第四百零七章 腊肉乳猪,高汤焖之(2)
提起担山文,余胜娣黑葡萄般的眼底全是仰慕崇拜。
只听她说:“他建议老板娘把蒸的时间减少到十分钟以内,就达到了今天这个外皮爽口而肉烂舌尖的最佳口感了。高汤,本来这儿做法是辣的,但是太上火啦。也是师父建议了,改成了用猪骨、鸡骨加鱼骨虾干一起熬制的高汤……就好吃不上火了!”
一边听一边点头,林小麦很是佩服,道:“行家一出手,就知有没有。文叔开个口,直接塞钱进老板娘口袋啊!”
余长娣也情不自禁地面露微笑,说:“是呢。这就算是传艺了啊。就连老板娘自个儿也说了,真的就是缘分。她这一手腊乳猪是从她老公那边学回来的粤北做法,自从改良了之后,生意蒸蒸日上。逢节假日和周末,一房难求呢。”
腊乳猪在高汤中煮了片刻之后,汤汁渐渐变得浓稠。腊乳猪的口感软糯多了,令人叫绝的是咸鲜味道丝毫不减,余胜娣笑言,这猪肉里的胶原蛋白比猪手猪脚还要丰富,林小麦趁机给她捞了一大勺,也给自己再来了一勺,边吃得津津有味地,边笑着说:“煮了这一会儿,越发的香了。这种肉质,必须是土生乳猪啊?”
余长娣说:“而且必须要不足三个月,身嫩骨头软的小乳猪。否则的话就没有这味道了。猪全身都是宝啊,过去我们这儿的人,一年到头才杀一次猪,都是自己养的。吃不起猪肉,只好吃海鲜……没想到风水轮流转,现在是海鲜比猪肉贵了。”
林小麦嘴巴里含着的一口茶差点儿喷了出去,“哈!”
麦希明却很是理解,说:“靠山吃山靠水吃水,自古以来都是这个道理。不过,我看这边的海域水流湍急,不像鱼获丰富的样子。跟之前去过的龙巢岛完全两个概念,不知道这边出产什么海鲜?”
嘴角边一直泛着的笑容开始不自然,余长娣说:“唉,地分肥瘦,海有穷富,龙巢岛那边可是出了名的渔场啊,我们这边的穷海又怎么好比。石斑,生蚝,螃蟹什么的,是别想了,有,最多也就拳头大。石斑倒是很好吃,但是是长不过巴掌的迷你老鼠斑。也就是糊个口。海蛇倒是很多,过去,在它们繁殖的季节,还有人在海边见到结成团的海蛇团。胆子大的话,一捞就一团,晒干了慢慢吃。我们这儿呢,属于什么都有一点,什么都不多……”
林小麦问道:“但是从你刚才说的故事里,不是还曾经辉煌过么?”
余长娣说:“对,我们又不是傻子,离岸边也不远。从古到今,我们习惯过对岸打工,做生意,走贩居多,大富豪少。就你们眼前看到的这点儿田,也是在土改那会儿,老支书带着村子里的男女老少一起,自带干粮齐上阵,没日没夜地开垦出来的。还是江鸥岛上,最大面积的水稻田了。”
林小麦问:“那,产量如何?”
摇了摇头,扁了扁嘴,余长娣说:“以前还真不咋的。后来换了良种,就好了很多。我的厂里也用自己产的米,不过要按比例勾兑开。你别说,这块田面积小,换了种之后也不知道是特别契合还是怎么地,味道真不错!有一种很奇特的香味,既不是丝苗米的香味,也不是虾王米的香味,那软糯耐嚼,淡淡奶香的口感味道,竟带着点儿千里之外五常黑土的味道!”
麦希明笑了,说:“这么说,我还有些期待能不能尝尝江鸥岛的大米了?”
余长娣打了个响指,说:“还不容易,一会儿就来了!这个店的米饭就是用的本地米煮的……虽然是去年的米了,香味会略逊一筹……嗯,等出了新米的话,我寄给你们一些?”
