第九十一章 因季换材,苟日日新(2)
这时,小小的私房菜馆内,食客渐多,不但室内的桌子快要坐满,不少新到的客人熟门熟路地往天台露天座位走去……眼看邻桌两位拉着那二厨还是不依不挠的样子,程子华眉头微微皱起,带着点儿疑惑地说:“他们……莫非是存心来找麻烦?”
林佳茵摇摇头:“不是。从二厨来的时候,他们的身子就前倾,视线落在二厨身上,很认真地听二厨说话,还有些刻意地问长问短……应该是来偷师或者打听做法秘方的……那个胖子借着自己体型优势挡着了手机……我估计,还在录音。”
程子华看了一眼过去,表示赞同:“说的是……看来真的是树大必定招风啊。那胖子看起来还不大满意的样子?”
轻轻笑了一声,林佳茵调皮道:“当然啦,荷叶马拉鸡,关键在这调味的马拉汁啊。难道你没吃出马拉鸡里那一丝丝辛辣呛鼻的南洋风情?在以前交通不发达的时候,美国菜还没传过来,我们好不容易有点儿海外亲戚回来,多半都是南洋亲戚。所以南洋风味也是跟本地菜融合得最多的。什么阿叉咖喱婆罗鸡,马拉喼汁星洲米……”
程子华问:“美国菜?”
吐了吐舌头,林佳茵说:“老肯老麦……”
结果程子华很认真地吐槽:“你这个机灵抖得一点不好笑。”吐槽的时候,二人也没忘记伸长耳朵听着那边动静,只见厨房门帘一掀,秋姐出来了。她右手平平举着一个碟子,目不斜视地经过他们这一桌,林佳茵吸吸鼻子闻了闻,惊讶道:“好香的酱香……”
话音未落,秋姐已经在邻桌前面停下,缓声细语,娓娓传来:“真是不好意思,我来迟了……是这样的,这个季节的胡须鸡实在不适合入口。春夏之交万物蠢蠢欲动,那胡须鸡也到了繁殖的季节,公鸡见母鸡,翅膀点着地;公鸡见公鸡,成了战斗机……你想想,成天躁动的鸡群,那肉能好吃嘛。凤凰鸡就不一样,性格温和,发情时间早,二月二龙抬头那会儿就把传宗接代的事儿干了,到了现在又把掉下去的膘养回去……正是肉最嫩身最圆的时候。我也是走了好几个地方,才最终解决掉这个难题的,今年才决定换新鸡品种,没想到就让二位给赶上了……”
秋姐说话,那就是巷子里赶猪——直来直去的,憨厚青年一脸恍然:“原来是这样,倒是有道理。不吃春来鱼,不吃营巢鸟,不吃有喜兽……秋姐,可是二厨说马拉汁也调了味,我也没吃出个子丑寅卯来?大家那么熟了,我也就厚脸皮讨教了……”
意味深长地看了那憨厚青年一眼,秋姐眯起眼睛笑:“后生仔,秋姐虽然不是勤行正统出身,不过半路出家,做了这么多年菜,吃过的盐多过你们吃的米。自从这个私房薄有名气之后,一年到头来,旁敲侧击的,开门见山的,转弯抹角的,偷偷摸摸的……想要来偷我秘方的人,也不知道有多少。我呢,做人直肠直肚,钢筋脑壳拐不过弯弯,你也不用跟我家肥仔明绕来绕去,为什么选鸡,我理由就这些……”
取起公筷来,一一指点,就跟高中老师跟学生讲题似的,说:“断筋荷叶无核枣,一个清鸡骨火,一个助鸡肉香。斩鸡之前抖三抖,按摩全身好入味。三油合一减油腻,胡麻橄榄花生油,顺肉纹去鸡骨,留下大骨取鸡髓,鸡架熬出好汤汁,原汁好拌马拉汁……”
似是歌谣又似是顺口溜,半文不白的念了一段,也不管两个青年听得傻了,微胖青年下意识地摸了摸裤兜凸起的地方,等秋姐念完之后,问:“秋姐……这是荷叶马拉鸡的菜谱?”
