第二百五十七章 黄金炒饭
七号炒锅的位置,调理台下方,王铭手中的直刀微微握拢,在一旁的手布上蹭了两下之后,缓缓的放入雕刻刀具的盒子内,望着手掌中那一朵呈紫红色的玫瑰花,他的嘴角扬起一抹弧度,低声的呢喃时,对于三通刀法的延续篇,也有了进一步的理解。笔?趣?阁wWw。biquge。info
延续篇之中最大的一个变化,除了对于下刀的有了随意性,在持刀的动作以及手腕的力度运用上,也更为的多变了一些,这也让王铭隐隐有了一丝猜测,这所谓的延续篇,似乎,专为了雕刻而创出来一般。
在刚刚雕刻玫瑰花的时候,一开始,他采用的握刀手法以及下刀都中规中矩,完全按照三通刀法循规蹈矩的流程来进行雕刻,虽然效果还算不错,可给王铭的感觉,则是有些不尽善尽美,总觉得缺了一些什么,直至他将前两层的花瓣雕琢而出时,脑海中突发奇想,且有些鬼使神差的施展出了这延续篇,而这延续篇所带来的效果,即便连王铭自己,心里也都有了一些震撼。
沉思片刻,王铭摇了摇头,将这一丝疑惑缓缓的压制了下来,不管怎么样,也都算是物尽其用,能够给自己的技艺带来巨大的提升,终归是好事,也因此,王铭也懒的再去琢磨这刀法的真正用途。
“就是不知道,若是陆天峰手里真的有其余的残页,有机会将其整合起来,组成完整的三通刀法之后,会有多么强悍的威能。”
王铭心头暗道,第一次对这刀法有了极其浓重的兴趣,也对那神神叨叨的陆天峰,有了一丝兴趣,能够掌握三通刀法残页,也间接的说明了一件事情,陆天峰的刀功,也非常的厉害,这一点,王铭虽然没见过,可也能够肯定。
“呼。”
轻轻的出了口气,王铭抬起头,透过调理台下方的空间,一眼就看到那脸庞上挂着呆愣的钟歌,后者眼中充斥着难以置信的神色,死死的盯着王铭左手中那一朵美轮美奂的玫瑰花。
“咳,傻了么?发什么呆呢?”
王铭干咳一声,将手里雕刻出来的玫瑰花放在一旁,对着一脸惊呆的钟歌开口说道,随着他的声音落下,钟歌微微一愣,接着,脸上露出一丝讨好的笑容,绕过调理台时,来到王铭近前,蹲了下来。
“卧槽啊,真人不露相啊,我一直以为你就切配和炒锅上比较厉害,没想到啊,对于雕刻也这么有研究,说说说说,你那怎么做到的啊。”
钟歌脸上挂着讨好的笑容,对着王铭轻声的开口问道,眼中隐隐透出的兴奋之意,使得王铭无奈的摇了摇头。
“什么怎么做到的?你又不是没见过雕刻,我这只能简单的雕刻一些花朵什么的,至于其它的食雕,我还没试过,不过,冷荤间的老大李旺以前在星级酒店做过,他的雕刻,应该蛮厉害的。”
王铭脸上挂着一丝笑容,对着一旁满脸期待的钟歌开口说道,而随着他的声音落下,钟歌则是撇了撇嘴,可那脸上讨好的笑容却更为的浓郁了一些,甚至带着些许贱贱的表情。
“握刀啊,李旺雕刻我见过,虽然雕刻出来的成品也很不错,可却很小心翼翼,很认真,也很慢,可像你刚刚那种握刀的手法以及雕刻的速度,我从来没见过,太特么牛叉了,刷刷刷几下子,这花朵就被雕刻出来了。”
钟歌一脸求知欲的开口说道,眼神可怜巴巴的望着王铭,似乎只要王铭能够将答案告诉他,以身相许的事情他都做的出来,看着王铭心底一阵恶寒时,伸手推了推钟歌的肩膀。
“死基佬,躲我远点,这眼神我可受不了…”
王铭眉头微微皱着,脸上却有着哭笑不得的神色,伸手推开钟歌时,钟歌也耍起了无赖,抓着王铭的胳膊,摇晃中,贱贱的神色,使得王铭终于是败下阵来。
“其实,雕刻只要用心,无论什么持刀方法都能够雕出完好的作品,我这刀法练了好多年了,想要一下子学会,根本不可能的,而且,适合我的刀法,不一定就适合你,每一个人,都要找到最为适合自己的方法,才能够快速有效的提高自己。”
“而餐饮行业,无论是刀功还是炒锅,很简单,四个字,勤学苦练,只有这样子,才能够不断的提升自己,想要找捷径的话,几乎没什么可能。”
王铭的脸色带着认真,目光落在钟歌的身上,缓缓的开口说道,而随着他的声音落下,钟歌陷入到了短暂的沉默,之后,方才点了点头。
