:“老板,你这是逼死强迫症……”
余长娣忍不住莞尔,打着圆场说道:“麦总不愧是读书人,记性真好。经过一个学校,也能够把人家的楹联给记下来。而且我觉得……用在这里也很贴切啊!写这幅楹联的,一定是个读了很多书的老先生!”
眼看酿青椒外皮青绿。圆滚滚的,里面的肉塞得饱满,似乎要从青椒里胀出来。林小麦忍不住又夹了一个,从青椒头咬了一口,“哇,还是有点辣的哦!不过外皮好薄啊,很爽脆,青椒爽和鱼肉爽混在一起,这可不是阿爽他妈给阿爽开门——爽到家了!”
麦希明留意着青椒形状,端详一番,又吃了半个,也是很满意。不禁问余长娣道:“余总,为什么不用惯常用的尖椒来做?这种圆青椒,皮较一般的菜椒要薄,个头也小,很少见。是什么品种的青椒?”
却是余胜娣代姊回答,“其实就是普通的薄皮菜椒,选发育不良的个头小的买现成的而已。如果真的选专门培育的新品种菜椒……嗯,不是没有,我师父现在在研究的新菜里就用到这么一种‘贝贝椒’。个头小巧圆润,看起来跟个绿色的小号西红柿似的,实际上却是辣椒。那价格却飞到天上去了。”
余胜娣说话声音不大,谈及自己行当范畴内,不自禁地严肃起来,年轻的面容却显几分清冷。
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听见麦希明这么说,林小麦轻轻摇了摇头,说:“同一道菜,有各种不同的做法。在几十年前,城里的煎酿三宝就是像我们眼前见到这种的。先煎,再勾芡略煮,味道会比如今城里的干身香煎做法更加香浓入味一些。我们小时候难得下一次馆子,吃的就是这种。不知道什么时候开始,逐渐地这种勾芡湿身的煎酿三宝就越来越少了……”
余长娣殷勤地布菜,说:“既然少见,就要多吃一些了。这道菜是老板家传下来的——对了,老板就是掌勺。夫妻档,带几个工仔,开个小饭馆搵食。老板老窦以前在镇政府做饭堂的,也不知道怎么被他学会了这一手本事,而且做的传统菜很地道……有过那么一段时间,懂最多的老师傅们,全都被收归了公家嘛。”
贝齿一咬,细嚼慢咽,林小麦眼睛就亮了:“裹了芡汁完全没有影响到焦脆的口感,里面加了鲮鱼胶和马蹄,哇,比例调得真好,正好保留了鱼肉的弹牙又没有半点儿鱼腥味,太棒了。莲藕也很爽脆,这是本地莲藕吗?”
余长娣抿嘴轻笑道:“还真的是本地莲藕,在岛尾的江丽村有荷塘的,产量不高。都被内部消化完了。我们本地莲藕是八个藕孔的,外面卖的莲藕,都是七孔藕。我们叫做发财藕,发发声,好意头啊!挖藕的季节,江丽村还有拜荷神的习俗。特别是最大的那张‘阿公藕塘’开塘的时候,要选吉时,备好烧肉整鸡水果,烧香敬神,打锣放鞭炮。然后村子里会摸藕手艺的男女跳下去公塘一起摸藕。”
吃完了一块煎酿莲藕,意犹未尽地含着筷子尖,很是有些孩子气。林小麦说:“好像挖藕还挺有技术含量的……”
“可不是!”余长娣声音不自觉抬高了半个调子,越发的来了兴致,“要技术,也要力气。那些烂泥死死胶着劲儿,需要腰腿劲儿大的才好拔。懂技术的人,挖起来的莲藕是完整的一整支,过人高也不是什么稀罕事。不懂的人乱挖,就给挖成一截一截的了。卖不上价钱不说,还糟蹋了藕。”
“江鸥岛上三条村,江丽村产莲藕比较多,几张公塘面积够大。而且海对面的镇上,也盛产莲藕,他们的技术是从对面学过来的,江丽村的人也最会挖藕。我们这儿也有两张塘,一般宁愿花点钱过去请他们的人来帮忙挖,好过自己辛苦。他们村的阿公塘,挖出来的藕王是不卖的,要进祠堂,敬祖先。”
听到这里,麦希明忍不住问道:“我有个地方不明白,听你这么说,分明就是很隆重的民俗庆典……一年举办一次那种。这么说,我们现在吃的藕,难道是去年的?这不科学啊?”
见他如此较真,余长娣噗嗤一下,乐了,说:“当然不是。阿公塘是统一挖的,因为收益要进集体数,藕王入祠堂,也必须要族里统一安排。但别家私塘,就自己安排了。我们岛上的藕,比岸上的要成熟得早一些,现在正好是第一造的藕……行吧,可以这么说,现在科技发达了,我们这儿一年四季都产莲藕。想什么时候吃,就什么时候吃。”
听到最后,麦希明眼底那猎奇的光彩也就应声熄灭,讪讪地摸了摸鼻子,说:“那可真是——科技创业颖实丰了。”
别人还没什么反应,林小麦倒是惊讶了。她不自禁看了麦希明一眼,惊讶道:“老板,你一个喝洋墨水的,怎么还会念这种半文不白的诗?听起来,倒像是楹联的样式?”
麦希明反而有点惊讶于她的反应,说:“楹联……哦,你意思是指挥春么?我们在外面,也依旧是保持旧习俗的啊。挥春年年必须要贴,而且还要自己家里的家主写。也就这两年才在外面请得多了,我们家还是很讲究的,请的书法家来挥毫。不过你还真说对了,我念的这句,确然是一对楹联的下联。”
他把林小麦的好奇心勾得足足的,林小麦忍不住追问:“那,上联是什么?”
麦希明笑了一笑,也念了出来:“上联是:学识育人怡英俊。”
“横批呢?”
“……忘了。”
“啊?!”
眉眼弯弯,露出两排雪白整齐的牙齿,麦希明笑得更欢了,“真的,不骗你。好多年前我在一个学校里看到的,不知道怎么的就记住了。但是横批是真的忘记了……!”
林小麦遗憾道:“老板,你这是逼死强迫症……”
余长娣忍不住莞尔,打着圆场说道:“麦总不愧是读书人,记性真好。经过一个学校,也能够把人家的楹联给记下来。而且我觉得……用在这里也很贴切啊!写这幅楹联的,一定是个读了很多书的老先生!”
眼看酿青椒外皮青绿。圆滚滚的,里面的肉塞得饱满,似乎要从青椒里胀出来。林小麦忍不住又夹了一个,从青椒头咬了一口,“哇,还是有点辣的哦!不过外皮好薄啊,很爽脆,青椒爽和鱼肉爽混在一起,这可不是阿爽他妈给阿爽开门——爽到家了!”
麦希明留意着青椒形状,端详一番,又吃了半个,也是很满意。不禁问余长娣道:“余总,为什么不用惯常用的尖椒来做?这种圆青椒,皮较一般的菜椒要薄,个头也小,很少见。是什么品种的青椒?”
却是余胜娣代姊回答,“其实就是普通的薄皮菜椒,选发育不良的个头小的买现成的而已。如果真的选专门培育的新品种菜椒……嗯,不是没有,我师父现在在研究的新菜里就用到这么一种‘贝贝椒’。个头小巧圆润,看起来跟个绿色的小号西红柿似的,实际上却是辣椒。那价格却飞到天上去了。”
余胜娣说话声音不大,谈及自己行当范畴内,不自禁地严肃起来,年轻的面容却显几分清冷。
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