第四十七章 风水工坊,荔枝沉柴
看着那副年龄是自己的三倍长的石臼,踩板已磨得光滑了,落锤因常更换,还显得簇新,石臼里明显一层光滑的壁,麦希明和林小麦一起把扒皮取核,连同那层薄薄的贴着核的带酸涩味的膜也撕扯干净,林小麦手里不停,嘴巴也不停:“用石臼呢,最要紧是手眼如一,及时调整落锤方向,确保所有果肉都能锤烂……这种活儿说起来半点不难,无非细心二字。把枇杷果肉捣得筷子插入即倒,就可以了。然后用这边的玻璃滴滤压壶挤出枇杷汁来,就地取材用石渠活水湃凉。这个枇杷汁,不是落入黄瓜里的,是一会儿爷爷炒熟盐的时候,挤入盐里的。”
麦希明听到这里,一边用心记,一边有疑问:“既然如此,为什么不用舂米的机器,又或者打浆机之类的来打浆,岂不是更快?”
林小麦道:“手工舂确实费时费力一些,不过眼睛看着心里有数,哪里果子烂了哪里没烂,下手下脚有分寸。机器舂的话,是定时定量数秒数,三十秒是三十秒,一分钟是一分钟,到了点就停,对于这种用量不大而仅仅起到点睛之笔的秘料来说,反而手工制作性价比高。要流水线生产量产化,又是另一回事了——再说,那种腌菜也不会想到用枇杷汁落熟盐啊?按照配比配料,工序到了定时定量投撒最后灌装就完事儿了。”
默默点头,麦希明自去工作,另一边梁伯大声催促:“大妹,你要抓紧时间啦!”
抬腕看了看手表,心里略一算时间,林小麦顿时抓紧起来,两手并拢提着一桶生黄瓜到了水渠旁,水渠仍旧是活水流过,在中段水流湍急之处,修了一架水车。麦希明见到此处,才明白早前林小麦说的踩水车是什么意思,他看着林小麦往返两趟把生黄瓜倒入泡在水渠里的一个疏眼竹笼里,安置好,人就脱了鞋子挽起裤腿,露出两条白生生的修长美腿,踩到了水车上。
随着林小麦有节奏的踩动,原本平缓的水流骤然加急,哗啦啦的清水冲击着竹笼,把黄瓜上红红的浆果酱汁冲得干干净净。小麦不断调节着竹笼角度,片刻功夫,已把果酱清洗干净,被急脚果生腌过的白玉黄瓜色泽淡了些,隐约透着一层红意,如美人初上胭脂,带着一丝艳丽。
冲洗干净,林小麦打开竹笼上的掩门,分批取出已然失去部分水分,变得柔软的白玉黄瓜,来到金房东北角的凉台上沥干水分,麦希明捣好了枇杷果,收在纱布里,等果汁缓缓滤出,趁着这当口,他走近林小麦道:“小麦,有什么需要帮忙的么?咦?这个瓜……已经开始脱水了?”
林小麦把那些黄瓜列队般整齐摆放在通风透气的方形竹匾上,说:“是啊,才结出果子不多长的小瓜,水分含量大,皮嫩肉嫩,脱水也特别快。如今天气很热了,哪怕才下了秧子带回来两三个小时功夫,也不够水灵了,何况还有高酸度的野果浆腌渍。老板你如果有空,就帮我开个风扇吹干水分呗?一会儿下瓮腌渍,不能带点滴水雾的,一沾了水,腌菜就会生‘花’,吃不得了。”
打开了角落里的大功率风扇,原本就相当通风透气的屋子东北角顿时充斥着阵阵凉风,麦希明才发现这凉台特别设计,底下穿了无数空洞,头顶的砖墙也是通风的,再加上竹匾,就说:“这房子建造的时候,已经考虑到各方面的功能了?下有水渠北有风口,南边还有火灶……北面是放着盐巴的货架……已经是一座工作坊了啊?”
