第三百一十一章 帝王蟹《盟主秋风散客加更二》
大厅之中,清新的气息弥漫在大厅之内,服务员们站成两排,分别站在进入大厅的两侧,整齐划一的红色旗袍,形成了一道独特的风景线。笔《趣》阁www.biquge.info
“服务员,点菜。”
穿着前卫的女孩转过身,目光望向一旁的服务员,脸上挂着笑容之时,招了招手。
“两只葱姜炒帝王蟹,中拼的蒸汽海鲜,上汤娃娃菜,腊味炒饭...”
穿着前卫的女孩非常干脆的点完菜,目光扫过一旁的文静女孩,微微一笑之下,落在了黄毛青年身上。
“这家店昨天刚刚开业,就是不知道味道怎么样,价钱倒是蛮贵的。”
女孩轻笑着开口说道,随着她的声音落下,黄毛青年笑着探出身子,目光带着大有深意的扫过两人。
“一顿饭能花多少钱,一会吃完了,带你们去个好玩的地方,那地方才是真正的高消费。”
黄毛青年毫不在意的开口说道,言语之中充斥着豪气,随着他的声音落下,前卫女孩笑着点了点头。
“行啊,一会吃完饭先送小静回去,然后剩下的时间,你来安排。”
两人谈笑之中,大厅内再度的有了客人走了进来,选了座位坐下之后,开始翻看着菜单。
厨房内,随着菜单上的配菜被墩上快速的搭配了出来,墩头袁涛脸上掠过一抹惊讶之色,默默的计算了一下单子上菜品的价格,不由的砸了砸舌。
“这一桌真会点,这才是真正的土豪啊。”
三火的位置,王铭的目光落在搭配的菜品上面,清秀的脸上浮现出一抹笑意。
两只帝王蟹加起来足有三斤多的重量,被墩头袁涛处理过后,肥硕的蟹肉清晰可见,其内的蟹黄蟹膏颜色清亮,一看就是极其新鲜。
这帝王蟹能够号称蟹中帝王,除了它的体型较大之外,肉质也很肥美,那其中晶莹剔透的蟹肉,以及让的人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏,无论是生食还是碳烤,都是最为原生态的美味。
望着眼前搭配好的大葱姜和彩椒,王铭点了点头,这种肥硕的蟹肉,虽然因人口味而异能够进行不同的烹饪方法,可无疑,其中最为清淡鲜美的,还是葱姜来炒最为适宜。
王铭收回目光,炒锅上火,注入清亮的食用油,随着火焰升腾之下,锅身的温度也陡然加热了一些,身旁的蒸箱内,一个约莫十四寸的不锈钢圆盘之中,扇贝,生蚝,花蛤,海蛏子等等,被清洗干净,进行短暂的浸泡之后,整齐的摆放在托盘中,被上杂的厨师放入已然蒸汽升腾的蒸箱内。
三号炒锅之中,随着其内的油温逐渐升高,王铭转过身,抓起已然剁成块的帝王蟹肉,上面早已被打荷的小弟均匀的蘸了淀粉,简单的翻看之后,看着油温已然升到了八成热的样子,王铭将火焰微微调小了一些,手中的帝王蟹,被他溜着锅边一一的小心下入锅内。
“嗤拉…”
蟹肉与热油接触,表层迅速的被上色,一股清香的味道扑面而来,使得王铭眼前微微一亮,接着,手里的帝王蟹壳被他撒入少许淀粉,也一同放入了其中。
