第二百五十八章 不一样的炒饭
厨房内,火焰升腾,七号炒锅调理台的位置,王文东站在调理台旁,手里拿着一张加菜单,上面只有一道主食,黄金炒饭,且标注上了七号炒锅的标签,显然是指定王铭来做。笔×趣×阁www。biquge。info
看着钟哥将炸好控过油的锅烧肘子端去墩上的位置改刀,王铭转过身,对着王文东微微一笑,接着点了点头。
“黄金炒饭,到底是什么?这高大上的名字,我刚刚看到的时候,都有点懵……”
见到王铭点头,王文东神情一怔,从上次王铭于瑜总叫板的那一天开始,两人之间的关系已然没有了当初的僵硬,甚至由于王文东的主动,两人的关系也有了极大的缓和,比之以前,话都多了一些。
“很简单啊,就是……蛋炒饭,。”
王铭笑着耸了耸肩,对着身前的王文东开口说道,而随着他的声音落下,王文东骤然一愣,接着苦笑出声。
“这尼玛,也太会起名字了吧,服。”
知晓了这所谓的黄金炒饭就是蛋炒饭,王文东有些哭笑不得,开口说道时,不由的撇了撇嘴。
“其实,也就是蛋炒饭,换了一种作法而已,而且,对于原材料的要求,也更高一些。”
“平时我们做蛋炒饭,都是会先放入葱花和鸡蛋,炒熟以后,加入菜心和红萝卜丁以及米饭进行翻炒,这种做发最为常见,而且对于鸡蛋和蛋清的比例没什么要求,对于米饭的质感,也不会刻意的去挑选。”
王铭脸上的笑容逐渐褪去,谈及关于烹饪的知识,他的神色也变得认真起来,看的一旁的王文东也都一愣,他怎么也想不到,一份普普通通的蛋炒饭,还有这么多的讲究。
“你知道,最适合炒饭的米饭,怎么制作出来的么?”
趁着钟哥还在改刀肘子,调理台旁也没多少菜品,王铭神色一正,对着身前的王文东开口问道。
王文东愣了,他做这一行也有好几年了,米饭的制作,从最初的电饭煲,到如今的蒸箱,都是加水焖蒸出来的,此刻这几乎人人都懂的常识,从王铭的口中问出来时,使得王文东第一次,对于米饭的做法,有了迟疑,接着,缓缓的摇了摇头。
看着王文东摇头,王铭摇了摇头,接着,将手里的单子递向一旁的三胖。
“让传菜口告诉这一桌的客人,黄金炒饭,三十分钟以后就好。”
王铭的声音落下,王文东再度一愣,以至于一旁的三胖,也是愣了一下,接着,点头中对着川菜口行去。
看着三胖离开,王铭从一旁拿出一口崭新的炒锅,清理干净之后,加入清水,随着火焰升腾中,锅内的水开始缓缓升温。
“听没听说过捞米饭?”