“没错,你说的对,不是适合别人的就适合我,其实想想,我的刀功也不差,不过就是比起你这个变态的家伙,稍微有了那么一点点的差距。”
钟歌深吸口气,笑着开口说道时,缓缓的站立起身,望着调理台上零散的菜品,走了过去,再回来时,手里抓着一份宫保鸡丁。
“来吧,估计做完这道菜,婚宴的也该起菜了,我看李旺那边已经准备上凉菜了。”
将手里的鸡丁快速的上浆之后,钟歌笑着开口说道,接着,将上好浆的鸡丁放在了调理台上,转身将手洗干净之后,快速的返了回来。
王铭快速的开火热油,手脚麻利的将宫保鸡丁炒出来之后,传菜口的方向,传来了服务生歇斯底里的喊声。
“婚宴起菜,十四桌。”
嘶吼声落下的一瞬间,厨房内几乎所有的目光都注视向传菜口的方向,望着那逗逼呵呵的传菜员,不少人都低声笑骂着,准备着手里的工作。
与其他岗位相比,墩上无疑轻松了很多,没有了散乱的零点食客,单纯的包桌,对于配菜的师傅来说也比较轻松,一如现在的王文东等人,将一样样菜的辅料再度的放在调理台上之后,几个人开始围在一起聊天打屁吹牛逼。
炒锅上,随着其余的六口炒锅被一一点燃,厨房内的温度,也缓缓的升腾而起,火焰呜呜的声响伴随着其余的嘈杂声,骤然的在厨房内响彻起来。
王铭锅内注入大量清水,火焰呼啸之中,不多时,开始有了沸腾的迹象,将虾仁率先的放入锅内之后,随着锅内的水沸腾起来,除了百合之外,其余的辅料诸如红腰豆,西芹,等等,也被王铭下入到锅内,加入了少许的食用碱之后,开始了焯水。
因为食用碱的加入,锅内的西芹更为的翠绿,再度的沸腾开来之后,王铭拿过漏勺,将其一一的打捞出来,快速的用凉水过凉,防止因为热气升腾时,原材料出现脱水的现象,十四份百年好合,足足焯了两大锅,方才尽数的将其打捞出来备用。
快速的清理了炒锅之后,锅内注入底油,接着,加入少量的清水,食用盐和鸡精之后,将近乎一半的原材料倒入锅内,翻炒之后,王铭手中抓着芡粉,均匀的勾勒在菜肴之上,随着大火升腾,再度的转身,加入少许的花椒油之后,翻勺出锅,小心的将其搬到了身后调理台上的锅架。
一份份的百年好合被分了出来,这种清淡口味的菜肴,基本上以咸鲜为主,烹饪方式简单,唯一要注意的两点,一是在焯水之后快速的用凉水冲一下,否则,作为冻货的玉米粒会因为水分蒸发导致萎缩,西芹也会因为热气加速氧化的速度,从而变得不再翠绿,反而会有些发黄。
而第二点,则是在翻炒勾芡的时候,芡粉的量一定要掌握到位,一次勾芡失败,将会影响整体菜肴的亮度和口感,素菜的勾芡颇为的讲究,如果做出来的素菜装盘之后,会有一部分的汁液流淌出来,被称为芡包油,这一类的,属于下品。
而出菜的成品颜色鲜艳,表面亮度十足,则是称之为油包芡,做到这一步,芡粉与打底的食用油已然融合到了一起,出菜光亮却不油腻,属于素菜之中的高品质手法。
调理台上,足足七份百年好合散发着阵阵清香,红腰豆的红色,西芹的翠绿,黄橙橙的玉米粒,弯腰的白虾仁,以及晶莹剔透的百合片,组合在一起时,发出一阵阵油亮之感,可却没有丝毫的油渍或者芡粉滑落到盘子底部。
“牛叉。”
对着王铭竖了竖大拇指,钟歌笑着开口说道,随着他的声音落下,端起其中的两份便对着传菜口走了过去,而处于蒸箱位置的三胖也是暗暗点头,走来时,帮着钟歌一起,将百年好合端去了传菜口。
将十四份百年好合尽数的烹饪出锅之后,王铭锅内倒入半锅的食用油,快速升温之时,三胖从蒸箱内将依然散发着热气的肘子拿了出来,一一摆放在盘子中后,控去其中的汤汁,接着,拍上淀粉和鸡蛋液,放在了王铭的身后。
锅内油温升腾,一份份的锅烧肘子被炸制出来,放入墩上的地方改刀装盘,反观其他的炒锅处,也是在快速的烹饪着婚宴所需要的菜品。
一盘盘的糖醋鲤鱼,葱姜炒蟹也相继从旁边的炒锅位置被烹饪而出,七口炒锅,十二个热菜,尽管份数较多,可一人也连两个菜都分不到。
快速的将最后一份锅烧肘子打捞出来,放在一旁控油时,墩上,王文东拿着手里的单子,微微一愣之下,对着王铭走了过来。
“黄金炒饭?”