炒锅内,清亮的热油中,已然呈现鲜亮的黄红之色,油光弥漫之中,不断的在热油中轻轻的沸腾,约莫过了一分钟的时间,将彩椒块也都放入锅内的瞬间,王铭方才小心的将其打捞了出来。
帝王蟹体积庞大,即便是剁成了块状,也比一般的蟹要大一些,将其打捞出来之后,快速的将炒锅清理干净,接着,放入了少许的底油,下入大葱姜开始爆香。
锅内的葱姜爆香之后,王铭没有丝毫的迟疑,在加入了少量的清水之后,放入少许的食用盐和胡椒,接着,将已然炸好的帝王蟹放入锅内,轻轻的翻动了两下之后,加入少量的清水生粉,翻勺出锅。
整个过程看似简单无比,用料也非常的简略,除了少许的食用盐以及胡椒粉之后,再无其他调料,可王铭知道,这种以咸鲜清香的味道为主打的海鲜烹饪,除了必要的底味之外,加入胡椒粉,则是为了适量的掩盖一下海鲜的腥气,至于鸡精,海蟹本身就属于极其鲜美的原料,根本不需要鸡精的润色。
一尺二的白色月光盘,一块块上面犹如挂着玻璃芡的蟹肉晶莹剔透,黄红色的大蟹壳被放在蟹肉之上,蟹壳上方,零散的搁浅着几块红黄搭配的彩椒,一眼望去,无比鲜亮之中,不断溢散着使得人垂涎三尺的鲜香味道。
打荷的小弟喉结微微耸动,将葱姜烹炒的帝王蟹端到传菜口的位置,鼻尖缭绕的鲜香味道,不断的刺激着他的味蕾,使得他在将帝王蟹放下之后,快速的再度回到了三号炒锅身后的调理台旁,目光带着浓郁的火热之色,望向其内的王铭。
“主厨,还有一道腊味炒饭。”
打荷的小弟开口说道,随着他的声音落下,王铭点了点头,将一旁剩下的冷米饭拿了出来,对于这种比较家常的炒饭,冷米饭也是一种不错的选择,或许在口感上会略差一些,但一般的食客,能够尝出来其中差别的,应该不多。
而在王铭着手准备之中,黄毛以及前卫女所在的桌面之上,两只体型巨大的帝王蟹安静的躺在盘子之中,蟹壳油光黄亮,不断的扩散着浓郁到了极点的鲜香,使得一旁一直沉默文静的少女,也是将目光注视而来。
“这蟹好大…”
女孩的声音带着一丝恬静,开口说道之时,目光却没有离开盘中的帝王蟹,使得前卫女孩脸上露出一丝笑容之时,手中的筷子将那足有巴掌大的蟹壳掀开,露出了其中晶莹剔透,溢散着香气的蟹肉,夹起其中一块,放在了女孩身前的吃碟内。
对着前卫女子投去一道笑容,女孩拿起筷子,有些笨拙的将硕大的帝王蟹肉夹下一块,小心的放在嘴边吹了吹,樱桃小口再度张开之时,将其放入嘴中。
滑腻的蟹黄入口即化,一股鲜香的味道顿时弥漫着她的口腔,随着女孩轻轻咀嚼,鲜嫩滑爽的蟹肉带着妙不可言的滋味,使得她眼前微微一亮之下,脸色露出一丝陶醉的笑容。
“你也尝尝,好吃。”
前卫女孩笑了笑,伸出筷子夹起一块蟹肉,放在了吃碟之内,亦是如同女孩一样,夹起一块之后,随着蟹肉入口,她的表情也有了一些变化。
蟹肉鲜香无比,蟹膏滑而不腻,既保持了帝王蟹本身原生态的鲜,又有一股烹调出来的香,结合在一起,组合成为了单一的咸鲜口味,可却无比的浓郁,使得前卫女孩不断点头之时,将吃蝶内的蟹肉也都消灭了去。
“有这么好吃?”