王铭开口问道,此时钟哥以及三胖相继完成手里的工作,也围拢了过来,见的王铭开口,皆是摇了摇头。
“捞米饭,简单来说,就是将大米先入水煮,接着,打捞出来以后,放入蒸箱内进行蒸制,这种方法蒸出来的米饭,因为入水后大米吸收的水分有限,膨胀时,并不会因为持续的蒸汽导致大米内部粘稠的部分被蒸发出来,也因此,蒸出来的米饭,依旧粒粒饱满,可却丝毫不会黏粘,最为适合做炒饭的系列。”
听着王铭的话,三人都愣了愣,一个简单的米饭而已,居然还有这么多的门道,当下,那一双双眼睛也是望着王铭,脸上也挂着一丝求知欲,即便是王文东,也是如此。
“我们如今市面上最好的大米,应该是响水米,这种米生长的环境颇为苛刻,一般种植在火山灰上,而且对于温度的要求也很严格,国内的种植量少的可怜,一般收获之后,会直接被收录进入钓鱼台国宾馆,市面上的流通量,小的几乎可以忽略不计,而仅次于响水大米的,则是东北的无常大米,这种大米质量也非常高,从某一方面来说,并不次于响水大米,比如,响水大米适合焖煮米饭,油性大,而若是炒饭的话,却不如无常大米。”
“无常大米颗粒饱满,米粒微长,呈透亮的白色,其内的粘性物质较低,也是炒饭的首选。”
被王铭说的一愣一愣的,三人却没有丝毫怀疑,对于王铭所说的一切,都点了点头表示附和,不同品质的原材料,在制作方法上,也有不同的效果,而并不是说好的品质就能够适用一切做法,一如东星斑,石斑之类的海鱼,同样都是鱼类,且品质极高,适合清蒸,可红烧或者干烧之后,口感就会差一些。
“我记得咱们仓库就有一小袋东北的无常大米,钟哥,你去用小马斗装一些过来。”
看着三人一脸的求知欲,而身后锅内的清水也逐渐的沸腾起来,王铭的目光落在钟哥身上,开口说道时,钟哥则是点了点头,转身对着仓库的方向疾驰而去。
“你这家伙,这脑子里到底装了多少东西?你才十八啊,这些我们都不清楚的餐饮知识以及原材料的品质划分,你怎么知道的这么清楚,简直变态。”
王文东撇了撇嘴,看着王铭的目光就像看着一只怪物,了缺没有丝毫的敌意,有的,反而是一种淡淡的欣赏,而随着他的声音落下,王铭也是笑着摇了摇头。
钟哥的速度很快,不多时走了过来,手里的马斗中,无常大米晶莹透亮,质感十足,被王铭伸手接过来时,顺手倒入锅内的沸水中。
“找个干净的屉布铺在蒸屉上。”
再度的对着钟哥开口说道,王铭手里的手勺轻轻的搅拌着锅内,也就过了约莫一分钟的时间,看着锅内无常大米已然有了一丝膨胀的迹象,王铭快速的将其打捞出来,倒在干净的屉布上之后,将其均匀的铺展开来,之后,交给了一旁的三胖。
“大火十八分钟,然后取出来。”
做完这些,王铭将火焰调小了一些,快速的清理过炒锅之后,转身望着三人,微微一笑。
“黄金炒饭,其实也就是蛋炒饭的升级版,不光对于米饭的质感要求很高,对于鸡蛋清和蛋黄的配比也很有讲究,一般来说,饲料喂养的鸡蛋,蛋黄呈浅黄色,蛋清也很稀薄,远远比不上家养的鸡蛋,不过,土鸡蛋店里没有,没办法,只能用这种饲料鸡蛋了,不过,嘿嘿……。”
王铭拿过马斗,将调理台上的两个鸡蛋拿了起来,两只蛋黄搭配一个蛋清,放入马斗中之后,将一旁碾成粉末状的鸭蛋黄加入了少许,接着加入少量的食用盐之后,顺时针的方向搅拌二十秒,使得蛋黄蛋清尽数的被搅拌均匀之后,略微深黄的蛋液,出现在三人视线之内。
“卧槽,我说你为啥加鸭蛋黄,原来能够提升鸡蛋的色泽,牛叉。”
三胖竖起了大拇指,对于王铭的这种搭配,吃惊之余,也异常的钦佩起来,而随着他的声音落下,一旁的钟哥以及王文东也都缓缓点头,目光带着饶有兴致的神色,落在了王铭的身上。