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延续篇之中最大的一个变化,除了对于下刀的有了随意性,在持刀的动作以及手腕的力度运用上,也更为的多变了一些,这也让王铭隐隐有了一丝猜测,这所谓的延续篇,似乎,专为了雕刻而创出来一般。
在刚刚雕刻玫瑰花的时候,一开始,他采用的握刀手法以及下刀都中规中矩,完全按照三通刀法循规蹈矩的流程来进行雕刻,虽然效果还算不错,可给王铭的感觉,则是有些不尽善尽美,总觉得缺了一些什么,直至他将前两层的花瓣雕琢而出时,脑海中突发奇想,且有些鬼使神差的施展出了这延续篇,而这延续篇所带来的效果,即便连王铭自己,心里也都有了一些震撼。
沉思片刻,王铭摇了摇头,将这一丝疑惑缓缓的压制了下来,不管怎么样,也都算是物尽其用,能够给自己的技艺带来巨大的提升,终归是好事,也因此,王铭也懒的再去琢磨这刀法的真正用途。
“就是不知道,若是陆天峰手里真的有其余的残页,有机会将其整合起来,组成完整的三通刀法之后,会有多么强悍的威能。”
王铭心头暗道,第一次对这刀法有了极其浓重的兴趣,也对那神神叨叨的陆天峰,有了一丝兴趣,能够掌握三通刀法残页,也间接的说明了一件事情,陆天峰的刀功,也非常的厉害,这一点,王铭虽然没见过,可也能够肯定。
“呼。”
轻轻的出了口气,王铭抬起头,透过调理台下方的空间,一眼就看到那脸庞上挂着呆愣的钟歌,后者眼中充斥着难以置信的神色,死死的盯着王铭左手中那一朵美轮美奂的玫瑰花。
“咳,傻了么?发什么呆呢?”
王铭干咳一声,将手里雕刻出来的玫瑰花放在一旁,对着一脸惊呆的钟歌开口说道,随着他的声音落下,钟歌微微一愣,接着,脸上露出一丝讨好的笑容,绕过调理台时,来到王铭近前,蹲了下来。
“卧槽啊,真人不露相啊,我一直以为你就切配和炒锅上比较厉害,没想到啊,对于雕刻也这么有研究,说说说说,你那怎么做到的啊。”
钟歌脸上挂着讨好的笑容,对着王铭轻声的开口问道,眼中隐隐透出的兴奋之意,使得王铭无奈的摇了摇头。
“什么怎么做到的?你又不是没见过雕刻,我这只能简单的雕刻一些花朵什么的,至于其它的食雕,我还没试过,不过,冷荤间的老大李旺以前在星级酒店做过,他的雕刻,应该蛮厉害的。”
王铭脸上挂着一丝笑容,对着一旁满脸期待的钟歌开口说道,而随着他的声音落下,钟歌则是撇了撇嘴,可那脸上讨好的笑容却更为的浓郁了一些,甚至带着些许贱贱的表情。
“握刀啊,李旺雕刻我见过,虽然雕刻出来的成品也很不错,可却很小心翼翼,很认真,也很慢,可像你刚刚那种握刀的手法以及雕刻的速度,我从来没见过,太特么牛叉了,刷刷刷几下子,这花朵就被雕刻出来了。”
钟歌一脸求知欲的开口说道,眼神可怜巴巴的望着王铭,似乎只要王铭能够将答案告诉他,以身相许的事情他都做的出来,看着王铭心底一阵恶寒时,伸手推了推钟歌的肩膀。
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王铭眉头微微皱着,脸上却有着哭笑不得的神色,伸手推开钟歌时,钟歌也耍起了无赖,抓着王铭的胳膊,摇晃中,贱贱的神色,使得王铭终于是败下阵来。
“其实,雕刻只要用心,无论什么持刀方法都能够雕出完好的作品,我这刀法练了好多年了,想要一下子学会,根本不可能的,而且,适合我的刀法,不一定就适合你,每一个人,都要找到最为适合自己的方法,才能够快速有效的提高自己。”
