第二百一十四章 固步自封?没这回事!(1)
“哈哈,老板你想得真多。”林小麦笑了起来,原地活动着站得有些酸疼的腿脚,说,“最起码目前来说,没看到固步自封这回事哦。”
麦希明有些不认同地摇了摇头:“你话说太满了。”
不料,林小麦反应很快地说:“没有人出去,但是有人回来嘛。老板你不就是其中一位么?”
麦希明一下子愣住了。
心里再一思量,竟觉得很有道理?
说话间,秋姐已把片好了鱼片,仔细铺平在青花瓷围边的大海盘中,晶莹剔透煞是好看。取过鱼腩,秋姐手中刀锋一转,开始把鱼腩切成均匀细丝。边切边说:“银丝贯顶其实是一种名品牡丹,号称‘牡丹一开名动洛阳’。我没有吃过真的银丝贯顶,但我见过牡丹花的银丝贯顶,那可当真是清贵高贵加富贵,靓爆镜……所以就照猫画虎,按照那样来设计了摆盘。”
把切成丝的鱼肉轻轻拍散,秋姐微笑道:“其实在几百年前的小冰河期,洋城气候比现在寒冷,如果细心养护的话,种牡丹比现在容易得多。有些古籍古画上面,就画了当时的仕女赏花,上面也是许多牡丹,有常见的肉芙蓉、洛阳红、仙子牡丹,也有珍贵的姚黄豆绿、乌龙卧墨池、银丝贯顶……我大胆猜测一下,那位创制鱼肴‘银丝贯顶’的西关小姐,兴许也是从牡丹‘银丝贯顶’里得的灵感呢?”
林小麦惊讶了,对秋姐刮目相看:“秋姐,你真有文化……竟然查资料查的那样细致!”
秋姐理所当然地说:“必须的啊。你看书是为了学习,我看书是为了搵食啊!既然要复原它,就做得地道、好看,最重要的,还是要味道好。味道不好的话,就算摆盘摆出一盘大龙凤来,也是没用的!”
另一边的东祥眼见着鱼汤变得汤色浓白,迅速把火调到最大,在鱼汤迅速烧开的瞬间洒入数滴香醋,顿时汤色越发白得透亮起来,东祥随即关火,把一锅热气腾腾的鱼汤用纱布袋子隔出渣来,放在了秋姐跟前。
秋姐满意地点点头,笑着说:“若要鱼鲜香,除非酒或醋。最后这几滴香醋,不能不用,也不能多用,东祥大哥掌握得刚刚好,这一招我可没有教过你啊?”
东祥得了秋姐夸奖,整个人眉眼都亮堂起来,咧开嘴憨笑半天,说:“从前老板有个大客户,很喜欢吃鱼,舌头挑得很,每次老板设宴请客那人总能挑出我做鱼的错处来。我一发了狠,自个儿琢磨出来几道诀窍,效果很不错!”
秋姐越发眉开眼笑,眼睛弯弯的:“确实效果很不错。我也学到了,回头我也这么做去。”
林小麦低声对麦希明解释:“同行之间,不但有相互竞争,更多的是相互交流学习……而且交流学习才是常态。毕竟月有阴晴圆缺,人有一日三餐,东西做得好吃的话,食客吃完这家吃那家,钱是挣不完的……”
麦希明很欣赏地说:“那就很棒啊。我回来之前做的调研,说是现在的粤菜虚火旺,原本还担心同行们之间彼此没法相容,是我太狭隘了。这段日子来见到的大家,都很和气……好了别扯远了,秋姐要那么大一碗鱼汤,是准备做汆鱼肉么?银丝贯顶,不能着一点色,要保持鱼肉雪白,如果是汆熟的,倒能实现那种视觉效果……”
林小麦好奇地说:“老板,你在外面吃到的银丝贯顶,是什么版本的呀?”