“不光只是颜色,鸭蛋黄之中富含的油性物质,有一种特殊的香味,能够使得炒饭的味道更为的独特一些,而且,炒饭中切忌,只需要食用盐的底味就好,一些人盲目的为了提取鲜味,会放入一些鸡精,这会导致与鸡蛋的鲜味相冲撞,从而使得炒饭的味道有些发腻,这,才是重点。”
王铭轻声的开口说着,身旁的三人也都点了点头,钟哥看了看时间,接着,来到了蒸箱旁边,打开之后,随着蒸汽陡然大量倾泻出来,一股大米独有的清香味道,瞬间弥漫在他的体外。
“卧槽,这无常大米还真香。”
钟哥开口说着,将蒸屉抽了出来,速度飞快的放在了调理台上,热气缭绕中,随着清香的味道扩散,屉布上的米饭,也是出现在几人的视线之内。
米粒颗粒饱满,晶莹剔透,软糯却不粘粘,一眼望去,即便是对大米没有什么研究的人,也能够看出明显的差别。
王铭转身打开火焰,炒锅上火,随着火焰升腾,发出呜呜的声响,开始了迅速的炼锅。
“因为操作步骤的不同,炒锅也要经过加热,这样米饭也不会粘锅。”
王铭说着,手腕灵活的转动着炒锅,接着,撤离火焰之后,注入干净的食用油,顺着锅内转了一圈之后,将其在度的倒了出来。
锅边挂着底油,王铭炒锅再度的缓缓转动着,转身时,将已然装在了马斗中的米饭倒入锅内,快速的翻炒中,没有丝毫的停留,另一个马斗中的鸡蛋液,也被他一面快速翻炒,一面犹如涓涓细流一般,均匀的加入到了锅内。
火焰轰然升腾而起,呜呜作响中,炒锅之上,王铭神情专注,随着炒锅的快速翻动,约莫持续了二十多秒之后,转身将散发着浓香的炒饭,装入到了玻璃的器皿之上。
米粒颗颗饱满,原先晶莹剔透的大米,如今被一层金黄色的蛋液均匀的包裹着,因为鸭蛋黄中油性的原因,在灯光的映射下,散发着点点黄亮,一眼望去,金黄色的饭粒散发着黄亮的光点,使得人食欲陡然大增之时,三人的目光也都有些呆愣了一瞬,接着,不约而同的对着王铭竖起了大拇指。
“黄金炒饭,真是名副其实,你这家伙,我服了。”
王文东轻声呢喃到,摇头中,将王铭锅内剩余不多的炒饭用小勺子盛了一点,放入嘴中咀嚼时,眼睛猛然一亮,接着,望向王铭的目光,充斥着惊艳之色。
“不一样的炒饭,这特么……是我吃过最好吃的炒饭,没有之一。”
炒饭在王文东嘴中扩散着浓香,随着咀嚼,一种清香软糯中,夹杂着着浓郁蛋香的味道,快速的弥漫开来之时,使得他口齿留香…(未完待续。)
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看着钟哥将炸好控过油的锅烧肘子端去墩上的位置改刀,王铭转过身,对着王文东微微一笑,接着点了点头。
“黄金炒饭,到底是什么?这高大上的名字,我刚刚看到的时候,都有点懵……”
见到王铭点头,王文东神情一怔,从上次王铭于瑜总叫板的那一天开始,两人之间的关系已然没有了当初的僵硬,甚至由于王文东的主动,两人的关系也有了极大的缓和,比之以前,话都多了一些。
“很简单啊,就是……蛋炒饭,。”
王铭笑着耸了耸肩,对着身前的王文东开口说道,而随着他的声音落下,王文东骤然一愣,接着苦笑出声。
“这尼玛,也太会起名字了吧,服。”
知晓了这所谓的黄金炒饭就是蛋炒饭,王文东有些哭笑不得,开口说道时,不由的撇了撇嘴。
“其实,也就是蛋炒饭,换了一种作法而已,而且,对于原材料的要求,也更高一些。”
“平时我们做蛋炒饭,都是会先放入葱花和鸡蛋,炒熟以后,加入菜心和红萝卜丁以及米饭进行翻炒,这种做发最为常见,而且对于鸡蛋和蛋清的比例没什么要求,对于米饭的质感,也不会刻意的去挑选。”
王铭脸上的笑容逐渐褪去,谈及关于烹饪的知识,他的神色也变得认真起来,看的一旁的王文东也都一愣,他怎么也想不到,一份普普通通的蛋炒饭,还有这么多的讲究。
“你知道,最适合炒饭的米饭,怎么制作出来的么?”
