第八十八章 半路出家,自学成才(1)
店里很安静,程子华的声音不大不小的,顿时惊动了邻桌。看了看偷笑不已的两个邻桌青年,林佳茵说:“老板,这儿是按位上汤,不必点的。”
程子华就不明白了,问道:“不用点菜,怎么知道我们想要吃什么?”
话音未落,秋姐过来了,首先把打印好出来的点菜单放下。看了看林佳茵的眼睛,说:“脸青嘴唇白,喝碗猪脚姜补补啦。靓仔,你呢……眼睛红鼻子红,肝火旺……还长湿热痘,滚汤适合么?”
程子华说:“滚汤的味道……应该比煲汤稍逊一筹吧?我想吃好的。”
秋姐微诧地瞪大了眼睛,摇头咋舌的笑道:“后生仔,你以为粤地只有煲汤炖汤么??秋姐的滚汤味道也不输给外面大酒楼的,你试试就知道了。不过这样一来,刚才点的菜就太多了,要不要减一个?”
林佳茵笑道:“不用啦,吃不完我们打包。谢谢秋姐。”
点完了餐,林佳茵对程子华说:“秋姐出身中医世家,家里有好几个进了专家库的中医……有田有地的,只有她食而讲究则开店,半路出家转行做了饮食。她的意见还是可以听一下,不是乱弹琴哦。”
程子华打量了周围一圈,说:“外面是商业旺地,这儿住改商,经营这么一个私房菜餐厅成本应该很高吧?”
林佳茵说:“这是秋姐家自己的旧房子改的。不然的话……谁有那个底气?刚才你也看到了,树上挂着的白板上,明码标价各种水产的。那艾叶蟹也是光着身子称重,连绳子都不带一根。不过我和姐姐也私底下估算过秋姐的利润,应该过得很不错。”
眼见厨房低垂的布帘子朝着两边打开,服务生小心翼翼地端着一个托盘出来,上面放了四份汤。她首先来到林佳茵这一桌子,把一碗用鸡公碗装的猪脚姜放在林佳茵面前,然后另外一个青花瓷碗放在程子华跟前:“猪脚姜,咸蛋白花菜汤。”
程子华看了一眼平平无奇的两碗汤,说:“林佳茵,之前我交给你的任务都完成得不错……但是这次可别玩劈了啊。这两个汤怎么看怎么普通,虽然我说想要找乱劈柴的江湖菜,但不代表放低要求……”
只是神神秘秘的一笑,伸手过来用他的勺子在汤碗碗底一翻,雪白汤汁顿时溢出,闻到了那股难以名状的香气,程子华眼神就变了。林佳茵说:“这是在中药田里套种的白花菜,细嫩无渣且不必说,而且它和百药同生,药性更强。粤地天气热得快,不光花开得早,开耕得早,咸蛋入缸的时候也比长江一带早……咸蛋入缸,最好吃的时候是七天到十天这个阶段,这些一压就和汤汁融为一体的溏心就是最好证据。”
看着尝了平平无奇的咸蛋白花菜汤之后,神色明显和缓的程子华,林佳茵继续说:“老板,滚汤和煲汤只是方式不一样,但讲究是一样讲究的。我们的滚汤汤底里,蛋汤底、肉汤底和鲜汤底就各有讲究……一时三刻也说不完,简单来说,就是春秋蛋,炎夏鲜,三九进补肉为天。你喝完这个汤感受下,喉咙是不是甘凉舒服很多,舌尖心头也不那么焦躁了?”
依言照办,程子华说:“嗯……是有几分清凉味道。你要不要试试看?”
林佳茵连忙摆手:“不了……我吃猪脚姜就好。”
汁浓色厚肉烂,眼见林佳茵用勺子一舀,轻轻松松把猪脚肉舀了起来,程子华说:“已经煮成了果冻一样的肉质……这是煲了多久?酸甜口的浓汤……如果不是这么厚的姜片,放到国外去,倒是一款畅销菜。”
吞下口中入口即化的肉皮,林佳茵抬起头来,很是认真地说:“老板,猪脚姜如果没有了这种沙土地长出来的大肉姜,那就没有灵魂啦。而且刀工也有讲究的,把皮去了之后,切成的姜片,长不过一巴掌短不下一指长,厚薄均匀不盈1毫。煲的时候不许加一滴水……只要用料够了,火候够了,味道自然就达到辣而不呛,酸而醇厚的境界。只可惜,道理大家都懂,乐意下苦功夫的就太少咯!”