把随手带来的碟子往二人面前推了推,秋姐大马金刀,很是豪气地说:“对呀!你们想要的,不就是这个嘛……谁来了我都照直了说,但迄今为止,能做出和我一摸一样的荷叶马拉鸡的人,还没见过。”
那微胖青年不相信地拔高了声音脱口而出:“没做到过?那怎么可能……外面高手如云,科技进步日新月异的……”
很明显听明白了他的意思,秋姐瞥了他一眼说:“嗯,我也说不清楚原因,反正就是没有人做到过。反正我也说不清楚,反正我自己用心做出来的菜,这份味道只有我才有。时不时的,都有回头客告诉我,谁谁又高仿了你啦,谁谁又学你在后头啦,可是做的都没有秋姐你好吃……类似的话,我听得多了去了。”
秋姐说这话的时候,笑盈盈地,黑豆豆似的眼睛里闪闪发光,平凡的面孔也跟着熠熠生辉起来,两个青年面面相觑,一旁的林佳茵倒是心领神会,压低声音说:“是啊……我爸爸也跟我说过,做菜的最大秘诀是什么?是用心——”
她的嘀嘀咕咕没有人留意到,只有程子华看了她一眼,又扭脸看秋姐,只见秋姐说道:“正是要勤选料、勤练手艺、勤琢磨,起早贪黑兢兢业业挣一份辛苦钱,所以古时候我们餐饮行业才被叫做‘勤行’啊!不用心,不用勤,能做好这份工么?你们不信,不信的话,拿着酱料,到我后厨去看看,随便你看随便你录像。后生仔,也不用偷偷摸摸的啦,手机放在裤兜里,不怕割了肉啊?”
看着憨厚青年垂着眼睛,不敢再直视秋姐,且已经把碟子里的一小包已打包好的调味酱收起,胖青年嘴巴微张,看了看秋姐的眼睛,把手机拿了出来。最后挤出两个字:“买单。”
亲自把两个青年送到门口,目送他们离开,秋姐才回身进了店里。看了一眼两个青年的桌子,看到二厨已回厨房里做事,秋姐轻轻吁了口气,又主动来到林佳茵和程子华桌前:“怎么样……胡须鸡换了凤凰鸡,二位吃着还习惯么?有什么意见尽管跟秋姐提呀……秋姐回头改良改良……”
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林佳茵摇摇头:“不是。从二厨来的时候,他们的身子就前倾,视线落在二厨身上,很认真地听二厨说话,还有些刻意地问长问短……应该是来偷师或者打听做法秘方的……那个胖子借着自己体型优势挡着了手机……我估计,还在录音。”
程子华看了一眼过去,表示赞同:“说的是……看来真的是树大必定招风啊。那胖子看起来还不大满意的样子?”
轻轻笑了一声,林佳茵调皮道:“当然啦,荷叶马拉鸡,关键在这调味的马拉汁啊。难道你没吃出马拉鸡里那一丝丝辛辣呛鼻的南洋风情?在以前交通不发达的时候,美国菜还没传过来,我们好不容易有点儿海外亲戚回来,多半都是南洋亲戚。所以南洋风味也是跟本地菜融合得最多的。什么阿叉咖喱婆罗鸡,马拉喼汁星洲米……”
程子华问:“美国菜?”