趁着钟哥还在改刀肘子,调理台旁也没多少菜品,王铭神色一正,对着身前的王文东开口问道。
王文东愣了,他做这一行也有好几年了,米饭的制作,从最初的电饭煲,到如今的蒸箱,都是加水焖蒸出来的,此刻这几乎人人都懂的常识,从王铭的口中问出来时,使得王文东第一次,对于米饭的做法,有了迟疑,接着,缓缓的摇了摇头。
看着王文东摇头,王铭摇了摇头,接着,将手里的单子递向一旁的三胖。
“让传菜口告诉这一桌的客人,黄金炒饭,三十分钟以后就好。”
王铭的声音落下,王文东再度一愣,以至于一旁的三胖,也是愣了一下,接着,点头中对着川菜口行去。
看着三胖离开,王铭从一旁拿出一口崭新的炒锅,清理干净之后,加入清水,随着火焰升腾中,锅内的水开始缓缓升温。
“听没听说过捞米饭?”
王铭开口问道,此时钟哥以及三胖相继完成手里的工作,也围拢了过来,见的王铭开口,皆是摇了摇头。
“捞米饭,简单来说,就是将大米先入水煮,接着,打捞出来以后,放入蒸箱内进行蒸制,这种方法蒸出来的米饭,因为入水后大米吸收的水分有限,膨胀时,并不会因为持续的蒸汽导致大米内部粘稠的部分被蒸发出来,也因此,蒸出来的米饭,依旧粒粒饱满,可却丝毫不会黏粘,最为适合做炒饭的系列。”
听着王铭的话,三人都愣了愣,一个简单的米饭而已,居然还有这么多的门道,当下,那一双双眼睛也是望着王铭,脸上也挂着一丝求知欲,即便是王文东,也是如此。
“我们如今市面上最好的大米,应该是响水米,这种米生长的环境颇为苛刻,一般种植在火山灰上,而且对于温度的要求也很严格,国内的种植量少的可怜,一般收获之后,会直接被收录进入钓鱼台国宾馆,市面上的流通量,小的几乎可以忽略不计,而仅次于响水大米的,则是东北的无常大米,这种大米质量也非常高,从某一方面来说,并不次于响水大米,比如,响水大米适合焖煮米饭,油性大,而若是炒饭的话,却不如无常大米。”
“无常大米颗粒饱满,米粒微长,呈透亮的白色,其内的粘性物质较低,也是炒饭的首选。”
被王铭说的一愣一愣的,三人却没有丝毫怀疑,对于王铭所说的一切,都点了点头表示附和,不同品质的原材料,在制作方法上,也有不同的效果,而并不是说好的品质就能够适用一切做法,一如东星斑,石斑之类的海鱼,同样都是鱼类,且品质极高,适合清蒸,可红烧或者干烧之后,口感就会差一些。
“我记得咱们仓库就有一小袋东北的无常大米,钟哥,你去用小马斗装一些过来。”
看着三人一脸的求知欲,而身后锅内的清水也逐渐的沸腾起来,王铭的目光落在钟哥身上,开口说道时,钟哥则是点了点头,转身对着仓库的方向疾驰而去。
“你这家伙,这脑子里到底装了多少东西?你才十八啊,这些我们都不清楚的餐饮知识以及原材料的品质划分,你怎么知道的这么清楚,简直变态。”
王文东撇了撇嘴,看着王铭的目光就像看着一只怪物,了缺没有丝毫的敌意,有的,反而是一种淡淡的欣赏,而随着他的声音落下,王铭也是笑着摇了摇头。
钟哥的速度很快,不多时走了过来,手里的马斗中,无常大米晶莹透亮,质感十足,被王铭伸手接过来时,顺手倒入锅内的沸水中。
“找个干净的屉布铺在蒸屉上。”
再度的对着钟哥开口说道,王铭手里的手勺轻轻的搅拌着锅内,也就过了约莫一分钟的时间,看着锅内无常大米已然有了一丝膨胀的迹象,王铭快速的将其打捞出来,倒在干净的屉布上之后,将其均匀的铺展开来,之后,交给了一旁的三胖。
“大火十八分钟,然后取出来。”