麦希明爽快道:“好啊,那就真的太感谢了!到时候寄到公司就行。”
嚼着喷香软糯、吸饱了腊猪脚精华汤汁的黄耳,林小麦露出幸福的笑容,说:“江心村真是好地方,难怪人杰地灵,可以养出阿娣这样有天赋的好厨师。上次拜师献艺的时候,我就看中你了,不光因为你年纪轻,是唯一的女徒弟,还因为你做事细致,功底扎实……”
“从前女人不能学厨,我有个表姨,就是很有天赋的,无论什么菜什么味,一尝就知,一学就会。那时候,她家里经营一个茶餐厅,家族生意,很火爆。可惜我表叔,也就是她兄弟不争气,倒不是不老实,就是学啥都学不会。然后表姨的爹,我们叫伯爷的,死脑筋,还是把店交给了表叔……没两年就把点黄了。正好我表叔志不在此,正好把店顶出去,自己找了个公司上班。我表姨也得了抑郁症,再不能进厨房……现在伯爷伯奶后悔都没用了。”
余胜娣心有戚戚焉地,边听边点头,说:“跟我们家的情况一样啊。我家三弟就只喜欢看直播。我们也很发愁……哎,希望他以后会生性啦。”
讶然地拖长了声音,林小麦瞪大眼睛说:“刚才不是说你们只有两姐妹,被人看不起么?”
余胜娣羞赧一笑:“是啊,我妈受不了指指点点,四十岁那时生了个弟弟。现在才上幼儿园……”
猝不及防,林小麦不知道说什么才好,只好拿起杯子喝水掩饰满脸的不以为然。麦希明笑了笑,没有接话。这话他也没法接。
门开了,服务员进来上菜,余长娣笑着说:“我们人不多,所以我也不多点菜,就点了些当地特色,都尝尝。”
见到第二道第三道菜上来,林小麦就笑了:“煎酿三宝和田园三宝羹?好怀念啊……好久没有吃这道菜了。”
麦希明有些惊讶,看着林小麦说:“田园三宝羹在菜牌上写的是‘金银满煲’,我问了服务员,说是全都用粗粮制成,是当地的特色菜。我就点了,这道菜在洋城市区很少见,那倒也罢了……嗯,但是煎酿三宝,应该是粤菜馆里常见的菜式吧?”
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只听她说:“他建议老板娘把蒸的时间减少到十分钟以内,就达到了今天这个外皮爽口而肉烂舌尖的最佳口感了。高汤,本来这儿做法是辣的,但是太上火啦。也是师父建议了,改成了用猪骨、鸡骨加鱼骨虾干一起熬制的高汤……就好吃不上火了!”
一边听一边点头,林小麦很是佩服,道:“行家一出手,就知有没有。文叔开个口,直接塞钱进老板娘口袋啊!”
余长娣也情不自禁地面露微笑,说:“是呢。这就算是传艺了啊。就连老板娘自个儿也说了,真的就是缘分。她这一手腊乳猪是从她老公那边学回来的粤北做法,自从改良了之后,生意蒸蒸日上。逢节假日和周末,一房难求呢。”
腊乳猪在高汤中煮了片刻之后,汤汁渐渐变得浓稠。腊乳猪的口感软糯多了,令人叫绝的是咸鲜味道丝毫不减,余胜娣笑言,这猪肉里的胶原蛋白比猪手猪脚还要丰富,林小麦趁机给她捞了一大勺,也给自己再来了一勺,边吃得津津有味地,边笑着说:“煮了这一会儿,越发的香了。这种肉质,必须是土生乳猪啊?”
余长娣说:“而且必须要不足三个月,身嫩骨头软的小乳猪。否则的话就没有这味道了。猪全身都是宝啊,过去我们这儿的人,一年到头才杀一次猪,都是自己养的。吃不起猪肉,只好吃海鲜……没想到风水轮流转,现在是海鲜比猪肉贵了。”
林小麦嘴巴里含着的一口茶差点儿喷了出去,“哈!”
麦希明却很是理解,说:“靠山吃山靠水吃水,自古以来都是这个道理。不过,我看这边的海域水流湍急,不像鱼获丰富的样子。跟之前去过的龙巢岛完全两个概念,不知道这边出产什么海鲜?”