麦希明说:“刚才不是说了么,就是变异版的西湖醋鱼……去了鱼皮,挖走鱼皮下的红肉层,只保留了雪白的鱼块。浇上醋汁,是酸甜口的。味道嘛,不能说难吃,但我直觉认为,不是正宗的味道咯。”
“销量怎么样?”林小麦越发好奇了,麦希明跟她说的,像是一个熟悉又陌生的变形世界。
麦希明说:“卖得很好。那道菜也是通过某次美食节上,隆重推出的,然后就一炮而红。不但夺得了那次长岛美食节的金奖,预备下的50份外卖盒装也抢购一空。自此以后,日销堂食加上外卖,最少300份是有的。那位老板和我相熟,他是个很会讲故事的人,他把那个义结金兰的故事讲得可比你们要动听多了……不光如此,每一份卖出去的‘银丝贯顶’,他都把那个故事隆重地印刷在包装盒子上,配上古色古香的两个美女的喷画。有人专门为了收集他的包装盒子去买鱼的。”
林小麦目瞪口呆:“那……岂不是买椟还珠?!”
麦希明倒是毫不讳言地说:“对啊,就是买椟还珠。这么说吧,那也是食客们的自由啊。有人冲着味道来吃,也就有人冲着来精致包装盒来打包。只要味道过关了,客人出于什么动机来购买,是随他们的……我所不认可的,是他们的味道做得并不正宗。”
林小麦勾了勾唇角,说:“如果指望国外的餐厅能够把一道失传了几十年的中餐做得正宗,也未免要求太高了。从你做起就差不多……”
没想到麦希明打了个响指,道:“你说得没错。”
林小麦眨了眨眼睛……
取出一个用得光滑细密的竹丝编的大抄勺,秋姐满怀感情地打量一番,说:“这套金丝勺,也是专门为了娇嫩易碎的鱼类而做的。我请了附近的竹编老师傅给我编了一整套……好用得不得了。就是损坏得比较快,一年得还好几套。”
麦希明道:“秋姐,竹子编织的用具售价会很贵吧?你这样做成本会不会太高了?”
秋姐惊讶道:“30块钱一个大的,10块钱一个小的,一整套五个还能取个整,100块钱一套,很贵吗?”
这下轮到麦希明惊讶了:“我的天,这么便宜?!”
看看这边,看看那边,林小麦眼珠子一转,明白了,笑着对麦希明说:“老板,是不是国外卖这些东西很贵?”
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麦希明有些不认同地摇了摇头:“你话说太满了。”
不料,林小麦反应很快地说:“没有人出去,但是有人回来嘛。老板你不就是其中一位么?”
麦希明一下子愣住了。
心里再一思量,竟觉得很有道理?
说话间,秋姐已把片好了鱼片,仔细铺平在青花瓷围边的大海盘中,晶莹剔透煞是好看。取过鱼腩,秋姐手中刀锋一转,开始把鱼腩切成均匀细丝。边切边说:“银丝贯顶其实是一种名品牡丹,号称‘牡丹一开名动洛阳’。我没有吃过真的银丝贯顶,但我见过牡丹花的银丝贯顶,那可当真是清贵高贵加富贵,靓爆镜……所以就照猫画虎,按照那样来设计了摆盘。”
把切成丝的鱼肉轻轻拍散,秋姐微笑道:“其实在几百年前的小冰河期,洋城气候比现在寒冷,如果细心养护的话,种牡丹比现在容易得多。有些古籍古画上面,就画了当时的仕女赏花,上面也是许多牡丹,有常见的肉芙蓉、洛阳红、仙子牡丹,也有珍贵的姚黄豆绿、乌龙卧墨池、银丝贯顶……我大胆猜测一下,那位创制鱼肴‘银丝贯顶’的西关小姐,兴许也是从牡丹‘银丝贯顶’里得的灵感呢?”
林小麦惊讶了,对秋姐刮目相看:“秋姐,你真有文化……竟然查资料查的那样细致!”
秋姐理所当然地说:“必须的啊。你看书是为了学习,我看书是为了搵食啊!既然要复原它,就做得地道、好看,最重要的,还是要味道好。味道不好的话,就算摆盘摆出一盘大龙凤来,也是没用的!”