做完这些,王铭将火焰调小了一些,快速的清理过炒锅之后,转身望着三人,微微一笑。
“黄金炒饭,其实也就是蛋炒饭的升级版,不光对于米饭的质感要求很高,对于鸡蛋清和蛋黄的配比也很有讲究,一般来说,饲料喂养的鸡蛋,蛋黄呈浅黄色,蛋清也很稀薄,远远比不上家养的鸡蛋,不过,土鸡蛋店里没有,没办法,只能用这种饲料鸡蛋了,不过,嘿嘿……。”
王铭拿过马斗,将调理台上的两个鸡蛋拿了起来,两只蛋黄搭配一个蛋清,放入马斗中之后,将一旁碾成粉末状的鸭蛋黄加入了少许,接着加入少量的食用盐之后,顺时针的方向搅拌二十秒,使得蛋黄蛋清尽数的被搅拌均匀之后,略微深黄的蛋液,出现在三人视线之内。
“卧槽,我说你为啥加鸭蛋黄,原来能够提升鸡蛋的色泽,牛叉。”
三胖竖起了大拇指,对于王铭的这种搭配,吃惊之余,也异常的钦佩起来,而随着他的声音落下,一旁的钟哥以及王文东也都缓缓点头,目光带着饶有兴致的神色,落在了王铭的身上。
“不光只是颜色,鸭蛋黄之中富含的油性物质,有一种特殊的香味,能够使得炒饭的味道更为的独特一些,而且,炒饭中切忌,只需要食用盐的底味就好,一些人盲目的为了提取鲜味,会放入一些鸡精,这会导致与鸡蛋的鲜味相冲撞,从而使得炒饭的味道有些发腻,这,才是重点。”
王铭轻声的开口说着,身旁的三人也都点了点头,钟哥看了看时间,接着,来到了蒸箱旁边,打开之后,随着蒸汽陡然大量倾泻出来,一股大米独有的清香味道,瞬间弥漫在他的体外。
“卧槽,这无常大米还真香。”
钟哥开口说着,将蒸屉抽了出来,速度飞快的放在了调理台上,热气缭绕中,随着清香的味道扩散,屉布上的米饭,也是出现在几人的视线之内。
米粒颗粒饱满,晶莹剔透,软糯却不粘粘,一眼望去,即便是对大米没有什么研究的人,也能够看出明显的差别。
王铭转身打开火焰,炒锅上火,随着火焰升腾,发出呜呜的声响,开始了迅速的炼锅。
“因为操作步骤的不同,炒锅也要经过加热,这样米饭也不会粘锅。”
王铭说着,手腕灵活的转动着炒锅,接着,撤离火焰之后,注入干净的食用油,顺着锅内转了一圈之后,将其在度的倒了出来。
锅边挂着底油,王铭炒锅再度的缓缓转动着,转身时,将已然装在了马斗中的米饭倒入锅内,快速的翻炒中,没有丝毫的停留,另一个马斗中的鸡蛋液,也被他一面快速翻炒,一面犹如涓涓细流一般,均匀的加入到了锅内。
火焰轰然升腾而起,呜呜作响中,炒锅之上,王铭神情专注,随着炒锅的快速翻动,约莫持续了二十多秒之后,转身将散发着浓香的炒饭,装入到了玻璃的器皿之上。
米粒颗颗饱满,原先晶莹剔透的大米,如今被一层金黄色的蛋液均匀的包裹着,因为鸭蛋黄中油性的原因,在灯光的映射下,散发着点点黄亮,一眼望去,金黄色的饭粒散发着黄亮的光点,使得人食欲陡然大增之时,三人的目光也都有些呆愣了一瞬,接着,不约而同的对着王铭竖起了大拇指。
“黄金炒饭,真是名副其实,你这家伙,我服了。”
王文东轻声呢喃到,摇头中,将王铭锅内剩余不多的炒饭用小勺子盛了一点,放入嘴中咀嚼时,眼睛猛然一亮,接着,望向王铭的目光,充斥着惊艳之色。
“不一样的炒饭,这特么……是我吃过最好吃的炒饭,没有之一。”
炒饭在王文东嘴中扩散着浓香,随着咀嚼,一种清香软糯中,夹杂着着浓郁蛋香的味道,快速的弥漫开来之时,使得他口齿留香…(未完待续。)
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