嘴角边一直泛着的笑容开始不自然,余长娣说:“唉,地分肥瘦,海有穷富,龙巢岛那边可是出了名的渔场啊,我们这边的穷海又怎么好比。石斑,生蚝,螃蟹什么的,是别想了,有,最多也就拳头大。石斑倒是很好吃,但是是长不过巴掌的迷你老鼠斑。也就是糊个口。海蛇倒是很多,过去,在它们繁殖的季节,还有人在海边见到结成团的海蛇团。胆子大的话,一捞就一团,晒干了慢慢吃。我们这儿呢,属于什么都有一点,什么都不多……”
林小麦问道:“但是从你刚才说的故事里,不是还曾经辉煌过么?”
余长娣说:“对,我们又不是傻子,离岸边也不远。从古到今,我们习惯过对岸打工,做生意,走贩居多,大富豪少。就你们眼前看到的这点儿田,也是在土改那会儿,老支书带着村子里的男女老少一起,自带干粮齐上阵,没日没夜地开垦出来的。还是江鸥岛上,最大面积的水稻田了。”
林小麦问:“那,产量如何?”
摇了摇头,扁了扁嘴,余长娣说:“以前还真不咋的。后来换了良种,就好了很多。我的厂里也用自己产的米,不过要按比例勾兑开。你别说,这块田面积小,换了种之后也不知道是特别契合还是怎么地,味道真不错!有一种很奇特的香味,既不是丝苗米的香味,也不是虾王米的香味,那软糯耐嚼,淡淡奶香的口感味道,竟带着点儿千里之外五常黑土的味道!”
麦希明笑了,说:“这么说,我还有些期待能不能尝尝江鸥岛的大米了?”
余长娣打了个响指,说:“还不容易,一会儿就来了!这个店的米饭就是用的本地米煮的……虽然是去年的米了,香味会略逊一筹……嗯,等出了新米的话,我寄给你们一些?”
麦希明爽快道:“好啊,那就真的太感谢了!到时候寄到公司就行。”
嚼着喷香软糯、吸饱了腊猪脚精华汤汁的黄耳,林小麦露出幸福的笑容,说:“江心村真是好地方,难怪人杰地灵,可以养出阿娣这样有天赋的好厨师。上次拜师献艺的时候,我就看中你了,不光因为你年纪轻,是唯一的女徒弟,还因为你做事细致,功底扎实……”
“从前女人不能学厨,我有个表姨,就是很有天赋的,无论什么菜什么味,一尝就知,一学就会。那时候,她家里经营一个茶餐厅,家族生意,很火爆。可惜我表叔,也就是她兄弟不争气,倒不是不老实,就是学啥都学不会。然后表姨的爹,我们叫伯爷的,死脑筋,还是把店交给了表叔……没两年就把点黄了。正好我表叔志不在此,正好把店顶出去,自己找了个公司上班。我表姨也得了抑郁症,再不能进厨房……现在伯爷伯奶后悔都没用了。”
余胜娣心有戚戚焉地,边听边点头,说:“跟我们家的情况一样啊。我家三弟就只喜欢看直播。我们也很发愁……哎,希望他以后会生性啦。”
讶然地拖长了声音,林小麦瞪大眼睛说:“刚才不是说你们只有两姐妹,被人看不起么?”
余胜娣羞赧一笑:“是啊,我妈受不了指指点点,四十岁那时生了个弟弟。现在才上幼儿园……”
猝不及防,林小麦不知道说什么才好,只好拿起杯子喝水掩饰满脸的不以为然。麦希明笑了笑,没有接话。这话他也没法接。
门开了,服务员进来上菜,余长娣笑着说:“我们人不多,所以我也不多点菜,就点了些当地特色,都尝尝。”
见到第二道第三道菜上来,林小麦就笑了:“煎酿三宝和田园三宝羹?好怀念啊……好久没有吃这道菜了。”
麦希明有些惊讶,看着林小麦说:“田园三宝羹在菜牌上写的是‘金银满煲’,我问了服务员,说是全都用粗粮制成,是当地的特色菜。我就点了,这道菜在洋城市区很少见,那倒也罢了……嗯,但是煎酿三宝,应该是粤菜馆里常见的菜式吧?”
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