很是得意地扛着一袋子盐巴,梁伯在他们身后快步走过来到灶边,大声说:“这种金房,是祖师爷们传下来的风水格局……整个高月县,北艮龙石南里……这几条以做咸酸出名的村子,咸酸手艺人的工坊差不离都是这么个格局。据说是最早的时候一名风水先生设计的,里头暗合了九宫术数,一数坎兮二数坤,三震四巽数中分,五寄中宫六乾是,七兑八垦九离门,再配上‘灵龟诀’,南边必是离位,也就是火灶的位置,东北是巽位,也就是凉台,通风,此外水渠、石臼、搁盐、压石发酵的位置,都合这么个讲究……”
听着听着,麦希明就拿出手机搜索资料起来了,梁伯看了一眼在屋子里踱来踱去,口里念念有词的麦希明,笑着摇摇头,对林小麦说:“大妹,瓜都晾好了,就去收枇杷汁,我要开火炒熟盐啦!”
林小麦依言加速把篮子里最后几根黄瓜亮晾好,迅速走到石臼旁,把搁在桌面上滴滤干净的一扎壶枇杷汁拿到了灶台上。梁伯蹲在灶台旁,用吹火筒呼呼吹松毛干蕨草引燃生火,听着那主柴引燃的“噼啪”响,林小麦吸吸鼻子,惊讶道:“爷爷,你好奢侈啊……竟然烧荔枝沉柴?不对啊,这东西你哪儿找到的啊?”
空气中弥漫起一股穿透力极强的气味,直通鼻窍,梁伯停下了吹火,离灶眼远了点,很满意地看着越烧越旺的灶火,拿起火钳子来调整着柴火,“哈!大妹你个城里丫头也知道什么叫荔枝沉柴?说来听一下?看看你是真识货,还是闹了个一知半解的假把式?”
林小麦不慌不忙地说:“我是之前听我爸提了一嘴,后来有心查资料看回来的……旧时最好的柴是荔枝木,耐烧少烟;最差的柴是沉香木柴,沉香是香中极品,能凝神定惊通关窍,在明代已有‘一片沉香万两金’的说法……不过沉香木木质疏松水分大,能结香的沉香是宝贝,不能结香的沉香,只能砍了当柴烧,而且又难烧,又多烟,还得被嫌弃!不过有一种特殊的柴,是沉香树落到被劈开了的荔枝桩子上,两树最终相抱而生,你中有我,我中有你,不分彼此。又经过一百数十年之后,老树枯死,砍而为柴。这两棵树中的荔枝树吸收了沉香油脂,烧起来带着沉香的味道,是非常罕见的‘荔枝沉’木。说白了……这东西在古代,是要被烧成香炭,供达官贵人享用的!”
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麦希明听到这里,一边用心记,一边有疑问:“既然如此,为什么不用舂米的机器,又或者打浆机之类的来打浆,岂不是更快?”
林小麦道:“手工舂确实费时费力一些,不过眼睛看着心里有数,哪里果子烂了哪里没烂,下手下脚有分寸。机器舂的话,是定时定量数秒数,三十秒是三十秒,一分钟是一分钟,到了点就停,对于这种用量不大而仅仅起到点睛之笔的秘料来说,反而手工制作性价比高。要流水线生产量产化,又是另一回事了——再说,那种腌菜也不会想到用枇杷汁落熟盐啊?按照配比配料,工序到了定时定量投撒最后灌装就完事儿了。”
默默点头,麦希明自去工作,另一边梁伯大声催促:“大妹,你要抓紧时间啦!”
抬腕看了看手表,心里略一算时间,林小麦顿时抓紧起来,两手并拢提着一桶生黄瓜到了水渠旁,水渠仍旧是活水流过,在中段水流湍急之处,修了一架水车。麦希明见到此处,才明白早前林小麦说的踩水车是什么意思,他看着林小麦往返两趟把生黄瓜倒入泡在水渠里的一个疏眼竹笼里,安置好,人就脱了鞋子挽起裤腿,露出两条白生生的修长美腿,踩到了水车上。
随着林小麦有节奏的踩动,原本平缓的水流骤然加急,哗啦啦的清水冲击着竹笼,把黄瓜上红红的浆果酱汁冲得干干净净。小麦不断调节着竹笼角度,片刻功夫,已把果酱清洗干净,被急脚果生腌过的白玉黄瓜色泽淡了些,隐约透着一层红意,如美人初上胭脂,带着一丝艳丽。
冲洗干净,林小麦打开竹笼上的掩门,分批取出已然失去部分水分,变得柔软的白玉黄瓜,来到金房东北角的凉台上沥干水分,麦希明捣好了枇杷果,收在纱布里,等果汁缓缓滤出,趁着这当口,他走近林小麦道:“小麦,有什么需要帮忙的么?咦?这个瓜……已经开始脱水了?”