黄毛青年心头暗道,可在随着一块蟹肉入口之后,他的表情也有了变化,显然对于这蟹肉的味道有了一丝沉浮。
“还不错…”
似乎为了显示自己见多识广一般,黄毛青年淡淡的开口说道,可手中的筷子,却再度的将一块饱含着蟹黄的蟹肉夹了起来。
厨房内,王铭尝了尝蒸汽海鲜的蘸料,沉吟中,拿过一旁的东古一品鲜,倒入少许之后,将其搅拌均匀,再度的用筷子尝了尝,这才点了点头。
“你尝尝,现在的调料,虽然都是一个品牌,可每一瓶之间或许都会有差别,而唯一能够保证蘸料品质的,就是咱们的味蕾了,以后按照比例调配之后,自己尝尝,只有自己的舌头,才是最值得信赖的。”
看着一旁的上杂不断点头,王铭拿起凉米饭,用小铲子将其中的米团压过一遍,使得其分开成为散状,这才望向一旁的腊肠丁和菜心丁。
“你记住,炒饭的时候,米饭在锅内炒制的时间越久,对于其内营养成分的流失也就越严重,尤其是凉米饭,如果不把其中的米团事先压散,在炒的过程中,你首先要将它在锅内打散,这一个过程,会使得锅内的油先将米饭尽数的包裹一遍,之后鸡蛋再度裹上的时候,也会有不少的脱落,而且会显得过于油腻,所以,即便只是一道炒饭,工序也非常重要。”
对于打荷的小弟,王铭非常喜欢,称之为小不点,小不点和王铭的年龄差不多一般大小,很机灵,做事也很利索,也因此,在不忙的时候,王铭烹制菜肴的同时,都会将一些细节的东西讲给他听。
看着小不点认真的点了点头,王铭转过身,炒锅在火焰的升腾下快速升温,王铭将底油加入锅内,转动之下,使得锅内的底油顺着锅边不断游走,接着,将其尽数的倒回油古子内。
将腊肠和菜心丁倒入锅内,煸炒中,腊肠的味道经过加热,开始扩散出来,王铭伸手拿过米饭,溜入锅内之后,随着手腕翻动之中,将打散的鸡蛋一点点的洒落而下。
逐渐的,随着锅内的大米被裹上一层淡淡的黄色,一股米饭混合鸡蛋的清香,夹杂着腊肠独有的香甜味道,从锅里的炒饭上面扩散而来。
将腊味炒饭盛入异形碟之内,看着小不点将其端走,王铭的目光,落在了调理台上的原材料上面。
“龙皇太子羹…”
ps―――盟主欠更还完了,松了口气,万字更新送上,大家晚安。(未完待续。)
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“服务员,点菜。”
穿着前卫的女孩转过身,目光望向一旁的服务员,脸上挂着笑容之时,招了招手。
“两只葱姜炒帝王蟹,中拼的蒸汽海鲜,上汤娃娃菜,腊味炒饭...”
穿着前卫的女孩非常干脆的点完菜,目光扫过一旁的文静女孩,微微一笑之下,落在了黄毛青年身上。
“这家店昨天刚刚开业,就是不知道味道怎么样,价钱倒是蛮贵的。”
女孩轻笑着开口说道,随着她的声音落下,黄毛青年笑着探出身子,目光带着大有深意的扫过两人。
“一顿饭能花多少钱,一会吃完了,带你们去个好玩的地方,那地方才是真正的高消费。”
黄毛青年毫不在意的开口说道,言语之中充斥着豪气,随着他的声音落下,前卫女孩笑着点了点头。
“行啊,一会吃完饭先送小静回去,然后剩下的时间,你来安排。”
两人谈笑之中,大厅内再度的有了客人走了进来,选了座位坐下之后,开始翻看着菜单。
厨房内,随着菜单上的配菜被墩上快速的搭配了出来,墩头袁涛脸上掠过一抹惊讶之色,默默的计算了一下单子上菜品的价格,不由的砸了砸舌。
“这一桌真会点,这才是真正的土豪啊。”