一口气喝完猪脚姜,林佳茵脸蛋晕起两坨红晕,摇头晃脑的。程子华听着她最后那句话,忽然扶了扶眼镜:“……你也不必悲观,世界上愿意下苦功夫的人还是很多的。”
话音才落,旁边传来声甜如蜜的夸赞:“秋姐的手艺果真名不虚传,这是我吃过最好的叉烧了……难怪点评网上都说,这是羊城第一金酱叉烧呢……你看这个酱料,是真的闪着金光啊,乌金闪闪甜咸细腻,清爽得很。”
应声看过去,原来是刚才想要截胡艾叶蟹的那两个客人,正在没口子称赞刚上桌的叉烧。林佳茵看了两眼,扭过脸,压低声音对程子华说:“这两人就没有要汤,倒是喜欢吃肉。刚才一直想要截胡我们的艾叶蟹,应该也是识家。”
似乎听到了林佳茵说话,早先那名板寸头憨厚脸青年看了过来,对着林佳茵友善一笑,说:“靓女……我们打个商量,一会儿那艾叶蟹上桌,能不能给我们拍个照,做个纪念?”
林佳茵一愣,还没有反应过来,程子华客气婉拒:“对不起,不可以。我们比较注重隐私,请尊重哈。”
那憨厚青年听到他耿直的拒绝,也是愣住了。他的同伴见机快,打着哈哈说:“那就算了,我们还想要长个见识呢……来,吃饭,吃饭。有钱难买五月艾,从前是穷人吃的玩意儿,如今这新鲜艾叶倒是金贵起来……用鹅油吃入艾叶里,做出的艾叶印糍特别香。秋姐真是常常有惊喜给我们……”
眼见对面若无其事的品尝秋姐私房菜,林佳茵心里闪过一丝不对,但又说不上来。正好这时秋姐推着一架小餐车,亲自来给他们上菜:“牡丹百花蟹来咯——”
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程子华就不明白了,问道:“不用点菜,怎么知道我们想要吃什么?”
话音未落,秋姐过来了,首先把打印好出来的点菜单放下。看了看林佳茵的眼睛,说:“脸青嘴唇白,喝碗猪脚姜补补啦。靓仔,你呢……眼睛红鼻子红,肝火旺……还长湿热痘,滚汤适合么?”
程子华说:“滚汤的味道……应该比煲汤稍逊一筹吧?我想吃好的。”
秋姐微诧地瞪大了眼睛,摇头咋舌的笑道:“后生仔,你以为粤地只有煲汤炖汤么??秋姐的滚汤味道也不输给外面大酒楼的,你试试就知道了。不过这样一来,刚才点的菜就太多了,要不要减一个?”
林佳茵笑道:“不用啦,吃不完我们打包。谢谢秋姐。”
点完了餐,林佳茵对程子华说:“秋姐出身中医世家,家里有好几个进了专家库的中医……有田有地的,只有她食而讲究则开店,半路出家转行做了饮食。她的意见还是可以听一下,不是乱弹琴哦。”
程子华打量了周围一圈,说:“外面是商业旺地,这儿住改商,经营这么一个私房菜餐厅成本应该很高吧?”