“而餐饮行业,无论是刀功还是炒锅,很简单,四个字,勤学苦练,只有这样子,才能够不断的提升自己,想要找捷径的话,几乎没什么可能。”
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钟歌深吸口气,笑着开口说道时,缓缓的站立起身,望着调理台上零散的菜品,走了过去,再回来时,手里抓着一份宫保鸡丁。
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王铭快速的开火热油,手脚麻利的将宫保鸡丁炒出来之后,传菜口的方向,传来了服务生歇斯底里的喊声。
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因为食用碱的加入,锅内的西芹更为的翠绿,再度的沸腾开来之后,王铭拿过漏勺,将其一一的打捞出来,快速的用凉水过凉,防止因为热气升腾时,原材料出现脱水的现象,十四份百年好合,足足焯了两大锅,方才尽数的将其打捞出来备用。
快速的清理了炒锅之后,锅内注入底油,接着,加入少量的清水,食用盐和鸡精之后,将近乎一半的原材料倒入锅内,翻炒之后,王铭手中抓着芡粉,均匀的勾勒在菜肴之上,随着大火升腾,再度的转身,加入少许的花椒油之后,翻勺出锅,小心的将其搬到了身后调理台上的锅架。
一份份的百年好合被分了出来,这种清淡口味的菜肴,基本上以咸鲜为主,烹饪方式简单,唯一要注意的两点,一是在焯水之后快速的用凉水冲一下,否则,作为冻货的玉米粒会因为水分蒸发导致萎缩,西芹也会因为热气加速氧化的速度,从而变得不再翠绿,反而会有些发黄。
而第二点,则是在翻炒勾芡的时候,芡粉的量一定要掌握到位,一次勾芡失败,将会影响整体菜肴的亮度和口感,素菜的勾芡颇为的讲究,如果做出来的素菜装盘之后,会有一部分的汁液流淌出来,被称为芡包油,这一类的,属于下品。
而出菜的成品颜色鲜艳,表面亮度十足,则是称之为油包芡,做到这一步,芡粉与打底的食用油已然融合到了一起,出菜光亮却不油腻,属于素菜之中的高品质手法。
调理台上,足足七份百年好合散发着阵阵清香,红腰豆的红色,西芹的翠绿,黄橙橙的玉米粒,弯腰的白虾仁,以及晶莹剔透的百合片,组合在一起时,发出一阵阵油亮之感,可却没有丝毫的油渍或者芡粉滑落到盘子底部。
“牛叉。”
对着王铭竖了竖大拇指,钟歌笑着开口说道,随着他的声音落下,端起其中的两份便对着传菜口走了过去,而处于蒸箱位置的三胖也是暗暗点头,走来时,帮着钟歌一起,将百年好合端去了传菜口。
将十四份百年好合尽数的烹饪出锅之后,王铭锅内倒入半锅的食用油,快速升温之时,三胖从蒸箱内将依然散发着热气的肘子拿了出来,一一摆放在盘子中后,控去其中的汤汁,接着,拍上淀粉和鸡蛋液,放在了王铭的身后。
锅内油温升腾,一份份的锅烧肘子被炸制出来,放入墩上的地方改刀装盘,反观其他的炒锅处,也是在快速的烹饪着婚宴所需要的菜品。
一盘盘的糖醋鲤鱼,葱姜炒蟹也相继从旁边的炒锅位置被烹饪而出,七口炒锅,十二个热菜,尽管份数较多,可一人也连两个菜都分不到。
快速的将最后一份锅烧肘子打捞出来,放在一旁控油时,墩上,王文东拿着手里的单子,微微一愣之下,对着王铭走了过来。
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