三火的位置,王铭的目光落在搭配的菜品上面,清秀的脸上浮现出一抹笑意。
两只帝王蟹加起来足有三斤多的重量,被墩头袁涛处理过后,肥硕的蟹肉清晰可见,其内的蟹黄蟹膏颜色清亮,一看就是极其新鲜。
这帝王蟹能够号称蟹中帝王,除了它的体型较大之外,肉质也很肥美,那其中晶莹剔透的蟹肉,以及让的人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏,无论是生食还是碳烤,都是最为原生态的美味。
望着眼前搭配好的大葱姜和彩椒,王铭点了点头,这种肥硕的蟹肉,虽然因人口味而异能够进行不同的烹饪方法,可无疑,其中最为清淡鲜美的,还是葱姜来炒最为适宜。
王铭收回目光,炒锅上火,注入清亮的食用油,随着火焰升腾之下,锅身的温度也陡然加热了一些,身旁的蒸箱内,一个约莫十四寸的不锈钢圆盘之中,扇贝,生蚝,花蛤,海蛏子等等,被清洗干净,进行短暂的浸泡之后,整齐的摆放在托盘中,被上杂的厨师放入已然蒸汽升腾的蒸箱内。
三号炒锅之中,随着其内的油温逐渐升高,王铭转过身,抓起已然剁成块的帝王蟹肉,上面早已被打荷的小弟均匀的蘸了淀粉,简单的翻看之后,看着油温已然升到了八成热的样子,王铭将火焰微微调小了一些,手中的帝王蟹,被他溜着锅边一一的小心下入锅内。
“嗤拉…”
蟹肉与热油接触,表层迅速的被上色,一股清香的味道扑面而来,使得王铭眼前微微一亮,接着,手里的帝王蟹壳被他撒入少许淀粉,也一同放入了其中。
炒锅内,清亮的热油中,已然呈现鲜亮的黄红之色,油光弥漫之中,不断的在热油中轻轻的沸腾,约莫过了一分钟的时间,将彩椒块也都放入锅内的瞬间,王铭方才小心的将其打捞了出来。
帝王蟹体积庞大,即便是剁成了块状,也比一般的蟹要大一些,将其打捞出来之后,快速的将炒锅清理干净,接着,放入了少许的底油,下入大葱姜开始爆香。
锅内的葱姜爆香之后,王铭没有丝毫的迟疑,在加入了少量的清水之后,放入少许的食用盐和胡椒,接着,将已然炸好的帝王蟹放入锅内,轻轻的翻动了两下之后,加入少量的清水生粉,翻勺出锅。
整个过程看似简单无比,用料也非常的简略,除了少许的食用盐以及胡椒粉之后,再无其他调料,可王铭知道,这种以咸鲜清香的味道为主打的海鲜烹饪,除了必要的底味之外,加入胡椒粉,则是为了适量的掩盖一下海鲜的腥气,至于鸡精,海蟹本身就属于极其鲜美的原料,根本不需要鸡精的润色。
一尺二的白色月光盘,一块块上面犹如挂着玻璃芡的蟹肉晶莹剔透,黄红色的大蟹壳被放在蟹肉之上,蟹壳上方,零散的搁浅着几块红黄搭配的彩椒,一眼望去,无比鲜亮之中,不断溢散着使得人垂涎三尺的鲜香味道。
打荷的小弟喉结微微耸动,将葱姜烹炒的帝王蟹端到传菜口的位置,鼻尖缭绕的鲜香味道,不断的刺激着他的味蕾,使得他在将帝王蟹放下之后,快速的再度回到了三号炒锅身后的调理台旁,目光带着浓郁的火热之色,望向其内的王铭。
“主厨,还有一道腊味炒饭。”
打荷的小弟开口说道,随着他的声音落下,王铭点了点头,将一旁剩下的冷米饭拿了出来,对于这种比较家常的炒饭,冷米饭也是一种不错的选择,或许在口感上会略差一些,但一般的食客,能够尝出来其中差别的,应该不多。
而在王铭着手准备之中,黄毛以及前卫女所在的桌面之上,两只体型巨大的帝王蟹安静的躺在盘子之中,蟹壳油光黄亮,不断的扩散着浓郁到了极点的鲜香,使得一旁一直沉默文静的少女,也是将目光注视而来。