吐了吐舌头,林佳茵说:“老肯老麦……”
结果程子华很认真地吐槽:“你这个机灵抖得一点不好笑。”吐槽的时候,二人也没忘记伸长耳朵听着那边动静,只见厨房门帘一掀,秋姐出来了。她右手平平举着一个碟子,目不斜视地经过他们这一桌,林佳茵吸吸鼻子闻了闻,惊讶道:“好香的酱香……”
话音未落,秋姐已经在邻桌前面停下,缓声细语,娓娓传来:“真是不好意思,我来迟了……是这样的,这个季节的胡须鸡实在不适合入口。春夏之交万物蠢蠢欲动,那胡须鸡也到了繁殖的季节,公鸡见母鸡,翅膀点着地;公鸡见公鸡,成了战斗机……你想想,成天躁动的鸡群,那肉能好吃嘛。凤凰鸡就不一样,性格温和,发情时间早,二月二龙抬头那会儿就把传宗接代的事儿干了,到了现在又把掉下去的膘养回去……正是肉最嫩身最圆的时候。我也是走了好几个地方,才最终解决掉这个难题的,今年才决定换新鸡品种,没想到就让二位给赶上了……”
秋姐说话,那就是巷子里赶猪——直来直去的,憨厚青年一脸恍然:“原来是这样,倒是有道理。不吃春来鱼,不吃营巢鸟,不吃有喜兽……秋姐,可是二厨说马拉汁也调了味,我也没吃出个子丑寅卯来?大家那么熟了,我也就厚脸皮讨教了……”
意味深长地看了那憨厚青年一眼,秋姐眯起眼睛笑:“后生仔,秋姐虽然不是勤行正统出身,不过半路出家,做了这么多年菜,吃过的盐多过你们吃的米。自从这个私房薄有名气之后,一年到头来,旁敲侧击的,开门见山的,转弯抹角的,偷偷摸摸的……想要来偷我秘方的人,也不知道有多少。我呢,做人直肠直肚,钢筋脑壳拐不过弯弯,你也不用跟我家肥仔明绕来绕去,为什么选鸡,我理由就这些……”
取起公筷来,一一指点,就跟高中老师跟学生讲题似的,说:“断筋荷叶无核枣,一个清鸡骨火,一个助鸡肉香。斩鸡之前抖三抖,按摩全身好入味。三油合一减油腻,胡麻橄榄花生油,顺肉纹去鸡骨,留下大骨取鸡髓,鸡架熬出好汤汁,原汁好拌马拉汁……”
似是歌谣又似是顺口溜,半文不白的念了一段,也不管两个青年听得傻了,微胖青年下意识地摸了摸裤兜凸起的地方,等秋姐念完之后,问:“秋姐……这是荷叶马拉鸡的菜谱?”
把随手带来的碟子往二人面前推了推,秋姐大马金刀,很是豪气地说:“对呀!你们想要的,不就是这个嘛……谁来了我都照直了说,但迄今为止,能做出和我一摸一样的荷叶马拉鸡的人,还没见过。”
那微胖青年不相信地拔高了声音脱口而出:“没做到过?那怎么可能……外面高手如云,科技进步日新月异的……”
很明显听明白了他的意思,秋姐瞥了他一眼说:“嗯,我也说不清楚原因,反正就是没有人做到过。反正我也说不清楚,反正我自己用心做出来的菜,这份味道只有我才有。时不时的,都有回头客告诉我,谁谁又高仿了你啦,谁谁又学你在后头啦,可是做的都没有秋姐你好吃……类似的话,我听得多了去了。”
秋姐说这话的时候,笑盈盈地,黑豆豆似的眼睛里闪闪发光,平凡的面孔也跟着熠熠生辉起来,两个青年面面相觑,一旁的林佳茵倒是心领神会,压低声音说:“是啊……我爸爸也跟我说过,做菜的最大秘诀是什么?是用心——”
她的嘀嘀咕咕没有人留意到,只有程子华看了她一眼,又扭脸看秋姐,只见秋姐说道:“正是要勤选料、勤练手艺、勤琢磨,起早贪黑兢兢业业挣一份辛苦钱,所以古时候我们餐饮行业才被叫做‘勤行’啊!不用心,不用勤,能做好这份工么?你们不信,不信的话,拿着酱料,到我后厨去看看,随便你看随便你录像。后生仔,也不用偷偷摸摸的啦,手机放在裤兜里,不怕割了肉啊?”
看着憨厚青年垂着眼睛,不敢再直视秋姐,且已经把碟子里的一小包已打包好的调味酱收起,胖青年嘴巴微张,看了看秋姐的眼睛,把手机拿了出来。最后挤出两个字:“买单。”
亲自把两个青年送到门口,目送他们离开,秋姐才回身进了店里。看了一眼两个青年的桌子,看到二厨已回厨房里做事,秋姐轻轻吁了口气,又主动来到林佳茵和程子华桌前:“怎么样……胡须鸡换了凤凰鸡,二位吃着还习惯么?有什么意见尽管跟秋姐提呀……秋姐回头改良改良……”
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