林小麦把那些黄瓜列队般整齐摆放在通风透气的方形竹匾上,说:“是啊,才结出果子不多长的小瓜,水分含量大,皮嫩肉嫩,脱水也特别快。如今天气很热了,哪怕才下了秧子带回来两三个小时功夫,也不够水灵了,何况还有高酸度的野果浆腌渍。老板你如果有空,就帮我开个风扇吹干水分呗?一会儿下瓮腌渍,不能带点滴水雾的,一沾了水,腌菜就会生‘花’,吃不得了。”
打开了角落里的大功率风扇,原本就相当通风透气的屋子东北角顿时充斥着阵阵凉风,麦希明才发现这凉台特别设计,底下穿了无数空洞,头顶的砖墙也是通风的,再加上竹匾,就说:“这房子建造的时候,已经考虑到各方面的功能了?下有水渠北有风口,南边还有火灶……北面是放着盐巴的货架……已经是一座工作坊了啊?”
很是得意地扛着一袋子盐巴,梁伯在他们身后快步走过来到灶边,大声说:“这种金房,是祖师爷们传下来的风水格局……整个高月县,北艮龙石南里……这几条以做咸酸出名的村子,咸酸手艺人的工坊差不离都是这么个格局。据说是最早的时候一名风水先生设计的,里头暗合了九宫术数,一数坎兮二数坤,三震四巽数中分,五寄中宫六乾是,七兑八垦九离门,再配上‘灵龟诀’,南边必是离位,也就是火灶的位置,东北是巽位,也就是凉台,通风,此外水渠、石臼、搁盐、压石发酵的位置,都合这么个讲究……”
听着听着,麦希明就拿出手机搜索资料起来了,梁伯看了一眼在屋子里踱来踱去,口里念念有词的麦希明,笑着摇摇头,对林小麦说:“大妹,瓜都晾好了,就去收枇杷汁,我要开火炒熟盐啦!”
林小麦依言加速把篮子里最后几根黄瓜亮晾好,迅速走到石臼旁,把搁在桌面上滴滤干净的一扎壶枇杷汁拿到了灶台上。梁伯蹲在灶台旁,用吹火筒呼呼吹松毛干蕨草引燃生火,听着那主柴引燃的“噼啪”响,林小麦吸吸鼻子,惊讶道:“爷爷,你好奢侈啊……竟然烧荔枝沉柴?不对啊,这东西你哪儿找到的啊?”
空气中弥漫起一股穿透力极强的气味,直通鼻窍,梁伯停下了吹火,离灶眼远了点,很满意地看着越烧越旺的灶火,拿起火钳子来调整着柴火,“哈!大妹你个城里丫头也知道什么叫荔枝沉柴?说来听一下?看看你是真识货,还是闹了个一知半解的假把式?”
林小麦不慌不忙地说:“我是之前听我爸提了一嘴,后来有心查资料看回来的……旧时最好的柴是荔枝木,耐烧少烟;最差的柴是沉香木柴,沉香是香中极品,能凝神定惊通关窍,在明代已有‘一片沉香万两金’的说法……不过沉香木木质疏松水分大,能结香的沉香是宝贝,不能结香的沉香,只能砍了当柴烧,而且又难烧,又多烟,还得被嫌弃!不过有一种特殊的柴,是沉香树落到被劈开了的荔枝桩子上,两树最终相抱而生,你中有我,我中有你,不分彼此。又经过一百数十年之后,老树枯死,砍而为柴。这两棵树中的荔枝树吸收了沉香油脂,烧起来带着沉香的味道,是非常罕见的‘荔枝沉’木。说白了……这东西在古代,是要被烧成香炭,供达官贵人享用的!”
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