“这蟹好大…”
女孩的声音带着一丝恬静,开口说道之时,目光却没有离开盘中的帝王蟹,使得前卫女孩脸上露出一丝笑容之时,手中的筷子将那足有巴掌大的蟹壳掀开,露出了其中晶莹剔透,溢散着香气的蟹肉,夹起其中一块,放在了女孩身前的吃碟内。
对着前卫女子投去一道笑容,女孩拿起筷子,有些笨拙的将硕大的帝王蟹肉夹下一块,小心的放在嘴边吹了吹,樱桃小口再度张开之时,将其放入嘴中。
滑腻的蟹黄入口即化,一股鲜香的味道顿时弥漫着她的口腔,随着女孩轻轻咀嚼,鲜嫩滑爽的蟹肉带着妙不可言的滋味,使得她眼前微微一亮之下,脸色露出一丝陶醉的笑容。
“你也尝尝,好吃。”
前卫女孩笑了笑,伸出筷子夹起一块蟹肉,放在了吃碟之内,亦是如同女孩一样,夹起一块之后,随着蟹肉入口,她的表情也有了一些变化。
蟹肉鲜香无比,蟹膏滑而不腻,既保持了帝王蟹本身原生态的鲜,又有一股烹调出来的香,结合在一起,组合成为了单一的咸鲜口味,可却无比的浓郁,使得前卫女孩不断点头之时,将吃蝶内的蟹肉也都消灭了去。
“有这么好吃?”
黄毛青年心头暗道,可在随着一块蟹肉入口之后,他的表情也有了变化,显然对于这蟹肉的味道有了一丝沉浮。
“还不错…”
似乎为了显示自己见多识广一般,黄毛青年淡淡的开口说道,可手中的筷子,却再度的将一块饱含着蟹黄的蟹肉夹了起来。
厨房内,王铭尝了尝蒸汽海鲜的蘸料,沉吟中,拿过一旁的东古一品鲜,倒入少许之后,将其搅拌均匀,再度的用筷子尝了尝,这才点了点头。
“你尝尝,现在的调料,虽然都是一个品牌,可每一瓶之间或许都会有差别,而唯一能够保证蘸料品质的,就是咱们的味蕾了,以后按照比例调配之后,自己尝尝,只有自己的舌头,才是最值得信赖的。”
看着一旁的上杂不断点头,王铭拿起凉米饭,用小铲子将其中的米团压过一遍,使得其分开成为散状,这才望向一旁的腊肠丁和菜心丁。
“你记住,炒饭的时候,米饭在锅内炒制的时间越久,对于其内营养成分的流失也就越严重,尤其是凉米饭,如果不把其中的米团事先压散,在炒的过程中,你首先要将它在锅内打散,这一个过程,会使得锅内的油先将米饭尽数的包裹一遍,之后鸡蛋再度裹上的时候,也会有不少的脱落,而且会显得过于油腻,所以,即便只是一道炒饭,工序也非常重要。”
对于打荷的小弟,王铭非常喜欢,称之为小不点,小不点和王铭的年龄差不多一般大小,很机灵,做事也很利索,也因此,在不忙的时候,王铭烹制菜肴的同时,都会将一些细节的东西讲给他听。
看着小不点认真的点了点头,王铭转过身,炒锅在火焰的升腾下快速升温,王铭将底油加入锅内,转动之下,使得锅内的底油顺着锅边不断游走,接着,将其尽数的倒回油古子内。
将腊肠和菜心丁倒入锅内,煸炒中,腊肠的味道经过加热,开始扩散出来,王铭伸手拿过米饭,溜入锅内之后,随着手腕翻动之中,将打散的鸡蛋一点点的洒落而下。
逐渐的,随着锅内的大米被裹上一层淡淡的黄色,一股米饭混合鸡蛋的清香,夹杂着腊肠独有的香甜味道,从锅里的炒饭上面扩散而来。
将腊味炒饭盛入异形碟之内,看着小不点将其端走,王铭的目光,落在了调理台上的原材料上面。
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