另一边的东祥眼见着鱼汤变得汤色浓白,迅速把火调到最大,在鱼汤迅速烧开的瞬间洒入数滴香醋,顿时汤色越发白得透亮起来,东祥随即关火,把一锅热气腾腾的鱼汤用纱布袋子隔出渣来,放在了秋姐跟前。
秋姐满意地点点头,笑着说:“若要鱼鲜香,除非酒或醋。最后这几滴香醋,不能不用,也不能多用,东祥大哥掌握得刚刚好,这一招我可没有教过你啊?”
东祥得了秋姐夸奖,整个人眉眼都亮堂起来,咧开嘴憨笑半天,说:“从前老板有个大客户,很喜欢吃鱼,舌头挑得很,每次老板设宴请客那人总能挑出我做鱼的错处来。我一发了狠,自个儿琢磨出来几道诀窍,效果很不错!”
秋姐越发眉开眼笑,眼睛弯弯的:“确实效果很不错。我也学到了,回头我也这么做去。”
林小麦低声对麦希明解释:“同行之间,不但有相互竞争,更多的是相互交流学习……而且交流学习才是常态。毕竟月有阴晴圆缺,人有一日三餐,东西做得好吃的话,食客吃完这家吃那家,钱是挣不完的……”
麦希明很欣赏地说:“那就很棒啊。我回来之前做的调研,说是现在的粤菜虚火旺,原本还担心同行们之间彼此没法相容,是我太狭隘了。这段日子来见到的大家,都很和气……好了别扯远了,秋姐要那么大一碗鱼汤,是准备做汆鱼肉么?银丝贯顶,不能着一点色,要保持鱼肉雪白,如果是汆熟的,倒能实现那种视觉效果……”
林小麦好奇地说:“老板,你在外面吃到的银丝贯顶,是什么版本的呀?”
麦希明说:“刚才不是说了么,就是变异版的西湖醋鱼……去了鱼皮,挖走鱼皮下的红肉层,只保留了雪白的鱼块。浇上醋汁,是酸甜口的。味道嘛,不能说难吃,但我直觉认为,不是正宗的味道咯。”
“销量怎么样?”林小麦越发好奇了,麦希明跟她说的,像是一个熟悉又陌生的变形世界。
麦希明说:“卖得很好。那道菜也是通过某次美食节上,隆重推出的,然后就一炮而红。不但夺得了那次长岛美食节的金奖,预备下的50份外卖盒装也抢购一空。自此以后,日销堂食加上外卖,最少300份是有的。那位老板和我相熟,他是个很会讲故事的人,他把那个义结金兰的故事讲得可比你们要动听多了……不光如此,每一份卖出去的‘银丝贯顶’,他都把那个故事隆重地印刷在包装盒子上,配上古色古香的两个美女的喷画。有人专门为了收集他的包装盒子去买鱼的。”
林小麦目瞪口呆:“那……岂不是买椟还珠?!”
麦希明倒是毫不讳言地说:“对啊,就是买椟还珠。这么说吧,那也是食客们的自由啊。有人冲着味道来吃,也就有人冲着来精致包装盒来打包。只要味道过关了,客人出于什么动机来购买,是随他们的……我所不认可的,是他们的味道做得并不正宗。”
林小麦勾了勾唇角,说:“如果指望国外的餐厅能够把一道失传了几十年的中餐做得正宗,也未免要求太高了。从你做起就差不多……”
没想到麦希明打了个响指,道:“你说得没错。”
林小麦眨了眨眼睛……
取出一个用得光滑细密的竹丝编的大抄勺,秋姐满怀感情地打量一番,说:“这套金丝勺,也是专门为了娇嫩易碎的鱼类而做的。我请了附近的竹编老师傅给我编了一整套……好用得不得了。就是损坏得比较快,一年得还好几套。”
麦希明道:“秋姐,竹子编织的用具售价会很贵吧?你这样做成本会不会太高了?”
秋姐惊讶道:“30块钱一个大的,10块钱一个小的,一整套五个还能取个整,100块钱一套,很贵吗?”
这下轮到麦希明惊讶了:“我的天,这么便宜?!”
看看这边,看看那边,林小麦眼珠子一转,明白了,笑着对麦希明说:“老板,是不是国外卖这些东西很贵?”
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