林佳茵说:“这是秋姐家自己的旧房子改的。不然的话……谁有那个底气?刚才你也看到了,树上挂着的白板上,明码标价各种水产的。那艾叶蟹也是光着身子称重,连绳子都不带一根。不过我和姐姐也私底下估算过秋姐的利润,应该过得很不错。”
眼见厨房低垂的布帘子朝着两边打开,服务生小心翼翼地端着一个托盘出来,上面放了四份汤。她首先来到林佳茵这一桌子,把一碗用鸡公碗装的猪脚姜放在林佳茵面前,然后另外一个青花瓷碗放在程子华跟前:“猪脚姜,咸蛋白花菜汤。”
程子华看了一眼平平无奇的两碗汤,说:“林佳茵,之前我交给你的任务都完成得不错……但是这次可别玩劈了啊。这两个汤怎么看怎么普通,虽然我说想要找乱劈柴的江湖菜,但不代表放低要求……”
只是神神秘秘的一笑,伸手过来用他的勺子在汤碗碗底一翻,雪白汤汁顿时溢出,闻到了那股难以名状的香气,程子华眼神就变了。林佳茵说:“这是在中药田里套种的白花菜,细嫩无渣且不必说,而且它和百药同生,药性更强。粤地天气热得快,不光花开得早,开耕得早,咸蛋入缸的时候也比长江一带早……咸蛋入缸,最好吃的时候是七天到十天这个阶段,这些一压就和汤汁融为一体的溏心就是最好证据。”
看着尝了平平无奇的咸蛋白花菜汤之后,神色明显和缓的程子华,林佳茵继续说:“老板,滚汤和煲汤只是方式不一样,但讲究是一样讲究的。我们的滚汤汤底里,蛋汤底、肉汤底和鲜汤底就各有讲究……一时三刻也说不完,简单来说,就是春秋蛋,炎夏鲜,三九进补肉为天。你喝完这个汤感受下,喉咙是不是甘凉舒服很多,舌尖心头也不那么焦躁了?”
依言照办,程子华说:“嗯……是有几分清凉味道。你要不要试试看?”
林佳茵连忙摆手:“不了……我吃猪脚姜就好。”
汁浓色厚肉烂,眼见林佳茵用勺子一舀,轻轻松松把猪脚肉舀了起来,程子华说:“已经煮成了果冻一样的肉质……这是煲了多久?酸甜口的浓汤……如果不是这么厚的姜片,放到国外去,倒是一款畅销菜。”
吞下口中入口即化的肉皮,林佳茵抬起头来,很是认真地说:“老板,猪脚姜如果没有了这种沙土地长出来的大肉姜,那就没有灵魂啦。而且刀工也有讲究的,把皮去了之后,切成的姜片,长不过一巴掌短不下一指长,厚薄均匀不盈1毫。煲的时候不许加一滴水……只要用料够了,火候够了,味道自然就达到辣而不呛,酸而醇厚的境界。只可惜,道理大家都懂,乐意下苦功夫的就太少咯!”
一口气喝完猪脚姜,林佳茵脸蛋晕起两坨红晕,摇头晃脑的。程子华听着她最后那句话,忽然扶了扶眼镜:“……你也不必悲观,世界上愿意下苦功夫的人还是很多的。”
话音才落,旁边传来声甜如蜜的夸赞:“秋姐的手艺果真名不虚传,这是我吃过最好的叉烧了……难怪点评网上都说,这是羊城第一金酱叉烧呢……你看这个酱料,是真的闪着金光啊,乌金闪闪甜咸细腻,清爽得很。”
应声看过去,原来是刚才想要截胡艾叶蟹的那两个客人,正在没口子称赞刚上桌的叉烧。林佳茵看了两眼,扭过脸,压低声音对程子华说:“这两人就没有要汤,倒是喜欢吃肉。刚才一直想要截胡我们的艾叶蟹,应该也是识家。”
似乎听到了林佳茵说话,早先那名板寸头憨厚脸青年看了过来,对着林佳茵友善一笑,说:“靓女……我们打个商量,一会儿那艾叶蟹上桌,能不能给我们拍个照,做个纪念?”
林佳茵一愣,还没有反应过来,程子华客气婉拒:“对不起,不可以。我们比较注重隐私,请尊重哈。”
那憨厚青年听到他耿直的拒绝,也是愣住了。他的同伴见机快,打着哈哈说:“那就算了,我们还想要长个见识呢……来,吃饭,吃饭。有钱难买五月艾,从前是穷人吃的玩意儿,如今这新鲜艾叶倒是金贵起来……用鹅油吃入艾叶里,做出的艾叶印糍特别香。秋姐真是常常有惊喜给我们……”
眼见对面若无其事的品尝秋姐私房菜,林佳茵心里闪过一丝不对,但又说不上来。正好这时秋姐推着一架小餐车,亲自来给他们上菜:“牡丹百花蟹来咯——”
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